Υπάρχουν πολλές κοινές ποικιλίες μανιταριών, που κατηγοριοποιούνται ως βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα (τα οποία μπορούν να καταναλωθούν μετά το μαγείρεμα) και δηλητηριώδη. Για να μάθετε να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από εκείνα που είναι επιβλαβή για την υγεία, είναι απαραίτητο να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά των διαφόρων ειδών, τα ενδιαιτήματά τους και τον χρόνο εμφάνισής τους.
Ονόματα και φωτογραφίες ποικιλιών βρώσιμων μανιταριών
Στα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνονται αυτά που συλλέγονται άγρια ή καλλιεργούνται για μαγειρική χρήση. Τα περισσότερα έχουν μια ευχάριστη, ξεχωριστή γεύση, ενώ μερικά θεωρούνται ακόμη και λιχουδιές. Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι θρεπτικά, πλούσια σε βιταμίνες και προάγουν την ταχεία πέψη. Αυτά περιλαμβάνουν:
- μανιτάρια πορτσίνι;
- μανιτάρια boletus;
- καπάκια γάλακτος σαφράν;
- ρουσούλα;
- μανιτάρια;
- μανιτάρια βουτύρου;
- Μανιτάρια σιτάκε.
Πριν μαζέψετε μανιτάρια, δεν αρκεί να γνωρίζετε τα ονόματα των βρώσιμων ειδών. Είναι σημαντικό να μελετήσετε προσεκτικά τις φωτογραφίες και τις περιγραφές τους για να αποφύγετε λάθη στο δάσος.
Μανιτάρια πορτσίνι
Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στο γένος Boletus. Διακρίνονται εύκολα από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: ένα φαρδύ καπέλο (μέσης διαμέτρου 15-30 cm) και ένα παχύ, βαρελοειδές στέλεχος. Το καπέλο χαρακτηρίζεται από μια λεία εξωτερική επιφάνεια και την παρουσία βλέννας σε υγρό καιρό.
Το χρώμα του μπορεί να ποικίλλει από κίτρινο έως μωβ. Ο βλαστός μπορεί να φτάσει τα 25 εκατοστά σε διάμετρο. Σε νεαρούς οργανισμούς, το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως κοκκινωπό-καφέ. Ένα δίκτυο ανοιχτόχρωμων φλεβών είναι ορατό στην άνω επιφάνεια του βλαστού.
Η σάρκα είναι σφιχτή και σαρκώδης, με μια ελαφρά οσμή όταν είναι ωμή. Η σάρκα των νεαρών οργανισμών είναι λευκή, ενώ των παλαιότερων οργανισμών είναι κιτρινωπή. Δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται ή σπάει. Το λευκό ή κιτρινωπό υμενοφόρο διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι. Οι πόροι είναι μικροί και στρογγυλοί. Το αποτύπωμα των σπορίων είναι λαδί-καφέ. Τα σπόρια έχουν σχήμα ατράκτου, φτάνοντας συνήθως τα 15,5 × 5,5 μm σε μέγεθος.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Τα μανιτάρια Porcini «ζουν» σε μικτά δάση, επιλέγοντας συχνότερα περιοχές με άφθονα βρύα και λειχήνες. Κάθε είδος έχει το δικό του χαρακτηριστικό βιότοπο. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια σημύδας μπορούν να βρεθούν σε άλση σημύδας και στις άκρες τους, τα κουκουνάρια σε πευκοδάση και τα μανιτάρια ερυθρελάτης σε ελατόδασα. Η βέλτιστη εποχή για τη συλλογή είναι από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου.
Μανιτάρια Boletus
Τα μανιτάρια Boletus είναι ένα γένος της οικογένειας Boletaceae. Το boletus αποτελείται από ένα ογκώδες στέλεχος και ένα μεγάλο, στρογγυλεμένο καπέλο. Το καπέλο είναι βελούδινο στην αφή, ξηρό και λείο, και φτάνει τα 25 cm σε διάμετρο. Το μέγεθος του στελέχους ποικίλλει ανά υποείδος, με μέσο όρο 3-18 cm. Το στέλεχος είναι ογκώδες και ινώδες. Έχει συνήθως κιτρινωπό ή καφέ χρώμα.
