Cortinarius: Ένα όμορφο, θανατηφόρο δηλητηριώδες ή βρώσιμο μανιτάρι και η περιγραφή του (+22 φωτογραφίες)

Η ιστός αράχνης είναι ένα ελάχιστα γνωστό μανιτάρι. Παρά τη μεγάλη ποικιλομορφία της (πάνω από 2.000 είδη), δεν είναι δημοφιλές, δεν έχει ιδιαίτερη γεύση ή άρωμα, είναι ελάχιστα μελετημένο, συχνά αναπτύσσεται σε δυσπρόσιτες ελώδεις περιοχές και είναι δύσκολο να διακριθεί μεταξύ βρώσιμων και μη βρώσιμων ποικιλιών. Ωστόσο, αρκετές βρώσιμες ποικιλίες της ιστός αράχνης είναι αρκετά κατάλληλες για διάφορες μαγειρικές παρασκευές.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Η αναγνώριση των μανιταριών τύπου ιστού αράχνης, ακόμη και μετά τη μελέτη φωτογραφιών, είναι δύσκολη. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών αγνοούν όλα τα είδη αυτού του μανιταριού για αυτόν τον λόγο, καθώς πολλά είναι μη βρώσιμα, τοξικά και δηλητηριώδη. Τα φωτεινά τους χρώματα τραβούν την προσοχή, αλλά, όπως και τα αγαρικά μύγας, συχνά χρησιμεύουν ως προειδοποίηση για κίνδυνο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει το σατανικό μανιτάρι και είναι βρώσιμο ή όχι (21 φωτογραφίες);
Το μανιτάρι του Σατανά, ή αλλιώς μανιτάρι του Σατανά, είναι ένα σπάνιο είδος που οι μυκολόγοι κατατάσσουν ως δηλητηριώδες. Το μανιτάρι θεωρείται...Διαβάστε περισσότερα…

Εξωτερικά χαρακτηριστικά

Πολλά είδη αραχνοειδών μανιταριών μοιάζουν με μανιτάρια στην εμφάνιση—ένα λεπτό, ψηλό στέλεχος και ένα κωνικό καπέλο (ανώμαλο). Άλλα έχουν χρώματα ασυνήθιστα για «αξιοσέβαστα» μανιτάρια (μωβ, μπλε-μπλε, υδαρές μπλε).

Υπάρχουν ποικιλίες με μόνιμα «υγρά», ολισθηρά, γλοιώδη καπέλα που είναι απωθητικά (γλυκάνισο, γλοιώδη). Και υπάρχουν επίσης όμορφες ποικιλίες που μοιάζουν με βολέ (μεγάλες, χοντρές, σαρκώδεις) με κυλινδρικούς, δυνατούς μίσχους και όμορφα, στρογγυλεμένα καπέλα (κοκκινωπό-καφέ).

Μορφολογία

Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό όλων των καπέλων ιστού αράχνης είναι το κορτίνα τους, μια λεπτή μεμβράνη που περιβάλλει το καπέλο και το στέλεχος του μανιταριού σαν πέπλο ή ιστό. Όταν είναι νεαρά, αυτή η μεμβράνη είναι μεγάλη και συνεχής. Καθώς ωριμάζουν, μπορεί να βρεθεί σε κηλίδες σε διαφορετικές περιοχές.

Το μεγάλο γένος Cortinaceae, της τάξης Lamellar ή Agaricales με υπογένη και υποείδη, είναι μια ομάδα μανιταριών με καπέλα και μίσχους. Το υμενόφορό τους είναι ελασματοειδές και μπορεί να έχει ποικιλία χρωμάτων, όπως και ολόκληρο το καρποφόρο σώμα. Τα σπόρια είναι κυρίως καφέ.

Τόπος διανομής

Η κοινή ονομασία «βαλτώδες γρασίδι» εξηγεί τα πιο συνηθισμένα ενδιαιτήματά του: υγρά, βρυώδη, με χαμηλό ήλιο τοπία, συνήθως γύρω από κωνοφόρα. Απαντάται σε μεγάλα εύκρατα κλίματα στο Βόρειο Ημισφαίριο, που εκτείνονται σχεδόν σε όλη την Ευρασία και τη Βόρεια Αμερική.

Βρώσιμα είδη με φωτογραφίες

Ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία ειδών βολέτου, μόνο τρία μπορούν να ονομαστούν βρώσιμα μανιτάρια:

1. Το κίτρινο μανιτάρι με ιστό, ή Cortinaria triumphans, θεωρείται το πιο νόστιμο από όλα τα μανιτάρια που καλύπτονται με ιστό. Το γλοιώδες καπέλο του φτάνει τα 12 εκατοστά, αλλάζοντας από ημισφαιρικό σε επίπεδο καθώς μεγαλώνει. Το χρώμα του κυμαίνεται από έντονο κίτρινο έως καφέ.

