Περιγραφή των μανιταριών βουτύρου και πώς μοιάζουν αυτά τα μανιτάρια (+27 φωτογραφίες);

Το φθινόπωρο είναι μια εποχή για τους δασοπότες που απολαμβάνουν το «σιωπηλό» κυνήγι. Ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη μανιταριών στην κεντρική Ρωσία είναι το μανιτάρι βουτύρου. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές παρέχουν μια λεπτομερή εικόνα για κάθε είδος αυτού του μανιταριού. Αναπτύσσονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση και εμφανίζονται ήδη από τις αρχές του καλοκαιριού.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των μανιταριών βουτύρου

Κοινές ονομασίες όπως μανιτάρια βουτύρου, νάνος βουτύρου και κίτρινο μανιτάρι είναι οικείες στον μέσο άνθρωπο—είναι όλες συνώνυμες του ίδιου βρώσιμου μανιταριού. Τα μανιτάρια βουτύρου είναι πολύ δημοφιλή στους συλλέκτες μανιταριών.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Τα μανιτάρια βουτύρου φαίνονται πάντα ελαφρώς υγρά, σαν να είναι καλυμμένα με λάδι, γεγονός που εξηγεί το όνομά τους. Ένα ιδιαίτερο εξωτερικό χαρακτηριστικό είναι μια γυαλιστερή, ελαιώδης μεμβράνη, ορατή στις φωτογραφίες και επίσης εύκολα αισθητή όταν αγγίζετε το καπέλο, η οποία φτάνει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο.

Τα μανιτάρια έχουν χρώμα από καφέ έως γκριζωπό-λαδί και κίτρινο, ανάλογα με το είδος. Το καρποφόρο σώμα κυμαίνεται από 3 έως 12 cm. Ο μίσχος έχει λεία επιφάνεια και διάμετρο περίπου 2 cm. Οι μυκητολόγοι μετρούν έως και 50 είδη στην οικογένεια Oleraceae.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Μανιτάρια σε βούτυρο για τουρσί – ποια συνταγή είναι η πιο νόστιμη;
Οι πεταλούδες διακρίνονται από το κολλώδες, υγρό καφέ καπέλο τους, στο οποίο είναι σταθερά προσκολλημένα τα υπολείμματα του δάσους...Διαβάστε περισσότερα…

Μορφολογία

Το μανιτάρι βουτύρου ανήκει στο γένος σωληνωτά μανιτάρια, στην τάξη Boletaceae. Η λατινική του ονομασία είναι Suillus luteus. Έχει ξεχωριστά δομικά χαρακτηριστικά που το διακρίνουν από άλλα είδη:

1. Το καπέλο είναι κυρτό στους νεαρούς καρπούς ή επίπεδο με ένα ελαφρύ εξόγκωμα στο κέντρο σε ώριμα καρποφόρα σώματα και μπορεί να είναι ελαφρώς κυρτό προς τα πάνω. Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό του μανιταριού βουτύρου είναι το καπέλο του—είναι γλοιώδες σε υγρό καιρό και λαμπερό, σαν να είναι λιπασμένο με φυτικό λάδι, σε μια ηλιόλουστη, ξηρή μέρα.

   

   

   

   Η χρωματική γκάμα μπορεί να είναι κίτρινη, λαδί, αλλά πιο συχνά καφέ και μπεζ, ανάλογα με το είδος του μανιταριού και τις συνθήκες καλλιέργειας. Είναι σημαντικό ότι το λιπαρό στρώμα της φλούδας του καπέλου ξεφλουδίζει εύκολα. Η επιφάνεια μπορεί να φτάσει τα 16 cm.

