Τα δάση αποτελούν εθνικό θησαυρό της Λευκορωσίας, καταλαμβάνοντας το ένα τρίτο της επικράτειάς της. Τα δάση εδώ είναι μικτά, πλούσια σε ποικίλα φυτικά είδη. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το μάζεμα μανιταριών αποτελεί ένα ιδιαίτερο χόμπι για τους κατοίκους της περιοχής. Ο οικοτουρισμός, με επίκεντρο τα μανιτάρια, είναι αρκετά δημοφιλής σε αυτήν την περιοχή. Τα βρώσιμα μανιτάρια στη Λευκορωσία ενθουσιάζουν τους λάτρεις των μανιταριών σχεδόν όλο το χρόνο, και οι φωτογραφίες και οι περιγραφές αξίζει να μελετηθούν πριν προγραμματίσετε μια εκδρομή μάζεμα μανιταριών.
Εαρινές ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών
Η συλλογή μανιταριών την άνοιξη μπορεί να ξεκινήσει ήδη από τον Απρίλιο. Τα πρώτα δείγματα που βρίσκονται την άνοιξη είναι οι γυρομήτρες και οι μορχέλες. Έχουν ένα παράξενο, ασυνήθιστο σχήμα. Διακρίνονται τα ακόλουθα είδη:
- Μανιτάρι μορχέλα. Στις δυτικές χώρες, η κατανάλωση μορχέλας δεν συνιστάται επειδή είναι τοξική. Στην πρώην Σοβιετική Ένωση, θεωρούνται υπό όρους βρώσιμες. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν μορχέλα στα δάση της Λευκορωσίας, τηρώντας όλες τις προφυλάξεις ασφαλείας. Αυτό το είδος έχει ένα κοίλο καπέλο, καφέ ή σκούρο, σε σχήμα κυματιστών πτυχών, διαμέτρου 10 εκατοστών.
Το μικρό στέλεχος, ύψους έως 3 εκατοστών, είναι επίσης κοίλο, ζαρωμένο και λευκό ή μπεζ. Από τα τέλη Μαρτίου έως τις αρχές Απριλίου, η μορχέλα έχει ένα φρέσκο, ήπιο άρωμα. Ωστόσο, καθώς πλησιάζει ο Μάιος, αναπτύσσει μια έντονη μυρωδιά μανιταριού. Είναι σημαντικό να προετοιμάζετε σωστά τις μορχέλες για κατανάλωση, καθώς περιέχουν μια τοξική ουσία που ονομάζεται γυρομιτρίνη. Υπάρχουν δύο τρόποι επεξεργασίας των μορχελών.
Το πρώτο είναι να τα βράσετε για τουλάχιστον 30-40 λεπτά σε άφθονο νερό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε καθαρό νερό πάνω από τις μορχέλες και βράστε τις για άλλα 15-20 λεπτά.
Συμβουλή!Μια πιο αξιόπιστη μέθοδος επεξεργασίας είναι η παρατεταμένη ξήρανση σε υψηλές θερμοκρασίες ή τουλάχιστον 6 μήνες σε ανοιχτό αέρα. Αυτό θα εξατμίσει πλήρως την τοξίνη. - Η γιγάντια μορχέλα. Αυτό το είδος μοιάζει πολύ με την κοινή μορχέλα και αναπτύσσεται την ίδια εποχή του χρόνου. Το καπέλο της γιγάντιας μορχέλας είναι λιγότερο ζαρωμένο, έχει πιο ανοιχτό χρώμα και φτάνει σε μέγεθος περίπου 30 εκατοστά.
Έχουν επίσης διαφορετικές δομές σπορίων. Οι γιγάντιες μορχέλες αναπτύσσονται τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα δάση. Η μέθοδος επεξεργασίας αυτού του μανιταριού είναι η ίδια με αυτήν της κοινής μορχέλας. Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σκόνης μανιταριών.
-
Γιγαντιαία μορχέλα - Μανιτάρι μορχέλα. Αυτό το είδος είναι απολύτως ασφαλές και βρώσιμο, σε αντίθεση με παρόμοια μανιτάρια γυρομήτρα. Οι μορχέλες μπορεί να περιέχουν μια μικρή ποσότητα τοξίνης, η οποία απομακρύνεται εύκολα πλήρως κατά την επεξεργασία. Είναι ελαφριές λόγω του κοίλου εσωτερικού τους. Το καπέλο είναι επίμηκες και ωοειδές, μερικές φορές πεπλατυσμένο ή σφαιρικό. Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 8 εκατοστά σε διάμετρο. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το χρώμα του σκουραίνει.
