Τα μανιτάρια στρειδιών εκτιμώνται από τους ερασιτέχνες λάτρεις των μανιταριών όχι μόνο για τη γεύση τους αλλά και για τα πολυάριθμα ευεργετικά μικροθρεπτικά συστατικά που περιέχουν. Για να καταναλώνετε αυτό το μανιτάρι με σύνεση και να το χρησιμοποιείτε στη λαϊκή ιατρική, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τα οφέλη των μανιταριών στρειδιών για την υγεία, καθώς και τις πιθανές βλάβες που προκαλούν.
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του είδους
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται άγρια σε νεκρό ξύλο. Καλλιεργούνται επίσης ευρέως για εμπορικούς σκοπούς, ακόμη και στο σπίτι, καθώς δεν έχουν πολλές απαιτήσεις. Αυτό το γένος περιέχει πολλά είδη, αλλά το πιο δημοφιλές είναι το κοινό μανιτάρι στρειδιών, γνωστό και ως μανιτάρι στρειδιών.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Οι καρποί έχουν ευχάριστη γεύση με μια ελαφριά νότα γλυκάνισου. Τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του μανιταριού περιγράφονται στον πίνακα.
| Δομή | Περιγραφή |
|---|---|
| καπέλο | Μεγάλο και σαρκώδες, με διάμετρο από 5 έως 30 εκ. Σε νεαρά δείγματα, είναι κυρτό, με καμπυλωτή άκρη. σε ώριμα δείγματα, είναι επίπεδο, σε σχήμα φαρδιάς χοάνης με κυματιστές άκρες. |
| Χρώμα καπακιού | Αλλάζει καθώς το καρποφόρο σώμα ωριμάζει, από γκρι σε λευκό ή κίτρινο. |
| Επιφάνεια μανιταριών | Λείο, αρκετά συχνά κυματιστό. |
| Πόδι | Ο μίσχος είναι μικρός, μπορεί να είναι δυσδιάκριτος, πυκνός στην υφή και καμπύλος. Δεν έχει μήκος μεγαλύτερο από 5 cm και πλάτος 3 cm. Έχει λευκό χρώμα και μπορεί να είναι καφέ και τσόχινο στη βάση. |
| Πολτός | Λευκό χρώμα, απαλό και ζουμερό. |
Τα οφέλη των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο και η χρήση τους στην ιατρική
Τα μανιτάρια στρειδιών θεωρούνται διαιτητικό προϊόν λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες (38-41 kcal), αλλά αυτό απέχει πολύ από το μοναδικό τους πλεονέκτημα. Περιέχουν πολυάριθμες ουσίες ωφέλιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό.
100 g ακατέργαστου προϊόντος περιέχουν:
- 3,31 g – πρωτεΐνες;
- 0,41 g – λίπος;
- 6,1 γρ. – υδατάνθρακες;
- 2,3 γρ. – φυτικές ίνες
- 89 γρ. – νερό.
Τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών στρειδιών είναι πλούσια σε βιταμίνες (E, D3, H, PP, C και βιταμίνες Β), αμινοξέα (βαλίνη, λυσίνη, λευκίνη, κ.λπ.), πολυσακχαρίτες και ιχνοστοιχεία (ψευδάργυρο, κοβάλτιο, χαλκό, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και σελήνιο). Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ευρέως δημοφιλή στους παραδοσιακούς ιατρούς.
Τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Για την περιποίηση πυωδών τραυμάτων. Λόγω της μοναδικής τους σύνθεσης, τα μανιτάρια έχουν αντισηπτική δράση. Ως εκ τούτου, το βάμμα μανιταριού στρειδιών χρησιμοποιείται ευρέως για την περιποίηση τραυμάτων που έχουν ήδη μολυνθεί.
- Ως ηρεμιστικό. Έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, τονώνοντάς το και ανακουφίζοντας από την υπερβολική ένταση και κάποια ψυχοσυναισθηματική διέγερση. Το κρασί με μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιείται επίσης ως ηρεμιστικό.
- Για την ενίσχυση της ανοσίας. Το καρποφόρο σώμα περιέχει β-γλυκάνη και μεγάλο αριθμό βιταμινών, οι οποίες μαζί παρέχουν ένα ανοσοενισχυτικό αποτέλεσμα. Για την ενίσχυση της ανοσίας, συνήθως λαμβάνεται σκόνη μανιταριού.
