Πώς να διακρίνετε τα πραγματικά καπάκια γάλακτος σαφράν από τα ψεύτικα (+28 φωτογραφίες);

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μια δημοφιλής δασική λιχουδιά στη χώρα μας με εξαιρετική γεύση. Η γεύση τους είναι συγκρίσιμη ακόμη και με αυτή των μανιταριών του γένους Boletus. Όταν έχουν υποστεί ζημιά, εκκρίνουν έναν ειδικό χυμό, καθιστώντας αδύνατο να τα μπερδέψετε με δηλητηριώδη μανιτάρια. Σύγχυση μπορεί να προκύψει μόνο μεταξύ μελών του ίδιου γένους. Μπορείτε να διακρίνετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν από τα ψεύτικα μανιτάρια από τα εξωτερικά τους χαρακτηριστικά, τα οποία είναι σαφώς ορατά στις φωτογραφίες, το χρώμα του χυμού τους και τη μυρωδιά τους.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των ειδών μανιταριών

Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στο γένος Lactarius της οικογένειας Russulaceae. Αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, κυρίως σε κωνοφόρα δάση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του γένους Lactarius είναι η παρουσία γαλακτώδους χυμού. Σε αυτό το είδος, ο χυμός είναι ροζ ή κόκκινος και αλλάζει χρώμα κατά την έκθεση στον αέρα, μετατρέποντάς τον σε πράσινο.

Υπάρχουν πολλά υποείδη των καπακιών γάλακτος σαφράν:

1. Ελατο.
2. Κόκκινος.
3. Γαλακτώδες κόκκινο.
4. Πεύκο.

Ελατο

Τα υποείδη ερυθρελάτης, ή αλλιώς μανιτάρια ερυθρελάτης, βρίσκονται μόνο σε κωνοφόρα δάση. Μπορούν να βρεθούν κάτω από ερυθρελάτες. Μαζί με τις ρίζες του δέντρου, σχηματίζουν μυκόρριζα.

Το καπέλο του μανιταριού ερυθρελάτης είναι έντονο πορτοκαλί. Οι άκρες του είναι καμπύλες και ελαφρώς ανεστραμμένες. Το κέντρο είναι ελαφρώς πρασινωπό. Στα ενήλικα, οι πράσινες κηλίδες και οι κύκλοι είναι αμυδρά ορατοί στην επιφάνεια.

Το στέλεχος του μανιταριού ερυθρελάτης φτάνει τα 7 εκατοστά. Η σάρκα του είναι πολύ τρυφερή, επομένως τα μανιτάρια ερυθρελάτης συχνά μωλωπίζονται και καταστρέφονται στα καλάθια των συλλεκτών μανιταριών. Ένας γαλακτώδης χυμός αναβλύζει από την κατεστραμμένη περιοχή, ο οποίος γίνεται πράσινος όταν εκτίθεται στον αέρα.

Κόκκινος

Το κόκκινο υποείδος είναι κοινό σε δάση πεύκου και ερυθρελάτης. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα πυκνό, κοκκινωπό-ροζ καπέλο, που φτάνει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο. Τα περιθώρια είναι ελαφρώς υπερυψωμένα και υπάρχει μια κοιλότητα στο κέντρο. Η επιφάνεια του καπέλου δεν έχει κολλώδη επίστρωση.

Το στέλεχος φτάνει τα 6 εκατοστά. Το χρώμα του ποικίλλει από πορτοκαλί έως κόκκινο, με τα δείγματα με λιλά-ροζ στελέχη να γίνονται ολοένα και πιο συνηθισμένα. Το στέλεχος του κόκκινου καπακιού γάλακτος σαφράν καλύπτεται με ένα ελαφρύ επίχρισμα και είναι εντελώς διάστικτο με μικρές βαθυκόκκινες εσοχές.

Η σάρκα είναι ροζ με περιστασιακές μπορντό κηλίδες. Ο χυμός των νεαρών μανιταριών είναι έντονο κόκκινο, ενώ αυτός των παλαιότερων μανιταριών είναι ελαφρώς πιο σκούρος, πιο κοντά στο μπορντό.

