Πώς μοιάζει το μανιτάρι σημύδας bolete και ποια είναι η περιγραφή του (+20 φωτογραφίες)

Ένα από τα πιο συνηθισμένα βρώσιμα μανιτάρια στη χώρα μας, συγκρίσιμο σε γεύση με το μανιτάρι πορτσίνι, είναι το βολέ της σημύδας. Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών το αναγνωρίζουν αδιαμφισβήτητα, αν και αυτό ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή. Ενώ το μανιτάρι είναι ασφαλές για τον άνθρωπο, υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις και μυστικά για τη συγκομιδή, την επεξεργασία και την αποθήκευση των βολέτων σημύδας που είναι σημαντικό να κατανοηθούν και να χρησιμοποιηθούν.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του βλαστού σημύδας

Τις περισσότερες φορές, εκπρόσωποι της οικογένειας μανιταριών Boletaceae βρίσκονται σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση, όπου κυριαρχούν οι σημύδες.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Το μανιτάρι σημύδας μοιάζει σχεδόν με μανιτάρι πορτσίνι, αν και έχει ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που είναι δύσκολο να διακριθούν. Ακόμα και ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών θα διαπιστώσει ότι είναι σχεδόν αδύνατο να εντοπίσει τις διαφορές ακόμη και όταν κοιτάζει μια φωτογραφία του μανιταριού στο φυσικό του περιβάλλον, όπως σε ένα δάσος.

Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που είναι κοινά σε όλα τα μανιτάρια boletus. Το καπέλο μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως σχεδόν μαύρο, το στέλεχος μπορεί να είναι μακρύ και ψηλό ή κοντό και χοντρό, και μπορεί να είναι αρωματικό ή άοσμο. Το στέλεχος έχει πάντα λέπια, τα οποία διακρίνουν αυτό το μανιτάρι από τα ψεύτικα φρούτα.

Μορφολογία

Οι διαφορές μεταξύ των ειδών των μανιταριών boletus εξηγούνται από το γεγονός ότι αυτή η λεγόμενη παραφυλετική ομάδα μανιταριών περιλαμβάνει είδη που κατάγονται από έναν μόνο πρόγονο, αλλά έχουν μεταλλαχθεί με την πάροδο του χρόνου για να προσαρμοστούν σε διαφορετικές συνθήκες. Αυτό που μοιράζονται κοινό είναι ένα θαμπό καφέ καπέλο, χαλαρή σάρκα και ένα λεπτό στέλεχος.

Τα μανιτάρια σημύδας αναπτύσσονται πολύ γρήγορα – μέχρι την έκτη ημέρα είναι πλήρως ώριμα και αρχίζουν να γερνούν. Αυτό μπορεί να υποδηλώνεται από την εμφάνιση σκουληκιών στη σάρκα.

Τόπος διανομής

Τα μανιτάρια Boletus ζουν συμβιωτικά με τις ρίζες ορισμένων δέντρων, λαμβάνοντας από αυτά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και, σε αντάλλαγμα, παρέχοντας τους μέταλλα. Τις περισσότερες φορές φωλιάζουν κάτω από σημύδες, καθώς και γαύρους, λεύκες, βελανιδιές και οξιές. Προτιμούν σκιερές και υγρές περιοχές.

Κατανάλωση

Όλα τα είδη βολέτου είναι βρώσιμα, αν και κάποια έχουν πιο έντονη γεύση και άρωμα από άλλα. Ωστόσο, αυτό το μανιτάρι θεωρείται δύσπεπτο και δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες μερίδες. Σπάνια, οι άνθρωποι αναπτύσσουν ιδιορρυθμία μετά την κατανάλωση πιάτων με βολέτο.

Είδη μανιταριών boletus και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Όλα τα είδη βολέτους είναι βρώσιμα. Ανάλογα με το είδος, αναπτύσσονται σε διαφορετικές φυσικές συνθήκες, αλλά διαφέρουν ελάχιστα στη γεύση και την εμφάνιση. Οι κύριοι τύποι βολέτους είναι:

• Το κοινό μανιτάρι σημύδας αναπτύσσεται στη μεσαία ζώνη, είναι γνωστό σε όλη την Ευρώπη, τη Βόρεια και Νότια Αμερική, κυρίως σε δάση σημύδας, έχει κοκκινωπό-καφέ καπάκι και λευκή σάρκα.

