Πώς να διακρίνετε τα μανιτάρια γάλακτος από τα μανιτάρια γάλακτος με σαφράν και ποιες είναι οι ομοιότητές τους (+20 φωτογραφίες);

Τα βολνούσκι (λευκή σκούπα γάλακτος) και τα σοφρένια μανιτάρια (κόκκινη σκούπα γάλακτος σαφράν) είναι από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας. Αυτά τα είδη είναι πολύ παρόμοια και μπορεί να είναι εξαιρετικά δύσκολο για έναν άπειρο συλλέκτη μανιταριών να τα διακρίνει. Τόσο τα βολνούσκι (λευκή σκούπα γάλακτος) όσο και τα σοφρένια μανιτάρια (κόκκινη σκούπα γάλακτος σαφράν) ανήκουν στο γένος Lactarius, το οποίο χαρακτηρίζεται από την απουσία ινών στη σάρκα. Αν σπάσετε ένα από αυτά τα μανιτάρια, θα δείτε χυμό ή ένα λευκό υγρό.

Ο χυμός των περισσότερων μελών αυτού του γένους θεωρείται δηλητηριώδης, αλλά τόσο τα καπάκια γάλακτος όσο και τα καπάκια γάλακτος με σαφράν δεν αποτελούν κίνδυνο για τον άνθρωπο. Οι Ευρωπαίοι θεωρούν αυτά τα είδη μη βρώσιμα, αλλά στη Ρωσία συλλέγονται και τρώγονται τουρσί ή αλατισμένα. Αυτά τα δύο είδη είναι πολύ παρόμοια, αλλά στην πραγματικότητα έχουν πολλές διαφορές. Η οπτική διαφορά μεταξύ των καπακιών γάλακτος και των καπακιών γάλακτος φαίνεται στη φωτογραφία. Επιπλέον, κάθε είδος έχει και άλλα διακριτικά χαρακτηριστικά.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των μανιταριών

Για να κατανοήσετε τις διαφορές μεταξύ των καπακιών γάλακτος και των καπακιών γάλακτος με σαφράν, αξίζει να δείτε τις φωτογραφίες και τις λεπτομερείς περιγραφές τους.

Κλαδιά

Μεταξύ των γαλακτομανιταριών, τα καπάκια γάλακτος με σαφράν θεωρούνται τα υψηλότερης ποιότητας και πιο νόστιμα. Περιλαμβάνουν διάφορα είδη:

• πραγματικός;
• έλατο;
• πευκοδάσος;
• γαλακτώδες κόκκινο.

Τα γαλακτοκόκκινα και πεύκα γαλακτώδη καπέλα ταξινομούνται ως ελασματοειδή. Αυτά τα δύο είδη είναι ενδημικά σε μικτά δάση. Η γαλακτώδης καπέλα ερυθρελάτης μπορεί να βρεθεί σε δάση ερυθρελάτης.

Το καπάκι από γάλα σαφράν έχει ένα φωτεινό κίτρινο ή κιτρινωπό κόκκινο καπάκι. Φαίνεται αρκετά πυκνό και δυνατό. Το καπάκι σε σχήμα χωνιού είναι στρογγυλό και η διάμετρός του κυμαίνεται από 5 έως 18 cm. Ομόκεντρες σκούρες περιοχές είναι ορατές στο καπάκι. Η επιφάνεια του καπέλου είναι ολισθηρή και μετά τη βροχή γίνεται κολλώδες στην αφή. Ο εύθραυστος μίσχος έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός και καθώς το καπάκι από γάλα σαφράν ωριμάζει, ο μίσχος γίνεται κοίλος.

Η σάρκα έχει επίσης μια πορτοκαλί απόχρωση, η οποία αρχικά κοκκινίζει και στη συνέχεια γίνεται πράσινη όταν κόβεται. Τα βράγχια είναι σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους και πιο ανοιχτόχρωμο. Όταν πιέζονται, τα βράγχια γίνονται αισθητά πράσινα.

