Φαρμακευτικές ιδιότητες και περιγραφή των μανιταριών shiitake (+23 φωτογραφίες)

Το σιτάκε, ή Lentinula edodes, είναι ένα είδος μανιταριού που ταξινομείται ως δενδρόβιο μανιτάρι, καθώς φύεται σε φυλλοβόλα δέντρα. Τα μανιτάρια σιτάκε είναι μια λιχουδιά που προέρχεται από την Ασία, όπου θεωρούνται τα πιο νόστιμα και ωφέλιμα. Για αιώνες, οι θεραπευτές της Ανατολής έχουν χρησιμοποιήσει αυτό το προϊόν για τη θεραπεία μιας ευρείας ποικιλίας παθήσεων και σήμερα, οι ερευνητές έχουν βρει επιστημονικά στοιχεία για τις αντικαρκινικές ιδιότητες του σιτάκε.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Το Shiitake, ή lentinula, είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας Nerugniaceae. Το όνομά του προέρχεται από δύο ιαπωνικές λέξεις: "shii" που σημαίνει νάνος κάστανο και "take" που σημαίνει μανιτάρι. Αυτό σημαίνει ότι είναι ένα μανιτάρι που φυτρώνει σε καστανιές. Αλλά για να προλάβουμε, αυτή η λιχουδιά δεν φυτρώνει μόνο σε κάστανα και όχι μόνο στην Ανατολή. Οι Ευρωπαίοι γνωρίζουν επίσης το shiitake ως κινέζικα ή αυτοκρατορικά μανιτάρια.

Εμφάνιση, μορφολογία και φωτογραφία

Τα μανιτάρια Shiitake είναι δύσκολο να αναγνωριστούν μόνο με βάση την περιγραφή, γι' αυτό σας προτείνουμε πρώτα να ρίξετε μια προσεκτική ματιά σε μια φωτογραφία αυτού του μανιταριού. Τα μανιτάρια Shiitake είναι συνήθως μικρά, με καπάκια που κυμαίνονται από 3 έως 15 cm σε διάμετρο. Τα νεαρά δείγματα έχουν σκούρα καφέ, κυρτά, ημισφαιρικά καπάκια με ένα μοτίβο ρωγμών και σβόλων. Όσο παλαιότερη είναι η φακίδα, τόσο πιο επίπεδο και ανοιχτόχρωμο είναι το καπάκι της.

Τα μανιτάρια Shiitake ανήκουν στην ομάδα των βραγχίων: λευκά, λεία ή οδοντωτά (σε παλαιότερα δείγματα) βράγχια είναι ορατά κάτω από το καπάκι, τα οποία γίνονται καφέ όταν υποστούν βλάβη. Στα νεαρά μανιτάρια, τα βράγχια καλύπτονται από μια προστατευτική μεμβράνη. Τα μανιτάρια Lentinula έχουν κοκκινωπό-καφέ στέλεχος, που φτάνει τα 4 cm σε διάμετρο.

Τόπος διανομής

Τα μανιτάρια Shiitake αναπτύσσονται σε δασώδεις περιοχές, κυρίως σε κούτσουρα και κορμούς. Μπορούν να εμφανιστούν σε ομάδες ή μεμονωμένα, από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, συνήθως κατά την περίοδο των βροχών.

Η λεντινούλα είναι ενδημική στα άγρια ​​δάση της Ιαπωνίας και της Κίνας. Εδώ, μπορεί να βρεθεί στους κορμούς καστανιάς, σφενδάμου, βελανιδιάς και έβενου. Στη νοτιοανατολική Ασία, φύεται στο νεκρό ξύλο φυλλοβόλων δέντρων, συνήθως στο Castanopsis acuminate. Η λεντινούλα βρίσκεται επίσης στο Πριμόρσκι Κράι της Ρωσίας, όπου μπορεί να βρεθεί στο ξύλο μογγολικών βελανιδιών και φλαμουριάς Αμούρ.

