Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)

Τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια στα δάση μας είναι αυτά που ανήκουν στην οικογένεια των τρομπετών. Ανήκουν στην ομάδα των βασιδιομυκήτων και διακρίνονται για την εμφάνιση, το άρωμα και την εξαιρετική τους γεύση, γεγονός που τα καθιστά συχνά χρησιμοποιούμενα στη μαγειρική. Ανάμεσά τους, υπάρχουν τόσο βρώσιμα όσο και δηλητηριώδη είδη. Για να τα συλλέξετε και να τα καταναλώσετε με ασφάλεια, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά αυτού του γένους και πώς διαφέρει από άλλα είδη.

Διαφορές μεταξύ σωληνοειδών μανιταριών και άλλων ειδών

Τα μανιτάρια διακρίνονται σε σωληνοειδή και σε ελασματοειδή. Οι διαφορές μεταξύ των δύο ειδών γίνονται εμφανείς μετά από προσεκτικότερη εξέταση και των δύο. Η κύρια διαφορά είναι η δομή του υμενοφόρου (στρώμα σπορίων). Στα σωληνοειδή μανιτάρια, αυτό το στρώμα μοιάζει με σφουγγάρι, με πολυάριθμους μικρούς πόρους. Άλλα χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν:

• μεγάλα και σαρκώδη φρούτα.
• που καλλιεργούνται σε πάρκα, δάση και μέρη όπου μπορούν να έχουν ελάχιστη επαφή με το ηλιακό φως.

Οι πλάκες έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το υμενοφόρο έχει τη μορφή πλακών που βρίσκονται στην εσωτερική πλευρά του καπακιού.
• οι πλάκες αποκλίνουν προς τα πλάγια σαν ακτίνες, από τη βάση του στελέχους μέχρι την άκρη του καπακιού.
• το σχήμα του στελέχους είναι συνήθως κυλινδρικό, αλλά μπορεί να είναι καμπύλο και άκαμπτο.
• Συχνά βρίσκεται ένα κοίλο στέλεχος.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει το μανιτάρι σημύδας bolete και η περιγραφή του (20 φωτογραφίες)
Ένα από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στη χώρα μας, το οποίο είναι συγκρίσιμο σε γεύση με το μανιτάρι πορτσίνι, είναι το…Διαβάστε περισσότερα…

Ποικιλίες και περιγραφή

Μεταξύ των μανιταριών αυτής της ομάδας, υπάρχουν τόσο βρώσιμα όσο και αυτά που απαγορεύονται αυστηρά για κατανάλωση, οπότε αξίζει να γνωρίζετε τις διαφορές μεταξύ τους.

Εδώδιμος

Τα περισσότερα σωληνοειδή μανιτάρια είναι βρώσιμα. Μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν, να μαριναριστούν ή να αποξηρανθούν. Ανεξάρτητα από τον τρόπο επεξεργασίας τους, διατηρούν την εξαιρετική τους γεύση. Η παρακάτω λίστα παρέχει πληροφορίες σχετικά με το ποια είδη θεωρούνται βρώσιμα:

1. Μανιτάρια βολέτους. Αναπτύσσονται σε μικρές αποικίες σε κωνοφόρα δάση σε εύκρατα κλίματα. Έχουν ανοιχτόχρωμη λευκή ή κίτρινη σάρκα και χαρακτηριστικό άρωμα. Οι μίσχοι τους είναι πυκνοί και παχύρρευστοι στη βάση, με δικτυωτή επιφάνεια, ή λιγότερο συχνά, λεία. Η σκόνη των σπορίων εμφανίζεται σε πολλές αποχρώσεις του καφέ.

   

   

   

2. Πεταλούδες. Αναπτύσσονται σε οικογένειες και διακρίνονται από τα σαρκώδη καπέλα τους και τη γλοιώδη, εύκολα ξεφλουδισμένη φλούδα τους. Η σάρκα είναι κιτρινωπή και μπορεί να γίνει μπλε ή κόκκινη όταν κοπεί. Ο μίσχος είναι κοντός και αρκετά φαρδύς. Τα μανιτάρια βουτύρου είναι ευρέως διαδεδομένα σε εύκρατα κλίματα, κυρίως στο Βόρειο Ημισφαίριο.

   

   

   

   

   

   

   Μερικές φορές συγχέονται με τα πικρά, δηλητηριώδη είδη. Μπορείτε να καταλάβετε αν ένα μανιτάρι βουτύρου είναι βρώσιμο από την εμφάνισή του: το εσωτερικό του καπακιού της δηλητηριώδους ποικιλίας έχει λιλά χρώμα. Ωστόσο, τα μανιτάρια βουτύρου δεν διακρίνονται σε γεύση από την δηλητηριώδη ποικιλία λόγω της πικράδας τους.

