Πώς ονομάζεται το μανιτάρι με το κόκκινο καπάκι και ποια είναι η περιγραφή του; (+24 φωτογραφίες)

Όσοι συλλέγουν μανιτάρια συναντούν συχνά μια ποικιλία από μανιτάρια με κόκκινο καπάκι στο δάσος. Συνήθως είναι πολύ ελκυστικά, αλλά χωρίς να γνωρίζετε τα ονόματά τους, είναι καλύτερο να αποφύγετε να τα μαζέψετε, καθώς πολλά είναι μη βρώσιμα ή ακόμα και δηλητηριώδη. Είναι καλύτερο να κάνετε ένα ήσυχο κυνήγι με έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών, ο οποίος θα σας παρουσιάσει από πρώτο χέρι μια μεγάλη ποικιλία μανιταριών. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μελετήστε προσεκτικά φωτογραφίες και περιγραφές βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών με αυτή την εμφάνιση.

Βρώσιμα είδη μανιταριών με κόκκινα καπάκια

Για να διακρίνετε τα πραγματικά μανιτάρια από τα ψεύτικα, πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο τα ονόματά τους, αλλά και να μελετήσετε προσεκτικά την περιγραφή και τη φωτογραφία του καθενός.

Τα βρώσιμα είδη με κόκκινο καπέλο περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. Το μανιτάρι βουτύρου με τα κόκκινα μάτια έχει ένα επίπεδο καπέλο με ένα εξόγκωμα στο κέντρο. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η γλοιώδης φλούδα του, η οποία είναι αρκετά εύκολο να διαχωριστεί από τη σάρκα. Ο μίσχος είναι πορτοκαλί με κίτρινη απόχρωση. Η σάρκα γίνεται κόκκινη όταν υποστεί ζημιά.

   

   

2. Το κόκκινο μανιτάρι λεύκα χαρακτηρίζεται από ένα σφαιρικό και μάλλον σαρκώδες καπέλο, κόκκινου, καφέ-κόκκινου ή πορτοκαλί χρώματος. Ο λευκός μίσχος καλύπτεται με νιφάδες, σκουρόχρωμα λέπια. Όταν κοπεί, η σάρκα είναι λευκή, με μια μπλε απόχρωση στην κάτω πλευρά του στελέχους. Στο κόψιμο, η σάρκα γρήγορα γίνεται μπλε και στη συνέχεια μαύρη.

   

   

3. Ο κόκκινος βολέτος (Boletus ruddenscens) έχει ένα πλούσιο κόκκινο καπέλο, μερικές φορές με καφέ ή πορφυρή απόχρωση. Οι νεαροί καρποί έχουν ένα κυρτό, μαξιλαροειδές καπέλο, ενώ στους πιο ώριμους, το καπέλο συχνά ισιώνει και έχει μικρές ρωγμές στην επιφάνεια.

   

   

4. Η ρουσούλα των βάλτων θεωρείται εξαιρετική μανιταρένια λιχουδιά, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο. Ευδοκιμεί σε υγρές και υγρές περιοχές και συχνά φύεται σε βάλτους. Το καπάκι του καρπού έχει έντονο κόκκινο χρώμα και ο μίσχος είναι λευκός, μερικές φορές με ροζ απόχρωση.

   

   

5. Τα πορφυρά κουνουπιέρες ζουν σε δάση βελανιδιάς και φυλλοβόλων δασών. Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από ανοιχτό κόκκινο έως βαθύ κόκκινο. Το καπέλο είναι μικρό, με διάμετρο έως 4 cm και σχήμα χωνιού. Ο μίσχος φτάνει τα 2-5 cm σε ύψος.

   

   

Υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες

Τα μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν υπό όρους είναι αυτά που μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από προκαταρκτική επεξεργασία. Βράζονται, μουλιάζονται, ζεματίζονται ή αποξηραίνονται. Μετά από μία από αυτές τις διαδικασίες, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κύριου πιάτου με μανιτάρια. Μεταξύ αυτών με κόκκινα καπέλα, διακρίνονται τα ακόλουθα ημι-βρώσιμα είδη:

1. Το κόκκινο καπάκι γάλακτος χαρακτηρίζεται από ένα κοκκινωπό-καφέ καπάκι, το οποίο φτάνει τα 20 εκατοστά σε διάμετρο. Τις περισσότερες φορές, η επιφάνεια του μανιταριού είναι ανοιχτό καφέ, αλλά υπάρχουν επίσης βαθύ πορτοκαλί και κόκκινα καπάκια γάλακτος. Η σάρκα είναι αρκετά εύθραυστη, λευκή ή με κοκκινωπή απόχρωση. Η κομμένη επιφάνεια μυρίζει σαν μαγειρεμένο καβούρι ή ψάρι.

   

   

2. Η κιτρινοκόκκινη σορβιά χαρακτηρίζεται από ένα ματ, σαρκώδες καπέλο κίτρινου-πορτοκαλί ή κιτρινοκόκκινου χρώματος. Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Μικρές μπορντό λέπια βρίσκονται στην επιφάνεια. Η σάρκα είναι κίτρινη, έχει ήπια γεύση και ξινό άρωμα.

   

   

3. Ο μύκητας του μελιού, χρώματος τούβλινου-κόκκινου, θεωρείται ψευδομύκητας του μελιού και υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Το σαρκώδες καπέλο έχει διάμετρο από 4 έως 12 cm και το χρώμα του μπορεί να είναι κοκκινωπό-καφέ, τούβλινο-κόκκινο ή καφέ-κίτρινο. Η σάρκα είναι λευκή με κίτρινη απόχρωση και έχει ελαφρώς πικρή γεύση. Ο μίσχος φτάνει τα 10 cm και έχει αρκετά πυκνή υφή. Ο μύκητας του μελιού μπορεί να βρεθεί το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε νεκρό ξύλο και σε κορμούς φυλλοβόλων δέντρων.

