Λίγοι ερασιτέχνες κυνηγοί γνωρίζουν ότι τα βρώσιμα μανιτάρια που φυτρώνουν κάτω και πάνω στις λεύκες έχουν πλούσιο άρωμα και εξαιρετική γεύση. Για παράδειγμα, κάτω από αυτό το δέντρο μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια στρειδιών, χειμερινά, καλοκαιρινά και μελισσομανιτάρια λεύκας, πολυπόρια, σορβιά λεύκας και άλλες ποικιλίες, και θα κοσμήσουν κάθε τραπέζι. Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στα μη βρώσιμα μανιτάρια - μπορούν επίσης να βρεθούν κάτω από τις λεύκες.
Βρώσιμα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε λεύκες
Από όλα τα μανιτάρια που αναπτύσσονται απευθείας στις λεύκες, το μανιτάρι στρείδι είναι το ασφαλέστερο, καθώς δεν έχει δηλητηριώδη όμοια. Ωστόσο, απαιτείται προσοχή με τα άλλα.
Φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών
Μπορεί να βρεθεί στο δάσος από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσεται απευθείας στον κορμό μιας λεύκας, σε ένα κούτσουρο ή σε ένα νεκρό μέρος ενός δέντρου, σε μια συστάδα, συχνά συγχωνευμένη με κοντά στελέχη, σχηματίζοντας έναν καμπύλο κύλινδρο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο μίσχος απουσιάζει. Έχει μήκος περίπου 3 εκατοστά και πλάτος έως 4 εκατοστά. Ο μίσχος έχει επίσης πυκνή δομή, καλυμμένο με μικρά λέπια και είναι πιο συχνά χρωματισμένος σε αποχρώσεις του κίτρινου, του καφέ και του πρασινωπού.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:
Το καπέλο του μανιταριού στρείδι αναπτύσσεται πλευρικά και είναι επίμηκες, σε σχήμα γλώσσας ή αυτιού, με διάμετρο περίπου 8 εκατοστά, μερικές φορές έως και 15 εκατοστά. Το καπέλο του μανιταριού στρείδι είναι σαρκώδες, με λευκά κατερχόμενα βράγχια. Ανάλογα με την ηλικία του, το χρώμα του αλλάζει, από γκρι σε γκριζοκαφέ ή ώχρα. Η σάρκα είναι λευκή και δεν έχει ξεχωριστή οσμή.
Τα μανιτάρια στρειδιών συλλέγονται σε νεαρή ηλικία. Το πλεονέκτημα αυτού του μανιταριού είναι ότι είναι ανθεκτικό στα παράσιτα και έχει πλούσια γεύση μανιταριού. Διακρίνεται από άλλα μη βρώσιμα μανιτάρια από την μη δερμάτινη, σαρκώδη υφή του καπέλου.
Χειμερινός μύκητας μελιού
Αυτό το χειμερινό μανιτάρι εμφανίζεται στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα, μερικές φορές ακόμη και μέχρι τα τέλη Δεκεμβρίου. Μπορεί να αναπτυχθεί κάτω από το χιόνι. Είναι παρόμοιο στην εμφάνιση με το καλοκαιρινό μανιτάρι, διαφέροντας στην παρουσία ενός μίσχου με λέπια και έναν δακτύλιο, και ενός καπέλου που είναι κάπως στεγνό στην αφή. Ο μίσχος του χειμερινού μανιταριού είναι σκούρο καφέ ή μαύρο, αποκτώντας μια κίτρινη απόχρωση κοντά στην κορυφή. Ο μίσχος αναπτύσσεται από 4 έως 8 εκατοστά σε μήκος και έχει μέσο πάχος 0,5 cm.
Το καπέλο του χειμερινού μελισσοκόμου φτάνει τα 8 εκατοστά σε διάμετρο και έχει σχήμα θόλου (καμπάνας). Το καπέλο καλύπτεται από μια κολλώδη ουσία και διατίθεται σε αποχρώσεις του κόκκινου, πορτοκαλί, καφέ ή ώχρας. Τα βράγχια είναι φαρδιά και σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους, και είναι λευκά ή ανοιχτόχρωμα σε ώχρα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Ο χειμερινός μύκητας μελιού αναπτύσσεται σε πυκνές συστάδες όχι μόνο σε δάση αλλά και σε πάρκα και κήπους, συνήθως στη νότια πλευρά των δέντρων. Είναι αξιοσημείωτο ότι δεν έχει δηλητηριώδη ομοιώματα. Κατά την προετοιμασία του, να έχετε κατά νου ότι ο μύκητας μελιού περιέχει ορισμένες τοξίνες και απαιτεί βράσιμο για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι συνήθως επαρκής για να τις καταστρέψετε εντελώς.