2. Ο μίσχος φτάνει σε ύψος τα 10 εκατοστά και έχει λεία υφή, με ορισμένα είδη να έχουν κοκκώδη εγκλείσματα. Χαρακτηρίζεται από την παρουσία ενός δακτυλίου, ο οποίος εμφανίζεται κατά την περίοδο ωρίμανσης του μανιταριού και έχει λευκό χρώμα, το οποίο με την πάροδο του χρόνου αλλάζει σε ένα βρώμικο μωβ. Ο μίσχος έχει κυλινδρικό σχήμα.
3. Το βουτυρόψαρο έχει ένα κρεμώδες ή πρασινωπό σωληνοειδές στρώμα, λεπτό πορώδες και καλυμμένο με μια λευκή μεμβράνη (σε νεαρά δείγματα).

   

   

   

4. Η παρουσία πυκνού πολτού λευκού και κιτρινωπού χρώματος, που γίνεται υδαρής σε παλιά καρποφόρα σώματα.

Όταν σπάσει, το μανιτάρι έχει ένα ευχάριστο άρωμα με μια νότα ξινίλας. Χάρη στη μοναδική του δομή, τα μανιτάρια βουτύρου μπορούν εύκολα να διακριθούν από οποιοδήποτε άλλο είδος.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να διακρίνετε τα καπάκια γάλακτος από τα καπάκια γάλακτος με σαφράν και ποιες είναι οι ομοιότητές τους (20 φωτογραφίες);
Μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας είναι τα βολνούσκι (λευκή γλαστροκεφτέδαλα) και η γλαστροκεφτέδαλα με σαφράν. Αυτά τα είδη είναι πολύ παρόμοια, και με τους άπειρους...Διαβάστε περισσότερα…

Τόπος διανομής

Το μανιτάρι βουτύρου φύεται σε όλα τα δάση παγκοσμίως, ακόμη και στην Αφρική και την Αυστραλία, αλλά είναι πιο συνηθισμένο στην εύκρατη ζώνη του Βόρειου Ημισφαιρίου. Το μανιτάρι προτιμά τα νεαρά πευκοδάση, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Τα αμμώδη εδάφη αποτελούν εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής. Ευδοκιμεί επίσης σε χορτώδεις άκρες και μερική σκιά.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια βουτύρου αναπτύσσονται κυρίως στη βόρεια πλευρά των δέντρων. Συχνά μπορείτε να βρείτε μια ολόκληρη οικογένεια κάτω ή κοντά σε ένα μόνο δέντρο, καθώς τα μανιτάρια βουτύρου δεν αναπτύσσονται μόνα τους. Ο αριθμός τους εξαρτάται άμεσα από τις καιρικές συνθήκες, καθώς αυτό το είδος απαιτεί υγρασία και είναι δύσκολο να βρεθεί σε ξηρό καιρό.

Εδωδιμότητα

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι βρώσιμα. Ορισμένα είδη είναι πιο δημοφιλή λόγω της εξαιρετικής γεύσης και της αφθονίας τους. Υπάρχουν επίσης πολλά είδη που μοιάζουν και δεν πρέπει να τρώγονται: το σιβηρικό μανιτάρι βουτύρου, το αξιοσημείωτο μανιτάρι βουτύρου και το πιπεράτο μανιτάρι βουτύρου.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Ποια είναι η εμφάνιση και η περιγραφή των μανιταριών γάλακτος σαφράν και πού μεγαλώνουν (23 φωτογραφίες);
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι από τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια στη χώρα μας. Είναι δημοφιλή όχι μόνο για την εξαιρετική τους γεύση,...Διαβάστε περισσότερα…

Ποικιλομορφία ειδών

Όλα τα μανιτάρια της οικογένειας Oleraceae έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά είδους:

1. Κοκκώδες μανιτάρι βουτύρου, επίσης γνωστό ως καλοκαιρινό ή πρώιμο μανιτάρι βουτύρου. Έχει παχύ, σαρκώδες καπέλο και πυκνή, σχεδόν άοσμη σάρκα. Το λεπτό, σωληνοειδές στρώμα μπορεί να εκκρίνει λευκές σταγόνες χυμού και ο μίσχος έχει μικρά, καφέ λέπια. Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό είναι η απουσία δακτυλίου στον μίσχο. Προτιμά νεαρές φυτεύσεις με άφθονο φως. Περίοδος ωρίμανσης: Μάιος–Νοέμβριος.