Η σάρκα των μανιταριών boletus έχει ανοιχτό λεμονί χρώμα, που γίνεται μπλε ή κόκκινη στο σημείο κοπής. Το υμενοφόρο είναι ελιά ή ανοιχτό κίτρινο και τα σπόρια είναι στρογγυλεμένα. Η σκόνη των σπορίων διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων.
Τα Μπορόβκι είναι ευρέως διαδεδομένα σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση με εύκρατο κλίμα. Μπορούν να αναπτυχθούν σε ομάδες ή μεμονωμένα. Συχνά βρίσκονται κάτω από δέντρα όπως πεύκο, ερυθρελάτη, βελανιδιά και γαύρο.
Κλαδιά
Τα καπάκια γάλακτος από σαφράν ανήκουν στο γένος Lactarius. Χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και εκτιμώνται για την εξαιρετική τους γεύση. Ορισμένα είδη θεωρούνται λιχουδιές. Το όνομά τους αντανακλά την εμφάνισή τους: το καρποφόρο σώμα είναι συνήθως πορτοκαλί, κοκκινωπό ή κίτρινο. Αυτό το χρώμα επιτυγχάνεται μέσω της βήτα-καροτίνης, η οποία στη συνέχεια μετατρέπεται σε βιταμίνη Α.
Τα καπάκια γάλακτος από σαφράν βρίσκονται σε μικτά δάση και βρίσκονται εύκολα ακόμη και κάτω από ένα στρώμα πευκοβελόνων. Η μέση διάμετρος του στρογγυλού καπέλου είναι 7-18 cm. Η επιφάνειά του είναι ολισθηρή, ιδιαίτερα κολλώδης κατά την περίοδο των βροχών. Τα νεαρά καπάκια γάλακτος από σαφράν είναι κυρτά, αλλά με την πάροδο του χρόνου, το σχήμα τους αλλάζει: οι άκρες ανεβαίνουν, σχηματίζοντας μια χοάνη στο κέντρο.
Ο μίσχος είναι κοίλος, με ύψος που δεν υπερβαίνει τα 10 εκ. Η σάρκα είναι πυκνή και ελαφριά, με έντονη γεύση και γλυκό άρωμα λόγω της παρουσίας γαλακτώδους χυμού. Το σωληνοειδές στρώμα είναι ελασματοειδές, εκτείνεται ελαφρώς στην επιφάνεια του μίσχου και είναι δύσκολο να διαχωριστεί.
Τα καπάκια γάλακτος από σαφράν είναι συνηθισμένα σε δάση πεύκου και ερυθρελάτης, συχνά φύονται κάτω από ένα στρώμα πεσμένων βελόνων. Σπάνια βρίσκονται σε ξηρό καιρό, αλλά εμφανίζονται σε μεγαλύτερους αριθμούς κατά την περίοδο των βροχών. Η συγκομιδή του καπακιού γάλακτος από σαφράν ξεκινά τον Ιούλιο, με την πλουσιότερη συγκομιδή να συμβαίνει τον Αύγουστο.
Ρουσούλα
Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια ΡουσούλαΤα περισσότερα είδη είναι βρώσιμα, αν και ορισμένα μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Δεν τρώγονται ωμά λόγω της πιθανότητας να ερεθίσουν τους βλεννογόνους. Τα καπέλα Russula είναι σφαιρικά, αλλά σταδιακά ισιώνουν ή αποκτούν σχήμα χωνιού. Οι άκρες του καπέλου μπορεί να είναι ριγέ ή νευρώδεις. Το καπέλο καλύπτεται με ένα ξηρό, ματ φλοιό που αποχωρίζεται εύκολα από τη σάρκα.
Το σχήμα των βραγχίων του russula ποικίλλει μεταξύ των ειδών. Μπορεί να έχουν ανώμαλο μήκος, με αμβλείες ή μυτερές άκρες. Ένα κοινό χαρακτηριστικό των βραγχίων σε όλα τα είδη είναι η ευθραυστότητα και το χρώμα τους, που κυμαίνεται από κίτρινο έως ώχρα.
Τα στελέχη της Russula είναι λεία, κυλινδρικά και σπάνια παχαίνουν στη βάση. Ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι κοίλα ή πυκνά. Το μέσο μέγεθος είναι 4-7 cm. Η σάρκα μπορεί να είναι εύθραυστη ή σπογγώδης και δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.
