Οι περισσότεροι λάτρεις των μανιταριών συναντούν μανιτάρια μόνο στα καταστήματα. Αλλά οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι υπάρχουν πολλά μέρη όπου αυτές οι λιχουδιές αναπτύσσονται φυσικά, δίνοντάς τους μια ακόμη πιο έντονη γεύση. Πριν από ένα ήσυχο κυνήγι, ένας αρχάριος συλλέκτης μανιταριών θα πρέπει να εξοικειωθεί με φωτογραφίες και λεπτομερείς περιγραφές του μανιταριού μανιταριού μανιταριού, καθώς μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς ένα βρώσιμο μανιτάρι από το δηλητηριώδες αντίστοιχό του.
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας
Το σαμπινιόν ανήκει στην οικογένεια Agaricaceae. Ο καρπός είναι επίσης γνωστός ως πετσερίτσα.
Εμφάνιση, περιγραφή και φωτογραφία
Στις μέρες μας, σχεδόν κανείς δεν ξέρει πώς μοιάζει ένα μανιτάρι champignon — είναι το πιο συνηθισμένο μανιτάρι που πωλείται στα καταστήματα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι η αναγνώριση του άγριου ξάδερφού του δεν είναι τόσο εύκολη.
Ανάλογα με το είδος, η επιφάνεια του μανιταριού μπορεί να είναι καφέ ή λευκή. Τα νεαρά δείγματα σχηματίζουν μικρά, λεία, ημισφαιρικά καπάκια.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Καθώς τα νεαρά μανιτάρια μεγαλώνουν, τα καπέλα τους ισιώνουν και μπορούν να πάρουν ένα προεξέχον σχήμα. Ένας μικρός, κυρτός φυματίωση μπορεί συχνά να παρατηρηθεί στο κέντρο του καπέλου. Η φλούδα είναι λεία, βελούδινη και ξηρή, συχνά καλυμμένη με μικρά λέπια. Όλες οι ποικιλίες έχουν μικρό μέγεθος. Για παράδειγμα, η διάμετρος του καπέλου ενός πραγματικού μανιταριού κυμαίνεται από 8 έως 15 cm.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι η παρουσία ενός φαρδιού δακτυλίου στο στέλεχος, το οποίο είναι υπόλευκο ή λευκό. Το κοινό μανιτάρι έχει κυλινδρικό στέλεχος. Είναι λείο αλλά φαρδαίνει προς τα κάτω. Η διάμετρος του στελέχους είναι 1-2 cm και το χρώμα ταιριάζει με το καπέλο ή είναι μια απόχρωση πιο ανοιχτό.
Η λευκή σάρκα, όταν σπάσει, αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση με την πάροδο του χρόνου. Είναι σαρκώδης και έχει ευχάριστο άρωμα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα της σάρκας, καθώς οι βρώσιμες ποικιλίες έχουν ομοιότητες.
Τα βράγχια ενός νεαρού μανιταριού είναι λευκά, αλλά καθώς ωριμάζουν, αποκτούν πρώτα μια ροζ απόχρωση και στη συνέχεια μια ανοιχτό καφέ απόχρωση. Τα βράγχια είναι αραιά, λεπτά και όχι πολύ μακριά.
Περιοχή διανομής των ζαχαρωτών
Αυτό το φρούτο είναι πιο συνηθισμένο στις στεπικές και δασο-στεπικές ζώνες της Ευρασίας. Τα πιο ποικίλα είδη αυτού του μανιταριού βρίσκονται σε ανοιχτές περιοχές, λιβάδια και πεδιάδες της Αφρικής και της Αυστραλίας. Στη Ρωσία, θα πρέπει να αναζητηθούν σε υγρά εδάφη πλούσια σε φυσικά λιπάσματα και κομπόστ.
Τα μανιτάρια αφθονούν στην περιοχή του Βόλγκογκραντ. Οι ακόλουθες περιοχές είναι οι πιο πλούσιες σε μανιτάρια:
- Ολχόφσκι;
- Ρουντνιάνσκι;
- Ζιρνόφσκι;
- Νοβοανίνσκι.
