Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι μορχέλα και πώς περιγράφεται (+22 φωτογραφίες)

Αυτά τα μανιτάρια, μέλη της οικογένειας των μορχελών, αποτελούν πηγή διαμάχης μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών: δεν υπάρχει ακόμη συναίνεση σχετικά με την προέλευση του ονόματός τους ή τον ακριβή αριθμό των ειδών. Μερικοί επιστήμονες ισχυρίζονται ότι το όνομα προέρχεται από τη σλαβική λέξη που σημαίνει «ζαρώνω».

Υπάρχει κάποια λογική σε αυτή τη θεωρία, και μπορείτε να τη δείτε σε φωτογραφίες από μορχέλες: τα καπέλα τους έχουν χαρακτηριστικές πτυχές που μοιάζουν με ρυτίδες. Μια άλλη θεωρία υποστηρίζει ότι το ρωσικό όνομα προέρχεται από τη γερμανική λέξη για αυτό το μανιτάρι - morchel.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των μορχελών

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών, λόγω έλλειψης γνώσης σχετικά με το πώς πρέπει να μοιάζει ένα μανιτάρι μορχέλα, συχνά το συγχέουν με μια γυρομήτρα, αν και όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, είναι σχεδόν αδιαχώριστες.

Αυτό το λάθος μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση, επειδή οι μορχέλες μπορεί να είναι δηλητηριώδεις.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να διακρίνετε τα καπάκια γάλακτος από τα καπάκια γάλακτος με σαφράν και ποιες είναι οι ομοιότητές τους (20 φωτογραφίες);
Μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας είναι τα βολνούσκι (λευκή γλαστροκεφτέδαλα) και η γλαστροκεφτέδαλα με σαφράν. Αυτά τα είδη είναι πολύ παρόμοια, και με τους άπειρους...Διαβάστε περισσότερα…

Εμφάνιση και φωτογραφία

Η εμφάνιση της μορχέλας μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το είδος, ιδιαίτερα το σχήμα του καπέλου: από κωνικό έως σφαιρικό, και το χρώμα της υποδηλώνει τον συγκεκριμένο τύπο του μανιταριού, το χρώμα ποικίλλει επίσης από γκρι έως καφέ.

Η δομή της φλούδας του καρπού παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητη με την πάροδο του χρόνου: είναι συχνά πορώδης, με διαμήκεις πτυχές και μοιάζει με κηρήθρα ή σφουγγάρι στην εμφάνιση. Ο μίσχος του μανιταριού είναι λείος, φαρδύς και μπορεί να έχει χρώμα από λευκό έως καφέ.

Μορφολογία

Οι μορχέλες συνήθως φτάνουν σε ύψος τα 20 εκ. Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 15 εκ. σε ύψος και τα 10 εκ. σε διάμετρο, σημαντικά μεγαλύτερο από το στέλεχος, το οποίο δεν έχει ύψος μεγαλύτερο από 10 εκ. και διάμετρο μεγαλύτερη από 5 εκ.

Στα περισσότερα μανιτάρια, το καπέλο είναι ενωμένο με το στέλεχος. Το εσωτερικό της μορχέλας αποτελείται από χρωματιστές υφές, οι οποίες απορροφούν νερό και θρεπτικά συστατικά. Αυτές οι υφές διαχωρίζονται από ειδικά διαφράγματα, τα οποία επιτρέπουν την κυκλοφορία του νερού και των ωφέλιμων μικροστοιχείων.

Ο πολτός των φρούτων έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• λευκό;
• εύθραυστη δομή;
• αρκετά ευχάριστη μυρωδιά.

Τόπος διανομής

Οι μορχέλες είναι κοινές στα εύκρατα κλίματα του Βόρειου Ημισφαιρίου (Βόρεια Αμερική, Ευρασία). Συχνά βρίσκονται στα βουνά της Τουρκίας, της Ινδίας και του Μεξικού και είναι λιγότερο συχνές στο Νότιο Ημισφαίριο. Το βιότοπο των μανιταριών εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της συγκεκριμένης μορχέλας. Στη Ρωσία, απαντώνται μόνο πέντε είδη, τα οποία κατοικούν σε μικτά φυλλοβόλα δάση και, εξαιρετικά σπάνια, σε περιοχές της τάιγκα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να καταλάβετε εάν ένα πολωνικό μανιτάρι είναι βρώσιμο: χρήσιμες συμβουλές (22 φωτογραφίες)
Ένα ενδιαφέρον και πιο εντυπωσιακό μέλος του γένους boletus είναι το πολωνικό μανιτάρι. Ανήκει στη δεύτερη κατηγορία...Διαβάστε περισσότερα…

Κατανάλωση

Οι περισσότεροι άνθρωποι τα θεωρούν δηλητηριώδη, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε βρώσιμα και μη βρώσιμα, καθώς και σε έναν συγκεκριμένο τύπο που είναι υπό όρους βρώσιμος. Οι μορχέλες ανήκουν στην τρίτη κατηγορία επειδή περιέχουν μια τοξική ουσία που ονομάζεται ελβελικό οξύ. Αυτή η ουσία έχει την ικανότητα να καταστρέφει τα ηπατικά κύτταρα και τα ερυθρά αιμοσφαίρια.