   

   

   

   Ο μίσχος φτάνει τα 15 εκατοστά σε ύψος και τα 3 εκατοστά σε πάχος, και μπορεί να είναι κυλινδρικός ή κωνικός, με φολιδωτή ζώνη. Τα βράγχια είναι πυκνά και κρεμώδη με μπλε απόχρωση, η οποία γίνεται καφέ καθώς το μανιτάρι γερνάει. Είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την Ευρασία, συχνά αναπτύσσοντας μυκόρριζα με κλαίγουσα ή πεσμένη σημύδα.

2. Το είδος Cortinaria spp. θεωρείται το ασφαλέστερο μανιτάρι. Έχει ευχάριστο άρωμα και γεύση, αλλά είναι σπάνιο και συνήθως φύεται κάτω από οξιές. Είναι ένα μεγάλο μανιτάρι, με καπέλο ύψους έως 20 cm και μίσχο ύψους έως 14 cm. Τα νεαρά δείγματα διακρίνονται από το μωβ χρώμα τους, το οποίο μετατρέπεται σε χαρακτηριστικό κόκκινο του κρασιού με καφέ-μωβ αποχρώσεις καθώς ωριμάζουν. Τα βράγχια είναι γκριζωπά, που μετατρέπονται σε καφέ-μπεζ σε γηρατειά.

   

   

   

3. Λιγότερο γνωστό, αλλά και βρώσιμο, είναι το γκριζογάλανο (γκριζογάλανο) κάλυμμα ιστού. Το κορτίνο του δεν είναι σαν μεμβράνη, αλλά εντελώς σαν ιστός, και το καπάκι έχει μπλε-γκρι χρώμα και έχει χαρακτηριστικά τέλεια λείες άκρες.

   

   

   

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει το μανιτάρι aspen και η περιγραφή του (24 φωτογραφίες)
Ένα φωτεινό, πυκνό καπέλο, που θυμίζει φθινοπωρινά φύλλα στο χρώμα, ένα παχύ στέλεχος, ένα εντυπωσιακό μέγεθος και μια ευχάριστη γεύση φτιαγμένη...Διαβάστε περισσότερα…

Όροι και προϋποθέσεις συλλογής

Μπορείτε να κυνηγήσετε μανιτάρια των βάλτων από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι σχεδόν τον πρώτο παγετό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών θα δυσκολευτούν να διακρίνουν τις βρώσιμες από τις δηλητηριώδεις ποικιλίες, επομένως είναι καλύτερο να αποφύγετε να μαζεύετε φρούτα για τα οποία δεν είστε σίγουροι. Μόνο τρία είδη μπορούν να μαγειρευτούν με κανονικό μαγείρεμα. Τα υπόλοιπα μπορεί να είναι βρώσιμα μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα ή μη βρώσιμα.

Επιπλέον, πολλές ποικιλίες ταξινομούνται ως τοξικές, δηλητηριώδεις ή επικίνδυνα δηλητηριώδεις. Συγχέονται εύκολα, ειδικά λόγω της ξεχωριστής εμφάνισης των νεαρών και των ώριμων ενηλίκων, καθώς και της ύπαρξης πολλών παρόμοιων υποείδων.

Θα ήταν επίσης συνετό να συσκευάζετε κάθε συλλεγμένο είδος αράχνης σε ξεχωριστά δοχεία, για να αποτρέψετε το ενδεχόμενο θρυμματισμένα κομμάτια δηλητηριωδών μανιταριών να καταλήξουν κατά λάθος ανάμεσα στα βρώσιμα.

Διάκριση από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Συχνά είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς το βρώσιμο κάλυμμα ιστού από τα ψεύτικα όμοιά του, αλλά είναι δυνατό. Σε κάθε περίπτωση, οι διαφορές εξαρτώνται από το είδος. Για παράδειγμα, το λευκό-μωβ κάλυμμα ιστού είναι απόλυτα βρώσιμο μετά από μια μακρά περίοδο προ-βρασμού. Μοιάζει πολύ με το μη βρώσιμο κάλυμμα ιστού κατσίκας. Ωστόσο, το όμοιο μπορεί να αναγνωριστεί από τη χαρακτηριστική οσμή ακετυλενίου. Αυτό είναι ένα κοινό σημάδι των μη βρώσιμων μανιταριών - συχνά έχουν δυσάρεστες οσμές που δεν μοιάζουν με μανιτάρια.

Το μανιτάρι που μοιάζει με ιστό αράχνης είναι ένα όμορφο, αλλά θανατηφόρο, δηλητηριώδες μανιτάρι, παρά την εξωτερική του γοητεία. Το μοναδικό του χαρακτηριστικό είναι η παρουσία της τοξίνης ορελλανίνη, η οποία επηρεάζει αργά τα νεφρά και προκαλεί νεφρική ανεπάρκεια.

