Μανιτάρια σε βούτυρο για τουρσί – ποια συνταγή είναι η πιο νόστιμη;
Τα μανιτάρια βουτύρου διακρίνονται από τα κολλώδη, υγρά καφέ καπέλα τους, τα οποία προσκολλώνται σφιχτά στα υπολείμματα του δάσους. Υπάρχουν δύο τρόποι για να χειριστείτε αυτά τα μανιτάρια: είτε πλύνετε καλά το καπέλο είτε αφαιρέστε την εξωτερική μεμβράνη, κάτι που δεν είναι καθόλου δύσκολο. Στην πιο νόστιμη συνταγή που έχω δοκιμάσει, μερικά από τα μανιτάρια βουτύρου επεξεργάζονται χρησιμοποιώντας την πρώτη μέθοδο και μερικά χρησιμοποιώντας τη δεύτερη, στη συνέχεια μαρινάρονται και τοποθετούνται σε βάζο για αποθήκευση. Δοκίμασα τα μανιτάρια με και χωρίς την εξωτερική φλούδα.
Ένα βάζο μισού λίτρου θα χωρέσει 400 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών βουτύρου.
Υλικά για το μαρινάρισμα μανιταριών βουτύρου:
- μανιτάρια βουτύρου - 600 γρ.
- νερό - 400 ml;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
- πιπέρι και μπαχάρι - 2 το καθένα.
- ζάχαρη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας + 0,5 κουταλιές της σούπας κουταλιές φυτικών ελαίων
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί βουτύρου
Αφαιρέστε την μεμβράνη από το καπάκι των μεγαλύτερων μανιταριών σηκώνοντάς την με ένα μαχαίρι – βγαίνει εύκολα.
Καθαρίστε όλα τα μανιτάρια βουτύρου, αφήνοντας τη φλούδα στα μικρότερα.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, η ποσότητα του οποίου μπορεί να είναι αυθαίρετη.
Αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται.
Μετά από 40 λεπτά μαγειρέματος, στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, εκτός από το ξύδι, σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε.
Μεταφέρετε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και προσθέστε ξίδι. Μόλις βράσουν, σιγοβράστε για άλλα 7 λεπτά.
Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα και μη ξεφλουδισμένα μανιτάρια βουτύρου σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
Αφού γεμίσετε με μανιτάρια, προσθέστε μαρινάδα στην κορυφή.
Τυλίξτε το καπάκι, γυρίστε το και τυλίξτε το κλείσιμο για 20 ώρες.
Για γευσιγνωσία επιλέχθηκαν μανιτάρια που είχαν υποστεί επεξεργασία με δύο τρόπους. Οι γεύσεις τους ήταν απολύτως πανομοιότυπες, χωρίς διαφορές. Οι μόνες διαφορές μεταξύ των μανιταριών ήταν η εμφάνισή τους: κάποια είχαν ένα λείο, καφέ καπέλο, ενώ άλλα είχαν πιο ανοιχτό χρώμα και καμπυλωτές άκρες.
