Ένα σπάνιο βρώσιμο μανιτάρι που ονομάζεται «βατόμουρο» είναι εντυπωσιακά διαφορετικό από τα άλλα, με ασυνήθιστη δομή και χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά. Αυτό το όνομα αναφέρεται σε μια ομάδα οργανισμών που έχουν παρόμοια εμφάνιση αλλά ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες.
Πριν μελετηθούν λεπτομερώς οι ιδιότητες των μανιταριών βατόμουρου, ομαδοποιήθηκαν στο γένος Hydnum. Το ασυνήθιστο σχήμα τους, τα έντονα χρώματα, οι συχνές συστάδες και το σχετικά μεγάλο μέγεθος έχουν προκαλέσει πολλούς φόβους και θρύλους σχετικά με αυτόν τον κάτοικο του δάσους. Για παράδειγμα, οι αποικίες μανιταριών βατόμουρου είναι ευρέως γνωστές ως «δαχτυλίδια μαγισσών».
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας
Τα βατόμουρα μπορούν να έχουν ποικίλη εμφάνιση. Μπορεί να έχουν κάλυμμα από μίσχο, αλλά το στέλεχος δεν είναι πάντα στο κέντρο του καπέλου, το οποίο, με τη σειρά του, σπάνια είναι συμμετρικό.
Υπάρχουν ποικιλίες που είναι φαινομενικά άμορφες, διακλαδισμένες, χωρίς το χαρακτηριστικό περίγραμμα του μανιταριού.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Εμφάνιση και φωτογραφία
Στις φωτογραφίες, αυτά τα μανιτάρια, πιστά στα ονόματά τους, μοιάζουν περισσότερο με αχινούς που μοιάζουν με βελόνες, σταλακτίτες ή θαλάσσια κοράλλια, και οι περιγραφές των σχημάτων και των οικοτόπων τους συχνά προκαλούν έκπληξη και δυσπιστία. Φτάνοντας στο μέγεθος ενός ανθρώπινου κεφαλιού και ζυγίζοντας έως και ενάμιση κιλό, ορισμένα είδη καταφέρνουν να εγκατασταθούν απευθείας στα κλαδιά των κωνοφόρων, αναμειγνύοντας με τα βρύα, ξεχωρίζοντας στο φόντο με τις ζωντανές αποχρώσεις τους.
https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg
Μορφολογία (διαφορές ειδών)
Το κύριο χαρακτηριστικό των υδνίων είναι τα διακριτικά αγκάθια ή ακίδες στην κάτω πλευρά του καπέλου, ή που περιλαμβάνουν ολόκληρο το καρποφόρο σώμα. Το αγκαθωτό υμενοφόρο (στρώμα που φέρει σπόρια) δεν έχει πλάκες ή σωλήνες. Τα αγκάθια του είναι άκαμπτα, εύθραυστα και μερικές φορές φτάνουν τα 20 cm σε μήκος.
Τόπος διανομής
Αυτά τα ανεπιτήδευτα μανιτάρια ευδοκιμούν στο υγρό, εύκρατο κλίμα του Βόρειου Ημισφαιρίου, προτιμώντας να αναπτύσσονται στους κορμούς κωνοφόρων και φυλλοβόλων δέντρων στα δάση, τόσο ζωντανά όσο και πεσμένα. Μερικά ευδοκιμούν σε σχισμές φλοιού, κορμούς και υπολείμματα βρύων. Συχνά σχηματίζουν μεγάλες αποικίες.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Κατανάλωση
Τα λιγότερο γνωστά και λιγότερο δημοφιλή βατόμουρα ανήκουν στην τέταρτη κατηγορία. Μερικά έχουν γεύση σαν μανιτάρια, ενώ άλλα μοιάζουν κάπως με τη γεύση θαλασσινών ή ξηρών καρπών με μια γλυκιά, φρουτώδη επίγευση. Τα νεαρά δείγματα τρώγονται, καθώς τα καρποφόρα σώματα γίνονται πιο σκληρά και πιο πικρά με την ηλικία. Το έντονο άρωμα καθιστά αυτά τα είδη κατάλληλα για καρυκεύματα και σάλτσες.
