Μέθοδοι για γρήγορο και σωστό τουρσί μανιταριών γάλακτος στο σπίτι (+30 φωτογραφίες)

Τόσο οι έμπειροι όσο και οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών απολαμβάνουν το μάζεμα γαλακτομανιταριών. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε αρκετά μεγάλες συστάδες, οπότε αν δείτε ένα, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά. Υπάρχουν διάφοροι τύποι γαλακτομανιταριών: κίτρινα, πιπεριά, λεύκας, μαύρα και ωμά. Πολλοί οικιακοί μάγειρες προτιμούν το τουρσί των γαλακτομανιταριών επειδή είναι απλό και νόστιμο, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα γαλακτομανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να τα προετοιμάσετε σωστά πριν τα τουρσί.

Χαρακτηριστικά και ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών

Το λευκό μανιτάρι γάλακτος (το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος) θεωρείται το πιο νόστιμο για τουρσί. Έχει ένα σωληνωτό, απλωμένο καπάκι, το κέντρο του οποίου συμπιέζεται με την ηλικία. Το καπάκι μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά σε διάμετρο. Η σάρκα είναι λευκή. Ο γαλακτώδης χυμός αποκτά μια κίτρινη απόχρωση στα σημεία που κόβεται.

Το μαύρο καπάκι γάλακτος (Nigella) έχει σκούρο πράσινο ή κιτρινωπό-καφέ, στρογγυλεμένο καπάκι. Η επιφάνεια του καπέλου είναι υγρή με καμπύλες προς τα μέσα άκρες. Μερικές φορές φαίνονται ομόκεντροι κύκλοι στο καπάκι. Η σάρκα είναι λευκή. Όταν αλατίζονται, αυτά τα μανιτάρια αποκτούν μια απόχρωση στο χρώμα του κρασιού.

Τα σαρκώδη μανιτάρια γάλακτος είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και μέταλλα, τα οποία είναι εύπεπτα. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια γάλακτος συνιστώνται ως μέρος διαφόρων διατροφών λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες. Τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν επίσης και άλλες ευεργετικές ουσίες:

• βιταμίνες Β και D;
• καροτίνη;
• ασκορβικό οξύ;
• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο.

Η κατανάλωση αυτών των φρούτων έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, ενισχύει την ανοσία και βελτιώνει τη λειτουργία των αιμοποιητικών οργάνων. Στη λαϊκή ιατρική, το πιπεράτο γαλακτομανιτάρι χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία νεφρικών προβλημάτων και ουρολιθίασης.

Προετοιμασία και επεξεργασία μανιταριών γάλακτος

Για να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει πρώτα να υποβληθούν σε επεξεργασία και να προετοιμαστούν για μαρινάρισμα. Αρχικά, ταξινομήστε προσεκτικά και απορρίψτε τυχόν κατεστραμμένα ή σκουληκιασμένα μανιτάρια. Εάν επηρεαστεί μια μικρή περιοχή του καρποφόρου σώματος, μπορεί να αφαιρεθεί μέχρι την υγιή σάρκα και να αφαιρεθούν τυχόν υπολείμματα. Τα πιο μολυσμένα μανιτάρια μπορούν να καθαριστούν με μια μαλακή βούρτσα. Εάν η βρωμιά είναι βαθιά ενσωματωμένη, μουλιάστε τα μανιτάρια για αρκετές ώρες.

Αφού καθαρίσετε, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες σύμφωνα με τη συνταγή. Όταν κάνετε τουρσί στα καπέλα, είναι καλύτερο να φυλάξετε τα κοτσάνια και να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών.

Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία για το τουρσί είναι το μούλιασμα. Μην το ξεχνάτε αυτό, διαφορετικά τα γαλακτομανιτάρια θα έχουν πικρή γεύση. Τα άγρια ​​μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν εντελώς σε κρύο νερό. Τα μανιτάρια θα επιπλέουν στην επιφάνεια, αλλά μπορείτε να τα ζυγίσετε με ένα καπάκι και ένα ελαφρύ βάρος. Μουλιάστε τα γαλακτομανιτάρια για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα.