Μπορούν να συλλεχθούν ήδη από τα τέλη Ιουνίου. Βρίσκονται κοντά σε ερυθρελάτες, σε ελαιώνες βελανιδιάς, βοσκοτόπια και λιβάδια.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Κατανάλωση
Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ακόμη και ωμό. Είναι το πιο συνηθισμένο μανιτάρι στη Ρωσία. Οι σεφ έχουν αναπτύξει πολλούς τρόπους για να το παρασκευάσουν. Επιπλέον, είναι ασφαλές για έγκυες γυναίκες και παιδιά.
Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους χορτοφάγους και σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Ο πολτός του έχει πολύ χαμηλές θερμίδες, ωστόσο περιέχει μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων.
Τύποι και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες
Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε δάση, χωράφια και λιβάδια. Ανάλογα με αυτό, οι ειδικοί διακρίνουν διάφορα είδη μανιταριών, το καθένα με τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.
Δάσος
Το άγριο μανιτάρι είναι συχνά γνωστό με ένα άλλο όνομα, μπλαγκούσκα (μπλαγκούσκα). Το καπέλο φτάνει τα 5-10 εκατοστά σε διάμετρο. Έχει καφέ-ροζ χρώμα και η επιφάνεια καλύπτεται με μεγάλα καφέ λέπια. Αυτά τα λέπια δίνουν στο μανιτάρι μια μοβ ή λιλά απόχρωση. Αν πιέσετε τη σάρκα, πρώτα γίνεται κόκκινη και μετά καφέ. Η σάρκα έχει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα που μοιάζει με μανιτάρι. Η ανοιχτόχρωμη σάρκα γίνεται κόκκινη στο σημείο που κόβεται.
Ο μίσχος έχει μήκος 5-10 cm και πάχος περίπου 1,5 cm. Ο καρπός σχηματίζει κυλινδρικό μίσχο, ο οποίος συχνά γίνεται καμπυλωτός. Τα νεαρά δείγματα έχουν συμπαγή μίσχο, ενώ σε πιο ώριμα δείγματα γίνεται κοίλος. Ο μίσχος έχει υπόλευκο χρώμα και καλύπτεται με μικρά λέπια. Ο κρεμαστός δακτύλιος βρίσκεται πιο κοντά στο καπάκι.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας είναι τα βολνούσκι (λευκή γλαστροκεφτέδαλα) και η γλαστροκεφτέδαλα με σαφράν. Αυτά τα είδη είναι πολύ παρόμοια, και με τους άπειρους...Διαβάστε περισσότερα…
Λιβάδι
Τα λιβαδομανίταρα ονομάζονται συχνά «πετσερίτσα» ή «κοινά μανιτάρια». Το καπέλο φτάνει σε διάμετρο τα 15 εκατοστά. Τα νεαρά μανιτάρια σχηματίζουν ένα σφαιρικό καπέλο και στη συνέχεια ένα ημισφαιρικό. Όταν ωριμάσουν, το καπέλο απλώνεται και γίνεται μεταξένιο στην αφή. Το στεγνό καπέλο των παλαιότερων μανιταριών καλύπτεται με μικρά λέπια και αποκτά μια καφέ απόχρωση στο κέντρο.
Το στέλεχος έχει μήκος 3-10 εκ. Το κυλινδρικό στέλεχος είναι συμπαγές και έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Η βάση του είναι συχνά καφέ. Ένας λεπτός δακτύλιος βρίσκεται πιο κοντά στη μέση του στελέχους. Αυτός ο δακτύλιος συχνά εξαφανίζεται σε ώριμα καρποφόρα σώματα. Η σάρκα είναι λευκή, με ροζ απόχρωση στα σημεία που κόβονται.
Πεδίο
Το μανιτάρι field button χαρακτηρίζεται από ένα μεταξένιο λευκό καπέλο, με διάμετρο που κυμαίνεται από 5 έως 15 cm. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το καπέλο παραμένει κλειστό και ημισφαιρικό. Οι ώριμοι καρποί έχουν ένα προεξέχον καπέλο, το οποίο πέφτει με την ηλικία. Ο στιβαρός μίσχος είναι αρκετά παχύς και λευκός. Αναπτύσσει έναν δακτύλιο δύο στρώσεων, το κάτω μέρος του οποίου είναι ακτινικά σχισμένο.