Κατανάλωση

Το σιτάκε είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Οι μαγειρικές του ιδιότητες ξεπερνούν αυτές των μανιταριών-μανιταριών και των μανιταριών-στρειδιών, αλλά είναι κατώτερο από το βωλίτο, αν και στην Ανατολή θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα. Αυτή η ιαπωνική λιχουδιά παρασκευάζεται ως αυτόνομο πιάτο και χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα για σάλτσες, σούπες, σαλάτες και ποτά.

Στη μαγειρική, τα καπέλα τους εκτιμώνται περισσότερο, καθώς τα κοτσάνια είναι πιο σκληρά και πιο ινώδη. Οι σεφ της Ανατολής προσθέτουν ψιλοκομμένο σιτάκε σε πιάτα με κρέας και λαχανικά για να τους προσδώσουν μια πικάντικη και ξεχωριστή γεύση.

Τα μανιτάρια Lentinula έχουν έντονη γεύση και άρωμα μανιταριού με διακριτικές νότες ραπανιού. Αυτό που κάνει αυτή τη λιχουδιά ξεχωριστή είναι ότι μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά. Τα βραστά, τηγανητά ή μαγειρεμένα μανιτάρια shiitake χάνουν την χαρακτηριστική τους γεύση και θυμίζουν περισσότερο τα μανιτάρια που είναι γνωστά στους Ευρωπαίους.

Η χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι πανομοιότυπη με αυτή των φρέσκων μανιταριών. Ως εκ τούτου, οι αποξηραμένες και κονιοποιημένες φακές χρησιμοποιούνται συχνά στην Ιαπωνία.

Κανόνες και χώροι συνάντησης

Στην άγρια ​​φύση, τα μανιτάρια shiitake μπορούν να συλλεχθούν σε τρεις εποχές, από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου. Οι μεγαλύτερες συγκομιδές σημειώνονται μετά από θερμές βροχές. Αναζητήστε μεμονωμένα μανιτάρια ή μεγάλα μυκήλια σε παλιά κούτσουρα ή νεκρό ξύλο. Τα μανιτάρια Lentinula μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε πριονίδι.

Είναι καλύτερο να κάνετε τη συγκομιδή πριν ανοίξουν εντελώς οι άκρες των καπακιών. Σε αυτό το στάδιο ανάπτυξης, οι φακές είναι οι πιο νόστιμες και τρυφερές. Δεν κόβονται ούτε τραβώνται από το υπόστρωμα, αλλά στρίβονται. Για να το κάνετε αυτό, απλώς περιστρέψτε το μανιτάρι γύρω από τον άξονά του. Περίπου δύο εβδομάδες μετά τη συγκομιδή, ξεκινά ένα δεύτερο κύμα καρποφορίας στο ίδιο σημείο.

Διάκριση από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Όσον αφορά τα άγρια ​​μανιτάρια, ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι να κάνετε ένα λάθος και να καταλήξετε με μια δηλητηριώδη όμοια λιχουδιά αντί για μια βρώσιμη λιχουδιά. Αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε γι' αυτό όταν ο στόχος του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​σας είναι το shiitake. Ανήκει σε ένα μονοτυπικό είδος, που σημαίνει ότι δεν έχει ψεύτικους, μη βρώσιμους ή δηλητηριώδεις «συγγενείς».

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν το shiitake με ορισμένα είδη μανιταριών-κουμπιών, όπως τα μανιτάρια λιβαδιού. Ωστόσο, σε αντίθεση με το αυτοκρατορικό μανιτάρι, τα μανιτάρια λιβαδιού δεν αναπτύσσονται σε ξύλο, αλλά σε βοσκοτόπια, άκρες δασών, λιβάδια και άλλες ανοιχτές περιοχές. Ωστόσο, δεδομένου ότι και τα δύο είναι βρώσιμα, αυτή η ομοιότητα δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία του συλλέκτη.

Όσοι συλλέγουν μανιτάρια ανησυχούν περισσότερο για τα μανιτάρια Forest Bounty, τα οποία, αν και μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια shiitake, έχουν σκούρες κηλίδες στην κάτω πλευρά τους. Πολλοί τα θεωρούν δηλητηριώδη, όμοια με τα βρώσιμα lentinula, αλλά στην πραγματικότητα είναι απλώς συνηθισμένα αυτοκρατορικά μανιτάρια, αν και παλαιότερα. Αν και δεν είναι δηλητηριώδες, ένα τέτοιο προϊόν δεν προσφέρει κανένα όφελος, καθώς οι θρεπτικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες είναι πολύ κατώτερες από αυτές των τελευταίων.

Τα οφέλη του shiitake για την υγεία και οι περιορισμοί στην κατανάλωσή του

Τα μανιτάρια shiitake είναι ένας πραγματικός θησαυρός βιταμινών, μετάλλων και άλλων ευεργετικών συστατικών που προάγουν την υγεία. Ως εκ τούτου, αυτή η αυτοκρατορική λιχουδιά χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική αλλά και στην εναλλακτική ιατρική.

Διατροφική αξία

Η λεντινούλα χαρακτηρίζεται από υψηλή θρεπτική αξία και όλες οι πολυάριθμες ευεργετικές της ιδιότητες καθορίζονται αποκλειστικά από την πλούσια χημική της σύνθεση.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Το σιτάκε είναι μια εξαιρετική τροφή που ικανοποιεί την πείνα και παρέχει στον οργανισμό την απαραίτητη ενέργεια. 100 γραμμάρια φρέσκου σιτάκε περιέχουν περίπου 30 kcal, η ίδια μερίδα μαγειρεμένου σιτάκε περιέχει περίπου 40 kcal και η ίδια μερίδα αποξηραμένου σιτάκε περιέχει 300 kcal. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης (σχεδόν 10 g ανά 100 g ξηρού προϊόντος), απαραίτητων αμινοξέων και πολλών βιταμινών, μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών.

Επιπλέον, αυτή η λιχουδιά είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, οι οποίες είναι γνωστό ότι βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και στη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου.

Καταναλώνοντας αυτή την αυτοκρατορική λιχουδιά, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το σώμα σας θα λάβει πολλές ευεργετικές ουσίες, όπως:

• βιταμίνες Β;
• βιταμίνη D;
• ψευδάργυρος;
• κάλιο;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• μαγγάνιο;
• φώσφορος;
• νάτριο;
• χιτίνη και άλλα.

Όλα αυτά είναι απαραίτητα για την ορθή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του σιτάκε

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών shiitake ήταν γνωστές ήδη από την αρχαία Κίνα. Στην αρχαιότητα, οι αυτοκράτορες κατανάλωναν ένα αφέψημα μανιταριού, πιστεύοντας ότι βοηθούσε στη διατήρηση της νεότητας και στην πρόληψη των ασθενειών. Η λεντινούλα είναι επίσης πολύτιμη στην Ιαπωνία από την αρχαιότητα, όπου ονομαζόταν ελιξίριο της ζωής και σεβόταν μαζί με το τζίνσενγκ. Σήμερα, το εκχύλισμα σιτάκε χρησιμοποιείται ως ενεργό συστατικό σε καλλυντικά κατά της γήρανσης. Παρεμπιπτόντως, το μυστικό για το όμορφο δέρμα των Ιαπωνέζων γκέισα λέγεται ότι βρίσκεται στη λεντινούλα.

Όταν καταναλώνονται τακτικά, τα μανιτάρια shiitake προσφέρουν μια σειρά από οφέλη για τον οργανισμό:

• βελτίωση της συνολικής ευεξίας
• τονώνει το νευρικό σύστημα;
• θεραπεία κρυολογημάτων;
• καθαρίζει το αίμα.
• χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης;
• ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα;
• έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• αύξηση της αντοχής στο στρες.
• αφαιρέστε τις τοξίνες από το σώμα.
• ανακουφίζει από τον πυρετό.
• αύξηση της ανδρικής ισχύος.

Τα πιάτα και τα φάρμακα με βάση τη λεντινούλα είναι χρήσιμα παρουσία:

• υψηλή χοληστερόλη;
• ασθένειες που προκαλούνται από μειωμένη ανοσία.
• σακχαρώδης διαβήτης;
• ιογενείς ασθένειες (έρπης, γρίπη, ευλογιά, πολιομυελίτιδα, ηπατίτιδα, HIV) ·
• ασθένειες βακτηριακής προέλευσης (βρογχίτιδα, φυματίωση, κοκκώδης χλωρίδα)
• καρδιακές διαταραχές (αθηροσκλήρωση, στεφανιαία νόσος, υπέρταση, τάση για θρόμβωση)
• καντιντίαση;
• οφθαλμολογικές διαταραχές;
• ορισμένοι τύποι καρκίνου
• πεπτικό έλκος του γαστρεντερικού σωλήνα.
• αρθρίτιδα;
• δυσκοιλιότητα;
• ασθένειες του ήπατος;
• ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού.
• ευσαρκία.

Πολλές από τις φαρμακευτικές ιδιότητες αυτής της λιχουδιάς έχουν επιβεβαιωθεί στο εργαστήριο, συμπεριλαμβανομένων των αντικαρκινικών ιδιοτήτων της. Αποδεικνύεται ότι η ουσία λεντινάνη που περιέχεται στο προϊόν προάγει την καταστροφή των μεμβρανών των καρκινικών κυττάρων.

Για την πρόληψη κακοήθων όγκων, πάρτε ένα αλκοολούχο έγχυμα από μανιτάρια shiitake. Το φάρμακο παρασκευάζεται από 60 γραμμάρια σκόνης μανιταριών και 800 ml βότκας. Το μείγμα εγχύεται σε δροσερό μέρος για 30 ημέρες. Λάβετε 1 κουταλάκι του γλυκού πριν από κάθε γεύμα για ένα μήνα και στη συνέχεια κάντε ένα διάλειμμα.

Για τις περισσότερες άλλες παθήσεις, συνιστάται η χρήση σκόνης αποξηραμένων μανιταριών. Η ημερήσια δόση αυτού του φυσικού φαρμάκου είναι 6-16 γρ. Η σκόνη μπορεί να καταναλωθεί ωμή, να προστεθεί σε σούπες ή να παρασκευαστεί ως αφέψημα. Η κατανάλωση σκόνης μανιταριών είναι επίσης ευεργετική για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την αύξηση της ενέργειας: 1 κουταλάκι του γλυκού τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα για ένα μήνα.

Για κοσμητικούς σκοπούς, χρησιμοποιείται έγχυμα μανιταριών. Δύο μέρη νερό και ένα μέρος λιωμένα μανιτάρια εμποτίζονται σε σκοτεινό μέρος για μία εβδομάδα έως 10 ημέρες. Αυτό το έγχυμα είναι χρήσιμο για καθημερινή χρήση σε προβληματικό και γερασμένο δέρμα.

Παρά την εκτενή λίστα οφελών τους, τα μανιτάρια shiitake έχουν κάποιες αντενδείξεις. Αυτή η αυτοκρατορική λιχουδιά δεν πρέπει να καταναλώνεται από παιδιά κάτω των 7 ετών, ασθματικούς, άτομα επιρρεπή σε αλλεργίες ή έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες.

Καλλιέργεια μανιταριών shiitake στο σπίτι

Στη φύση, οι φακές αναπτύσσονται σε κούτσουρα και κορμούς δέντρων, αλλά οι άνθρωποι έχουν μάθει να τις καλλιεργούν σε πριονίδι. Στο σπίτι, αυτή η λιχουδιά φυτρώνει σε μπλοκ υποστρώματος εμβολιασμένα με μυκήλιο. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται με αυτόν τον τρόπο διακρίνονται για την εξαιρετική τους γεύση, αν και οι φαρμακευτικές τους ιδιότητες είναι κατώτερες από τις φυσικές τους.

Η λεντινούλα συνήθως καλλιεργείται σε πριονίδι βελανιδιάς, σφενδάμου ή οξιάς. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται λεύκα, σκλήθρα, σημύδα, λεύκα και ιτιά. Το κωνοφόρο υπόστρωμα είναι απολύτως ακατάλληλο, καθώς η ρητινώδης περιεκτικότητά του αναστέλλει την ανάπτυξη μυκηλίου.