   

   

   

2. Βουτυρόψαρο από αγριόπευκο. Έχει μεγάλο καπέλο με διάμετρο έως 15 εκατοστά, μαλακή σάρκα που γίνεται ελαφρώς ροζ όταν σπάει και ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Ο μίσχος είναι καφέ με κοκκώδη εγκλείσματα. Προτιμά να αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα συστάδες και καρποφορεί από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο.

   

3. Κίτρινο μανιτάρι βουτύρου. Γνωστό και ως κοινό ή φθινοπωρινό μανιτάρι, το καπέλο του είναι κιτρινοκαφέ, μερικές φορές σοκολατί. Η σάρκα του είναι παχιά και γαλακτώδης, και ο κυλινδρικός μίσχος έχει πάντα δακτύλιο. Προτιμά τα πευκοδάση και είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα είδη. Περίοδος ωρίμανσης: Ιούνιος–Νοέμβριος.

   

Εκτός από τα ευρέως διαδεδομένα σωληνοειδή μανιτάρια, υπάρχουν πολλά είδη που μπορούν να βρεθούν στο δάσος, και σχεδόν όλα έχουν εξαιρετική γεύση και συνιστώνται για κατανάλωση. Αυτά τα είδη διακρίνονται από το χρώμα του καπέλου και της σάρκας τους:

1. Γκρί.
2. Μπελίνι.
3. Καστανιά.
4. Κιτρινωπός.

Κανόνες για την ασφαλή συλλογή και διαφορές από ψευδή είδη

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια βουτύρου αναπτύσσονται σε μια ποικιλία δασών, είναι αρκετά εύκολο να τα βρείτε. Προτιμούν καλά φωτισμένα ξέφωτα, άκρες δασών και νεαρά κωνοφόρα δάση, οπότε αναζητήστε τα εκεί. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το είδος δεν αναπτύσσεται ποτέ μόνο του και μπορείτε να βρείτε ολόκληρες οικογένειες ταυτόχρονα. Μερικές φορές, αυτό μπορεί να είναι ένα ολόκληρο ξέφωτο. Μέχρι το τέλος της σεζόν, τα καρποφόρα σώματα σκουληκώνονται, οπότε να είστε προσεκτικοί κατά τη συλλογή αυτών των δειγμάτων. Είναι καλύτερο να ψάχνετε για μανιτάρια βουτύρου μετά τη βροχή, καθώς η υγρασία ενθαρρύνει τα μανιτάρια να ανθίσουν μαζικά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Μέθοδοι και συνταγές για νόστιμα μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος με σαφράν (19 φωτογραφίες)
Τα καπάκια γάλακτος από σαφράν αποτελούν ένα πολύτιμο τρόφιμο σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο και ορισμένα είδη θεωρούνται ακόμη και λιχουδιά. Πρώτον…Διαβάστε περισσότερα…

Τα μανιτάρια συλλέγονται σε αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, από τον Μάιο έως τα τέλη Νοεμβρίου (ακόμα και μετά τον παγετό). Επειδή η καλλιεργητική περίοδος των μανιταριών βουτύρου είναι αρκετά μεγάλη, οι συλλέκτες μανιταριών έχουν καλές πιθανότητες να συλλέξουν αυτά τα αρωματικά και θρεπτικά μανιτάρια.

Παρά την ελκυστικότητά τους και την ευκολία συλλογής τους, τα μανιτάρια βουτύρου έχουν δηλητηριώδεις ομοιότητες και είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να τα διακρίνουμε. Χαρακτηριστικά των ψευδοείδων:

• το χρώμα του καπακιού δεν πρέπει να είναι μωβ, καθώς αυτό αποτελεί σαφές σημάδι τοξικότητας.
• ελασματοειδής δομή στο κάτω μέρος του καπακιού.
• Το στέλεχος του βρώσιμου μανιταριού βουτύρου δεν πρέπει να έχει άλλες αποχρώσεις εκτός από λευκό, καφέ ή κιτρινωπό.

