Πώς να αναγνωρίσετε ένα μανιτάρι με καπάκι και λευκό στέλεχος: ονόματα και τύποι (+32 φωτογραφίες)

Τα μανιτάρια είναι ένα υπέροχο βασικό μαγειρικό προϊόν, που χρησιμοποιείται με επιτυχία σε μια ποικιλία πιάτων. Τα πιο δημοφιλή είναι τα μανιτάρια μανιτάρια με λευκό καπέλο και λευκό μίσχο. Ωστόσο, σχεδόν όλα τα είδη έχουν ομοιότητες, επομένως είναι σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα, δηλητηριώδη.

Οι κύριοι τύποι μανιταριών με βάση το κριτήριο της βρώσιμης φύσης περιλαμβάνουν:

• εδώδιμος;
• υπό όρους βρώσιμο·
• μη φαγώσιμος.

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τους εκπροσώπους αυτών των ειδών.

Βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών με λευκούς μίσχους και διαφορετικά καπάκια

Μια περιγραφική περιγραφή των βρώσιμων ποικιλιών μανιταριών με λευκό στέλεχος και διαφορετικά καπάκια θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε την ποικιλομορφία τους και να επιλέξετε το σωστό μανιτάρι, που διακρίνεται για την υπέροχη γεύση και το μοναδικό άρωμα μανιταριού.

Με λευκό

Τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στα τραπέζια μας που ταιριάζουν σε αυτήν την περιγραφή είναι τα μανιτάρια champignons. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες.

1. Κοινή. Βρίσκονται σε άγρια ​​κατάσταση την άνοιξη και το φθινόπωρο και καλλιεργούνται, και καρποφορούν όλο το χρόνο. Το καπάκι σε σχήμα βραγχίου, με περιφέρεια 15 cm, και ο παχιά μίσχος είναι λευκά, ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας. Τα νεαρά δείγματα έχουν κυρτές άκρες του καπέλου. Τα βράγχια αποκτούν ένα πλούσιο σκούρο χρώμα με την πάροδο του χρόνου. Αν και το champignon αναδίδει ένα ευχάριστο άρωμα όταν κόβεται, δεν έχει ζωντανή ή έντονη γεύση.

   

   

   

2. Τα δασικά μανιτάρια είναι αυτοφυή σε κωνοφόρα δάση, με μια ενεργή περίοδο ανάπτυξης από τον Ιούλιο μέχρι τον πρώτο παγετό. Υπό κανονικές καιρικές συνθήκες, νέοι καρποί αναπτύσσονται στο ίδιο σημείο κάθε δύο εβδομάδες κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Τα δασικά μανιτάρια έχουν μεγάλο καπέλο και μακρύ μίσχο (έως 20 cm). Τα νεαρά μανιτάρια έχουν λεπτόκοκκο, ωοειδές καπέλο.

   

   

   

   Καθώς μεγαλώνει, ξεδιπλώνεται και γίνεται καφέ-καφέ, πεπλατυσμένο, με μια σκούρα κηλίδα στο κέντρο. Το εσωτερικό του καπέλου είναι ελασματοειδές και υπόλευκο-ροζ. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, σκουραίνει σε σχεδόν μαύρο χρώμα.

3. Το μανιτάρι champignon αναπτύσσεται με επιτυχία σε χωράφια και πάρκα. Εξωτερικά, είναι σχεδόν αδιαίρετο από την κοινή ποικιλία, αλλά το καπέλο του είναι μεγαλύτερο (20 cm) και κιτρινωπό. Το στέλεχος έχει πάχος 3 cm και φτάνει τα 10 cm σε ύψος. Αυτή η ποικιλία champignon διακρίνεται για το απίστευτο άρωμα γλυκάνισου και μοσχοκάρυδου, μοναδικό σε αυτό το μανιτάρι.

   

   

   

Με καφέ

Τα μανιτάρια με καφέ καπάκι εκτιμώνται γενικά ιδιαίτερα από τους συλλέκτες μανιταριών. Έχουν πυκνή, νόστιμη σάρκα με ένα ζωντανό, πλούσιο άρωμα μανιταριού. Στα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνονται:

1. Το μανιτάρι πορτσίνι είναι ένα αξιοσημείωτο βρώσιμο μανιτάρι με ανοιχτό καφέ, κυρτό, σφαιρικό καπάκι. Η σάρκα του είναι σφιχτή και παραμένει αμετάβλητη όταν κόβεται. Αναπτύσσεται σε καθαρά, αμμώδη ξέφωτα δασών σχεδόν όλο το καλοκαίρι και θεωρείται λιχουδιά.

   

   

   

2. Το κοκκινοκαφέ μπολέτο είναι ένα μεγάλο, σωληνοειδές μανιτάρι με σαρκώδες, βαθύ καφέ καπέλο και ένα ογκώδες λευκό στέλεχος. Αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση και έχει υψηλή θρεπτική αξία.