Τα μουλιασμένα μανιτάρια ξεπλένονται καλά 3-4 φορές. Αν έχετε μόνο λίγα μανιτάρια, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε καλά το καθένα.

Μέθοδοι για την αποξήρανση μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα στο σπίτι

Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιταριών για τον χειμώνα: κρύοι και ζεστοί. Με μια ποικιλία συνταγών, κάθε νοικοκυρά σίγουρα θα βρει αυτή που της ταιριάζει καλύτερα.

Καυτό

Το ζεστό τουρσί απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο από το κρύο τουρσί. Χρησιμοποιείται όταν οι συνθήκες δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνιο μούλιασμα. Αυτή η μέθοδος απαιτεί το βράσιμο των γαλακτομανιταριών.

1. Τα πλυμένα φρούτα αφήνονται σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια νερού.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 20 κόκκους μαύρου πιπεριού, 10 μπιζέλια μπαχάρι, 2-3 γαρίφαλα και μερικά φύλλα δάφνης ανά 1 λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα.

   

3. Το δοχείο για την άλμη πρέπει να είναι μεγάλο, καθώς εκεί θα μαριναριστούν τα μανιτάρια γάλακτος.
4. Αφού βράσει η άλμη, προσθέστε τα βρασμένα φρούτα στην κατσαρόλα και βράστε για 10-15 λεπτά.
5. Αποσύρετε το δοχείο από τη φωτιά και προσθέστε ρίζα χρένου και μερικές σκελίδες σκόρδο κατά βούληση.

   

6. Πρέπει να τοποθετηθεί ένα βάρος από πάνω, έτσι ώστε τα καρποφόρα σώματα να καλύπτονται πλήρως με άλμη και να μην έρχονται σε επαφή με τον αέρα.
7. Το τηγάνι μεταφέρεται σε δροσερό μέρος και αφήνεται εκεί για μια εβδομάδα.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, τα φρούτα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται με άλμη.
9. Προσθέστε ηλιέλαιο σε κάθε βάζο για να μην μπει αέρας και, στη συνέχεια, κλείστε τα βάζα καλά με καπάκια.

   

Τα δοχεία με το μείγμα μανιταριών μεταφέρονται σε δροσερό μέρος για περίπου 40 ημέρες. Μετά από 1-1,5 μήνες, το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Κρύο

Το κρύο τουρσί απαιτεί μεγάλη περίοδο μούλιασμα, καθώς αυτή η μέθοδος εξαλείφει το μαγείρεμα. Το γρήγορο τουρσί δεν είναι δυνατό, καθώς η περίοδος μούλιασμα πρέπει να διαρκέσει 72 ώρες. Για να ετοιμάσετε 5 κιλά γαλακτομανιταριών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γρ. αλάτι
• ομπρέλες από άνηθο;
• φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου.
• φρέσκο ​​σκόρδο.

Αρχικά, τα συγκομισμένα φρούτα καθαρίζονται από τα υπολείμματα και πλένονται καλά. Τα καθαρά φρούτα καλύπτονται με κρύο νερό, πιέζονται με ένα καπάκι και τοποθετούνται σε ένα κελάρι για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου μούλιασμα, το νερό πρέπει να αλλάζει 2-3 φορές την ημέρα. Μετά το μούλιασμα, ξεκινήστε το τουρσί:

1. Τα μουλιασμένα μανιτάρια πασπαλίζονται με αλάτι και τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα δοχείο με τα καπάκια προς τα κάτω.
2. Κάθε στρώση καλύπτεται με φύλλα, άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Το γεμάτο δοχείο καλύπτεται με ένα πανί και τα υπόλοιπα χόρτα είναι τοποθετημένα.
4. Ένα κατάλληλο βάρος τοποθετείται από πάνω και το δοχείο μεταφέρεται στο κελάρι για ένα μήνα.

Η θερμοκρασία του δωματίου όπου θα αποθηκευτούν τα τουρσιά πρέπει να είναι κάτω από 16°C. Τα μανιτάρια μπορούν να δοκιμαστούν μετά από δύο μήνες.