Τα μη βρώσιμα είδη μανιταριών βουτύρου έχουν καπάκια με πιο πλούσια, φωτεινότερα χρώματα και η σάρκα τους αλλάζει αμέσως χρώμα όταν σπάσει. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν δεν είστε σίγουροι για το ακριβές είδος.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών βουτύρου

Πολυάριθμες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει τα οφέλη της κατανάλωσης μανιταριών βουτύρου. Περιέχουν μια ολόκληρη σειρά από βιταμίνες και μέταλλα:

• βιταμίνες – Β1, Β12, Β2, Β6, C, PP, Α, Ε.
• μέταλλα - ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, σίδηρος, ιώδιο.

Χάρη στην παρουσία μικροθρεπτικών συστατικών, η κατανάλωση μανιταριών βουτύρου μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση προβλημάτων υγείας. Οι ειδικοί συνιστούν την κατανάλωση μανιταριών για:

• αρθρίτιδα;
• ημικρανίες;
• η ανάγκη απομάκρυνσης των αποβλήτων και των τοξινών·
• για τη βελτίωση της ανοσίας και της γαστρικής έκκρισης.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα μανιτάρια βουτύρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των τουρσί για το χειμώνα, αλλά η σωστή προετοιμασία είναι ζωτικής σημασίας. Κατά την προετοιμασία τους, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

• Μην μουλιάζετε τα μανιτάρια boletus πριν τα καθαρίσετε, καθώς θα γίνουν ολισθηρά και κολλώδη.
• το πάνω μέρος του καπακιού πρέπει να αφαιρεθεί, καθώς κατά την επεξεργασία έχει πικρή γεύση.
• καθαρίστε ελαφρά το πόδι.
• μουλιάστε σε νερό για 20-30 λεπτά μετά τον καθαρισμό.
• ξεπλύνετε καλά αρκετές φορές με αλατισμένο νερό.

Μόνο αφού ολοκληρώσετε αυτά τα απλά αλλά απαραίτητα βήματα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία πιάτων από βουτυρόψαρο.

Ψητές πατάτες με μανιτάρια βουτύρου

Χρειάζεται να:

• πατάτες – 4 τεμ.
• μανιτάρια – 200 γρ.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• σκληρό τυρί – 200 γρ.
• μαγιονέζα – 2 κουταλιές της σούπας. κουταλάκια του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλατοπίπερο.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες.
2. Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα τηγάνι σε πολλά στρώματα: πατάτες, μανιτάρια, μαγιονέζα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
5. Τοποθετήστε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200⁰C.
6. Τρίψτε το τυρί.
7. Αφαιρέστε το ταψί και πασπαλίστε το ταψί, αφήστε το για άλλα 20 λεπτά.

Τηγανητά μανιτάρια βουτύρου

Χρειάζεται να:

• μανιτάρια – 1 κιλό;
• κρεμμύδια – 1-2 τεμ.
• φυτικό λάδι – 50 γρ.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 20 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια βουτύρου στο τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά κάνουν ερωτήσεις σχετικά με τα μανιτάρια βουτύρου:

Ένα από τα πιο συνηθισμένα βρώσιμα μανιτάρια στην κεντρική Ρωσία είναι το μανιτάρι βουτύρου. Είναι εύκολο να μαζέψετε ένα ολόκληρο καλάθι με αυτά, καθώς τείνουν να αναπτύσσονται σε οικογένειες και βρίσκονται σε διάφορα δάση. Υπάρχουν αρκετές ψευδοποικιλίες αυτού του μανιταριού, επομένως αξίζει να τις ερευνήσετε προσεκτικά πριν κατευθυνθείτε στο δάσος.