   

3. Το γαλακτομανιτάρι είναι ένα μεγάλο μανιτάρι που συγκρατεί την υγρασία και φύεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση με αμμώδες έδαφος. Το καπέλο έχει διάμετρο 20 εκατοστά και ο παχύς, πυκνός μίσχος είναι σχεδόν τόσο πλατύς. Λόγω της γεύσης του, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας σαλτσών.

   

4. Τα μανιτάρια βουτύρου είναι εντυπωσιακά δείγματα κωνοφόρων δασών, με ένα σωληνωτό, κυρτό καπάκι καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα βλέννας, που δίνει στο μανιτάρι μια όμορφη λάμψη. Ο λεπτός μίσχος λυγίζει κάτω από το βάρος του καπέλου καθώς το φυτό μεγαλώνει. Τρώγονται σε οποιαδήποτε μορφή: τουρσί, τηγανητά ή σε σάλτσες.

   

5. Τα μανιτάρια μελισσών αναπτύσσονται σε συστάδες σε κολοβώματα ή κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα. Κάθε μανιτάρι είναι μικρό. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ανοιχτό καφέ, ελαφρώς κυρτά καπέλα, ενώ τα παλαιότερα μανιτάρια έχουν επίπεδα καπέλα.
6. Οι τρούφες είναι μια λιχουδιά με σκούρο καφέ καπέλο. Φυτρώνουν υπόγεια, γεγονός που καθιστά πολύ δύσκολη τη συγκομιδή τους. Βρίσκονται κυρίως στα ριζώματα βελανιδιάς ή πεύκου σε παλαιά δάση.

   

7. Το Collybia oleracea έχει ένα φαρδύ, κυρτό, ανοιχτό καφέ καπέλο με βαθουλωμένο κέντρο. Σε υψηλή υγρασία, το καπέλο γίνεται σκούρο καφέ με κοκκινωπή απόχρωση. Ο μίσχος είναι μακρύς και λεπτός, κούφιος εσωτερικά. Η σάρκα είναι γαλακτώδης και γευστική.

   

   

   

8. Η κοινή γαλατόπιτα φύεται σε ελαιώνες βελανιδιάς. Έχει ανοιχτό καφέ, επίπεδο καπάκι και σαρκώδη σάρκα που σκουραίνει όταν κόβεται, απελευθερώνοντας διαυγή χυμό. Η γλυκιά γεύση της είναι κατάλληλη για πολλά πιάτα, όπως σάλτσες, τουρσί και μαρινάρισμα. Τα φρέσκα φρούτα έχουν μια δυσάρεστη οσμή, η οποία εξαφανίζεται μετά το μαγείρεμα.

   

9. Το καφέ μανιτάρι δρυός είναι κοινό σε μικτά δάση και διακρίνεται από το μεγάλο καφέ καπέλο του και τον παχύ, λευκό, κιτρινωπό μίσχο. Όταν υποστεί ζημιά, η σάρκα γίνεται μπλε. Μετά το μαγείρεμα, αυτό το χρώμα εξαφανίζεται και το μανιτάρι επιστρέφει στο κανονικό του χρώμα. Η γεύση του είναι συγκρίσιμη με αυτή του μανιταριού porcini και δεν είναι ευαίσθητο στα σκουλήκια.

   

Με μωβ

Τα μανιτάρια με μωβ καπάκι μπορούν να βρεθούν σε δάση με κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα. Αυτά τα μανιτάρια γενικά ταξινομούνται ως μέλη του βρώσιμου γένους russula. Τα ακόλουθα μανιτάρια είναι εξέχοντες εκπρόσωποι αυτού του γένους:

1. Το μωβ μανιτάρι είναι ένα ελασματοειδές μανιτάρι. Το καπέλο είναι επίπεδο, ημικυκλικό, με νευρώσεις, διαμέτρου 3-5 cm, και λιλά χρώματος με μια ελαφριά ελιά. Ο μίσχος έχει σχήμα μπαστούνιου, μήκους 3-5 cm. Μπορεί να είναι άοσμο, αλλά μερικές φορές εκπέμπει ένα λεπτό φρουτώδες άρωμα. Αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση όπου κυριαρχούν η σημύδα, η λεύκα ή η λεύκα.

   

2. Το μανιτάρι με τα μωβ πόδια φύεται σε κωνοφόρα ή μικτά δάση. Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού, διάμετρο 6-10 cm, θαμπό κίτρινο με μοβ απόχρωση. Η κάτω πλευρά είναι ελασματοειδής, κρεμ χρώματος, και το πάχος των ελασμάτων λεπταίνει με την ηλικία. Ο μίσχος είναι κοντός, κυλινδρικός, λεπταίνει προς τα κάτω, λευκός, μερικές φορές με ελαφρώς ροζ απόχρωση. Έχει πυκνή σάρκα με ευχάριστο άρωμα και καλή γεύση.