Τα καμπυλωτά βράγχια είναι βρώμικα λευκά όταν είναι νεαρά, αλλά καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, γίνονται καφέ και χαλαρά. Η λευκή σάρκα κιτρινίζει όταν σπάει και μυρίζει γλυκάνισο.
Κανόνες και χώροι συνάντησης
Είναι καλύτερο να στρίψετε το μανιτάρι έξω από το χώμα αντί να το κόψετε. Το κόψιμο μπορεί να προκαλέσει σήψη, η οποία θα μπορούσε να καταστρέψει ολόκληρο το μυκήλιο.
Τα λιβαδοσαλιγκάρια μπορούν να βρεθούν σε ανοιχτές περιοχές με έδαφος πλούσιο σε χούμο. Μετά τις βροχές, βρίσκονται κοντά σε αγροκτήματα, σε λιβάδια, βοσκοτόπια, κήπους, πάρκα και λαχανόκηπους. Μερικές φορές, βρίσκονται στις άκρες των δασών, όπου συνήθως αναπτύσσονται σε συστάδες. Τα καρποφόρα σώματα σχηματίζουν μερικές φορές "δαχτυλίδια νεράιδας". Το αγροσαλιγκάρι μπορεί να βρεθεί σε ορεινές περιοχές, κοντά σε ερυθρελάτες και συστάδες τσουκνίδας. Το δασικό σαλιγκάρι σχηματίζει συχνότερα μυκόρριζα με ερυθρελάτες. Βρίσκεται επίσης κοντά σε μυρμηγκοφωλιές.
Διαφορά από άλλα είδη
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύονται να πάνε για ένα ήσυχο κυνήγι με έναν πιο έμπειρο σύντροφο, καθώς υπάρχουν πολλά επικίνδυνα σωσίες που μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με τα μανιτάρια.
Ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια
Τα μη βρώσιμα είδη βρίσκονται συχνότερα σε δάση, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν σε κήπους, πάρκα και λιβάδια. Στην εμφάνιση, τα μη βρώσιμα φρούτα μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια, αλλά έχουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Όταν πιέζονται, τα όμοια κιτρινίζουν αμέσως και η τομή στη βάση γίνεται φωτεινή κίτρινη, σταδιακά μετατρέποντας σε πορτοκαλί ή καφέ. Τα βρώσιμα έχουν ένα ευχάριστο άρωμα γλυκάνισου, ενώ τα όμοιά τους έχουν μια «φαρμακευτική» μυρωδιά ιωδίου ή καρβολικού οξέος.
Τα ακόλουθα είδη αποτελούν μεγάλο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία:
- κοκκινωπό (A. xanthoderma);
- κίτρινο δέρμα (A. xanthodermus);
- με επίπεδο καπάκι (A. placomyces).
Ο πιο ακριβής τρόπος για να διαπιστώσετε εάν ένα μανιτάρι είναι ακατάλληλο είναι με θερμική επεξεργασία. Όταν τοποθετούνται σε βραστό νερό, τα μανιτάρια γίνονται έντονα κίτρινα για λίγα δευτερόλεπτα, μαζί με το νερό. Κατά το βράσιμο, η δυσάρεστη φαρμακευτική οσμή εντείνεται, αλλά μόνο για λίγα δευτερόλεπτα. Αυτά τα καρποφόρα σώματα δεν πρέπει να καταναλώνονται, καθώς οι τοξικές ουσίες δεν αποβάλλονται με το βράσιμο.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Μανιτάρια παρόμοια με τα μανιτάρια με λευκά βράγχια
Εκτός από τους στενούς συγγενείς του, αυτό το μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με άλλα παρόμοια μανιτάρια. Οι νεαροί βρώσιμοι καρποί μοιάζουν πολύ με το death cap και τα ανοιχτόχρωμα είδη μυγοχάγαρου.
Αυτά τα δηλητηριώδη είδη με λευκά βράγχια κατοικούν σε κωνοφόρα και μικτά δάση, επομένως μπορούν να εκληφθούν λανθασμένα ως το πρεμνοφυές μανιτάρι. Η εμφάνισή τους είναι σχεδόν πανομοιότυπη με αυτή των δηλητηριωδών μανιταριών: το καπέλο έχει λέπια στην επιφάνεια, το σχήμα του καπέλου είναι πανομοιότυπο, τα βράγχια είναι λευκά και υπάρχει ένας δακτύλιος στο στέλεχος.