Η δομή του καπέλου της μορχέλας είναι ανομοιόμορφη, αποτελούμενη από ζαρωμένες, στρογγυλεμένες κοιλότητες (κελιά) διαφόρων μεγεθών. Ο μίσχος είναι ακανόνιστος, παχύς στη βάση και κυλινδρικός σε σχήμα. Ο μίσχος έχει μήκος 5-8 εκατοστά και πλάτος 3 εκατοστά. Το χρώμα του είναι ανοιχτό μπεζ, αλλά σκουραίνει με την ηλικία.
Οι μορχέλες μπορούν να βρεθούν από τα τέλη Απριλίου σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση, κυρίως σε ζεστές, φωτεινές τοποθεσίες. Αυτό το είδος συνήθως αναπτύσσεται σε συστάδες. Οι μορχέλες έχουν ένα ελαφρύ άρωμα μανιταριού και ελαφριά, τραγανή σάρκα. Δεν απαιτούν πολύωρο μαγείρεμα—αρκούν 15-20 λεπτά. Έχουν μια λεπτή γεύση και είναι κατάλληλες για κάθε πιάτο.
- Μορχέλα. Στις αρχές της άνοιξης, μόλις λιώσει το χιόνι, μπορείτε να συναντήσετε το μανιτάρι μορχέλα στα δάση της Λευκορωσίας. Εμφανίζεται συνήθως στα μέσα Απριλίου. Αυτή η μορχέλα προτιμά φυλλοβόλα δάση με καλό φωτισμό. Είναι υπό όρους βρώσιμη και απαιτεί βράσιμο πριν από την κατανάλωση. Το βραστό νερό πρέπει να απορριφθεί και τα μανιτάρια να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.
Το καπέλο της μορχέλας μοιάζει πολύ στην εμφάνιση με την κοινή μορχέλα, αλλά διαφέρει στο ότι το καπέλο είναι προσκολλημένο στο στέλεχος όπως στα περισσότερα είδη—στην κορυφή. Η κοινή μορχέλα προσκολλάται διαφορετικά, κατά μήκος της κάτω άκρης. Οι μορχέλες φτάνουν σε ύψος περίπου 16 εκατοστά. Το καπέλο έχει πλάτος περίπου 5 εκατοστά και ύψος 3-5 εκατοστά. Ο μίσχος είναι αρκετά ψηλό και λεπτό, με ανοιχτό κίτρινο χρώμα, φτάνοντας τα 10-13 εκατοστά σε μήκος και τα 2 εκατοστά σε πλάτος. Η σάρκα δεν έχει έντονο άρωμα μανιταριού.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας είναι τα βολνούσκι (λευκή γλαστροκεφτέδαλα) και η γλαστροκεφτέδαλα με σαφράν. Αυτά τα είδη είναι πολύ παρόμοια, και με τους άπειρους...Διαβάστε περισσότερα…
Είδη μανιταριών το καλοκαίρι στη Λευκορωσία
Το κλίμα της Λευκορωσίας είναι κατάλληλο για την ανάπτυξη μιας ποικιλίας μανιταριών, ακόμη και τους ξηρούς καλοκαιρινούς μήνες. Το δασικό έδαφος είναι πλούσιο σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και καλά ενυδατωμένο. Το καλοκαίρι, τα δάση φιλοξενούν μια ποικιλία βρώσιμων, ημιβρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών.
Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα είδη είναι:
- Το γνωστό λευκό μανιτάρι, γνωστό και ως βωλίτης, διαθέτει εξαιρετική γεύση και ευεργετικές ιδιότητες. Τα μανιτάρια βωλίτης αρχίζουν να αναπτύσσονται από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Ιουνίου και συνεχίζουν να αναπτύσσονται μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου. Ευδοκιμούν σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση. Εξαιρούνται τα ελώδη εδάφη και οι τυρφώνες. Τα μανιτάρια βωλίτης συνήθως αναπτύσσονται σε συστάδες. Τα καπέλα τους είναι καφέ και σκουρόχρωμα και φτάνουν σε μήκος τα 8-35 εκατοστά.
Όταν είναι νεαρό, το καπέλο είναι κυρτό, και αργότερα γίνεται πιο επίπεδο. Η επιφάνεια του καπέλου είναι τραχιά, πυκνή και σχεδόν αδιαχώριστη. Σε βροχερό καιρό, σχηματίζεται ένα στρώμα βλέννας στο καπέλο. Η κάτω πλευρά του καπέλου είναι πυκνή, ανοιχτό κίτρινη και σφουγγαρόμορφη στην υφή. Η σάρκα είναι λευκή, σαρκώδης και σφιχτή, με υπέροχο άρωμα μανιταριού.
