Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);

Τα μανιτάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα στη μαγειρική, καθώς διαθέτουν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση. Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους για την παρασκευή μανιταριών είναι το τουρσί τους. Ωστόσο, ένα συνηθισμένο πρόβλημα είναι η ανάπτυξη μούχλας στα μανιτάρια. Εάν τα τουρσί μανιτάρια σας μουχλιάσουν, μην ανησυχείτε - στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορούν να σωθούν, καθώς υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό.

Αιτίες και τύποι μούχλας

Τα τουρσί μανιτάρια αναπτύσσουν μούχλα για διάφορους λόγους. Η γνώση αυτών μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη αυτού του προβλήματος. Παράγοντες που ευνοούν την ανάπτυξη μούχλας περιλαμβάνουν:

1. Κακή αποστείρωση δοχείου. Εάν το δοχείο δεν απολυμανθεί ή δεν αποστειρωθεί σωστά, θα αρχίσει να αναπτύσσεται μούχλα στο εσωτερικό του.
2. Μη διατήρηση του σωστού ελέγχου της θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση τροφίμων. Οι υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες δωματίου προάγουν την επιταχυνόμενη ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων και μυκήτων.

   

3. Ανεπαρκές αλάτι ή άλλα συντηρητικά. Όταν κάνετε τουρσί σε τρόφιμα, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο τουρσί όχι μόνο προσδίδουν μια ξεχωριστή γεύση στο πιάτο, αλλά έχουν και συντηρητικές ιδιότητες. Η χρήση επαρκούς αλατιού είναι ιδιαίτερα σημαντική.
4. Το βάζο δεν είναι εντελώς γεμάτο. Ο αέρας που έχει παγιδευτεί σε ένα άδειο δοχείο ευνοεί την ανάπτυξη μούχλας. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε επαρκή ποσότητα άλμης για να καλύψετε πλήρως το περιεχόμενο. Ο υπόλοιπος χώρος μπορεί να γεμιστεί με φυτικό λάδι.

   

Εάν παραβιαστεί ένας ή περισσότεροι από τους κανόνες προετοιμασίας των μανιταριών, θα αρχίσει να αναπτύσσεται μούχλα —λευκή, μπλε, κιτρινοπράσινη ή μαύρη— στο δοχείο. Εάν τα μανιτάρια καλυφθούν με ένα λεπτό στρώμα ελαφριάς μούχλας, μπορούν να σωθούν. Οι μαύρες μούχλες είναι επικίνδυνες. Τα σπόρια τους μπορούν να εισέλθουν στους πνεύμονες ενός ατόμου και να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να φτιάξετε νόστιμα μανιτάρια μελιού τουρσί στο σπίτι
Σας προσφέρουμε μια ευέλικτη συνταγή για την παρασκευή άγριων μανιταριών. Μαρινάρονται για 2 ώρες και αν έχετε…Διαβάστε περισσότερα…

Κατανάλωση και πιθανή βλάβη

Τα μουχλιασμένα καρποφόρα σώματα τουρσί πρέπει να απορρίπτονται αμέσως. Δεν πρέπει να τρώγονται, καθώς τα βακτήρια αλλαντίασης μπορούν να αναπτυχθούν σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα.

Τα υποπροϊόντα αυτών των βακτηρίων είναι εξαιρετικά επικίνδυνα και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες, ακόμη και θάνατο. Εξαίρεση αποτελούν τα μανιτάρια που έχουν μαριναριστεί για λιγότερο από 24 ώρες. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μουχλιασμένα μανιτάρια που έχουν σφραγιστεί με μεταλλικά καπάκια.

Η μούχλα πρέπει να αφαιρεθεί σχολαστικά. Η κατανάλωση του προϊόντος με ανάπτυξη μούχλας είναι απαράδεκτη, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος σοβαρής τροφικής δηλητηρίασης, η οποία μπορεί να προκαλέσει τα ακόλουθα συμπτώματα:

• ναυτία, έμετος;
• ζάλη;
• διάρροια;
• αύξηση της θερμοκρασίας
• στομαχόπονος.

Με τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, λάβετε απορροφητικά φάρμακα (ενεργό άνθρακα, Atoxil, Polysorb, White Coal) και ζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια. Σε μια τέτοια περίπτωση, η άμεση βοήθεια είναι ζωτικής σημασίας.

Θεραπεία μούχλας

Για να αποθηκεύσετε μουχλιασμένα μανιτάρια, πρέπει να:

• ρίξτε την άλμη και αφαιρέστε προσεκτικά το μουχλιασμένο στρώμα.
• ξεπλύνετε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό.