  

• Το γκριζόμαυρο ή γαύρο είναι ένα καυκάσιο μανιτάρι που προτιμά να εγκαθίσταται κάτω από γαύρους, λεύκες και, λιγότερο συχνά, σημύδες. Το χρώμα της κεφαλής μπορεί να είναι είτε ανοιχτό είτε σκούρο, αλλά η σάρκα είναι πάντα λευκή, που γίνεται ροζ όταν σπάσει.

  

• σκληρό, σφιχτό ή λεύκα - το ελαφρώς εφηβικό καπάκι του μανιταριού μπορεί να είναι από γκριζωπό-ιώδες έως πορφυρό-κόκκινο, η σάρκα είναι λευκή και σφιχτή και το κάτω μέρος του στελέχους είναι μπλε. αναπτύσσεται κοντά σε λεύκες και λεύκες.

  

• Το έλος, η λευκή σημύδα, το μανιτάρι του βάλτου δεν έχει έντονη οσμή και γεύση, διακρίνεται από ένα επιμήκη στέλεχος και ένα πολύ ελαφρύ καπάκι, αναπτύσσεται στα πιο υγρά μέρη του δάσους.

  

• Το μαύρο καπάκι ή το μαύρο κεφάλι έχει ένα πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο καπάκι, συχνά αναπτύσσεται κοντά σε βάλτους, το μαύρο χρώμα είναι επίσης εγγενές στις κλίμακες του στελέχους.

  

• Το ροζ obabok διακρίνεται από το γεγονός ότι η σάρκα του αρχίζει να γίνεται γρήγορα ροζ όταν κόβεται.

  

• Η καρό ή μαυρισμένη ποικιλία συχνά φυτρώνει κάτω από οξιές και βελανιδιές και ονομάζεται έτσι από το πλέγμα στο κάτω μέρος του στελέχους και την ιδιότητα της ανοιχτόχρωμης κίτρινης σάρκας να αλλάζει χρώμα σε κόκκινο-ιώδες και μαύρο όταν σπάει.

  

• Το γκριζογάλανο χρώμα διακρίνεται από ένα μαξιλαροειδές, κυρτό καπάκι σε ανοιχτό καφέ τόνους. Παίρνει το όνομά του από το χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος και το επιμήκη στέλεχος με γκριζογάλανες φολίδες.
• Το πολύχρωμο καπέλο έχει ένα ποικίλο, βρώμικο καφέ καπάκι με γκριζογάλανο σωληνωτό στρώμα και πόρους λευκού-κρεμ. Το στέλεχος καλύπτεται με γκριζωπές ζυγαριές.

  

Κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

Το πλεονέκτημα των βολέτων σημύδας είναι η σχετικά μεγάλη περίοδος συγκομιδής τους, η οποία διαρκεί από τον Μάιο έως τα τέλη του φθινοπώρου. Ωστόσο, διαφορετικές ποικιλίες έχουν και διαφορετικές περιόδους συγκομιδής.

Προσπαθώντας να κρυφτούν από το άμεσο ηλιακό φως, αυτά τα μανιτάρια συχνά συσσωρεύονται κάτω από τα πεσμένα φύλλα. Το μυκήλιο συνήθως αναπτύσσεται και τα μανιτάρια boletus σπάνια εμφανίζονται μόνα τους. Ωστόσο, δεν τα περιέχουν όλες οι συστάδες σημύδας και δεν εμφανίζονται ταυτόχρονα. Αλλά αν αναπτυχθούν σε ένα μέρος τη μία χρονιά, σίγουρα θα εμφανιστούν εκεί και την επόμενη χρονιά.

Για να συλλέξετε περισσότερα μανιτάρια boletus, είναι σημαντικό να είστε πολύ προσεκτικοί, καθώς συχνά κρύβονται κάτω από πεσμένα φύλλα σημύδας. Συνήθως αναπτύσσονται σε συστάδες, οπότε μόλις βρείτε ένα, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά τριγύρω.