Το πραγματικό καπάκι γάλακτος σαφράν έχει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:

• γυαλιστερό, ελαφρώς υγρό καπάκι.
• το χρώμα του ανώτερου στρώματος μπορεί να είναι κίτρινο, κόκκινο-καφέ, κοκκινωπό ή πορτοκαλί.
• η επιφάνεια του μανιταριού έχει ομόκεντρους κύκλους και μερικές φορές μπορεί να παρατηρηθεί μια ελαφριά επίστρωση.
• Τα νεαρά φρούτα έχουν ένα κυρτό καπάκι, το οποίο με την πάροδο του χρόνου γίνεται επίπεδο ή κοίλο.

Ο ακατέργαστος πολτός έχει ευχάριστη γεύση και ελαφρώς φρουτώδες άρωμα.

Βολνούσκι

Οι ήσυχοι κυνηγοί συχνά βρίσκουν μανιτάρια που μοιάζουν με καπάκια γάλακτος σαφράν σε δάση ερυθρελάτης και σημύδας - ροζ καπάκια γάλακτος. Παίρνουν το όνομά τους από τη λέξη "vovna" (έξω), καθώς τα καπάκια τους καλύπτονται από ένα μόλις αισθητό χνούδι. Μπορούν να βρεθούν σε δάση με αμμώδες και πυριτόλιθο έδαφος, συνήθως κάτω από σημύδες.

Το καπέλο του μανιταριού αναπτύσσεται σε πλάτος 1,5-10 εκ. Στα νεαρά δείγματα, είναι κυρτό, αλλά με την ηλικία, γίνεται κοίλο με καμπυλωτές άκρες προς τα μέσα. Το καπέλο καλύπτεται με πυκνές τρίχες, δίνοντας στο καπέλο γάλακτος την όμορφη εμφάνισή του.

Το καπέλο είναι ανοιχτό ροζ, μερικές φορές με κίτρινη ή γκρι απόχρωση. Φαρδιές, κυκλικές ρίγες είναι ευδιάκριτες. Η σάρκα είναι ανοιχτό ροζ και είναι σφιχτή και στεγνή στην αφή. Τα πυκνά διατεταγμένα βράγχια έχουν το ίδιο χρώμα με το καπέλο, αλλά ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμα. Ο χυμός είναι κιτρινωπός-λευκός.

Το ανοιχτόχρωμο στέλεχος φτάνει τα 5 εκ. σε ύψος. Είναι λείο, πυκνό και μερικές φορές με μικρά σκούρα βαθουλώματα. Μπορεί να γίνει κούφιο με την ηλικία.

Δεν αρέσει σε όλους η γεύση των μαγειρεμένων μανιταριών. Τα ωμά μανιτάρια volnukhi είναι αρκετά πικάντικα, αλλά αυτή η γεύση εξαφανίζεται όταν μαγειρευτούν, αν και παραμένει μια ελαφριά πικάντικη γεύση. Η πικράδα του μανιταριού εξαφανίζεται μετά το μαγείρεμα.

Παρόμοια χαρακτηριστικά των δύο ειδών

Και τα δύο είδη είναι στενά συγγενικά, καθώς ανήκουν στο ίδιο γένος. Ο χυμός αυτών των μανιταριών θεωρείται δηλητηριώδης στις περισσότερες χώρες, αλλά στη χώρα μας, είναι ένα αγαπημένο τουρσί και καταναλώνονται τουρσί και αλατισμένα.

Η πρώτη ομοιότητα μεταξύ αυτών των δύο ειδών είναι ότι και τα δύο κατοικούν σε σημύδες και δάση ερυθρελάτης. Ωστόσο, μπορούν να αναπτυχθούν το ένα δίπλα στο άλλο, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σύγχυση στους αρχάριους που συλλέγουν μανιτάρια. Εξωτερικά, τα μανιτάρια είναι πολύ παρόμοια, καθώς το καπάκι του γάλακτος μπορεί να έχει είτε ροζ είτε πορτοκαλί απόχρωση. Και τα δύο μανιτάρια έχουν ομόκεντρους κύκλους στα καπάκια τους.