Τα μανιτάρια Russula αναπτύσσονται σε εύκρατα κλίματα, κοντά σε πολλά δέντρα: πεύκο, φλαμουριά, λεύκα και σημύδα. Μπορούν να βρεθούν σε ομάδες σε αμμώδη και υγρά εδάφη. Τα μανιτάρια Russula εμφανίζονται την άνοιξη, αλλά η περίοδος συγκομιδής είναι τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.
Ασπρομπανιόν
Τα μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια Agaricaceae και καλλιεργούνται παγκοσμίως. Έχουν μεγάλη οικονομική σημασία και χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Τα μανιτάρια περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα, όπως κυστεΐνη και μεθειονίνη. Ορισμένα είδη χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αντιβιοτικών.
Το μέγεθος των μανιταριών ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το είδος, από 5 έως 25 εκ. Το καπέλο είναι πυκνό, λείο και μπορεί να είναι είτε καθαρό λευκό είτε καφέ με σκούρα λέπια. Τα βράγχια είναι πολύ σκούρα, επιτρέποντάς μας να διακρίνουμε το μανιταρένιο από τις δηλητηριώδεις ποικιλίες, των οποίων τα βράγχια δεν σκουραίνουν.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:
Το στέλεχος είναι μικρό και λείο, η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη, που κιτρινίζει όταν σπάσει και εκτεθεί στον αέρα. Το άρωμά του είναι ξεχωριστό. Τα μανιτάρια έχουν ένα ιδιαίτερο πέπλο, το οποίο αφήνει ένα σημάδι στο στέλεχος.
Τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε στέπες, λιβάδια και ανοιχτά ξέφωτα. Αναπτύσσονται κυρίως σε εύφορο, πλούσιο σε χούμο έδαφος και μπορούν επίσης να βρεθούν σε νεκρό φλοιό δέντρων. Τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν από τις αρχές Μαΐου έως τα τέλη του καλοκαιριού.
Σιιτάκε
Το σιτάκε είναι ένα μανιτάρι, που συναντάται ευρέως και χρησιμοποιείται συχνά σε μαγειρικές και ιατρικές πρακτικές στην Κίνα και την Ιαπωνία. Έχει ημισφαιρικό καπέλο, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 20 cm. Η επιφάνεια του καπέλου είναι ξηρή και βελούδινη στην αφή, με απόχρωση καφέ και συχνά σκασμένο δέρμα.
Τα βράγχια είναι πολύ λεπτά και λευκά, σκουραίνοντας όταν πιέζονται. Ο μίσχος είναι ευθύς, με μέσο μήκος 15 εκατοστά. Έχει μπεζ ή ανοιχτό καφέ χρώμα και εμφανή κρόσσια. Η σάρκα είναι σαρκώδης και πυκνή, με ένα ξεχωριστό πικάντικο άρωμα. Τα σπόρια είναι ελλειπτικά και λευκά.
Το σιτάκε πωλείται συνήθως αποξηραμένο, στη συνέχεια μουλιάζεται και χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Οι ευεργετικές ιδιότητες του σιτάκε περιλαμβάνουν την πρόληψη αναπνευστικών ασθενειών και τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος.
Βουτυρόλες
Βουτυρόλες Είναι βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, που πήραν το όνομά τους από την ολισθηρή επιφάνεια του καπέλου τους. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι η κολλώδης φλούδα, η οποία ξεφλουδίζει εύκολα. Το καπέλο μπορεί να είναι κυρτό ή επίπεδο. Οι μίσχοι των μανιταριών βουτύρου είναι λείες, μερικές φορές με υπολείμματα πέπλου.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Η σάρκα των μανιταριών βουτύρου είναι ανοιχτόχρωμη, και γίνεται μπλε ή κόκκινη στο σημείο κοπής. Η σκόνη των σπορίων έχει κίτρινη απόχρωση. Τα μανιτάρια βουτύρου είναι κοινά σε κωνοφόρα δάση και αναπτύσσονται σε εύκρατα κλίματα.
Υπό όρους βρώσιμα είδη μανιταριών
Τα υπό όρους βρώσιμα είδη περιλαμβάνουν εκείνα που μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από θερμότητα ή άλλη επεξεργασία:
- μούσκευμα;
- βρασμός;
- εγκαύματα με βραστό νερό.
- ξήρανση.
Μόνο οι νεαροί οργανισμοί είναι κατάλληλοι για επεξεργασία. Οι παλαιότεροι, υπό όρους βρώσιμοι, δεν χρησιμοποιούνται για τρόφιμα λόγω του υψηλού κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης. Αυτά τα είδη περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- σειρές;
- αδιάβροχα
- μορχέλες;
- αρμεκτές.