Τύποι και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες
Υπάρχουν πάνω από δώδεκα γνωστά είδη βατόμουρου, αλλά πολλά είναι εξαιρετικά σπάνια και αναφέρονται ως απειλούμενα. Ενώ διαφέρουν σημαντικά στην εμφάνιση, οι βοτανικές τους ιδιότητες είναι σε μεγάλο βαθμό οι ίδιες. Μία από τις τέσσερις πιο συνηθισμένες ποικιλίες συναντάται συχνότερα στην άγρια φύση.
Ποικίλο ή περιμετρικό
Ανήκει στο γένος Sarcodon της οικογένειας Bankeraceae, έχει τα δημοφιλή ονόματα γεράκι, κοτόπουλο και κολτσάκ, και ονομάζεται ποικιλόχρωμο για το φωτεινό καφέ χρώμα του μεγάλου (έως 20 cm σε διάμετρο) καπέλου με κυρτά, κεραμιδόμορφα λέπια.
Τα αγκάθια είναι μακριά και εύθραυστα, εκτείνονται κατά μήκος του ογκώδους στελέχους μέχρι το έδαφος. Η σάρκα είναι πυκνή και υπόλευκη. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση και έχει ένα έντονο, ευχάριστο άρωμα, που χρησιμοποιείται συχνά σε καρυκεύματα.
Κίτρινο ή με εγκοπές βατόμουρο
Ανήκει στην οικογένεια των κανθαρελλών και έχει ένα σαρκώδες, λείο, επίπεδο καπέλο σε σχήμα χωνιού, που φτάνει τα 12 εκ. Το χρώμα ποικίλλει σε διαφορετικές περιοχές, από υπόλευκο έως έντονο πορτοκαλί. Το καπέλο είναι επίπεδο και έχει κοίλο κέντρο.
Ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης, το χρώμα ποικίλλει από λευκό έως πορτοκαλί. Τα αγκάθια βρίσκονται κάτω από το καπέλο και ο μίσχος είναι συχνά προσκολλημένος εκτός κέντρου. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, τα γειτονικά καρποφόρα σώματα τείνουν να συγχωνεύονται.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Σχήμα κοραλλιού
Ένα σπάνιο είδος που περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, γνωστό ως κέρατα ελαφιού, συνήθως φύεται μόνο του, κυρίως σε πεσμένα δέντρα και κορμούς φυλλοβόλων δέντρων.
Το καπέλο φτάνει τα 20 εκατοστά σε περιφέρεια και έχει σχήμα κοραλλιού με αγκάθια μήκους έως 2 εκ. Έχει κρεμώδες-λευκό χρώμα, ευχάριστο άρωμα και γεύση, και λευκή, σφιχτή, ινώδη σάρκα.
Χτένα
Το υμενοφόρο του μανιταριού έχει τη μορφή κρεμαστών βελονοειδών αγκάθων, το σώμα είναι στρογγυλεμένο και μπεζ-λευκού χρώματος και μπορεί να ζυγίζει έως και ενάμισι κιλό.
Ζει στις ρωγμές των κορμών βελανιδιάς, οξιάς και σημύδας και έχει χαρακτηριστεί ως απειλούμενο σε πολλές περιοχές. Ευδοκιμεί τεχνητά σε υποστρώματα πριονιδιού.
Κανόνες και χώροι συνάντησης
Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρος απορροφούν εντατικά όλες τις ωφέλιμες και βλαβερές ουσίες από το περιβάλλον. Επομένως, είναι σημαντικό να τα συλλέγετε σε καθαρές περιοχές, μακριά από πόλεις, αυτοκινητόδρομους, βιομηχανικές περιοχές και μολυσμένα ποτάμια και ρέματα.
Τα βατόμουρα θα πρέπει να αναζητούνται σε αμμώδη εδάφη κωνοφόρων ή μικτών δασών με γρασίδι και βρύα, συνήθως κοντά σε ερυθρελάτες, σημύδες και πεύκα. Αναπτύσσονται σε κορμούς και πεσμένα δέντρα, καθώς και στον κατεστραμμένο φλοιό ζωντανών ελάτων, πεύκων και ερυθρελάτων. Οι αναζητήσεις θα πρέπει να ξεκινούν από τα τέλη Αυγούστου μέχρι να ξεκινήσει ο παγετός.
Συνήθως προτιμούν αμμώδη εδάφη σε κωνοφόρα και μικτά δάση, ποώδεις περιοχές και βρύα για καρποφορία. Σχεδόν όλα τα βατόμουρα σχηματίζουν μυκόρριζα με τα κωνοφόρα.
Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης
Όπως και άλλα μανιτάρια, τα βατόμουρα περιέχουν μια πλούσια σύνθεση θρεπτικών συστατικών και ευεργετικών ουσιών που βοηθούν στην παροχή αντιβακτηριακής προστασίας στον οργανισμό (θεραπεία τραυμάτων από σταφυλόκοκκο, καταστροφή του E. coli).
Η χαίτη του λιονταριού χρησιμοποιείται στην ιατρική για την παρασκευή αλοιφών για τη θεραπεία δερματικών βλαβών. Οι καλλυντικές μάσκες που παρασκευάζονται από αυτήν είναι εξαιρετικές ενυδατικές και τονωτικές ουσίες. Τα βάμματα και οι κομπρέσες συνιστώνται για την ανακούφιση από φλεγμονές και πυώδεις διεργασίες.
Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρος δεν συνιστώνται για άτομα με διαγνωσμένη γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα ή ηπατική νόσο. Οι ατομικές δυσανεξίες είναι σπάνιες. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα πιάτα με βατόμουρα εάν έχετε πυρετό ή έχετε υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση αυτών των μανιταριών στις έγκυες γυναίκες και στα παιδιά κάτω των 5 ετών.
Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρος χρησιμοποιούνται συχνότερα στη γαλλική κουζίνα. Κυρίως πιάτα, σούπες, μους, ορεκτικά και συνοδευτικά, ζουλιέν, καρυκεύματα και σάλτσες αξιοποιούν όλα την ξεχωριστή ξινή γεύση και το πικάντικο άρωμα αυτών των εξωτικών μανιταριών. Η ικανότητα των μανιταριών να διατηρούν το μέγεθος και το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται χρησιμοποιείται συχνά σε κουρκούτια και σαλάτες.
Πριν από το μαγείρεμα με μανιτάρια σκαντζόχοιρου, πρέπει να αφαιρεθούν τα αγκάθια. Ορισμένες ποικιλίες απαιτούν προβράσιμο για να αφαιρεθεί η χαρακτηριστική πικράδα τους. Ωστόσο, τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου με λοφίο, τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου με έλικα και τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου με κέρατο μπορούν να τηγανιστούν και να αλατιστούν χωρίς να βράσουν.
Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρος τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα κανθαρέλλες ή τα μανιτάρια μελιού, και μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ξινή κρέμα ή με λαχανικά. Οι διαυγείς και κρεμώδεις σούπες έχουν εξαιρετική γεύση και θρεπτικά συστατικά. Μια σάλτσα φτιαγμένη από βραστά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλής για την ενίσχυση της γεύσης των αυγών, κάθε είδους χυλού, συνοδευτικών πιάτων και σαλατών.
Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε περίπου 300 γραμμάρια μανιταριών, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αλεύρι, 1,5 φλιτζάνι γάλα, 2 κρόκους αυγών, 1 φλιτζάνι ζωμό μανιταριών και αλάτι κατά βούληση. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά, αλλά είναι καλύτερο να τα αποφύγετε για να μην υπερνικήσετε τη γεύση των μανιταριών.
Η παρασκευή της σάλτσας είναι αρκετά απλή: ετοιμάστε τη λεγόμενη λευκή σάλτσα (τηγανίστε το αλεύρι στο βούτυρο, προσθέστε γάλα και όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει, προσθέστε ζωμό και κρόκους). Στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατέψτε το μείγμα με ψιλοκομμένα μανιτάρια και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Το βατόμουρο είναι ένα σπάνιο αλλά απόλυτα βρώσιμο μανιτάρι που συνήθως φύεται κοντά σε κωνοφόρα δέντρα. Χρησιμοποιείται συχνότερα ως καρύκευμα, καθώς το ιδιαίτερο άρωμα και η γεύση του το καθιστούν πολύ εξωτικό για να το φάμε μόνο του.
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;