Σιτηρά και πίτουρα από δημητριακά (κριθάρι, σιτάρι, κεχρί, ρύζι), αλεύρι ψυχανθών, απόβλητα μπύρας και άλλα συστατικά πλούσια σε άζωτο και υδατάνθρακες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λιπάσματα για την επιτάχυνση της ανάπτυξης. Για να δημιουργηθεί ένα βέλτιστο επίπεδο οξύτητας του εδάφους, μπορεί να προστεθεί κιμωλία ή γύψος στο υπόστρωμα.

Αρχικά, το υπόστρωμα συσκευάζεται σε σακούλες από αναπνεύσιμο υλικό (όπως αγροΐνες). Διατηρείται σε θερμοκρασία 60 βαθμών Κελσίου για 24 ώρες και στη συνέχεια στους 50 βαθμούς Κελσίου για άλλες 3 ημέρες.

Μετά από αυτό, προστίθεται μυκήλιο στο υπόστρωμα (με ρυθμό 20 g μυκηλίου ανά 2 kg υποστρώματος), μεταφέρεται σε πλαστικές σακούλες και διατηρείται σε θερμοκήπιο για δύο εβδομάδες. Για να επιταχυνθεί η βλάστηση των σπόρων, το χώμα πρέπει να ψεκάζεται περιοδικά με νερό, προσομοιώνοντας έτσι τη βροχή. Σύντομα, τα πρώτα μανιτάρια θα εμφανιστούν στη σακούλα.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Ενώ οι σεφ της Ανατολής ετοιμάζουν κυρίως τα πιάτα τους με φρέσκα μανιτάρια, στην Ευρώπη χρησιμοποιούνται πιο συχνά οι αποξηραμένες φακές. Οι Ιάπωνες και Κινέζοι γκουρμέ ισχυρίζονται ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake χάνουν τη μοναδική τους γεύση και άρωμα, επομένως συχνά προτιμούν άψητες εκδοχές.

Οι Ευρωπαίοι, από την άλλη πλευρά, προτιμούν την επιλογή που δεν έχει ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση. Ωστόσο, ο καθένας έχει το δικαίωμα να επιλέξει ποια μανιτάρια θα φάει—φρέσκα ή μαγειρεμένα.

Τηγανητά μανιτάρια shiitake με πιπέρι

Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Υλικά που απαιτούνται:

• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια.
• 2 πιπεριές
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 ματσάκι άνηθο.

Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά, ξεπλύνετε και κόψτε σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον άνηθο. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα καπέλα σε φέτες. Τοποθετήστε τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο, τον άνηθο και τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα.

Σούπα σιιτάκε

Συστατικά:

• 150 γρ. φρέσκο ​​σιτάκε
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ. βούτυρο
• 45 ml ελαιόλαδο;
• 15 γρ. αλεύρι.
• 200 ml γάλα
• 300 ml νερού.
• αλάτι, πιπέρι;
• πράσινος;
• χυμό λεμονιού.

Αυτή η σούπα μπορεί να γίνει είτε με φρέσκα είτε με αποξηραμένα μανιτάρια. Αν επιλέξετε το δεύτερο, μουλιάστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 5 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε. Βράστε τα μανιτάρια για 40 λεπτά και, μόλις κρυώσουν, ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε με τα μανιτάρια και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέστε το βούτυρο, τα μπαχαρικά και το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε νερό και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αργά το γάλα και βράστε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια ανακατέψτε. Σερβίρετε με βότανα και λίγο χυμό λεμονιού από πάνω.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Ο Ιπποκράτης είπε κάποτε: «Κάνε την τροφή σου φάρμακό σου και το φάρμακό σου τροφή σου». Τα ιαπωνικά μανιτάρια shiitake, μια λιχουδιά που θυμίζει μανιτάρια, ταιριάζουν απόλυτα σε αυτόν τον κανόνα. Άλλωστε, δεν είναι απλώς ένα νόστιμο φαγητό, αλλά ένα ισχυρό φάρμακο που μπορεί να βελτιώσει την ευεξία και την υγεία σας.