Κάτω από το καπέλο αυτών των μανιταριών υπάρχουν πυκνά βράγχια, τα οποία έχουν πιο ανοιχτό χρώμα από την επιφάνεια του μανιταριού. Όσοι συλλέγουν μανιτάρια μπερδεύονται συχνότερα από την εμφάνιση των νεαρών μανιταριών, καθώς και τα δύο είδη έχουν κυρτά καπέλα σε αυτό το στάδιο.

Χαρακτηριστικές διαφορές

Αυτά τα δύο είδη έχουν πολύ περισσότερες διαφορές από ό,τι μπορεί να φαίνονται αρχικά. Για να αναγνωρίσετε σωστά το μανιτάρι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Τα λεία καπάκια των καπακιών γάλακτος σαφράν έχουν πάντα ένα κοκκινωπό χρώμα, ενώ τα volnukhi, με τα χαλασμένα καπάκια τους, έχουν μια ροζ απόχρωση.
2. Ο χυμός των γαλακτομανιταριών είναι λευκός, ενώ αυτός των γαλακτομανιταριών με σαφράν έχει χρώμα καρότου.
3. Υπάρχουν κύκλοι στο πάνω στρώμα και των δύο ειδών, αλλά στα volnushki είναι πιο διακριτοί.

   

4. Αν συγκρίνετε μανιτάρια της ίδιας ηλικίας, τότε τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μεγαλύτερα.
5. Το σημείο κοπής του μανιταριού με το καπέλο του γάλακτος δεν αλλάζει χρώμα, αλλά αυτό του μανιταριού με το καπέλο του γάλακτος σαφράν αποκτά ένα πρασινωπό-μπλε χρώμα.
6. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο συνηθισμένα στα δάση, καθώς είναι λιγότερο απαιτητικά όσον αφορά το βιότοπό τους. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να αναπτυχθούν μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές και πάντα μακριά από την κυκλοφορία και τη σκόνη.
7. Το μαγειρεμένο καπάκι γάλακτος σαφράν σκουραίνει και το μανιτάρι volnushka γίνεται ανοιχτό γκρι.

Το καπάκι γάλακτος σαφράν χαρακτηρίζεται από ένα καπάκι σε σχήμα χωνιού με λείες ή ελαφρώς καμπύλες άκρες. Τα καπάκια των μανιταριών με καπάκι γάλακτος είναι πιο σφαιρικά, με άκρες που είναι σημαντικά στρογγυλεμένες προς τα μέσα.

Τα καπάκια γάλακτος με σαφράν θεωρούνται λιχουδιά λόγω της μάλλον ευχάριστης γεύσης τους. Πριν από το μαγείρεμα, χρειάζεται μόνο να καθαριστούν. Δεν χρειάζεται να μουλιάσουν για πολύ ώρα.

Πριν από το μαγείρεμα, τα γαλακτομανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται σε νερό για μερικές ημέρες για να φύγει η πικράδα τους. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος. Μόνο καλά μουλιασμένα γαλακτομανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται για τουρσί, καθώς υπάρχει κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης. Μετά το τουρσί, περιμένετε περίπου δύο μήνες πριν τα φάτε.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών θα πρέπει να γνωρίζουν κάθε λεπτομέρεια για κάθε μανιτάρι—το χρώμα, τη μυρωδιά, τη γεύση του και τα ενδιαιτήματα των διαφόρων ειδών. Αλλά πολλοί εξακολουθούν να έχουν ερωτήσεις. Ας δούμε τις πιο συνηθισμένες:

Όταν μαζεύετε μανιτάρια, να θυμάστε ότι μπορούν να απορροφήσουν τοξικές ουσίες από το περιβάλλον. Επομένως, θα πρέπει να συλλέγονται μόνο σε καθαρά δάση και μακριά από καυσαέρια αυτοκινήτων. Παρά τις ευεργετικές τους ιδιότητες, θα πρέπει να καταναλώνονται με εξαιρετική προσοχή και σε μικρές μερίδες.