Γαλακτώδες κόκκινο

Τα μέλη του γαλακτοκόκκινου υποείδους αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση, κάτω από πεύκα. Έχουν ένα σαρκώδες, πυκνό καπέλο με διάμετρο έως 9 cm. Οι άκρες του είναι ελαφρώς καμπυλωμένες προς τα κάτω και υπάρχει μια χαρακτηριστική κοιλότητα στο κέντρο. Το κύριο χρώμα είναι ανοιχτό πορτοκαλί, αλλά καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, οι άκρες αποκτούν μια ροζ απόχρωση και το κέντρο γίνεται πράσινο.

Αυτό το υποείδος έχει πολύ στενό και εύθραυστο στέλεχος, που φτάνει τα 7 εκ. Η σάρκα είναι εύθραυστη και πορτοκαλί. Ο χυμός είναι επίσης πορτοκαλί, αλλά όταν εκτίθεται στον αέρα, γρήγορα γίνεται κόκκινος και στη συνέχεια πρασινωπός.

Περιγραφή και διαφορές των ψεύτικων καπακιών γάλακτος σαφράν

Τα περισσότερα ψεύτικα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν μοναδικά χαρακτηριστικά που τα καθιστούν εύκολα διακριτά από τα πραγματικά. Για να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο καπάκι γάλακτος σαφράν που φυτρώνει σε ένα ξέφωτο, πρέπει να γνωρίζετε την περιγραφή και τα μοναδικά χαρακτηριστικά του.

Ροζ κύματα

Παρά το γεγονός ότι θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, τα ροζ μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται πραγματική λιχουδιά. Ωστόσο, μπορούν να καταναλωθούν μόνο εάν παρασκευαστούν αυστηρά σύμφωνα με μια συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος.

Το καπάκι του ροζ κυματοειδούς σχήματος είναι χρωματισμένο σε αποχρώσεις του ροζ, του πορτοκαλί και του κόκκινου. Έχει σχήμα χωνιού με ελαφρώς υπερυψωμένες, κροσσωτές άκρες. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό των κυμάτων είναι οι κύκλοι στην επιφάνεια, οι οποίοι είναι ευδιάκριτοι. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα πολύ κοντό στέλεχος, το οποίο με την πάροδο του χρόνου αποκτά ένα χρώμα που ταιριάζει με το καπάκι.

Είναι εύκολο να μπερδέψετε τα καπάκια γάλακτος με τα καπάκια γάλακτος σαφράν, καθώς μοιάζουν. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές εντυπωσιακές διαφορές μεταξύ του ψεύτικου καπακιού γάλακτος και του καπακιού γάλακτος σαφράν:

1. Οι άκρες του καπακιού του καπακιού γάλακτος έχουν κρόσσια, ενώ αυτές του καπακιού γάλακτος από σαφράν είναι λείες.
2. Οι κύκλοι στο καπέλο του μανιταριού «γάλα σκουφάκι» είναι πολύ φωτεινοί, ενώ εκείνοι του μανιταριού «γάλα σκουφάκι» δεν είναι τόσο ευδιάκριτοι.
3. Το πόδι της βολνούσκα είναι πολύ μικρότερο.
4. Ο γαλακτώδης χυμός της volnushka δεν αλλάζει χρώμα.

Σε περίπτωση αμφιβολίας, απλώς πιέστε την εσοχή στο καπάκι. Θα αναδυθεί ένας γαλακτώδης χυμός. Αυτός ο χυμός έχει μια δυσάρεστη οσμή όπως στη γαλακτώδη russula.

Κεχριμπαρένιες αρμεκτήρες

Τα κεχριμπαρένια καπάκια γάλακτος ταξινομούνται ως μη βρώσιμα και ελαφρώς δηλητηριώδη. Το καπάκι αυτού του είδους μπορεί να έχει οποιαδήποτε απόχρωση κόκκινου και κίτρινου. Είναι λαμπερό, επίπεδο και έχει λείες άκρες. Καθώς το καπάκι ωριμάζει, ανασηκώνεται. Ο μίσχος ταιριάζει πάντα με το χρώμα του καπέλου.

Είναι αδύνατο να διακρίνει κανείς τα κεχριμπαρένια καπάκια γάλακτος από τα καπάκια γάλακτος σαφράν από την εμφάνιση. Είναι σαν δίδυμα, το ένα νόστιμο, το άλλο μη βρώσιμο και επικίνδυνο. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών τα διακρίνουν από τη μυρωδιά.

Lactarius papillosa

Το καπάκι γάλακτος είναι επίσης γνωστό ως καπάκι γάλακτος ή μεγάλο καπάκι γάλακτος. Θεωρείται υπό όρους βρώσιμο και είναι κατάλληλο για κατανάλωση μόνο μετά από μια σύνθετη διαδικασία παρασκευής.

Το γαλακτοκομικό καπέλο είναι κοινό σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση. Μοιάζει με γαλακτομανιτάρι στην εμφάνιση. Το γκριζοκαφέ καπέλο του έχει ξηρή, ματ επιφάνεια. Η σάρκα είναι λευκή και εύθραυστη.

Τα μανιτάρια συχνά συγχέονται λόγω των καφέ καπέλων τους και της εύθραυστης σάρκας τους. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μπορείτε να προκαλέσετε ζημιά στο μανιτάρι και να εξετάσετε το χρώμα του χυμού του: ο χυμός ενός γαλακτώδους μανιταριού θα παραμείνει λευκός. Ένας άλλος τρόπος για να το ελέγξετε είναι να τρίψετε τη σάρκα ανάμεσα στις παλάμες σας. Ο χυμός ενός γαλακτώδους μανιταριού θα μυρίζει ελαφρώς καρύδα.

Θανατικό καπάκι

Η σύγχυση των καψουλών γάλακτος σαφράν με τις καψούλες θανάτου είναι δύσκολη και πολύ επικίνδυνη. Το καψούλι θανάτου ανήκει στο γένος Amanita και θεωρείται ένα εξαιρετικά δηλητηριώδες μανιτάρι, η δηλητηρίαση από το οποίο μπορεί να αποβεί μοιραία.

Το φρύνος έχει ένα χωνοειδές καπέλο με λείες άκρες. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από κιτρινωπό έως λαδί. Είναι μια απόχρωση πιο σκούρο στο κέντρο και μια απόχρωση πιο ανοιχτό στις άκρες. Το καπέλο είναι προσαρτημένο σε ένα λεπτό, επιμήκη μίσχο. Ανάμεσά τους υπάρχει μια λευκή φούστα.

Το μόνο κοινό χαρακτηριστικό μεταξύ αυτών των μανιταριών είναι το χωνοειδές καπέλο. Ωστόσο, ενώ τα καπάκια γάλακτος από σαφράν έχουν μια καμπυλωτή άκρη, το καπάκι του φρύνου είναι λείο. Για να διαλύσετε τυχόν αμφιβολίες, κόψτε το μανιτάρι: ένα βρώσιμο θα απελευθερώσει έναν λευκό χυμό που σύντομα θα γίνει πράσινο, ενώ ένα φρύνο θα παραμείνει στεγνό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ένα ώριμο φρύνο εκπέμπει μια δυσάρεστη, ασθενικά γλυκιά οσμή.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Οι συλλέκτες μανιταριών, ειδικά οι άπειροι, έχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με τις διαφορές μεταξύ των καπακιών γάλακτος σαφράν και των ψεύτικων μανιταριών:

Αναμφίβολα, τα καπάκια γάλακτος με σαφράν είναι από τα πιο νόστιμα μανιτάρια που βρίσκονται στην περιοχή μας. Ωστόσο, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά φέρνουν πίσω ψεύτικα μανιτάρια στα καλάθια τους, τα οποία είναι στην πραγματικότητα καπάκια γάλακτος, ρουσούλες ή ακόμα και μανιτάρια. Για να αποφύγετε τέτοια λάθη, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε πλήρως με τα ατομικά χαρακτηριστικά κάθε είδους μανιταριού πριν από το ταξίδι σας.