Εξαιρετικά νόστιμα, χαμηλά σε θερμίδες και σχετικά ασφαλή — έτσι περιγράφονται τα μανιτάρια στρειδιών όχι μόνο από τους φανατικούς συλλέκτες μανιταριών αλλά και από επαγγελματίες του ιατρικού κλάδου. Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά: περιέχουν πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες PP και C, σίδηρο και φώσφορο. Για να διασφαλιστεί η ασφαλής και επιτυχημένη συλλογή μανιταριών στρειδιών, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πού ακριβώς φυτρώνουν και σε ποια δέντρα.
Χαρακτηριστικά του είδους
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι βρώσιμα μανιτάρια αρκετά μεγάλου μεγέθους. Είναι γνωστά με τουλάχιστον δύο άλλες ονομασίες: μανιτάρι στρειδιών και μανιτάρι στρειδιών. Αναπτύσσονται τόσο φυσικά όσο και σε τεχνητά περιβάλλοντα. Στην άγρια φύση, αναπτύσσονται σε δέντρα. Όταν καλλιεργούνται, βρίσκονται κυρίως σε πριονίδι, άχυρο και μερικές φορές ακόμη και σε κομμάτια χαρτιού και χαρτονιού.
Στην άγρια φύση, αναπτύσσονται στους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων, αν και ορισμένα είδη ευδοκιμούν και σε κωνοφόρα, ενώ τα πιο εύχρηστα φωλιάζουν σε πεσμένους κορμούς ή παλιά κούτσουρα. Τα άγρια μανιτάρια στρειδιών θεωρούνται ανώτερα από τα καλλιεργούμενα αντίστοιχα όσον αφορά τη γεύση και τη θρεπτική αξία.
Ένα νεαρό μανιτάρι στρειδιού μοιάζει με αυτί στην εμφάνιση—το καπέλο έχει μια χαρακτηριστική δομή και καμπύλες που εξαφανίζονται με την ηλικία, αφήνοντας μόνο μια ελαφριά κυματισμό κατά μήκος της άκρης. Το καπέλο ποικίλλει σε μέγεθος, από 5 έως 15 cm. Το χρώμα του επίσης ποικίλλει, από ένα γυαλιστερό ανοιχτό καφέ έως ένα γκρι, σχεδόν μοβ.
Ο μίσχος είναι πυκνός, κοντός, κυλινδρικός, ανοιχτόχρωμος και λείος. Οι μίσχοι των νεαρών καρπών χρησιμοποιούνται ευρέως ως τροφή, ενώ οι ώριμοι είναι πρακτικά ακατάλληλοι για ανθρώπινη κατανάλωση.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Σε ποια δέντρα αναπτύσσονται τα μανιτάρια στρειδιών;
Το όνομα αυτών των μανιταριών τα λέει όλα — απλώς κοιτάξτε πώς μεγαλώνουν. Τα μανιτάρια στρείδι αναπτύσσονται σε δέντρα και κορμούς σαν να αιωρούνται στον αέρα.
Στη φύση, είναι εντελώς άνευ απαιτήσεων, επηρεάζονται ελάχιστα από τις υψηλές θερμοκρασίες, προτιμούν πιο δροσερές συνθήκες και ξεκινούν την ενεργό ανάπτυξη από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο. Υπάρχουν περίπου 30 γνωστές ποικιλίες αυτού του μανιταριού και μόνο 10 από αυτές καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Κοινό, ή στρείδι
Το κοινό μανιτάρι στρείδι (Pleurotus ostreatus) βρίσκεται σε δάση πλατύφυλλων, προτιμώντας τους κορμούς και το νεκρό ξύλο φυλλοβόλων δέντρων (σημύδα, δρυς, φτελιά και σορβιά). Έχει ημικυκλικό, αυτί-σχήμα καπέλο, μήκους έως 20 cm και γκριζοκίτρινου χρώματος.
Η σάρκα είναι λευκή και έχει ευχάριστο άρωμα. Αυτή η ποικιλία συλλέγεται από τον Ιούνιο μέχρι τον πρώτο παγετό. Τα νεαρά μανιτάρια είναι βρώσιμα και συχνά βρίσκονται τηγανητά, βραστά και τουρσί.
Κερατοειδές ή άφθονο
Μια άλλη ποικιλία είναι το κέρας της Αμάλθειας, ή αλλιώς το άφθονο μανιτάρι στρειδιών. Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, το καπέλο του είναι κρεμ χρώματος, κοίλο και με κυματιστές άκρες. Το μέγεθός του κυμαίνεται από 3 έως 12 εκατοστά. Αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση (σημύδα, δρυς, φτελιά και σορβιά).
Είναι καλύτερο να το μαζεύετε το καλοκαίρι, καθώς δεν ανέχεται καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες, γεγονός που καθιστά αρκετά δύσκολο να το βρείτε σε κρύο καιρό. Φυτρώνει στους κορμούς των δέντρων σορβιάς, βελανιδιάς, σημύδας και σφενδάμου. Τρώγεται ως γέμιση για πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα, και μπορεί επίσης να τηγανιστεί ή να γίνει τουρσί.
Πνευμονικός
Το μανιτάρι στρείδι έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό—έχει μια πολύ λεπτή εμφάνιση. Το σώμα του είναι λευκό και το καπέλο του κυρτό και προς τα κάτω. Λόγω αυτής της λεπτής εμφάνισης, οι συλλέκτες μανιταριών συχνά ανησυχούν ότι τα μανιτάρια θα υποστούν ζημιά κατά τη μεταφορά, αλλά αυτό δεν ισχύει.
Παρά την λεπτότητά τους, είναι αρκετά δυνατά και ανθεκτικά. Αναπτύσσονται κυρίως σε συστάδες στους κορμούς παλιών σημύδων, οξιών και βελανιδιών. Σχετικά ανθεκτικά στο κρύο, συλλέγονται μέχρι τον πρώτο παγετό.
Λεμόνι (φτελιά)
Η ποικιλία λεμονιού ή φτελιάς είναι ιδιαίτερα κοινή στην Ασία, τη Βόρεια Αμερική και την Άπω Ανατολή. Ωστόσο, καλλιεργείται επίσης με μεγάλη επιτυχία σε εσωτερικούς χώρους. Το μάλλον ασυνήθιστο όνομα αυτού του μανιταριού πηγάζει από το χρώμα του: ο μίσχος και το καρποφόρο σώμα είναι έντονα κίτρινα. Η γεύση του είναι ιδιαίτερα πολύτιμη. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό αποκτούν μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών και ένα ζωντανό άρωμα.
Ένα άλλο όνομα, μανιτάρι φτελιά ή μανιτάρι elmak, αναφέρεται στο βιότοπό του και όχι στα εξωτερικά του χαρακτηριστικά. Το πιο συνηθισμένο βιότοπο για αυτό το μανιτάρι στη φύση είναι η φτελιά, μια ειδική ποικιλία φτελιάς που προέρχεται από την Άπω Ανατολή.
Αυτό είναι ένα από τα πιο περιζήτητα είδη, αλλά λόγω της ευθραυστότητάς του, είναι δύσκολο να μεταφερθεί. Αν καλλιεργείτε μανιτάρια πλευρώτους στο σπίτι, το ξύλο από πριονίδι, λεύκα, οξιά, σημύδα ή δρυ είναι η καλύτερη επιλογή.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Ροζ
Στην άγρια φύση, βρίσκονται σε τροπικές χώρες ή στην Άπω Ανατολή, και αναπτύσσονται στους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων. Αναπτύσσονται κυρίως σε συστάδες, οπότε αν όσοι συλλέγουν μανιτάρια είναι αρκετά τυχεροί και συναντήσουν μια συστάδα ροζ μανιταριών στρειδιών στο δάσος, είναι δύσκολο να φύγουν χωρίς ένα γεμάτο καλάθι.
Είναι εύκολο να καλλιεργηθεί σε εσωτερικούς χώρους, συνήθως χρησιμοποιώντας άχυρο ή υπολείμματα καλαμποκιού. Η ροζ ποικιλία θεωρείται ότι δεν έχει ιδιαίτερη γεύση ή θρεπτικές ιδιότητες.
Αργά ή φθινόπωρο
Το φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιού (Pleurotus salignus) φύεται στους κορμούς και τα πρέμνα φυλλοβόλων δέντρων. Το καπέλο έχει σχήμα αυτιού, επιμήκη στη μία πλευρά, γκρι ή γκριζωπό-καφέ χρώμα και φτάνει τα 12 εκατοστά. Ο μίσχος δεν είναι λείος, αλλά έχει ένα ελαφρύ χνούδι στην επιφάνειά του.
Η σάρκα είναι λευκή και ευχάριστα αρωματική. Τα φθινοπωρινά μανιτάρια στρειδιών συλλέγονται κυρίως τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο και σερβίρονται τηγανητά, βραστά και τουρσί.
Μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται στο έδαφος
Υπάρχουν μανιτάρια αυτού του είδους που αναπτύσσονται στο έδαφος - σε ρίζες δέντρων και χαμηλά κούτσουρα.
Βασιλικός
Το βασιλικό είδος ονομάζεται επίσης "eringi". Σε σύγκριση με άλλα μέλη αυτής της ομάδας, είναι μεγαλύτερα και έχουν ανοιχτό κίτρινο ή λευκό καρποφόρο σώμα. Ζουν στο έδαφος και το μυκήλιο τους αναπτύσσεται σε ρίζες και κορμούς δέντρων, αντί για κορμούς.
Τα βασιλικά μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται και αναπτύσσονται ενεργά την άνοιξη. Εάν οι θερμοκρασίες της άνοιξης είναι αρκετά υψηλές, η πρώτη συγκομιδή μπορεί να γίνει ήδη από τον Μάρτιο. Σε πιο ήπια και ήρεμα κλίματα, φτάνουν στο μέγιστο της ανάπτυξής τους μέχρι τον Μάιο. Εκτιμώνται για την υψηλή θρεπτική τους αξία, την εξαιρετική γεύση και την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και πρωτεΐνες.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Στέπα
Το μανιτάρι στρείδι της στέπας (Pleurotus eryngii) διαφέρει από τους συγγενείς του ως προς τη γεωγραφία και το βιότοπό του. Σε αντίθεση με τα μανιτάρια στρείδι του δάσους, αυτό το είδος είναι ιθαγενές στις στέπες, προτιμώντας τις ρίζες παρά τους κορμούς. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 25 cm και γκριζοκόκκινο χρώμα, ενώ ο μίσχος είναι ανοιχτόχρωμος, σχεδόν λευκός, και μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 4 cm.
Οι θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών στρειδιών της στέπας είναι πασίγνωστες—η σύνθεσή τους είναι παρόμοια με αυτή των γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής ποιότητας, γεγονός που τα καθιστά ιδιαίτερα δημοφιλή στους συλλέκτες μανιταριών. Αυτό το είδος συλλέγεται σε ερημιές και βοσκοτόπια από την άνοιξη έως το φθινόπωρο.
Διαφορά από τα διπλά
Όταν πηγαίνετε για μάζεμα μανιταριών, είναι σημαντικό να θυμάστε ένα πράγμα: δεν υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια που να μοιάζουν με στρείδια στην Ευρασία. Το μόνο δηλητηριώδες μανιτάρι που μοιάζει με στρείδι φύεται μακριά, στην Αυστραλία, και ονομάζεται Omphalotus nidiformis.
Ωστόσο, υπάρχουν και ψεύτικα μανιτάρια. Αυτά τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν πιο φωτεινά χρώματα και αποχρώσεις από τα πραγματικά. Τα δύο πιο δημοφιλή είδη είναι το πορτοκαλί μανιτάρι στρειδιού και το μανιτάρι λύκος. Δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά είναι εντελώς ακατάλληλα για κατανάλωση, καθώς έχουν δυσάρεστη οσμή και πολύ πικρή γεύση.
Το ψεύτικο πορτοκαλί μανιτάρι στρειδιών έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα. Δεν έχει σχεδόν καθόλου μίσχο και το καπέλο του που απλώνεται προσκολλάται στους κορμούς των δέντρων. Όταν είναι νέο, μυρίζει πεπόνι, αλλά καθώς ωριμάζει, μυρίζει σάπιο λάχανο.
Η σάρκα είναι πυκνή, η επιφάνεια αφράτη. Αναπτύσσεται σε φλοιό δέντρων σε συστάδες σε σχήμα βεντάλιας. Λόγω της ομορφιάς τους, ορισμένοι κηπουροί αγοράζουν τα σπόρια αυτών των μανιταριών από ανθοπωλεία και διακοσμούν τους κήπους και τα τοπία τους με αυτά.
Το φυλλοβόλο πριονωτό φύλλο, ή αλλιώς το πόδι του λύκου, είναι επίσης μη βρώσιμο. Αναπτύσσεται στο νεκρό ξύλο τόσο των κωνοφόρων όσο και των φυλλοβόλων δέντρων. Βρίσκεται συχνότερα στην άγρια φύση από το καλοκαίρι έως τα μέσα του φθινοπώρου. Το καπέλο είναι καφέ ή κρεμ χρώματος, σε σχήμα γλώσσας σκύλου. Ο μίσχος απουσιάζει σχεδόν εντελώς. Η σάρκα είναι πικρή, με μια δυσάρεστη, έντονη οσμή.
Όταν πηγαίνετε στο δάσος για να μαζέψετε μανιτάρια στρειδιών, να θυμάστε ότι τα μανιτάρια που μοιάζουν με μανιτάρια στρειδιών δεν φυτρώνουν στο έδαφος. Βρίσκονται στους κορμούς ζωντανών και νεκρών φυτών, καθώς και στα κούτσουρά τους.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Περιοχές διανομής και κανόνες συλλογής
Τα μανιτάρια στρειδιών βρίσκονται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση με εύκρατο κλίμα. Το μανιτάρι στρειδιών φύεται στα δάση της Βόρειας και Κεντρικής Ευρώπης. Το μανιτάρι στρειδιών της στέπας προτιμά τις ερημιές και τις ανοιχτές περιοχές από τη Δυτική Ασία και την Ινδία μέσω της Ευρώπης έως τον Ατλαντικό Ωκεανό. Το μανιτάρι στρειδιών λεμονιάς βρίσκεται στις απέραντες εκτάσεις της Άπω Ανατολής και της Βόρειας Αμερικής.
Τα μανιτάρια στρειδιών καλλιεργούνται εύκολα σε εσωτερικούς χώρους. Το μόνο που χρειάζονται για την ανάπτυξή τους είναι μια σχετικά σταθερή θερμοκρασία 17°C και υγρασία περίπου 70%. Αν μπορείτε να δημιουργήσετε αυτές τις συνθήκες στον κήπο σας, θα αναπτυχθούν επίσης σε κούτσουρα και ξύλα που έχουν ξεβραστεί στην αυλή σας. Με τη σωστή θερμοκρασία, το μανιτάρι θα ωριμάσει μέσα σε 3-4 ημέρες.
Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι;
Εάν επιθυμείτε, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι. Για να επιτευχθεί συγκομιδή στο σπίτι, απαιτείται οποιοδήποτε υπόστρωμα για την ανάπτυξη μυκηλίου - πριονίδι, ξύσματα ξύλου, άχυρο, υπολείμματα καλαμποκιού, ξύλα που έχουν ξεβραστεί ή κορμοί δέντρων. Διατηρήστε θερμοκρασία 17°C και υγρασία. Αυτό συνήθως επαρκεί για μια γρήγορη και άφθονη συγκομιδή.
Η βάση τοποθετείται σε ειδικές σακούλες με τρύπες στο ίδιο σημείο με τον σπόρο. Αυτές μπορούν να αγοραστούν απευθείας από τον κατασκευαστή ή μπορεί να παραγγελθεί ένα ειδικό κιτ καλλιέργειας online.
Οι σακούλες που περιέχουν το προετοιμασμένο υλικό κρεμιούνται σε ένα υγρό δωμάτιο από την οροφή και υγραίνονται περιοδικά χωρίς να αλλάζει η θερμοκρασία. Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να επιτευχθεί εντός δύο εβδομάδων.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι θρεπτικά, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και έχουν εξαιρετική γεύση. Έχουν ένα ευρύ φάσμα οικοτόπων και είναι άμεσα διαθέσιμα για συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι εύκολο να καλλιεργηθούν και να καλλιεργηθούν σε τεχνητές συνθήκες.
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;
ΓΙΟΥΡΙ
Δεν ξέρω, αλλά εδώ στη Μπασκιρία, τα μανιτάρια στρειδιών φυτρώνουν μόνο σε φτελιές.
Έλενα
Για πολλά χρόνια καλλιεργώ διάφορα μανιτάρια στο οικόπεδό μου (ας σημειώσω αμέσως ότι το χώμα ΔΕΝ ΣΚΑΒΕΤΑΙ) - για να διατηρήσω το μυκήλιο - προσθέτω μόνο επιπλέον υλικό, όπως γρασίδι, πριονίδι, λιπάσματα και στάχτη από το τζάκι (τέφρα ξύλου).
Καταφέραμε να καλλιεργήσουμε μανιτάρια στρειδιών, αλλά πολύ λίγα.
Το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα ιδιότροπο μανιτάρι και είναι αδύνατο να δημιουργηθεί τεχνητή θερμοκρασία ή υγρασία για αυτό.
Κάθε χρονιά είναι διαφορετική.
Αλλά μερικές φορές συλλέγουμε μανιτάρια μελιού σε λεκάνες και κουβάδες.
Υπάρχουν τρία είδη μανιταριών μελιού που καλλιεργούνται (καλοκαιρινά, κανονικά και χειμερινά)
Και στα κούτσουρα φύτρωσαν κάποια ύποπτα (εξωτερικά παρόμοια με τα σιτάκε, πικρά μανιτάρια)