Διάκριση από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Η πρώτη σημαντική διαφορά μεταξύ του βολέτι σημύδας και άλλων παρόμοιων ψευδομορφών είναι η ευαισθησία του βολέτι στο φως—φυτεύεται σε σκιερές περιοχές όπου ο ήλιος δεν λάμπει ποτέ. Τα μη βρώσιμα ψευδοβολέτα είναι πικρά, ποτέ σκουληκιώδη και τα στελέχη τους είναι καλυμμένα με λεπτά, ελικοειδή «αιμοφόρα αγγεία».

Όταν σπάσει, το καπάκι του βολέτη σημύδας παραμένει αμετάβλητο ή γίνεται ροζ, ενώ αυτό του απατεώνα μανιταριού γίνεται αμέσως μπλε. Το βολέτη σημύδας είναι παρόμοιο με το μανιτάρι πορτσίνι, αλλά διαφέρει στη χαρακτηριστική δομή του στελέχους.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Το Boletus boletus περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Περιέχει λευκίνη, αργινίνη, τυροσίνη και γλουταμίνη, οι οποίες είναι σημαντικές για τη ζύμωση των τροφίμων. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια είναι πλούσια σε βιταμίνες C, B1, B2 και PP, καθώς και σε πλούσια σύνθεση μακρο- και μικροστοιχείων (σίδηρος, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος κ.λπ.).

Και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε μαγγάνιο, το μανιτάρι σημύδας κατατάσσεται πρώτο μεταξύ όλων των μανιταριών. Οι πλούσιες σε πρωτεΐνες ίνες στον πολτό του καθαρίζουν καλά τα έντερα και έχουν ευεργετική επίδραση στα νεφρά (χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική για τη θεραπεία τους).

Ταυτόχρονα, το βολέ της σημύδας μπορεί να προκαλέσει ατομική δυσανεξία με σοβαρές συνέπειες, επομένως θα πρέπει να αρχίσετε να το καταναλώνετε σε πολύ μικρές ποσότητες, παρακολουθώντας τις αισθήσεις σας.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα μανιτάρια Boletus είναι δημοφιλή επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας ποικιλίας νόστιμων πιάτων. Μπορούν να ψηθούν και να τηγανιστούν, να βραστούν και να αποξηρανθούν, να αλατιστούν και να γίνουν τουρσί ή να καταψυχθούν για τον χειμώνα. Ακολουθούν μερικές επιλογές μαγειρέματος:

1. Η μανιταρόσουπα με βολέους είναι το πιο απλό, γευστικό και θρεπτικό πιάτο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά μανιτάρια και έναν τυπικό ζωμό λαχανικών (πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι σε οποιαδήποτε αναλογία). Μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά, ξινή κρέμα, μαγιονέζα και σκόρδο, αν θέλετε.
2. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ψήσετε τα μανιτάρια boletus: με ελαιόλαδο, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, μουστάρδα, τυρί, αλεύρι, σπόρους κύμινου, μυρωδικά και κρεμμύδια. Τα μικρότερα μανιτάρια ψήνονται ολόκληρα, ενώ τα μεγαλύτερα είναι καλύτερο να κόβονται σε κομμάτια.
3. Τα τηγανητά μανιτάρια boletus δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Ωστόσο, πρέπει πρώτα να βράσουν για περίπου μισή ώρα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται. Στη συνέχεια, μπορούν να τηγανιστούν με κρεμμύδια σε οποιοδήποτε λάδι, πατάτες και σκόρδο, αυγά, ξινή κρέμα και τυρί, μυρωδικά, κοτόπουλο ή ακόμα και σε κουρκούτι. Τα βρασμένα και τηγανητά μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν σε γυάλινα βάζα για το χειμώνα ή να καταψυχθούν.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Το Boletus boletus είναι ένα όμορφο, νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι πλούσιο σε απαραίτητα μέταλλα. Ωστόσο, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες κατά τη συλλογή, την καλλιέργεια, την προετοιμασία και την κατανάλωσή του.