Όπως είναι γνωστό, τα βράγχια των μανιταριών αλλάζουν χρώμα με την ηλικία, ενώ αυτά των μανιταριών και των μυγοκεφτέδων παραμένουν χιονόλευκα. Ο δηλητηριώδης καρπός δεν κιτρινίζει όταν πιέζεται και ο μίσχος του αναπτύσσεται πάντα από ένα βόλεμα, το οποίο δεν είναι πάντα εύκολα ορατό.
Τα οφέλη και οι βλάβες των ζαχαρωτών
Εάν τα φρούτα καλλιεργήθηκαν σε καλές συνθήκες και δεν έχουν απορροφήσει περιβαλλοντικές τοξίνες, μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από έγκυες και θηλάζουσες μητέρες.
Το μανιτάρι περιέχει πολλές ουσίες χρήσιμες για τον άνθρωπο:
- Μέταλλα: μαγγάνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος, νάτριο, σίδηρος.
- Βιταμίνες Β, Ε, C, PP, D.
- Περιέχουν εύπεπτη πρωτεΐνη. Τα μέταλλα και η πρωτεΐνη, σε συνδυασμό, επιταχύνουν τον μεταβολισμό, επομένως αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται συχνά σε διάφορα διαιτητικά πιάτα.
Το προϊόν τρώγεται επίσης ωμό, σε ορεκτικά και σαλάτες. Το μαγείρεμα αφαιρεί ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά, αλλά αποκαλύπτει την εξαιρετική του γεύση.
https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc
Συνταγές και οδηγίες μαγειρέματος
Το μανιτάρι champignon είναι τόσο συνηθισμένο που υπάρχουν πολλές συνταγές που το περιλαμβάνουν. Ας δούμε τις πιο ευέλικτες.
Επεξεργασία
Αφού μαζέψετε ή αγοράσετε μανιτάρια, θα πρέπει να τα υποβάλετε σε επεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό:
- ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- σκουπίστε με ένα υγρό πανί.
- αφαιρέστε το πάνω στρώμα δέρματος από το καπάκι.
- Εάν η τομή στο στέλεχος είναι παλιά, θα πρέπει να ενημερωθεί.
- οι φούστες και οι σκούρες πλάκες αφαιρούνται.
- Οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται.
Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα καπάκια. Αυτή η διαδικασία εκτελείται μόνο σε μεγαλύτερα μανιτάρια, καθώς η φλούδα τους σκληραίνει. Εάν η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με τα δάχτυλά σας, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Χρόνος και μέθοδοι μαγειρέματος
Τα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα πρέπει να βράζονται μόνο για πέντε λεπτά, ενώ τα άγρια μανιτάρια είναι καλύτερο να βράζονται για 10 λεπτά. Εάν έχετε αργή κουζίνα, μπορείτε να τα μαγειρέψετε χωρίς να προσθέσετε νερό, χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Στιφάδο" για 40 λεπτά. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να αποψυχθούν και στη συνέχεια να βράσουν για 10 λεπτά.
Για σαλάτα, βράστε τα για 5 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη και κιτρικό οξύ. Αν χρησιμοποιείτε τα φρούτα για σούπα, βράστε τα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια
Δεν χρειάζεται να προβράσετε τα καρποφόρα σώματα για το τηγάνισμα. Για να τα τηγανίσετε σωστά, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- ρίξτε λίγο φυτικό λάδι ή βούτυρο.
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε μικρές μερίδες και τηγανίστε, ανακατεύοντας τακτικά.
- Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Ο χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 7 λεπτά. Το μείγμα μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο ορεκτικό ή να συμπεριληφθεί σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Σήμερα, τα μανιτάρια μανιταριού είναι τα πιο δημοφιλή. Μπορούν να βρεθούν όχι μόνο σε κάθε ράφι σούπερ μάρκετ, αλλά είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος για να περάσετε χρόνο ψάχνοντάς τα στο δάσος.
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;