3. Μανιτάρια βολέτους. Βρίσκονται κυρίως σε αμμώδη εδάφη. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι η σάρκα τους, η οποία γίνεται μπλε όταν σπάσει. Σε αντίθεση με τις προαναφερθείσες ποικιλίες, τα μανιτάρια boletus έχουν μέτρια γεύση. Κατά τη συγκομιδή τους, πρέπει να δίνεται προσοχή ώστε να μην κοπεί ένα ψεύτικο μανιτάρι boletus. Το τελευταίο χαρακτηρίζεται από μικρό μέγεθος και βρώμικη καφέ σάρκα που γίνεται κόκκινη όταν υποστεί ζημιά.

   

   

   

4. Μπολέτες σημύδας και μπουλόνια ασπέν. Τα είδη ονομάζονται έτσι από την περιοχή στην οποία αναπτύσσονται. Και τα δύο έχουν παρόμοια εμφάνιση: έχουν κυρτά καφέ καπέλα με γλοιώδη επιφάνεια και ανοιχτόχρωμη σάρκα. Τα μανιτάρια Boletus είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και μπορούν να βρεθούν σε αμμώδη και αργιλώδη εδάφη.

   

   

   

   

   

5. Πολωνικό μανιτάρι. Φύεται σε άλση φλαμουριάς και μικτά δάση και έχει πολύ παχύ και σαρκώδες στέλεχος, στο οποίο το σχέδιο είναι μόλις ορατό. Το καπέλο είναι αρκετά φαρδύ και κυρτό, και το χρώμα του μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό κόκκινο έως καστανό. Η σκόνη των σπορίων είναι ελιά ή καφέ.

   

   

   

6. Βελανιδιές. Διακρίνονται για τα μεγάλα καπέλα τους και το βελούδινο δέρμα τους, το οποίο αποκτά μια γυαλιστερή λάμψη με την πάροδο του χρόνου. Μπορούν να βρεθούν σε φυλλοβόλα δάση και ελαιώνες βελανιδιάς. Η σάρκα είναι κίτρινη, που γίνεται μπλε όταν κόβεται λόγω έκθεσης στον αέρα.

   

   

   

Δηλητηριώδης

Μεταξύ των σωληνοειδών μανιταριών υπάρχουν δηλητηριώδη δείγματα, μεταξύ των οποίων διακρίνονται:

1. Μανιτάρι Gall, επίσης κοινώς γνωστό ως ψευδώς λευκό. Έχει ευρεία εξάπλωση. Απαντάται κυρίως σε δασώδεις περιοχές με κυρίως αμμώδες έδαφος. Λιγότερο συχνά απαντάται σε κορμούς δέντρων και κορμούς δέντρων. Το μανιτάρι αναπτύσσεται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες, εμφανιζόμενο τον Ιούλιο και παραμένοντας βιώσιμο μέχρι τον Οκτώβριο.

   

   

   

   Έχει καφέ ή καφέ ημισφαιρικό καπέλο με κίτρινη απόχρωση. Το σωληνοειδές στρώμα είναι βρώμικο ροζ, με μικρούς πόρους. Ο μίσχος είναι κονδυλώδης στη βάση και σταδιακά επιμηκύνεται προς το καπέλο. Η σάρκα είναι λευκή, σφιχτή στην αφή και πικρή λόγω των τοξινών που περιέχει. Αυτή η χαρακτηριστική γεύση έχει δώσει την αφορμή για ένα άλλο όνομα: πικρόχορτο.

2. Μανιτάρι πιπεριάς. Σε αντίθεση με το προηγούμενο είδος, αυτό είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένο, και συναντάται συχνότερα σε δάση ερυθρελάτης. Μπορεί να έχει κυρτό ή επίπεδο καπάκι, βελούδινο στην αφή και πολύ πικρή γεύση. Το σωληνοειδές στρώμα έχει κόκκινη ή χάλκινη απόχρωση, με ανομοιόμορφους και μεγάλους πόρους. Ο μίσχος είναι λεπτός, κωνικός στη βάση και κυλινδρικός.

   

   

   

3. Σατανικό μανιτάρι. Συνηθισμένο στα νότια δάση, φύεται κυρίως σε ασβεστούχο έδαφος και συχνά σχηματίζει μυκόρριζα με δρυς, οξιά, φλαμουριά και άλλα δέντρα. Έχει ένα φαρδύ, μαξιλαροειδές καπέλο που γίνεται ολισθηρό σε υγρό καιρό. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά αλλάζει χρώμα αμέσως μετά το κόψιμο, μετατρέποντας σε σκούρο μπλε.

   

   

   

Μέθοδοι για την παρασκευή βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών

Όλα τα σωληνοειδή μανιτάρια παρασκευάζονται περίπου με τον ίδιο τρόπο. Ας δούμε τις βασικές αρχές.

Καθαρισμός και κοπή

Πριν το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να τα καθαρίσετε σχολαστικά. Εάν υπάρχουν ορατά υπολείμματα στην επιφάνεια, θα πρέπει να τα βουρτσίσετε με μια φαρδιά βούρτσα ή να τα αφαιρέσετε με ένα μαχαίρι. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι τα μανιτάρια που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία πρέπει να καθαρίζονται ιδιαίτερα προσεκτικά. Στη συνέχεια, πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν τυχόν σκουρόχρωμα ή μαλακά μέρη. Εάν το κοτσάνι είναι κολλώδες, θα πρέπει επίσης να αφαιρεθεί.