Σειρές
Βρώσιμα μανιτάρια rowan Διακρίνονται εύκολα από το χρώμα των καπέλων τους. Εάν τα καπέλα τους είναι άχρωμα στο φως της ημέρας και η οσμή τους είναι έντονη, αποφύγετε τα. Τα βρώσιμα καπέλα διατίθενται σε κόκκινο, μοβ και γκρι χρώμα. Η μέση διάμετρος του καπέλου είναι 15 cm. Οι μίσχοι των μανιταριών Trichis είναι λεία, παχιά στη βάση και καλυμμένα με μια σκόνη. Τα σπόρια είναι επιμήκη και συνήθως άχρωμα. Η σκόνη των σπορίων μπορεί να είναι λευκή ή καφέ.
Τα μανιτάρια τριχόλωμα αναπτύσσονται κυρίως σε πευκοδάση και μπορούν να βρεθούν σε πάρκα και κήπους. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται τον Μάιο και η κύρια συγκομιδή γίνεται στις αρχές Αυγούστου. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια τριχόλωμα πρέπει να μουλιάζονται σε νερό και να βράζονται.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Αδιάβροχα
Διακριτικό χαρακτηριστικό αδιάβροχα – ένα κλειστό καρποφόρο σώμα. Το καπέλο και ο μίσχος είναι αχώριστα και τα μανιτάρια έχουν σφαιρικό ή ωοειδές σχήμα. Η επιφάνεια των φουσκωτών σφαιρών είναι λεία, μερικές φορές καλυμμένη με μικρά αγκάθια και έχει κίτρινο ή λευκό χρώμα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Η σάρκα είναι λευκή και μαλακή, αλλά σταδιακά στεγνώνει με την πάροδο του χρόνου, μετατρέποντας σε ένα αποτύπωμα σπορίων. Τα Puffballs είναι κοινά σε λιβάδια, ξέφωτα και κωνοφόρα δάση. Μόνο οι νεαροί καρποί, που συλλέγονται σε περιοχές μακριά από εγκαταστάσεις παραγωγής και αυτοκινητόδρομους, είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα.
Μορέλ
Οι μορχέλες είναι διαφορετικές Οι μορχέλες έχουν μεγάλα, πορώδη καρποφόρα σώματα. Το μέσο ύψος τους είναι 25 εκ. Τα καπέλα τους είναι ασυνήθιστα για τα μανιτάρια: είναι επιμήκη, μπορούν να φτάσουν σε ύψος έως και 15 εκ. και είναι προσκολλημένα στο στέλεχος. Τα στελέχη της μορχέλας είναι κούφια. Η σάρκα όλων των ποικιλιών μορχέλας είναι πολύ τρυφερή και εύθραυστη, χωρίς ιδιαίτερο άρωμα ή γεύση.
Οι μορχέλες εμφανίζονται στις αρχές Απριλίου και αναπτύσσονται για μικρό χρονικό διάστημα—2-3 εβδομάδες. Εμφανίζονται συχνότερα κοντά σε λεύκες, σε περιοχές με υγρό έδαφος, σε παρτέρι με πεσμένα φύλλα της περασμένης χρονιάς. Οι μορχέλες πρέπει να βράσουν πριν από το μαγείρεμα.
Γαλακτοζώα
Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια παίρνουν το όνομά τους από τον γαλακτώδη χυμό που περιέχεται στη σάρκα τους, ο οποίος ρέει έξω όταν σπάει. Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών είναι επίπεδα και κυρτά, γκριζωπά, μοβ ή καφέ χρώματος. Αυτό το μέρος τρώγεται, καθώς τα στελέχη είναι πολύ σκληρά. Τα στελέχη φτάνουν τα 10 εκατοστά σε ύψος και είναι κυλινδρικά. Η σάρκα των γαλακτωδών μανιταριών είναι εύθραυστη και έχει έντονη γεύση.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:
Τα καπάκια γάλακτος βρίσκονται σε δάση βελανιδιάς, σημύδας και μικτά δάση. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Μόνο τα μεγαλύτερα καπάκια γάλακτος τρώγονται συνήθως.