Χρόνος και κανόνες συλλογής

Οι μορχέλες είναι από τα πρώτα μανιτάρια που συλλέγονται, ξεκινώντας τον Απρίλιο και στις αρχές Μαΐου. Η μέγιστη ανάπτυξή τους συμβαίνει τον Απρίλιο. Μετά από αυτό, το έδαφος στεγνώνει σημαντικά, μειώνοντας τις πιθανότητες μιας αξιοπρεπούς συγκομιδής. Εάν ο χειμώνας δεν ήταν πολύ κρύος ή χιονισμένος, μπορείτε να ξεκινήσετε την αναζήτησή σας ήδη από τα τέλη Μαρτίου.

Αναπτύσσονται γρήγορα και γερνούν εξίσου γρήγορα, γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε να τα μαζεύετε. Υπάρχει μάλιστα η δημοφιλής πεποίθηση ότι πρέπει να μαζεύετε μορχέλες μόλις εμφανιστούν οι πρώτες ίουλες στις λεύκες. Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης άφθονα το φθινόπωρο, αλλά επειδή τα δάση σφύζουν από άλλα είδη αυτή την εποχή, η δημοτικότητά τους είναι πολύ περιορισμένη.

Τύποι και η περιγραφή τους

Ο ακριβής προσδιορισμός του αριθμού των ειδών είναι δύσκολος λόγω της πολύπλοκης φύσης αυτού του μύκητα. Μερικοί επιστήμονες αναγνωρίζουν μόνο τρία είδη, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι υπάρχουν 150 ποικιλίες σε αυτό το γένος.

Συνήθης

Είναι επίσης γνωστό ως βρώσιμο ή αληθινό τάρτα. Φύεται σε δάση σε όλο το Βόρειο Ημισφαίριο. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του περιλαμβάνουν ένα καφέ, αυγοειδές καπάκι με κύτταρα διαφόρων σχημάτων και ένα ζαρωμένο στέλεχος. Όταν ωριμάσει πλήρως, το στέλεχος γίνεται γκρι.

Το καπέλο είναι πλήρως ενωμένο με το στέλεχος. Αυτό το είδος είναι ένα από τα πιο κοινά, αλλά μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να το βρείτε.

Ψηλά

Μια σπάνια και αρκετά μεγάλη ποικιλία, που φύεται σε όλη σχεδόν τη Ρωσία. Το κύριο χαρακτηριστικό ενός ώριμου δείγματος είναι το βαθύ καφέ καπέλο και ο κίτρινος μίσχος. Το σχήμα του καπέλου δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη ποικιλία, αλλά οι ψηλές μορχέλες έχουν πιο επιμήκη κελιά, που μοιάζουν με διαμάντι. Αυτά τα μανιτάρια προτιμούν εύφορο έδαφος, καμένες περιοχές και περιοχές με άφθονα βρύα και άμμο.

Μια άλλη ποικιλία, η κωνική μορχέλα, μοιάζει πολύ με την ψηλή μορχέλα. Ωστόσο, λόγω των πολύ μικρών διαφορών της, πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν την αναγνωρίζουν ως ξεχωριστό είδος και αναφέρονται σε αυτήν μόνο ως υποτύπο της ψηλής μορχέλας.

Στέπα

Η ποικιλία αναγνωρίζεται εύκολα από το σφαιρικό, ανοιχτόχρωμο καπέλο της. Σε αντίθεση με άλλα είδη, η μορχέλα της στέπας έχει πολύ πυκνότερη δομή (δεν έχει ουσιαστικά κενά) και είναι μία από τις μεγαλύτερες στη Ρωσία. Οι άκρες του καπέλου είναι ενωμένες με ένα μικρό, ανοιχτόχρωμο στέλεχος.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα των ειδών στέπας είναι ότι τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται σε ανοιχτούς χώρους και προτιμούν το νερό πάνω απ 'όλα. Η διάρκεια ζωής των καρπών δεν υπερβαίνει τις 4 ημέρες και κατά τη διάρκεια ιδιαίτερα ξηρών περιόδων τα μανιτάρια μπορεί να μην εμφανιστούν καθόλου.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Μανιτάρια σε βούτυρο για τουρσί – ποια συνταγή είναι η πιο νόστιμη;
Οι πεταλούδες διακρίνονται από το κολλώδες, υγρό καφέ καπέλο τους, στο οποίο είναι σταθερά προσκολλημένα τα υπολείμματα του δάσους...Διαβάστε περισσότερα…

Κίτρινο ή στρογγυλό

Δεν αναγνωρίζουν όλοι οι επιστήμονες αυτό το είδος ως ξεχωριστή ποικιλία και συχνά το εξισώνουν με την κοινή μορλ. Αυτή η ποικιλία πήρε το όνομά της από το χαρακτηριστικό σφαιρικό κίτρινο καπέλο της.