Μύκητας καλοκαιριού ή μύκητας μελιού λεύκας
Ο καλοκαιρινός μύκητας μελιού μπορεί να βρεθεί από τον Ιούνιο και η περίοδος καρποφορίας του συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο. Ο καλοκαιρινός μύκητας μελιού μπορεί να διακριθεί από τον φθινοπωρινό από το καπέλο του. Το καπέλο του καλοκαιρινού μύκητα μελιού είναι δίχρωμο, πιο σκούρο στο κέντρο και πιο ανοιχτό στις άκρες. Οι άκρες είναι υγρές. Κατά τη διάρκεια των ξηρών καλοκαιριών, το καπέλο του καλοκαιρινού μύκητα μελιού είναι ξηρό. Τα νεοφυή μανιτάρια έχουν κιτρινωπό-καφέ καπέλο, ενώ τα ώριμα μανιτάρια έχουν σκούρο πορτοκαλί και καφέ απόχρωση. Σε αντίθεση με τα καλοκαιρινά μανιτάρια, ο φθινοπωρινός μύκητας μελιού δεν έχει επιθετικό χρωματισμό, αλλά χαρακτηρίζεται από παστέλ τόνους.
Σε μέγεθος και δομή, δεν διαφέρουν από αυτά που καλλιεργούνται τον χειμώνα. Ο καλοκαιρινός μύκητας μελιού παράγει επίσης μεγάλο αριθμό καφέ σπορίων.
Η πιο δηλητηριώδης όμοια με αυτή των καλοκαιρινών μανιταριών μελιού είναι η Galerina marginata, η οποία φύεται μόνο σε κωνοφόρα. Επομένως, οι μανιταρίες μελιού δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε πεύκα και ερυθρελάτες.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Μύκητας θείου-κίτρινου προσάναμματος
Ο θειοκίτρινος πολύπορος είναι υπό όρους βρώσιμος. Αυτό το είδος είναι μια κυματιστή, πολυστρωματική μάζα, στρογγυλεμένη αλλά επίπεδη. Αυτός ο πολύπορος έχει έντονο κίτρινο χρώμα. Η επιφάνεια του καρποφόρου σώματος καλύπτεται με κίτρινο χνούδι.
Το καπέλο μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 15 εκατοστών και πάχος 5-8 εκατοστών. Μερικοί καρποί φτάνουν τα 40 εκατοστά σε διάμετρο. Οι καρποί των συντηγμένων καπέλων μπορούν να ζυγίζουν 10 κιλά. Η σάρκα είναι επίσης φωτεινό κίτρινο. Η κάτω πλευρά του καπέλου αποτελείται από μικρούς σωλήνες. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν μια ευχάριστη, ελαφρώς ξινή γεύση.
Ο πολύπορος αναπτύσσεται σε νεκρό ή παλιό ξύλο λεύκας και μερικές φορές σε άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Είναι παράσιτο, που καταστρέφει το δέντρο μέσω της δραστηριότητάς του. Ο πολύπορος έχει μια μη βρώσιμη όμοια ουσία, το Climacodon severina, η οποία έχει πιο ανοιχτόχρωμο χρώμα και διακριτικά αγκάθια στο καπέλο του. Η όμοια ουσία έχει επίσης μια δυσάρεστη οσμή.
Το θειοκίτρινο πολύπορο χρησιμοποιείται σε σαλάτες, τουρσιά και άλλα πιάτα. Απαιτεί βράσιμο 50-60 λεπτών. Το πολύπορο έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, καθώς περιέχει μια μικρή ποσότητα μιας αντιβιοτικής ουσίας. Πιστεύεται επίσης ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Ποικίλος μύκητας tinder
Ο ποικιλόχρωμος πολύπορος (φολιδωτός πολύπορος) είναι επίσης κοινός στη φύση. Αναπτύσσεται στο κάτω μέρος του δέντρου, μερικές φορές ακριβώς στη βάση του, και έχει σχήμα χωνιού, που τελικά ισιώνει. Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 50 εκατοστά σε διάμετρο.
Το καπέλο καλύπτεται με μαύρα ή σκούρα καφέ λέπια. Οι άκρες του καπέλου είναι οδοντωτές και καμπυλωτές προς τα κάτω. Η σάρκα του μανιταριού έχει γλυκό άρωμα. Ο μίσχος δεν έχει διάμετρο μεγαλύτερη από 4 εκατοστά και είναι κοντός. Η βάση του καπέλου είναι σωληνοειδής και κιτρινωπού-λευκού χρώματος.