Μανιτάρι πεύκου πορτσίνι Το μίσχο έχει μέσο μήκος 12-14 εκατοστά, φτάνοντας μερικές φορές τα 25 εκατοστά. Η διάμετρός του είναι κατά μέσο όρο 8 εκατοστά και έχει σχήμα βαρελιού. Η υφή του είναι σφιχτή και το χρώμα του λευκό ή καφέ. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες, αλλά έχει χαμηλές θερμίδες. Οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν. Αποξηραμένο, διατηρεί το άρωμα και το λευκό του χρώμα.
- Η λεύκα βολέτου. Αυτό το μέλος του βασιλείου των μανιταριών είναι ελαφρώς μικρότερο σε μέγεθος από το μανιτάρι πορτσίνι. Αρχίζει να αναπτύσσεται από τα τέλη Μαΐου ή Ιουνίου έως τον Οκτώβριο. Η λεύκα βολέτου χαρακτηρίζεται από ένα έντονα χρωματισμένο, θολωτό καπέλο. Το καπέλο έχει κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα και βελούδινο στην αφή. Το σώμα είναι αρκετά πυκνό και ζουμερό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της λεύκας βολέτου είναι ότι η σάρκα της μαυρίζει γρήγορα όταν κόβεται.
Το στέλεχος είναι λευκό-γκρι και καλύπτεται με μικρά λέπια. Αν και το μανιτάρι λεύκα έχει ήπιο άρωμα, έχει εξαιρετική γεύση και είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Τα μανιτάρια λεύκας αλλοιώνονται γρήγορα, επομένως απαιτούν άμεση προετοιμασία. Η φλούδα αφαιρείται από το καπάκι και βράζεται για έως και 30 λεπτά.
- Κανθαρέλλες. Το σχήμα τους είναι παράξενο και ασυνήθιστο. Αυτά τα μανιτάρια φτάνουν τα 10 εκατοστά σε ύψος και τα 8 εκατοστά σε πλάτος. Το καπέλο και ο μίσχος σχηματίζουν ένα ενιαίο καρποφόρο σώμα. Τα κανθαρέλλες διατίθενται σε ποικιλία χρωμάτων, από ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί. Τα κανθαρέλλες είναι αρκετά δημοφιλή στη Λευκορωσία, καθώς το κλίμα είναι ιδανικό για αυτά.
Αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες, συχνά σε κορμούς δέντρων. Τα καπέλα των χαντρελών έχουν σχήμα χωνιού και είναι λεία στην αφή, με κυματιστές άκρες. Η βάση του καπέλου αποτελείται από λεπτά, στενά διαχωρισμένα βράγχια. Ο μίσχος έχει ινώδη δομή και είναι μαλακός στην αφή. Τα χαντρέλα έχουν ένα λεπτό φρουτώδες άρωμα και μια ευχάριστη γεύση. Δεν είναι ευαίσθητα σε παράσιτα. Είναι νόστιμα όταν γίνονται τουρσί.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Φθινοπωρινά μανιτάρια της Λευκορωσίας
Το φθινόπωρο είναι η κορύφωση της εποχής συλλογής μανιταριών. Αυτά που άρχισαν να αναπτύσσονται το καλοκαίρι ήδη δυναμώνουν. Πολλά μανιτάρια εμφανίζονται με τις τελευταίες ζεστές μέρες. Τα ακόλουθα είδη εμφανίζονται συνήθως το φθινόπωρο:
- Φθινοπωρινός μύκητας μελιού. Γνωστός και ως μύκητας μελιού, εμφανίζεται στις αρχές του φθινοπώρου. Φτάνει σε μέγεθος από 11 έως 23 εκατοστά. Οι μίσχοι τους είναι λεπτοί, με διάμετρο περίπου 2 εκατοστά και κίτρινο-καφέ χρώμα. Επειδή οι μύκητες μελιού αναπτύσσονται σε μεγάλους αριθμούς κοντά ο ένας στον άλλον, οι μίσχοι τους είναι συντηγμένοι στη βάση.
Ο φθινοπωρινός μύκητας μελιού έχει ένα κίτρινο-καφέ καπέλο, διαμέτρου περίπου 15 εκατοστών. Το καπέλο είναι ημισφαιρικό και καλύπτεται με μικρά καφέ λέπια. Ένας λεπτός δακτύλιος συνδέει το καπέλο με το στέλεχος, το οποίο σπάει καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, αλλά παραμένει σε θραύσματα στο στέλεχος. Ο φθινοπωρινός μύκητας μελιού είναι νόστιμος σε τουρσί ή παρασκευασμένος με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.
- Βωλίτης. Τα φθινοπωρινά μανιτάρια όπως ο βωλίτης είναι αρκετά συνηθισμένα στα δάση της Λευκορωσίας και έχουν εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Το καπέλο του βωλίτου είναι ξηρό και ελαφρώς τραχύ στην αφή, καλυμμένο με μόλις αισθητές ρωγμές. Τα καπέλα μπορούν να φτάσουν έως και 12 εκατοστά σε μέγεθος. Κατά τη διάρκεια των βροχερών περιόδων, το καπέλο μπορεί να είναι κολλώδες. Το χρώμα του καπέλου είναι κίτρινο ή κοκκινωπό-καφέ.