Το ξέπλυμα πρέπει να είναι σχολαστικό αλλά ελάχιστο. Τα μανιτάρια που προορίζονται για τηγάνισμα και ξήρανση γενικά δεν χρειάζεται να ξεπλένονται με νερό. Αυτά που χρησιμοποιούνται για άλλους τύπους μαγειρέματος πρέπει να τοποθετούνται σε σουρωτήρι ή σουρωτήρι μετά το ξέπλυμα για να στραγγίξει το νερό.

Τα αλατισμένα και πικρά μανιτάρια χρειάζονται μούλιασμα για να ενισχυθεί η γεύση τους. Αφού τα ξεπλύνετε, τοποθετήστε τα σε κρύο νερό για 2 έως 6 ώρες. Το μούλιασμα των αλατισμένων μανιταριών απαιτεί αλλαγή του νερού κάθε ώρα. Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί με αποξηραμένα μανιτάρια για την αποκατάσταση της υγρασίας.

Αφού πλύνετε και μουλιάσετε, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια, αφού πρώτα αφαιρέσετε τη φλούδα από τα κοτσάνια και τη μεμβράνη από τα καπάκια.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να διακρίνετε τα πραγματικά καπάκια γάλακτος σαφράν από τα ψεύτικα (28 φωτογραφίες);
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μια δημοφιλής δασική λιχουδιά στη χώρα μας με εξαιρετική γεύση. Η γεύση τους είναι συγκρίσιμη με…Διαβάστε περισσότερα…

Κατεργασία με θερμοκρασία

Μόλις ολοκληρωθεί ο τεμαχισμός, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Υπάρχουν δύο συνηθισμένες μέθοδοι:

• βράστε το νερό, προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι, ρίξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και κρατήστε τα εκεί για 5-10 λεπτά.
• Βάλτε τα μανιτάρια σε κρύο αλατισμένο νερό, βράστε τα και στη συνέχεια αποσύρετέ τα αμέσως από τη φωτιά και κρυώστε τα ρίχνοντάς τα καθαρό νερό.

Μετά από αυτό, πρέπει να τα αφήσετε να στεγνώσουν τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι. Δεν συνιστάται το στέγνωμα πιέζοντάς τα σταθερά, καθώς αφαιρεί πολλά θρεπτικά συστατικά. Μόλις στραγγίσει το νερό, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα λαδωμένο, προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε τα μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Συνταγές

Οι πιο απλές και πιο γνωστές συνταγές είναι τα τηγανητά μανιτάρια βουτύρου και τα τουρσί μπολέτα σημύδας.

Για να προετοιμάσετε το πρώτο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• βραστά μανιτάρια βουτύρου;
• δύο κρεμμύδια
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (1/3 φλιτζάνι)
• μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.

Ρίξτε λάδι σε ένα ελαφρώς προθερμασμένο τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια και σκεπάστε με ένα καπάκι. Τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να κροτίζουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα, αυξάνοντας ελαφρώς τη φωτιά. Συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου μία ώρα.

Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια boletus, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα βοηθητικά συστατικά:

• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• δύο φύλλα δάφνης
• τρεις κόκκους γαρίφαλου.
• μαύρο πιπέρι;
• κιτρικό οξύ;
• ξίδι (κατά βούληση).

Βράστε τα μανιτάρια boletus και καλύψτε τα με ζεστό νερό, προσθέτοντας μπαχαρικά και κιτρικό οξύ. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, αποσύρετέ τα από τη φωτιά και τοποθετήστε τα σε προαποστειρωμένα βάζα μαζί με το υγρό μαγειρέματος. Προσθέστε ξίδι σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο υγρού. Σφραγίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια boletus είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να διακρίνετε τα καπάκια γάλακτος από τα καπάκια γάλακτος με σαφράν και ποιες είναι οι ομοιότητές τους (20 φωτογραφίες);
Μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας είναι τα βολνούσκι (λευκή γλαστροκεφτέδαλα) και η γλαστροκεφτέδαλα με σαφράν. Αυτά τα είδη είναι πολύ παρόμοια, και με τους άπειρους...Διαβάστε περισσότερα…

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες αυτού του είδους είναι αρκετά σπάνιες και η λίστα τους είναι πολύ σύντομη. Γι' αυτό η συλλογή σωληνοειδών μανιταριών είναι προτιμότερη για αρχάριους, καθώς ο κίνδυνος σφάλματος είναι πολύ χαμηλός. Οι βρώσιμες ποικιλίες διακρίνονται για την εξαιρετική τους γεύση και άρωμα και είναι σχετικά εύκολες στην επεξεργασία και την προετοιμασία.