  

• τοποθετήστε σε ένα δοχείο με νερό και βράστε (μπορείτε να βράσετε για 20 λεπτά).
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια σχάρα και στεγνώστε τα.
• πλύνετε τα βάζα με ζεστό νερό και σόδα, αποστειρώστε.
• Τοποθετήστε τα καρποφόρα σώματα σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι.
• ρίξτε νέα άλμη έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
• κλείστε με βρασμένα νάιλον καπάκια.
• Τοποθετήστε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Για να αποτρέψετε την επανεμφάνιση μούχλας, προσθέστε άφθονα μπαχαρικά, σκόρδο, άνηθο ή φύλλα χρένου στην άλμη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και να περιχύσετε με φυτικό λάδι. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τα εφόδιά σας για να εντοπίζετε έγκαιρα τη μούχλα.

Αν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο αλατίσματος με βάρη, είναι απαραίτητο να απολυμάνετε το βάρος ή το πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετέ τα καλά με ζεστό νερό και στη συνέχεια ζεματίστε τα με βραστό νερό. Αλλάζετε το διάλυμα αλατιού εβδομαδιαίως, απολυμαίνετε το βάρος και σκουπίστε τις πάνω άκρες του σκεύους με ένα πανί εμποτισμένο σε ξύδι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Μελιτζάνες σαν μανιτάρια - μια συνταγή για χειμερινή συντήρηση χωρίς αποστείρωση
Όταν τηγανίζονται, οι μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι, γι' αυτό και πολλοί γνώστες αυτού του λαχανικού αποφεύγουν την κονσερβοποίησή του για...Διαβάστε περισσότερα…

Κανόνες για την αποθήκευση αλατισμένων φρούτων

Για να αποτρέψετε τη δημιουργία μούχλας στα βάζα ή σε άλλα δοχεία, ακολουθήστε ορισμένες οδηγίες αποθήκευσης. Πρώτον, το δοχείο στο οποίο αποθηκεύετε τα προμήθειές σας πρέπει να είναι αποστειρωμένο.

Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται και οι γλάστρες, οι κουβάδες και τα βαρέλια πρέπει να πλυθούν καλά, να ζεματιστούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν. Εάν τα δοχεία δεν αποστειρωθούν σωστά, τα εφόδια θα χαλάσουν, ακόμη και αν πληρούνται όλες οι άλλες προϋποθέσεις.

Η εύρεση κατάλληλης τοποθεσίας αποθήκευσης είναι εξίσου σημαντική. Θα πρέπει να είναι αρκετά στεγνή και σκοτεινή. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει κάτω από το μηδέν ή να αυξηθεί πάνω από 6°C. Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από το μηδέν, οι κονσέρβες θα παγώσουν, θα γίνουν εύθραυστες και θα χάσουν τη γεύση τους. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα.

Αν δεν έχετε κατάλληλο δωμάτιο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα απαραίτητα στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τουρσιά σε ένα μπαλκόνι με τζάμι. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα βάζα σε κουτιά και μονώστε τα χρησιμοποιώντας παλιές κουβέρτες, βάτα, ροκανίδια, πριονίδι κ.λπ.

Η χρήση των κατάλληλων δοχείων αποθήκευσης είναι απαραίτητη. Αποδεκτά είναι όλα δοχεία από εμαγιέ μέταλλο, γυαλί και ξύλο. Θα πρέπει να αποφεύγονται τα δοχεία από πηλό, γαλβανισμένο κασσίτερο, αλουμίνιο ή πλαστικό. Αποφύγετε να καλύπτετε τα τρόφιμα με πλαστικές σακούλες, μεμβράνη ή λαδόκολλα, καθώς αυτό θα δημιουργήσει ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη μούχλας.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Όταν ανιχνεύουν μούχλα σε τουρσί μανιτάρια, οι οικιακοί μάγειρες μπορεί να έχουν πολλές ερωτήσεις. Παρακάτω είναι οι πιο συνηθισμένες:

Η σωστή προετοιμασία και αποθήκευση των τουρσιών μανιταριών θα βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης αυτού του σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, αν εμφανιστεί μούχλα, μην βιαστείτε να πετάξετε τα προμήθειές σας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορούν να σωθούν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να λάβετε αμέσως ορισμένα μέτρα. Εάν η μούχλα δεν εντοπιστεί έγκαιρα, θα πρέπει να πετάξετε τα προμήθειές σας. Η κατανάλωση χαλασμένων τροφών μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας.