Πώς μοιάζει το μανιτάρι πορτσίνι του βουνού της Κριμαίας και η περιγραφή του (+22 φωτογραφίες)

Η φυσική ομορφιά της χερσονήσου της Κριμαίας είναι τόσο μοναδική και το κλίμα της τόσο απρόβλεπτο, που ακόμη και ένας επαγγελματίας συλλέκτης μανιταριών που έχει ζήσει εκεί όλη του τη ζωή δεν ξέρει ποτέ πότε θα ξεκινήσει η ήρεμη περίοδος. Χάρη στο μοναδικό της κλίμα, η χερσόνησος φιλοξενεί πολλά είδη μανιταριών, ένα από τα οποία είναι το πορτσίνι της Κριμαίας (ή γιγάντιο πορτσίνι), το οποίο έχει δικαιωματικά κερδίσει τον τίτλο του «βασιλιά» των μανιταριών της Κριμαίας.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του μανιταριού πορτσίνι της Κριμαίας

Όλα τα μανιτάρια έχουν τα δικά τους μορφολογικά και ειδικά για κάθε είδος χαρακτηριστικά, και αυτή η ποικιλία δεν αποτελεί εξαίρεση. Ο γιγάντιος ομιλητής ανήκει στην οικογένεια Trichophyceae και στο γένος Belosvinukha.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Πριν ξεκινήσετε να ψάχνετε για ένα ορεινό μανιτάρι, πρέπει να ξέρετε ακριβώς πώς μοιάζει. Η αναγνώρισή του δεν είναι δύσκολη. Για να αποφύγετε να μπερδέψετε το Belosvinukha με μια μη βρώσιμη ποικιλία, απλώς μελετήστε την περιγραφή του και δείτε μια φωτογραφία.

Ο γιγάντιος ομιλητής είναι ένα αρκετά μεγάλο, λευκό δείγμα. Ωστόσο, καθώς ο λευκός χοίρος μεγαλώνει, το καπέλο του μπορεί να αποκτήσει μια ευχάριστη ανοιχτή καφέ απόχρωση.

Η εμφάνιση αλλάζει ελαφρώς καθώς το μανιτάρι ωριμάζει. Καθώς το καρποφόρο σώμα μεγαλώνει, αλλάζουν τόσο το χρώμα όσο και το σχήμα του καπέλου. Τα ανώριμα μανιτάρια έχουν ένα επίπεδο-κυρτό καπάκι, το οποίο μετατρέπεται σε βαθιά χοάνη καθώς ωριμάζουν. Η επιφάνεια του καπέλου μπορεί μερικές φορές να σπάσει σε λέπια. Αυτό συμβαίνει συνήθως μόνο σε πολύ παλιά μανιτάρια.

Το Belosvinukha έχει ένα ευχάριστο, ήπιο άρωμα μανιταριού και πυκνή ή κρεμώδη σάρκα που δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται.

Δομή και διαφορές ειδών

Το γιγάντιο λευκό μανιτάρι χοίρου είναι ευρέως δημοφιλές μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών της Κριμαίας.

Καπέλο:

1. Πυκνό και σαρκώδες, είναι αρκετά μεγάλο. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 8 έως 30 εκατοστά.
2. Χρώμα – από λευκό έως ανοιχτό καφέ (κρεμ).
3. Καθώς το καπέλο μεγαλώνει, το σχήμα του αλλάζει. Ενώ αρχικά είναι επίπεδο και κυρτό, με την πάροδο του χρόνου αποκτά σχήμα χωνιού με μια βαθιά κοιλότητα στο κέντρο. Υπάρχουν γέφυρες στην κάτω πλευρά του καπέλου.

Πόδι:

1. Υφή – πυκνή.
2. Το μέγεθος του στελέχους δεν είναι σημαντικό σε σύγκριση με το μέγεθος του καπέλου, καθώς το μήκος του είναι 4-7 cm και το πάχος του είναι 2,5-3,5 cm.
3. Μπορεί να εμφανιστεί μια σκόνη στο ανοιχτόχρωμο, σχεδόν λευκό ή λευκό στέλεχος.
4. Το σχήμα έχει σχήμα κλαμπ ή βαρελιού, που πυκνώνει προς τα κάτω.

Πολτός:

1. Λευκό ή κρεμ χρώμα.
2. Έχει μια ελαφριά αλευρώδη μυρωδιά.

Μικροσκοπία:

1. Λευκή σκόνη σπορίων.
2. Αμυλοειδή, λεία σπόρια, μεγέθους 6-8×3-4 µm, βρίσκονται στα βασίδια, 4 κομμάτια σε κάθε ένα.
3. Το σχήμα των σπορίων είναι ελλειπτικό.

Τόπος εξάπλωσης του μύκητα

Το λευκό ορεινό μανιτάρι της Κριμαίας, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, φύεται συχνότερα σε ορεινές περιοχές και σε yaylas (επίπεδες, άδενδρες περιοχές στα βουνά της Κριμαίας). Μπορεί επίσης να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση και σε πρόποδες. Το Ai-Petri Yayla και η περιοχή κοντά στο όρος Demeredzhi είναι από τα καλύτερα μέρη για να συλλέξετε το γιγάντιο λευκό μανιτάρι του χοίρου.

Κατανάλωση

Ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα είδη, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν βραστά, τηγανητά, τουρσί και ψημένα, δηλαδή μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.

Κανόνες και προϋποθέσεις για τη συλλογή λευκών μανιταριών της Κριμαίας

Κατά τη συγκομιδή του γιγάντιου χοίρου, απαιτείται εξαιρετική προσοχή, καθώς συνιστώνται μόνο νεαρά δείγματα για κατανάλωση. Το γιγάντιο χοίρο μπορεί να συγκομιστεί από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το μανιτάρι ομιλητή πρέπει να κοπεί προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι, σχεδόν στο επίπεδο του εδάφους. Μην τραβάτε ή στρίβετε το καρποφόρο σώμα, καθώς αυτό θα προκαλέσει ζημιά στο μυκήλιο.

Βασικές συστάσεις

Η χερσόνησος της Κριμαίας φιλοξενεί μια μεγάλη ποικιλία μανιταριών και δεν είναι όλα βρώσιμα. Πριν ξεκινήσετε ένα «σιωπηλό» κυνήγι, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με απλές συστάσεις που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τις ανεπιθύμητες ενέργειες.

Πρώτον, πρέπει να ξέρετε πώς φαίνεται και μυρίζει αυτό το είδος λευκού χοίρου και, δεύτερον, πρέπει να εξοικειωθείτε με τον τόπο όπου μεγαλώνει.

Αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα ευπαθής, επομένως συνιστάται να τη συλλέγετε σε ψάθινο καλάθι. Αυτό θα αποτρέψει τη σύνθλιψη ή την υπερθέρμανση των προϊόντων, όπως θα γινόταν σε μια πλαστική σακούλα ή κουβά. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε τη «συγκομιδή» στο δοχείο με τα καπάκια προς τα κάτω, κάτι που θα ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο ζημιάς στο καρποφόρο σώμα.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της ήδη κομμένης "συγκομιδής", είναι καλύτερο να πάτε για κυνήγι νωρίς το πρωί, καθώς υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, οι λευκοί χοίροι σαπίζουν και χαλάνε πιο γρήγορα.

Διάκριση από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Κατά κανόνα, ο γιγάντιος λευκός χοίρος είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλα είδη, καθώς κανένα άλλο δείγμα δεν έχει τόσο λευκό χρώμα όσο και τόσο εντυπωσιακό μέγεθος καπακιού.

Το μανιτάρι του βουνού όχι μόνο έχει υπέροχη γεύση, αλλά δεν έχει και μη βρώσιμα ψευδοομοιώματα. Μόνο τα μανιτάρια του γένους Govorushka μπορούν να είναι έστω και στο ελάχιστο παρόμοια, αλλά το μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα του καπέλου τους καθιστούν αδύνατο να τα μπερδέψετε.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί

Το γιγάντιο μανιτάρι χοίρου δεν διαθέτει μόνο θρεπτική αξία αλλά και φαρμακολογική δράση. Το γιγάντιο μανιτάρι χοίρου συνθέτει το αντιβιοτικό κλιτοκυβίνη Α και Β, το οποίο είναι αποτελεσματικό κατά των βακτηρίων της φυματίωσης. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης μεγάλο αριθμό μικροστοιχείων απαραίτητων για το ανθρώπινο σώμα, όπως ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο και βιταμίνες Β.

Επιπλέον, διεγείρουν την αποβολή των αποβλήτων, των τοξινών και άλλων βλαβερών ουσιών από το σώμα και χρησιμοποιούνται στη διαιτητική διατροφή. Αυτό το είδος λευκού χοίρου χρησιμοποιείται στην παραγωγή ορισμένων φαρμάκων, όπως η Νεμπουλαρίνη, η Κλιτοκυβίνη και άλλα.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να βράσουν για 20-30 λεπτά σε δύο στάδια. Ωστόσο, πριν από το βράσιμο, πρέπει να καθαριστούν καλά από τα υπολείμματα και να ξεπλυθούν για να αφαιρεθεί η βρωμιά και η άμμος, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην περιοχή κάτω από το καπάκι. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να μουλιάσουν σε νερό. Απλώς μουλιάστε τα μανιτάρια σε νερό για 10-15 λεπτά.

Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό. Η καθαρισμένη και προετοιμασμένη «συγκομιδή» τοποθετείται σε ένα δοχείο με βραστό νερό και βράζει για 10 λεπτά, μετά τα οποία το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια ξεπλένονται. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βυθίζονται ξανά σε καθαρό νερό με προσθήκη αλατιού και βράζουν για άλλα 10-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Το πιο συνηθισμένο πιάτο που φτιάχνεται με talkerushki είναι η βινεγκρέτ. Για να την ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

1. Βραστά καρότα (2 τεμ.).
2. Βραστές πατάτες (2 τεμ.).
3. Βρασμένα παντζάρια (1 τεμ.).
4. Μαριναρισμένα λευκά χοιρινά (300 γρ.).
5. Κρεμμύδι (1 τεμ.).

Όλα τα υλικά κόβονται σε μεγάλους κύβους και αναμειγνύονται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι ή χυμό λεμονιού ως ντρέσινγκ. Αυτό το πιάτο αποτελεί εξαιρετικό συνοδευτικό για πατάτες ή ζυμαρικά. Ωστόσο, δεν ταιριάζει καλά με κρέας ή ψάρι.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Το λευκό μανιτάρι της Κριμαίας είναι ένα μάλλον εξωτικό είδος που συναντάται στην Κριμαία. Αν και ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο, παραμένει ιδιαίτερα δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών, οι οποίοι συχνά επισκέπτονται τα βουνά ή τα γιάγια ειδικά για αυτόν τον σκοπό.