Φαρμακευτικές ιδιότητες της βήτα-γλυκάνης - Για την αθηροσκλήρωση. Λόγω της παρουσίας λοβοστατίνης, τα μανιτάρια πλευρώτους βοηθούν στην απομάκρυνση της «κακής» χοληστερόλης από τον οργανισμό, γεγονός που τα καθιστά συνιστώμενα για ασθενείς με αθηροσκλήρωση. Ένα αφέψημα των μανιταριών χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της νόσου.
- Για την υπέρταση. Οι ουσίες που περιέχονται στο προϊόν όχι μόνο καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία από τη χοληστερόλη, αλλά βοηθούν και στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη
Αν και τα μανιτάρια στρειδιών είναι μια υγιεινή τροφή και χωνεύονται εύκολα, δεν πρέπει να τρώγονται ωμά. Αυτός ο περιορισμός οφείλεται στην παρουσία χιτίνης στα ωμά μανιτάρια, η οποία είναι πρακτικά άπεπτη και μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό, ναυτία και καούρα.
Ωστόσο, όπως και κάθε άλλο μανιτάρι, τα μανιτάρια στρειδιών χρειάζονται πολύ χρόνο για να χωνευτούν από τα παιδιά, επομένως τα παιδιά κάτω των 12 ετών και οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωσή τους, καθώς ο οργανισμός τους είναι ήδη υπερφορτωμένος.
Οι ασθενείς με τις ακόλουθες παθήσεις θα πρέπει να καταναλώνουν μανιτάρια με προσοχή:
- Αλλεργίες, καθώς τα μανιτάρια στρειδιών είναι ισχυρό αλλεργιογόνο και μπορούν να προκαλέσουν βήχα και ρινική καταρροή.
- Βρογχικό άσθμα.
- Φυματίωση (η κατάποση σπορίων μανιταριών στρειδιών προκαλεί βήχα με πτύελα).
- Αγγειακές και καρδιακές παθήσεις (το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού, η οποία σε περίπτωση καρδιαγγειακών παθολογιών θα οδηγήσει σε οίδημα).
- Νεφρική δυσλειτουργία.
- Στομαχικές διαταραχές.
- Ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
Όταν καταναλώνετε μανιτάρια, είναι σημαντικό να τηρείτε τη μετριοπάθεια, διαφορετικά δεν μπορείτε να αποφύγετε την αίσθηση βάρους στο στομάχι και τα μανιτάρια στρειδιών δεν αποτελούν εξαίρεση.
Συλλογή και αποθήκευση πρώτων υλών
Η εποχή των μανιταριών στρειδιών ξεκινά τον Σεπτέμβριο και διαρκεί μέχρι τον Δεκέμβριο. Είναι καλύτερο να μαζεύετε νεαρά μανιτάρια, καθώς είναι πιο μαλακά και ζουμερά από τα παλαιότερα. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι αρκετά εύθραυστα, επομένως πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση.
Ξήρανση
Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν αφού αφαιρεθούν τα υπολείμματα. Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε. Απλώς σκουπίστε τα με μια υγρή πετσέτα. Μπορείτε να τα στεγνώσετε στο φούρνο ή στον ήλιο. Όταν τα στεγνώνετε στον ήλιο, περάστε ένα σπάγκο μέσα από αυτά, ώστε τα καπάκια να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια λυγίζουν και σπάνε εύκολα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινο βάζο σε αεριζόμενο και άοσμο χώρο. Η ξήρανση διατηρεί όλες τις θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Πάγωμα
Πριν από την κατάψυξη, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και να βράσουν μέχρι να ημιμαγειρευτούν. Το μαγειρεμένο προϊόν τοποθετείται σε πλαστικά δοχεία και σφραγίζεται ερμητικά.
Μετά από αυτό, τα δοχεία μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία κατάψυξης είναι -18°C (-64°F). Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για περίπου 12 μήνες.
Διατήρηση
Η κονσερβοποίηση είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για τον χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:
- Βραστά μανιτάρια στρειδιών – 0,5 κιλά.
- Κρεμμύδι – 1 τεμ.
- Σκόρδο – 3 σκελίδες.
- Φύλλο δάφνης – 3 τεμ.
- Κόκκοι πιπεριού – 8 τεμ.
- Αλάτι – 2-3 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ξίδι – 1 κουταλιά της σούπας.
Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, αποστειρώστε ένα βάζο μισού λίτρου και το καπάκι του. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη και μαύρο πιπέρι στον πάτο του βάζου και μόνο τότε προσθέστε τα μανιτάρια. Πασπαλίστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι πάνω από τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο βραστό νερό στο βάζο, γεμίζοντάς το μέχρι το χείλος. Το τελευταίο βήμα είναι το σφράγισμα των βάζων.
Συνταγές παραδοσιακής και σύγχρονης ιατρικής
Τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική, όπου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλκοολούχων βάμματα, σκόνες, εκχυλίσματα, αφεψήματα και προστίθενται ακόμη και στο κρασί.
Βάμμα μανιταριού στρειδιών
Ένα αλκοολούχο βάμμα χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση πυωδών δερματικών τραυμάτων. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια – 150 γρ.
- βότκα – 1 ποτήρι.
Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και μουλιάστε τα σε βότκα. Τοποθετήστε το μείγμα σε σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες. Ανακινήστε περιστασιακά κατά τη διάρκεια της έγχυσης. Πριν από τη χρήση, σουρώστε το βάμμα και αραιώστε το με νερό σε αναλογία 2:1. Χρησιμοποιήστε μια γάζα εμποτισμένη στο διάλυμα αλκοόλης για την περιποίηση των πληγών τρεις φορές την ημέρα.
Σκόνη
Για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα από τα μανιτάρια στρειδιών, απλώς σκουπίστε τα καλά με ένα πανί βρεγμένο με νερό. Μετά την επεξεργασία, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 40-45 βαθμούς Κελσίου (104-113 βαθμούς Φαρενάιτ). Ο χρόνος στεγνώματος είναι 10 ώρες, αλλά ο φούρνος πρέπει να αερίζεται περιοδικά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αλέθονται σε σκόνη χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ.
Η σκόνη μανιταριών είναι καλύτερο να λαμβάνεται τρεις φορές την ημέρα, 30 λεπτά πριν από τα γεύματα. Μία εφάπαξ δόση είναι 1/2 κουταλιά της σούπας. Η διάρκεια της θεραπείας είναι δύο εβδομάδες και μπορεί να επαναληφθεί δύο φορές το χρόνο εάν είναι απαραίτητο.
Εκχύλισμα
Καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια πλευρώτους και αλέστε τα μέχρι να γίνουν πάστα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Βράστε την πάστα που προκύπτει στο χυμό της για 30 λεπτά. Σουρώστε το χυμό που προκύπτει μέσα από ένα τουλπάνι. Στη συνέχεια, βράστε ξανά την πάστα, αλλά προσθέστε νερό για να εξαχθεί όλο το χυμό των μανιταριών. Σουρώστε αυτόν τον χυμό και ανακατέψτε τον με τον προηγούμενο.
Ο χυμός πρέπει να αλατιστεί (20 γρ. αλάτι/1 λίτρο) και να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας. Το σιρόπι που προκύπτει είναι πηχτό και χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται και κρυώνει.
Αφέψημα
Το αφέψημα χρησιμοποιείται συχνότερα για τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης. Για να παρασκευάσετε το αφέψημα, προσθέστε 1 κιλό πλυμένα μανιτάρια πλευρώτους σε βρασμό με νερό.
Το αφέψημα πρέπει να καταναλώνεται δύο φορές την ημέρα, 30 λεπτά πριν από τα γεύματα. Μία εφάπαξ δόση είναι ½ κουταλάκι του γλυκού. Η διάρκεια χρήσης είναι 4 εβδομάδες.
Κρασί
Για να φτιάξετε κρασί από μανιτάρια, θα χρειαστείτε ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί ή Cahors και 50 γραμμάρια ωμά μανιτάρια. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια στρειδιών σε ψίχουλα και περιχύστε τα με το κρασί.
Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να σφραγιστεί καλά και να φυλαχθεί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 7 ημέρες. Δεν χρειάζεται να σουρώσετε το κρασί. Συνιστάται να λαμβάνετε 1-2 κουταλιές της σούπας του προϊόντος πριν τον ύπνο για ένα μήνα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Τα οφέλη των μανιταριών στρειδιών περιλαμβάνουν τη χαμηλή τους περιεκτικότητα σε θερμίδες, την ικανότητά τους να καθαρίζουν τα έντερα και την παρουσία βιταμινών απαραίτητων για ασθενείς με μεταβολικές διαταραχές. Η παρουσία βιοδραστικών ουσιών στα μανιτάρια τα καθιστά ένα πολύτιμο προϊόν που χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων αλλά και για ιατρικούς σκοπούς.
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;