   

   

Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια με κόκκινα καπάκια

Τα μη βρώσιμα μανιτάρια συχνά αποφεύγονται για μαγείρεμα λόγω της κακής τους γεύσης. Αυτές οι ποικιλίες μπορεί να έχουν πικρή ή έντονη γεύση και πολύ δυσάρεστη οσμή. Δεν συνιστάται καν να αγγίζετε δηλητηριώδη είδη, καθώς τα σπόρια τους περιέχουν επίσης δηλητήριο. Κατά το κυνήγι, συνιστάται εξαιρετική προσοχή, καθώς ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια έχουν ψευδείς ομοιότητες. Αξίζει να εξοικειωθείτε με τους επικίνδυνους κατοίκους του δάσους:

1. Η κόκκινη ρουσούλα μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα δάση στις αρχές του φθινοπώρου. Το καπέλο είναι μικρό, φτάνοντας σε μέγιστη διάμετρο 6 cm. Το καπέλο είναι επίπεδο-κυρτό και σκούρο κόκκινο χρώμα. Όταν υποστεί ζημιά, εκπέμπει ένα ευχάριστο άρωμα και η ωμή σάρκα έχει μια έντονη γεύση.

   

   

2. Το Russula Kelei σχηματίζει ένα μικρό καπέλο με διάμετρο έως 8 εκατοστά. Το μανιτάρι έχει σκούρο χρώμα: μπορντό, μοβ ή κόκκινο. Ο μίσχος του καρπού είναι κόκκινος με βιολετί απόχρωση. Όταν κοπεί, ο καρπός έχει ένα ευχάριστο άρωμα και μια μάλλον πικάντικη γεύση.

   

   

3. Η πικάντικη russula βρίσκεται συχνά σε υγρά κωνοφόρα δάση. Το κόκκινο ή ροζ-κόκκινο καπέλο της μπορεί να φτάσει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν επίπεδα-κυρτά καπέλα που εξαπλώνονται καθώς ωριμάζουν. Η γεύση και το άρωμα αυτού του μανιταριού είναι αρκετά δυσάρεστα. Αυτή η ποικιλία θεωρείται ένα από τα πιο επικίνδυνα μανιτάρια, καθώς η σάρκα της περιέχει την τοξίνη μουσκαρίνη, η οποία ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

   

   

4. Το κόκκινο μυγοκέφαλο αγαρικό είναι καλυμμένο με έντονο κόκκινο δέρμα, πυκνά καλυμμένο με λευκές νιφάδες, που μοιάζουν με μικροσκοπικά κονδυλώματα. Η σάρκα έχει ένα διακριτικό άρωμα. Η σάρκα του είναι λευκή, αλλά κάτω από το δέρμα μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο ή πορτοκαλί. Ο κυλινδρικός μίσχος φτάνει σε ύψος τα 20 cm και σε διάμετρο έως και 2,5 cm.

   

   

Κανόνες, χώροι συγκέντρωσης και προφυλάξεις

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν ψάχνετε για βρώσιμα μανιτάρια είναι η τοποθεσία συλλογής. Τα δάση ή τα βουνά είναι εξαιρετικές επιλογές για τη συγκομιδή. Το κλειδί είναι να μένετε μακριά από σκονισμένους δρόμους και βιομηχανικές περιοχές.

Εάν υπάρχουν παιδιά κατά τη διάρκεια του κυνηγιού, θα πρέπει να απαγορεύεται αυστηρά να αγγίζουν ή να δοκιμάζουν μούρα και μανιτάρια. Ένα ψάθινο καλάθι ή σακίδιο πλάτης θεωρείται κατάλληλο δοχείο για τα δάση, επιτρέποντας στα φρούτα να «αναπνέουν» καθαρό αέρα.

Είναι καλύτερο να μαζεύετε τα μανιτάρια νωρίς το πρωί. Συνιστάται να μην αφαιρείτε τα καρποφόρα σώματα από το χώμα. Είναι καλύτερο να τα κόβετε ή να τα στρίβετε απαλά για να ελαχιστοποιήσετε τη ζημιά στο μυκήλιο. Εάν υποστεί σοβαρή ζημιά, το μυκήλιο πεθαίνει, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα αναπτυχθούν νέα μανιτάρια σε αυτό το σημείο. Πριν τοποθετήσετε τα καρποφόρα σώματα στο καλάθι, επιθεωρήστε τα προσεκτικά για σκουλήκια.

Στο σπίτι, η συγκομιδή θα πρέπει να επιθεωρηθεί ξανά προσεκτικά, να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να υποστεί σωστή επεξεργασία. Αφού βράσετε τα φρούτα, πετάξτε το νερό, καθώς περιέχει επιβλαβείς ή ακόμα και τοξικές ουσίες.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Μεταξύ αυτών με κόκκινα καπέλα, μπορείτε να βρείτε τόσο βρώσιμα όσο και τοξικά μανιτάρια. Πριν από το κυνήγι, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε τόσο με τις βρώσιμες όσο και με τις δηλητηριώδεις ποικιλίες. Άλλωστε, αν γνωρίζετε τον εχθρό σας, μπορείτε να τον αποφύγετε με ασφάλεια.