Κοινά μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια
Τα μη βρώσιμα μανιτάρια είναι αυτά που έχουν έντονη, δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση. Επομένως, είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Τα μη βρώσιμα μανιτάρια δεν προκαλούν δηλητηρίαση, αλλά μπορούν να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια, από την άλλη πλευρά, περιέχουν τοξίνες. Αυτά τα μανιτάρια χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: αυτά που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση και αυτά που είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη.
Russula καυστική και εύθραυστη
Η καυστική ρουσούλα έχει ένα χωνοειδές καπάκι με διάμετρο έως 9 cm. Οι άκρες του είναι νευρώδεις και αμβλείες. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Η σάρκα της ρουσούλας μπορεί να είναι λευκή ή ροζ. Είναι πολύ πικρή και πικάντικη, γι' αυτό και δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Όταν καταναλώνεται, μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές.
Η εύθραυστη ρουσούλα διακρίνεται για το μικρό της μέγεθος και τον εξαιρετικά μεταβλητό χρωματισμό της, που κυμαίνεται από απαλό μωβ έως ανοιχτό κίτρινο. Τα βράγχιά της είναι αραιά και ο μίσχος της είναι δυνατός και κυλινδρικός. Η σάρκα είναι εύθραυστη και έχει γλυκό άρωμα, αλλά είναι πολύ πικρή, γι' αυτό και δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Η κατανάλωση ωμής ρουσούλας μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερική δηλητηρίαση.
Ιστοσελίδες αράχνης
Σχεδόν όλοι οι ιστοί αράχνης είναι μη βρώσιμοι. και δηλητηριώδη. Ορισμένα είδη περιέχουν τοξίνες βραδείας δράσης. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται μόνο μετά από μια εβδομάδα, όταν η θεραπεία έχει ήδη αποτύχει. Αν και ορισμένα καπέλα ιστού αράχνης θεωρούνται βρώσιμα, η κατανάλωσή τους δεν συνιστάται λόγω του υψηλού κινδύνου σύγχυσης με κάποιο δηλητηριώδες είδος.
Τα καρποφόρα σώματα των καλύμματα ιστού αράχνης αποτελούνται από ένα σφαιρικό κάλυμμα και ένα κυλινδρικό στέλεχος. Το κάλυμμα έχει συνήθως χρώμα ώχρας, μερικές φορές καφέ ή σκούρο κόκκινο. Το υμενόφορο είναι ελασματοειδές, με κατερχόμενα και πυκνά βράγχια. Τα καλύμματα ιστού αράχνης μπορεί να έχουν είτε γλοιώδη είτε ξηρή επιφάνεια. Βρίσκονται σε κωνοφόρα δάση.
Μύκητες Tinder
Οι μύκητες Tinder είναι οργανισμοί που σχηματίζονται σε ξύλο και χαρακτηρίζονται από ένα ανεπτυγμένο, προσκολλημένο, πολυετές καρποφόρο σώμα. Οι μύκητες Tinder χαρακτηρίζονται από πολύ σκληρή, εύθρυπτη, αλλά ευχάριστα αρωματική σάρκα. Αυτοί οι μύκητες μπορούν να φτάσουν σε πλάτος έως και 50 cm.
Τα πολυπόρια δεν θεωρούνται θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια, αλλά δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική λόγω της σκληρής σάρκας τους.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας είναι τα βολνούσκι (λευκή γλαστροκεφτέδαλα) και η γλαστροκεφτέδαλα με σαφράν. Αυτά τα είδη είναι πολύ παρόμοια, και με τους άπειρους...Διαβάστε περισσότερα…
Ψεύτικα μανιτάρια που μοιάζουν με βρώσιμα
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ψεύτικων μανιταριών που μπορούν να εκληφθούν λανθασμένα ως βρώσιμα μανιτάρια λόγω της παρόμοιας εμφάνισής τους. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Ψεύτικα κουνάβια. Διακρίνονται από τα βρώσιμα από δύο χαρακτηριστικά: το σχήμα και το χρώμα του καπέλου. Τα ψεύτικα κουνάβια έχουν στρογγυλό, χωνοειδές καπέλο με λείες άκρες, ενώ τα αληθινά κουνάβια έχουν κρόσσια. Τα ψεύτικα κουνάβια είναι ανοιχτό κίτρινο, ενώ τα βρώσιμα έχουν βαθύ πορτοκαλί χρώμα.