Λόγω του στρογγυλεμένου σχήματος, τα κύτταρα στο καπέλο αποκτούν επίσης μια ακανόνιστη, κυματιστή εμφάνιση. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται σε εύκρατα κλίματα του Βόρειου Ημισφαιρίου και περιστασιακά βρίσκεται στην Κριμαία.

Οφέλη για την υγεία και περιορισμοί στην κατανάλωση μορχέλας

Τα φρούτα περιέχουν μεγάλο αριθμό φυσικών ευεργετικών ουσιών:

• πρωτεΐνη (αποτελεί σχεδόν το 25% του καρποφόρου σώματος)
• αμινοξέα;
• Βιταμίνες Β.

Η κατανάλωση αυτών των μανιταριών και των προϊόντων που παρασκευάζονται από αυτά έχει θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, μειώνει τη φλεγμονή και προάγει την αντοχή σε διάφορες ασθένειες. Στη ρωσική λαϊκή ιατρική, τα κωνικά τσάγια μορχέλας χρησιμοποιούνταν για τη βελτίωση της όρασης.

https://www.youtube.com/watch?v=uaaXJGFH8VE

Οι μορχέλες και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτές δεν πρέπει να καταναλώνονται:

• παιδιά κάτω των 12 ετών·
• έγκυες γυναίκες;
• θηλάζουσες μητέρες.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα Morels είναι μανιτάρια χαμηλών θερμίδων και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών πιάτων:

• σούπες;
• σάλτσες;
• πάστα;
• όλα τα είδη κατσαρόλες;
• πιλάφι;
• Μπορείτε να φτιάξετε γέμιση για άλλα πιάτα ή να την στεγνώσετε ως καρύκευμα.

Πριν από το μαγείρεμα, οι μορχέλες πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν καλά. Ξεχωρίστε τα μούρα, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερη άμμο, χώμα και σαλιγκάρια. Τοποθετήστε τις πλυμένες μορχέλες σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε τες να καθίσουν για τουλάχιστον 2 ώρες.

Ανακατεύετε τα κατά διαστήματα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα καλά αρκετές φορές ακόμη, διαλέγοντάς τα ξανά. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία καθαρισμού, βράστε τα μανιτάρια δύο φορές για 10-20 λεπτά σε καθαρό νερό. Πετάξτε το ζωμό, καθώς δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

Τηγανητές μορχέλες

Θα χρειαστείτε για το μαγείρεμα:

1. Μανιτάρια: 1 κιλό
2. Κρεμμύδια: 0,5 κιλά
3. Ηλιέλαιο
4. Βούτυρο.

Σε ένα τηγάνι με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και βουτύρου, σοτάρετε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες, βρασμένα μανιτάρια και σοτάρετε τα όλα μαζί για περίπου 7 λεπτά. Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο, όπως ζυμαρικά ή πατάτες.

Ουζμπεκικό πιλάφι με μορχέλες

Για το πιλάφι θα χρειαστείτε:

1. Μανιτάρια – 400 γρ.
2. Καρότα – 100 γρ.
3. Βούτυρο – 75 γρ. (ή αρνίσιο λίπος – 60 γρ.)
4. Ρύζι – 200 γρ.

Βάλτε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, βράστε τα και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και σοτάρετε στο βούτυρο μέχρι να μειωθούν στο μισό. Προσθέστε τα καρότα που έχουν λιώσει και καλύψτε τα με νερό. Μόλις βράσουν, αλατοπιπερώστε και μπαχαρικά. Βράστε τα καρότα και προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι και το νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να σταθούν για άλλα 20 λεπτά.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Οι μορχέλες ταξινομούνται ως μανιτάρια κατηγορίας 3, αλλά σε πολλές χώρες θεωρούνται λιχουδιά και καλλιεργούνται ακόμη και από κηπουρούς στις δικές τους αυλές. Μόνο λίγα είδη βρίσκονται στη Ρωσία, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν πολύ περισσότερα. Οι μορχέλες δεν είναι μόνο πολύτιμες για τη γεύση τους, αλλά έχουν χρησιμοποιηθεί και ιατρικά από την αρχαιότητα για την παρασκευή βαμμάτων, σταγόνων και δισκίων.