   

3. Το βιολετί-πράσινο μανιτάρι διακρίνεται από το σκούρο μωβ, γυαλιστερό καπέλο του με πρασινωπή απόχρωση. Φτάνει τα 14 cm σε περιφέρεια και έχει κυρτό-κοίλο σχήμα με ακανόνιστες άκρες. Το κεντρικό τμήμα του καπέλου είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου πράσινο. Τα βράγχια είναι φαρδιά και αραιά, κιτρινίζοντας και πρασινίζοντας με την ηλικία. Ο μίσχος είναι κοντός (3-4 cm). Η σάρκα γίνεται ροζ όταν υποστεί ζημιά. Το μανιτάρι είναι άοσμο και έχει ήπια γεύση. Αναπτύσσεται σε δάση κοντά σε κωνοφόρα και βελανιδιές.

   

4. Το μωβ μανιτάρι διακρίνεται για το σκούρο μωβ καπέλο του και την τραγανή σάρκα του, τόσο σε σχήμα όσο και σε εμφάνιση. Έμπειροι συλλέκτες μανιταριών τα συλλέγουν σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση.

   

5. Η καφέ-μοβ ποικιλία έχει πυκνή σάρκα. Το καπέλο έχει περιφέρεια 10 cm, επίπεδο-κοίλο, με λιλά-ραβδωτές άκρες. Το χρώμα είναι σκούρο μοβ με καφέ κέντρο. Τα νεαρά δείγματα έχουν μαύρο-μοβ καπέλο. Ο μίσχος έχει σχήμα ατράκτου, λευκό, κιτρινωπό στη βάση. Δεν έχει οσμή. Προτιμά δάση σημύδας και κωνοφόρων.

   

6. Το σκούρο μωβ μανιτάρι φύεται σε κωνοφόρα δάση. Το καπέλο του είναι ημικυκλικό και σαρκώδες, με κοκκινωπή επιφάνεια όταν είναι νεαρό, που γίνεται σκούρο μωβ με την ηλικία. Τα βράγχια είναι κιτρινωπά, που γίνονται πορτοκαλί όταν στεγνώσουν. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, μήκους έως 7 cm, και ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμος από το καπέλο. Όταν κοπεί, το μανιτάρι έχει ανοιχτόχρωμη κίτρινη σάρκα και εκπέμπει μια ελαφρώς δυσάρεστη οσμή.

   

Με μαύρο

Το μαύρο μανιτάρι σημύδας (black birch bolete) είναι ένα βρώσιμο σωληνοειδές μανιτάρι με μαύρο καπέλο. Το καπέλο ενός ενήλικου ατόμου έχει σχήμα μαξιλαριού και φτάνει τα 16 εκατοστά σε περιφέρεια. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ημικυκλικό, σκούρο καπέλο, το οποίο βαθαίνει και σκουραίνει με την ηλικία. Όταν είναι υγρό, η επιφάνεια του καπέλου γίνεται γλοιώδης. Το εσωτερικό είναι σωληνοειδές και υπόλευκο.

Ο μίσχος, καλυμμένος με μικρά λέπια, είναι λευκός και φτάνει τα 12 εκ. σε μήκος. Η σάρκα είναι σφιχτή και γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το μανιτάρι αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού.

Το βολέτο λατρεύει την υγρασία, επομένως οι όχθες των λιμνών, οι κοντινοί βάλτοι και τα παρτέρια με βρύα αποτελούν ιδανικά ενδιαιτήματα για αυτά τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια βολέτο εμφανίζονται τον Αύγουστο και η πιο άφθονη συγκομιδή μπορεί να βρεθεί τον Σεπτέμβριο.

Με θείο

Τα μανιτάρια με γκρι καπάκι και λευκό μίσχο περιλαμβάνουν κυρίως τα ακόλουθα μανιτάρια σορβιάς.

Το γκρι βρώσιμο μανιτάρι σορβιά διακρίνεται από το γκρι καπέλο του με ελιά απόχρωση, διαμέτρου 3-13 cm, και σχήματος κυρτού κώνου. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, οι κυματιστές άκρες του καμπυλώνουν προς τα πάνω. Σε υγρό καιρό, η επιφάνεια του καπέλου γίνεται ολισθηρή. Ο μίσχος είναι αρκετά ψηλός - έως 16 cm - και πάχυνε προς τα κάτω, λευκός, μερικές φορές με μια ελαφρά κίτρινη απόχρωση. Δεν έχει έντονη οσμή.