Ο ποικιλόχρωμος πολύπορος χρησιμοποιείται ιατρικά για τη θεραπεία δηλητηριάσεων και διαφόρων φλεγμονωδών παθήσεων. Μόνο οι νεαροί πολύποροι, που συλλέγονται την άνοιξη, είναι βρώσιμοι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα παρόμοια με άλλα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά πρέπει να βράσουν για 40 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Τι μανιτάρια μπορούν να βρεθούν κάτω από τις λεύκες;
Τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια που βρίσκονται στις λεύκες το φθινόπωρο είναι το μανιτάρι σορβιά, το μανιτάρι γάλα και το βολέτι σημύδας.
Λεύκα rowan
Το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι σορβιά λεύκας έχει ημισφαιρικό σχήμα με λεπτές, καμπύλες άκρες όταν είναι νεαρό. Με την πάροδο του χρόνου, το καπέλο του μανιταριού ισιώνει και γίνεται πιο ογκώδες. Το καπέλο του μανιταριού σορβιά μεγαλώνει έως και 12 εκατοστά σε διάμετρο.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Κάτω από το καπέλο υπάρχουν λεπτά, στενά διαχωρισμένα βράγχια. Τα βράγχια μπορεί να είναι λευκά ή ροζ-καφέ. Ο μίσχος είναι σαρκώδης, κυλινδρικός και καλύπτεται από μια φολιδωτή επίστρωση. Ο μίσχος είναι ροζ-λευκό ή ανοιχτό καφέ. Καφέ κηλίδες εμφανίζονται όταν πιέζεται.
Αυτό το είδος φύεται σε πυκνές συστάδες σε φυλλοβόλα δάση, κάτω από λεύκες. Η καλλιεργητική περίοδος για το μανιτάρι σορβιά λεύκας είναι από τον Αύγουστο έως τα τέλη Οκτωβρίου. Τα μανιτάρια σορβιά χρησιμοποιούνται συχνά σε διάφορα πιάτα. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πλένονται καλά, μουλιάζονται σε νερό και στη συνέχεια βράζονται. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί τυχόν υπερβολική πικράδα.
Γκρι μπολέτο σημύδας
Το γκρι βολέ της σημύδας έχει ημισφαιρικό καπέλο με καμπύλες άκρες, μεγέθους έως και 15 εκατοστά. Το καπέλο έχει ανώμαλη, ανάγλυφη επιφάνεια και έχει γκρι ή καφέ-γκρι χρώμα.
Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, γίνεται ροζ όταν κόβεται και μαυρίζει μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Το γκρι βολέ της σημύδας έχει ευχάριστο άρωμα και γεύση.
Το στέλεχος του βολέτι σημύδας φτάνει τα 14 εκατοστά και το πάχος του τα 4 εκατοστά. Το πάνω μέρος του στέλεχους είναι γκρι, το κάτω μέρος καφέ. Το στέλεχος είναι επίσης καλυμμένο με λευκά ή κιτρινωπά-καφέ λέπια. Ωριμάζει από τον Ιούνιο έως τα τέλη Οκτωβρίου. Συνήθως αναπτύσσεται κάτω από σημύδες, αλλά συχνά μπορεί να βρεθεί κοντά σε λεύκες. Το γκρι βολέτι σημύδας είναι κατάλληλο για μια ποικιλία πιάτων.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Άσπεν και μπλε μανιτάρια γάλακτος
Το μανιτάρι της λεύκας (spolar milk cap) αναπτύσσεται σε πυκνές συστάδες. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η μεγάλη ποσότητα λευκού χυμού που περιέχει, ο οποίος προστατεύει το μανιτάρι από τα παράσιτα.
Το γαλακτομανιτάρι έχει ένα χωνοειδές καπέλο μήκους περίπου 14 εκατοστών. Το καπέλο είναι ροζ, καλυμμένο με χνούδι και κολλώδες στην αφή. Τα βράγχια είναι κοντά το ένα στο άλλο, στενά και εκτείνονται από το καπέλο μέχρι το στέλεχος. Έχουν λευκό ή ροζ χρώμα. Το στέλεχος είναι μικρό αλλά πολύ σφιχτό. Τα γαλακτομανιτάρια είναι ιδανικά για τουρσί λόγω της πικράδας τους. Απαιτούν μεγάλο μούλιασμα πριν από αυτό. Δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση.
Το μπλε χρώμα του γαλακτώδους καπέλου είναι αρκετά συνηθισμένο σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, όπου η υγρασία είναι υψηλή. Έχει ένα κυρτό καπέλο που, καθώς αναπτύσσεται, παίρνει σχήμα χωνιού και καλύπτεται με μικρά λέπια. Το χρώμα του κυμαίνεται από κίτρινο έως βαθύ κίτρινο. Σε υψηλή υγρασία, το καπέλο γίνεται κολλώδες. Τα βράγχια αυτού του μανιταριού είναι ελαφρώς κατηφορικά, λεπτά και ανοιχτόχρωμα κίτρινα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:
Το στέλεχος του μπλε καπέλου γάλακτος έχει ύψος 4-10 εκατοστά, διάμετρο 3 εκατοστά και είναι ανοιχτό κίτρινο. Όταν πιέζεται, το στέλεχος γίνεται μπλε. Εξ ου και το όνομα - μπλε καπέλο γάλακτος.
Το μπλε σκουφάκι γάλακτος καρποφορεί από τον Αύγουστο μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου, μέχρι τους πρώτους παγετούς. Τα σκουφάκια γάλακτος έχουν ελαφρώς πικρή γεύση λόγω του γαλακτώδους χυμού που περιέχουν. Για το λόγο αυτό, απαιτούν προσεκτική προετοιμασία. Η χρήση τουρσί είναι η καταλληλότερη μέθοδος παρασκευής. Μόνο τα νεαρά σκουφάκια γάλακτος συλλέγονται και υποβάλλονται σε άμεση επεξεργασία.
Μη βρώσιμα είδη
Μανιτάρια που ζουν κοντά σε λεύκες περιλαμβάνουν το φολιδωτό καπέλο, την ψεύτικη ρουσούλα και τον μη βρώσιμο μύκητα του μελιού.
Φολιδωτά καταστροφικό
Γνωστό και ως φολιδωτό καπέλο της λεύκας, αυτό το είδος καταστρέφει το δέντρο στο οποίο αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής του. Το καπέλο της λεύκας φτάνει τα 20 εκατοστά σε διάμετρο και είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο, καλυμμένο εξ ολοκλήρου με μεγάλα λευκά λέπια. Στα ώριμα μανιτάρια, τα λέπια απουσιάζουν και το περιθώριο του καπέλου γίνεται ανομοιόμορφο και ινώδες. Τα βράγχια του καπέλου είναι λευκά και συγχωνευμένα με το στέλεχος, αποκτώντας σκούρο καφέ χρώμα με την πάροδο του χρόνου.
Το στέλεχος του μανιταριού φτάνει τα 5 έως 14 εκατοστά σε μήκος και τα 3 εκατοστά σε διάμετρο. Το στέλεχος έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Είναι επίσης καλυμμένο με λευκά λέπια, τα οποία ξεθωριάζουν με την πάροδο του χρόνου. Ένας λευκός δακτύλιος σχηματίζεται στο στέλεχος. Αυτά τα λέπια είναι μη βρώσιμα και έχουν δυσάρεστη γεύση και οσμή.
Ψεύτικος μύκητας μελιού με κόκκινο τούβλο
Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού είναι έντονα κόκκινα σαν τούβλο και δηλητηριώδη. Μοιάζουν περισσότερο με τα φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού. Στην εμφάνιση, είναι σχεδόν αδιάκριτα από τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού.
Σημειώστε όχι μόνο την κεραμιδί απόχρωση, αλλά και τα θραύσματα λευκού επικαλυπτικού στρώματος που παραμένουν στην άκρη του καπέλου σε μεγάλες νιφάδες, που μοιάζουν με κρόσσια. Ένα βασικό διακριτικό χαρακτηριστικό είναι η απουσία ενός διακριτικού δακτυλίου στο στέλεχος. Αυτό το μανιτάρι προτιμά τα πεσμένα δέντρα σε καλά αεριζόμενα φυλλοβόλα δάση για ανάπτυξη. Σε περίπτωση κατανάλωσης, αυτό το μανιτάρι μπορεί να αποβεί μοιραίο εάν δεν παρασχεθεί άμεση ιατρική φροντίδα.
Ψευδής τιμή
Το ψευδές βαλούι είναι ένα επικίνδυνο δηλητηριώδες είδος, που συχνά απαντάται σε δάση και χωράφια, και αναπτύσσεται σε μεγάλες συστάδες το φθινόπωρο.
Στην εμφάνιση, η ψεύτικη ρουσούλα είναι παρόμοια με την βρώσιμη ρουσούλα. Ωστόσο, όταν κόβεται η πρώτη, εμφανίζεται αμέσως μια χαρακτηριστική, έντονη μυρωδιά χρένου, η οποία εξαφανίζεται γρήγορα. Ένα άλλο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι η ψεύτικη ρουσούλα δεν επηρεάζεται από σκουλήκια. Κατά την κατανάλωση της ψεύτικης ρουσούλας, τα συμπτώματα δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν εντός 10 λεπτών, απαιτώντας άμεση ιατρική φροντίδα.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Υπάρχουν αρκετά είδη που αναπτύσσονται πάνω και κάτω από λεύκες και τα περισσότερα είναι ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τη συλλογή τους — πολλά μανιτάρια έχουν ομοιότητες που μπορεί να είναι επικίνδυνες για την υγεία, ακόμη και για τη ζωή.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;
Σεργκέι
έχουν πικρή γεύση