Ψεύτικα chanterelles - Ψεύτικα μανιτάρια μελιού. Έχουν ένα πολύ έντονο χρώμα στο καπέλο, που κυμαίνεται από κίτρινο έως σκούρο κόκκινο, ενώ τα βρώσιμα μανιτάρια είναι ανοιχτό καφέ. Μπορείτε επίσης να τα διακρίνετε από τη μυρωδιά τους και την έλλειψη βολάν. Τα μη βρώσιμα μανιτάρια έχουν ένα γήινο άρωμα, ενώ τα αληθινά μανιτάρια έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.
Ψεύτικα μανιτάρια μελιού - Μοιάζει με μανιτάρια. Το σκουφάκι μπορεί να εκληφθεί εσφαλμένα με μανιτάρι-κουμπί ή με ρουσούλα. Για να το αποφύγετε αυτό, ελέγξτε τα βράγχια. Τα μανιτάρια-κουμπιά έχουν σκούρα βράγχια, ενώ τα σκουφάκια-θανάτου έχουν ανοιχτόχρωμα βράγχια. Ωστόσο, τα ρουσούλα δεν έχουν «φούστα» στους μίσχους τους.
Θανατικό καπάκι - Ψεύτικα μανιτάρια βουτύρου. Αυτά είναι ασυνήθιστα και μπορούν να διακριθούν από τα αληθινά μανιτάρια βουτύρου από το πάχος στη βάση του στελέχους. Επιπλέον, εάν η μεμβράνη στο καπέλο δεν τεντώνεται όταν αφαιρεθεί, το μανιτάρι είναι σίγουρα ψεύτικο.
Κόκκινο μυγάκι αγαρικό
Αγαρικά μύγας Ανήκουν στην οικογένεια των Βασιδιομυκήτων και ξεχωρίζουν ανάμεσα σε άλλα μανιτάρια με το χαρακτηριστικό φωτεινό κόκκινο, επίπεδο καπέλο τους, το οποίο είναι διάστικτο με λευκές, βαμβακερές νιφάδες. Η σάρκα του μυγοκέφαλου είναι λευκή, ανοιχτό πορτοκαλί κάτω από το δέρμα. Τα βράγχια του μυγοκέφαλου είναι πολυάριθμα, φτάνοντας σε πλάτος έως και 1,2 cm. Ο μίσχος είναι ευθύς, με παχιά βάση. Ένας μεμβρανώδης δακτύλιος κρέμεται από το πάνω μέρος του.
Το κύριο βιότοπο είναι τα λιβάδια, τα χωράφια και τα φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Το μυγακόφυτο είναι ένας δηλητηριώδης καρπός, αλλά οι θάνατοι από την κατανάλωσή του είναι σπάνιοι. Μια θανατηφόρα δόση δηλητηρίου βρίσκεται σε 3-5 μανιτάρια. Σε άλλες περιπτώσεις, η κατανάλωση του μυγακόφυτου προκαλεί μόνο πεπτικά προβλήματα.
Φθινοπωρινή μορχέλα
Οι μορχέλες είναι ένα είδος μανιταριού που ονομάζεται μαρσιποφόρα. Παίρνουν το όνομά τους από το γεγονός ότι εμφανίζονται στις αρχές του φθινοπώρου. Τα καπέλα τους έχουν ασυνήθιστο σχήμα, συνήθως όχι περισσότερο από 10 cm σε μήκος, και διαθέτουν πτυχώσεις και βελούδινη επιφάνεια.
Το κοίλο στέλεχος ποικίλλει σε μέγεθος από 3 έως 10 cm. Η σάρκα είναι χονδροειδής και δεν έχει έντονη οσμή. Όταν είναι ωμή, η φθινοπωρινή μορχέλα είναι θανατηφόρα δηλητηριώδης και, εάν δεν παρασκευαστεί σωστά ή δεν υποστεί επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση σε περίπτωση κατάποσης.
Κηρώδης και λευκός ομιλητής
Το κηρομιλούν διακρίνεται για το χιονόλευκο χρώμα του και ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο του καπέλου. Οι άκρες του καπέλου είναι κυματιστές και ανεστραμμένες. Το κηρομιλούν φτάνει τα 5 cm σε ύψος και τα 3-4 cm σε πλάτος. Βρίσκονται συχνότερα σε όξινα εδάφη. Η εποχή τους είναι ο Ιούλιος-Αύγουστος. Το μανιτάρι είναι μη βρώσιμο και όταν καταναλώνεται, προκαλεί ζάλη και εμετό, πιθανώς ακόμη και θάνατο.