Επιπλέον, μπορεί να επηρεαστεί η αναπνευστική οδός και το μυοσκελετικό σύστημα, με αποτέλεσμα τον θάνατο. Ωστόσο, τα συμπτώματα δηλητηρίασης μπορεί να μην εμφανιστούν για δύο εβδομάδες, με αποτέλεσμα να μην υπάρχει χρόνος για θεραπεία.

Κατανάλωση

Όλα τα βρώσιμα είδη αράχνης είναι κατάλληλα για κατανάλωση μόνο μετά από ενδελεχή θερμική επεξεργασία· δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Δεδομένου ότι τα περισσότερα καπέλα αράχνης δεν χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα λόγω της μη βρώσιμης φύσης και της τοξικότητάς τους, και τα βρώσιμα είδη δεν θεωρούνται ιδιαίτερα πολύτιμα και συγχέονται εύκολα με ψεύτικα, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του γένους μανιταριών είναι κατώτερες από άλλες. Ωστόσο, βρίσκουν πρακτική εφαρμογή στην ιατρική για την εξαγωγή ορισμένων πολύτιμων ουσιών για ιατρικούς σκοπούς.

Τα βάλτα είναι γνωστά ως πρώτη ύλη υψηλής ποιότητας για την παραγωγή διαφόρων χρωστικών, ιδιαίτερα αποχρώσεων ώχρας. Υπό όρους και οπωσδήποτε βρώσιμα είδη βάλτας, μετά από παρατεταμένο σιγοβράσιμο και στράγγισμα του ζωμού, χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα, αλλά δεν συνιστώνται για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα ή παιδιά οποιασδήποτε ηλικίας.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Οι τρεις τύποι σίγουρα βρώσιμων μανιταριών βάλτου που περιγράφονται παραπάνω μπορούν να μαγειρευτούν μετά από σύντομο βράσιμο. Οι υπόλοιπες υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες, μετά από προκαταρκτικό καθαρισμό και πριν από το μαγείρεμα, απαιτούν μακρύ βράσιμο σε διάφορα στάδια, στραγγίζοντας το ζωμό μετά από 5-10 λεπτά βρασμού. Μετά από αυτό, μπορούν να αλατιστούν, να μαριναριστούν, να τηγανιστούν και να κονσερβοποιηθούν και να χρησιμοποιηθούν σε πρώτο και δεύτερο πιάτο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα πιάτα θα έχουν μια συγκεκριμένη γεύση καρυδιού.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να διακρίνετε τα καπάκια γάλακτος από τα καπάκια γάλακτος με σαφράν και ποιες είναι οι ομοιότητές τους (20 φωτογραφίες);
Μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας είναι τα βολνούσκι (λευκή γλαστροκεφτέδαλα) και η γλαστροκεφτέδαλα με σαφράν. Αυτά τα είδη είναι πολύ παρόμοια, και με τους άπειρους...Διαβάστε περισσότερα…

Επιπλέον, διαφορετικοί τύποι απαιτούν συγκεκριμένες μεθόδους μαγειρέματος:

1. Τα γκριζογάλανα μανιτάρια των βάλτων είναι καλύτερα τηγανητά και βραστά.
2. Το φολιδωτό μανιτάρι τρώγεται μόνο βρασμένο.
3. Τα θριαμβευτικά και εξαιρετικά είδη αποξηραίνονται και αλατίζονται.

Ορισμένες υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες με έντονα χρώματα χρησιμοποιούνται με επιτυχία για τη διακόσμηση άλλων πιάτων. Διαφορετικά, η προετοιμασία καπέλων από ιστούς αράχνης δεν διαφέρει από πολλές άλλες συνταγές.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Το δύσκολο στη συλλογή μανιτάρι τύπου αράχνης εγείρει πολλά ερωτήματα και αμφιβολίες ακόμη και μεταξύ των έμπειρων συλλεκτών μανιταριών. Οι ειδικοί συμβουλεύουν τους αρχάριους να αποφεύγουν αυτό το μανιτάρι για να αποφύγουν να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία τους και την υγεία των αγαπημένων τους προσώπων. Ακολουθούν μερικές από τις πιο συχνές ερωτήσεις:

Τα καπέλα αράχνης είναι σπάνια και μη ασφαλή μανιτάρια, αλλά οι βρώσιμες ποικιλίες τους έχουν μια μοναδική, ευχάριστη γεύση. Πρέπει να μαγειρευτούν καλά, με επανειλημμένες αλλαγές νερού. Συλλέγετε τα καπέλα αράχνης μόνο όταν είστε απολύτως βέβαιοι για την σωστή αναγνώριση του είδους.