Σε ένα βαρέλι

Για να μαγειρέψετε τη συγκομιδή του δάσους σε ξύλινο βαρέλι, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια.
• 50 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• φύλλα σταφίδας και χρένου.
• προστίθενται μπαχαρικά κατά βούληση.

Μουλιάστε τα καθαρισμένα μανιτάρια για 24 ώρες, προσθέτοντας λίγο αλάτι στο νερό εκ των προτέρων. Σε αυτό το διάστημα, αλλάξτε το νερό δύο φορές. Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα γαλακτομανιτάρια και προσθέστε τα στο βραστό νερό. Μόλις βράσουν, βράστε τα για περίπου 5 λεπτά και στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το μείγμα μανιταριών σε στρώσεις σε ένα βαρέλι, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, μπαχαρικά και φύλλα. Καλύψτε την τελευταία στρώση με τουλπάνι και εφαρμόστε ένα βάρος.

Με μπαχαρικά

Για να αλατίσετε 5 κιλά μανιταριών, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 10 φύλλα μαύρης σταφίδας και κερασιάς.
• 5 κλαδάκια άνηθο
• 5 φύλλα χρένου.
• 10 μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια.
• 5 φύλλα δάφνης.

Στρώστε τον πάτο ενός βαθιού δοχείου με φύλλα και μερικά κλαδάκια άνηθου. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα φρούτα σε στρώσεις πάχους περίπου 10 εκ. Πασπαλίστε γενναιόδωρα κάθε στρώση με το μείγμα μπαχαρικών. Καλύψτε το γεμάτο δοχείο με μια στρώση φύλλων και εφαρμόστε ένα βαρύ βάρος. Μπορείτε να απολαύσετε το πιάτο μετά από 1,5 μήνα.

Σε φύλλα λάχανου

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να μουλιάσετε τα φρούτα για δύο ημέρες. Αφού μουλιάσετε, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά μανιταριών.
• 5 λίτρα νερού.
• 300 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 100 γρ. φρέσκο ​​άνηθο
• 20 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• 10 φύλλα λάχανου.
• 1 κεφάλι σκόρδου.

Κάθε σκελίδα σκόρδο κόβεται σε δύο ή τρία κομμάτια. Ο άνηθος πλένεται και ψιλοκόβεται. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις, κάθε στρώση καλυμμένη με φύλλα λάχανου, κερασιού και σταφίδας. Στη συνέχεια, πασπαλίζονται με αλάτι, σκόρδο και άνηθο. Τοποθετείται ένα βάρος από πάνω και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα κελάρι για 60 ημέρες.

Συνταγές για πιάτα με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Ένα πιάτο με μανιτάρια και φρέσκες ντομάτες αποτελεί ένα εξαιρετικό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Δεν είναι μόνο όμορφο αλλά και νόστιμο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,5 κιλά σκληρών ντοματών.
• 4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
• 3 κρεμμύδια
• 0,2 κιλά τυρί φέτα
• αυγό;
• 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα;
• 5 κουταλιές της σούπας αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.
• μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι - κατά βούληση.

Κόψτε τις κορυφές από τις ντομάτες και αφαιρέστε τον πολτό. Βάλτε τον πολτό, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα καλά μέχρι να γίνουν σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε την ψιλοκομμένη φέτα, την πιπεριά και τα ψιλοκομμένα τουρσί μανιτάρια στο μπολ με το χτυπημένο αυγό.

Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται ανάμεσα στις ντομάτες. Απλώνεται από πάνω η υπόλοιπη μαργαρίνη και περιχύνεται με την έτοιμη σάλτσα. Το πιάτο αλατίζεται και τοποθετείται στο φούρνο για να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Πριν το σερβίρισμα, περιχύνεται με ξινή κρέμα και γαρνίρεται με μυρωδικά.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα γαλακτομανιτάρια είναι ένα υπέροχο εύρημα για κάθε μανιταρόψωμο. Αυτά τα φρούτα είναι ιδανικά για χειμωνιάτικες μαρμελάδες, επομένως το τουρσί τους είναι αρκετά εύκολο. Ακολουθώντας όλες τις συστάσεις, μπορείτε να προσφέρετε στην οικογένειά σας ένα γευστικό και υγιεινό πιάτο με μανιτάρια.