Η λευκή φλαμουριά διαφέρει στο κηρώδες σχήμα του καπέλου της: η πρώτη έχει ένα ελαφρώς βυθισμένο καπέλο με προεξέχουσες άκρες. Ο μίσχος είναι παχύς, φτάνοντας τα 8 cm σε πάχος. Η σάρκα είναι υδαρής και εύθρυπτη, και μπορεί να έχει φρουτώδες άρωμα. Βρίσκεται σε μικτά δάση και δάση ερυθρελάτης, αλλά εμφανίζεται σε μικρούς αριθμούς και όχι κάθε χρόνο.
Ινοβόρτο
Το μανιτάρι με τις φολιδωτές πλευρές είναι ένα επίμηκες μανιτάρι με καπέλο σε σχήμα καμπάνας και κεντρικό εξόγκωμα. Οι άκρες του καπέλου είναι σκισμένες και το χρώμα του μπορεί να είναι κίτρινο ή καφέ. Η σάρκα έχει ουδέτερη γεύση αλλά έχει δυσάρεστη οσμή. Οι μίσχοι είναι μακριοί, λεπτοί και πυκνοί, που ταιριάζουν με το χρώμα του καπέλου. Το μανιτάρι με τις φολιδωτές πλευρές αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Θανατικό καπάκι
Το φρύνος είναι ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι από την οικογένεια των μυγογάλακτων. Απαγορεύεται η συλλογή του, καθώς μπορεί να δηλητηριάσει ακόμη και κοντινά μανιτάρια με την παραμικρή επαφή. Το μανιτάρι διακρίνεται από ένα πρασινωπό καπάκι με ινώδη επιφάνεια, το οποίο φτάνει σε διάμετρο τα 15 εκατοστά. Η σάρκα είναι λευκή και έχει ουδέτερη οσμή. Τα μεγαλύτερα μανιτάρια έχουν μια δυσάρεστη γλυκιά οσμή. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός και παχύς στη βάση.
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά συγχέουν τα μανιτάρια με τα μανιτάρια και τις ρουσούλες. Για να το αποφύγετε αυτό, να θυμάστε ότι τα βράγχια των μανιταριών σκουραίνουν με την ηλικία, ενώ οι ρουσούλες δεν έχουν ούτε βόλβα ούτε δακτύλιο.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Κανόνες ασφαλείας για το «σιωπηλό κυνήγι»
Για να αποφύγετε τη συλλογή δηλητηριωδών μανιταριών και να αποτρέψετε δηλητηρίαση, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:
- Μην μαζεύετε μανιτάρια που φυτρώνουν κοντά σε εργοστάσια, αυτοκινητόδρομους ή σιδηροδρομικές γραμμές.
- Μην κόβετε παλιά και σκουληκιώδη μανιτάρια, καθώς και εκείνα που αναπτύσσονται κοντά σε δηλητηριώδη.
- Μην τρώτε μανιτάρια ωμά.
- Μην μαζεύετε μανιτάρια για τα οποία αμφιβάλλετε ότι είναι βρώσιμα, ή ακόμα καλύτερα, μην τα αγγίζετε καν.
- Κόψτε όλα τα μανιτάρια με τα κοτσάνια: αυτό θα σας επιτρέψει να επαληθεύσετε ότι το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες.
- Συγκομίστε τα προϊόντα σας σε ψάθινα καλάθια για να τα διατηρήσετε φρέσκα για περισσότερο χρόνο.
- Μην χειρίζεστε δηλητηριώδη μανιτάρια και χρησιμοποιήστε γάντια για να προστατευτείτε από τυχαία επαφή.
- Μην επιτρέπετε στα παιδιά να αγγίζουν μανιτάρια χωρίς την άδεια ενηλίκου.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Λόγω της μεγάλης ποικιλίας των μανιταριών, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να τα αναγνωρίζετε και να συλλέγετε μόνο αυτά που γνωρίζετε. Μαθαίνοντας τις περιγραφές των διαφορετικών ειδών και τους κανόνες του «σιωπηλού κυνηγιού», μπορείτε να μαζέψετε με ασφάλεια μια άφθονη σοδειά και να ετοιμάσετε μια ποικιλία πιάτων από αυτήν.
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;