Το στέλεχος του μανιταριού boletus είναι παχύ και μπορεί να έχει κίτρινο ή κόκκινο χρώμα. Το στέλεχος έχει μέσο μήκος 10 εκατοστά και είναι κυλινδρικό. Όταν κόβεται, το στέλεχος μπορεί να πάρει μια μπλε απόχρωση. Κατά τη συγκομιδή των μανιταριών boletus, προσέξτε να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μούχλα που τους χαρακτηρίζει, καθώς είναι τοξική. Τα μανιτάρια boletus δεν πρέπει να αποξηραίνονται. Οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος είναι το ψήσιμο στο φούρνο ή το τουρσί.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Οι πιο επικίνδυνες, μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις ομοιότητες
Για να εξασφαλίσετε μια ικανοποιητική εμπειρία συλλογής μανιταριών, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα δάση της Λευκορωσίας είναι γεμάτα δηλητηριώδη μανιτάρια, όχι μόνο βρώσιμα. Μελετήστε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά των επικίνδυνων, μη βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών. Διακρίνονται τα ακόλουθα δηλητηριώδη είδη:
- Σκούφος Θανάτου. Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες και θανατηφόρο για τον άνθρωπο. Τα σκούφος θανάτου μπορεί να είναι θανατηφόρα. Το σκούφο του σκούφου θανάτου είναι ελαφρώς κυρτό και γκρι ή ελιάς χρώματος. Η σάρκα είναι λευκή, άοσμη και ουδέτερη στη γεύση. Το στέλεχος του σκούφου θανάτου είναι λευκό και έχει μια χαρακτηριστική πάχυνση στη βάση.
- Ψεύτικος μύκητας μελιού. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να παρατηρήσετε είναι η έλλειψη ενός χαρακτηριστικού δακτυλίου στο στέλεχος. Ο ψεύτικος μύκητας μελιού έχει ένα θολωτό καπάκι, κοκκινωπό-κίτρινο ή πορτοκαλί χρώματος, με μια πιο σκούρα ζώνη στο κέντρο. Ο μίσχος είναι κοίλος και ινώδης. Η σάρκα είναι κίτρινη και έχει έντονη οσμή, και η γεύση είναι πικρή.
- Κόκκινο μυγάκι αγαρικόΤο πολύ φωτεινό και εύκολα αναγνωρίσιμο κόκκινο μυγοκέφαλο θεωρείται επίσης επικίνδυνο είδος για τον άνθρωπο. Το φωτεινό κόκκινο καπέλο του είναι καλυμμένο με λευκά λέπια και ο λευκός μίσχος του είναι κυλινδρικός και έχει μια χαρακτηριστική πάχυνση στη βάση.
Τα καλύτερα μέρη συγκέντρωσης
Η συλλογή μανιταριών είναι δυνατή σχεδόν οπουδήποτε στη Λευκορωσία. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί χάρτες και πηγές που δείχνουν ποια είδη φυτρώνουν σε αφθονία και πού. Για τα μανιτάρια, τα καλύτερα μέρη για να πάτε είναι οι περιοχές Μπορίσοφ, Μινσκ και Σμολέβιτσι.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Τα μανιτάρια μανιταριών μπορούν να βρεθούν σε αφθονία στις περιοχές Μπερεζίνσκι, Βολοζίνσκι και Στόλμπτσι. Οι λάτρεις των μανιταριών με μέλι θα πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθούν τις περιοχές Λογκόισκ, Μίνσκι και Βολοζίν. Τα μανιτάρια Βωλίτης βρίσκονται καλύτερα στις περιοχές Λιουμπάνσκι και Βιλέικα.
Τα καλύτερα μέρη για συλλογή θεωρούνται τα μικτά δάση που είναι καλά φωτισμένα και αεριζόμενα. Δεδομένου ότι η Λευκορωσία είναι αρκετά μεγάλη και πλούσια σε δάση με ποικιλία τύπων δέντρων, ο καθένας μπορεί να βρει ένα είδος που να ταιριάζει στο γούστο του.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Αυτό το άρθρο παραθέτει μόνο τα κύρια και πιο γνωστά είδη βρώσιμων και μη βρώσιμων δηλητηριωδών μανιταριών. Στα δάση της Λευκορωσίας, ακόμη και ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών δεν θα φύγει με άδεια χέρια. Είναι αξιοσημείωτο ότι το κλίμα επιτρέπει τη συλλογή τους σχεδόν όλο το χρόνο.
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;