Το καπέλο του περιστεριού έχει γκριζωπό καπέλο με κυματιστές άκρες, διαμέτρου 5-12 cm, και μπορεί να καλύπτεται με κιτρινωπές κηλίδες. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ημισφαιρικό καπέλο που ανοίγει με την πάροδο του χρόνου. Ο μίσχος (6-11 cm) είναι ελαφρώς καμπυλωτός. Η σάρκα είναι πυκνή και έχει αμυλούχο άρωμα.

Υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες

Υπό όρους βρώσιμα περιλαμβάνουν:

1. Η μωβ σορβιά έχει λείο, πυκνό στέλεχος και μωβ καπέλο, διαμέτρου έως 22 cm, σε σχήμα ημισφαιρίου. Οι άκρες είναι καμπυλωμένες προς τα μέσα και καθώς ο καρπός ωριμάζει, το ημισφαίριο ανοίγει ελαφρώς. Η επιφάνεια του μανιταριού είναι λεία, χωρίς ρωγμές. Το μανιτάρι είναι ελασματοειδές, με ευρέως διατεταγμένα βράγχια στη βάση του καπέλου. Ο στέλεχος έχει ύψος 12 cm, κυλινδρικό και λεπταίνει προς την κορυφή.

   

2. Το πιπεράτο γαλακτώδες καπάκι διακρίνεται από ένα φαρδύ, πιπεράτο καπάκι με καμπυλωτές άκρες προς τα μέσα. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν στρογγυλεμένο καπάκι, το οποίο αργότερα ισιώνει και γίνεται σχεδόν οριζόντιο. Η επιφάνεια είναι λεία και ελαφρώς βελούδινη. Ο υπόλευκος μίσχος έχει ύψος 10 cm, σφιχτή υφή και φαρδαίνει προς την κορυφή. Αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα και κατάλληλα για μαγείρεμα μόνο μετά από καλό μαγείρεμα.

   

Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια

Η συλλογή και η κατανάλωση μανιταριών, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, είναι ζωτικής σημασίας, καθώς η δηλητηρίαση από μανιτάρια μπορεί να έχει καταστροφικές συνέπειες και μερικές φορές να αποβεί μοιραία.

Τα μη βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

• θανατηφόρο ανώτατο όριο·
• κόκκινο αγαρικό μύγας;
• σατανικό μανιτάρι.
• Στροφαρία κυανός;
• Παναίολος Campanulata;
• Χεμπελόμου;
• Pezicia η Μεταβλητή;
• Μύγα Αγαρικό Πάνθηρα;
• Πορτοκαλί ιστός αράχνης;
• Κοινή μορχέλα;
• Trametes versicolor.

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια περιλαμβάνουν:

• δηλητηριώδες rowan με γκρι καπάκι.
• θανατηφόρο ανώτατο όριο·
• αγαρικό μύγα άνοιξης;
• Γαλερίνα μαρτζινάτα;
• Ψεύτικος μύκητας μελιού - κίτρινο-θείο.
• κίτρινο φλοιό ζαχαροκάλαμου;
• Λεπιότα καφέ-κόκκινη.

Κανόνες και ασφαλείς χώροι συγκέντρωσης

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μανιτάρια συχνά μεταμφιέζονται σε βρώσιμα ή έχουν τα δικά τους ομοιώματα. Επομένως, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυτούς τους κανόνες και τις τοποθεσίες συλλογής μανιταριών:

1. Αν έχετε αμφιβολίες για την «ορθότητα» ενός μανιταριού, είναι καλύτερο να μην το πάρετε καθόλου, καθώς μπορεί να θέσετε την υγεία σας σε μεγάλο κίνδυνο.
2. Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με κάποιο μανιτάρι, μην το βάλετε στο καλάθι σας. Μπορεί να είναι δηλητηριώδες και να μολύνει άλλα μανιτάρια όταν μαγειρευτούν μαζί.

   

3. Τα μανιτάρια θα πρέπει να συλλέγονται όσο το δυνατόν πιο μακριά από ανοιχτές περιοχές αυτοκινητοδρόμων, αυτοκινητοδρόμων και εργοστασίων με επικίνδυνες εγκαταστάσεις παραγωγής, καθώς τα μανιτάρια τείνουν να συσσωρεύουν επιβλαβείς χημικές ουσίες.
4. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά την αλλαγή χρώματος του μανιταριού όταν σπάσει. Τα βρώσιμα μανιτάρια σπάνια αλλάζουν χρώμα όταν είναι κατεστραμμένα, ενώ τα δηλητηριώδη αλλάζουν.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Υπάρχουν πάρα πολλά μανιτάρια με λευκό μίσχο και δεν είναι όλα ασφαλή για κατανάλωση. Αφού εξετάσετε κάθε είδος, διαβάσετε την περιγραφή και γνωρίσετε τους κανόνες για τη συλλογή τους, μπορείτε να εξερευνήσετε το δάσος με σιγουριά.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0