Κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, η ποικιλία των μανιταριών μπορεί να προκαλέσει σύγχυση σε όσους συλλέγουν μανιτάρια άπειρους, επομένως είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά τι καταλήγει στο καλάθι σας. Σε περιοχές όπου τα βρύα φύονται άφθονα, μπορείτε συχνά να βρείτε μέλη της οικογένειας Boletaceae ή μανιτάρια boletus. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν είναι όλοι οι καρποί αυτού του είδους βρώσιμοι, επομένως είναι σημαντικό να κατανοήσετε τις λεπτές αποχρώσεις του χρώματος και την αντίδραση στο κλάδεμα για να αναγνωρίσετε τα ψεύτικα μανιτάρια boletus.
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά και τύποι ψευδούς βολέτου
Χάρη στη μακρά περίοδο καρποφορίας του (από Ιούνιο έως Νοέμβριο) και την ποικιλία των ποικιλιών του, το βολέτο είναι συχνά περιζήτητο από τους συλλέκτες μανιταριών. Συγγενικό με το βολέτο σημύδας, είναι πολύτιμο για τη χαρακτηριστική του γεύση και την εύκολη πεπτικότητά του. Αναπτύσσεται σε μικτά κωνοφόρα δάση, σχηματίζοντας κυριολεκτικά μια συμβιωτική σχέση με τα δέντρα.
Τα κόκκινα, τα πολωνικά και τα ποικιλόχρωμα βολέτα έχουν την πιο έντονη γεύση. Επομένως, αξίζει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες αυτού του είδους που θεωρούνται υπό όρους βρώσιμες. Αυτές περιλαμβάνουν τα καστανιά, τα πιπεριά, τα γαλαζοπράσινα και τα παρασιτικά βολέτα. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά ενός «κακού» μανιταριού μπορεί να είναι η τοποθεσία ανάπτυξής του, το μέγεθός του και, το πιο σημαντικό, η γεύση του.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Για να αποφύγετε να ξεγελαστείτε και να φέρετε στο σπίτι ένα ψεύτικο βολέτο, εξετάστε προσεκτικά το μανιτάρι χρησιμοποιώντας φωτογραφίες και περιγραφές και αναγνωρίστε οπτικές διαφορές όπως το χρώμα, το μέγεθος και το σχήμα.
Πιπέρι
Η εποχή συγκομιδής για αυτήν την ποικιλία είναι από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Αυτό το πιπεράτο μανιτάρι χαρακτηρίζεται από την παραγωγή μόνο 2-3 μανιταριών ανά μυκήλιο. Η γεύση του σχετίζεται άμεσα με το όνομά του: καυτερή και πικάντικη.
Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 2 έως 8 cm. Στα αρχικά στάδια, το σχήμα είναι κυρτό-στρογγυλό, αλλά εξισορροπείται καθώς ωριμάζει. Έχει ένα μαλακό εξωτερικό στρώμα που μπορεί να αστράφτει στον ήλιο. Το καπέλο είναι ανοιχτό καφέ, μερικές φορές με διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου. Η σάρκα είναι χαλαρή και εύθραυστη. Το χρώμα είναι κίτρινο με κοκκινωπή απόχρωση, η οποία εντείνεται όταν κόβεται.
Ο μίσχος του πιπεριού είναι αρκετά λεπτός, φτάνοντας τα 2 cm σε πάχος και τα 8 cm σε ύψος. Είναι κυλινδρικός και έχει λεία επιφάνεια, στο ίδιο χρώμα με το ίδιο το καπέλο ή λίγο πιο ανοιχτό. Το σωληνοειδές στρώμα, με πόρους ποικίλων μεγεθών, προσκολλάται αρκετά σφιχτά στο σώμα του στελέχους. Το πορώδες στρώμα είναι καφέ, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση. Αν συμπιεστεί, εμφανίζεται μια έντονη καφέ απόχρωση.
https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8
Καστανιά
Η περίοδος συγκομιδής είναι από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες, μερικές φορές συναντάται και μεμονωμένα. Αυτό το είδος αναπτύσσεται δίπλα σε δέντρα όπως η οξιά, η βελανιδιά και η καστανιά. Αυτό το είδος συχνά συγχέεται με το πολωνικό μανιτάρι καστανιάς. Όταν μαγειρεύεται, αποκτά μια έντονη πικράδα, αλλά την χάνει εντελώς όταν αποξηραίνεται. Το μανιτάρι καστανιάς έχει ένα ελαφρύ άρωμα.
Το καπέλο έχει διάμετρο 5-8 cm. Το σχήμα του είναι ελαφρώς κυρτό, λιγότερο συχνά επίπεδο. Το χρώμα του είναι συνήθως καστανό, αλλά μπορεί επίσης να είναι καφέ, καφέ ή με κόκκινη απόχρωση. Το καπέλο είναι ξηρό στην αφή. Σε ξηρές περιόδους, μπορεί να σπάσει λόγω έλλειψης υγρασίας. Η σάρκα είναι λευκή, αρκετά σφιχτή στα πρώτα στάδια ωρίμανσης, και γίνεται πιο σφιχτή με την ηλικία. Δεν σκουραίνει όταν κόβεται, αλλά εμφανίζονται καφέ κηλίδες όταν πιέζεται.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας είναι τα βολνούσκι (λευκή γλαστροκεφτέδαλα) και η γλαστροκεφτέδαλα με σαφράν. Αυτά τα είδη είναι πολύ παρόμοια, και με τους άπειρους...Διαβάστε περισσότερα…
Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, στο ίδιο χρώμα με το καπέλο ή σε μια απόχρωση πιο σκούρο. Έχει μήκος έως 6 cm και πλάτος όχι μεγαλύτερο από 3 cm. Οι μίσχοι των νεαρών μανιταριών έχουν γέμιση που μοιάζει με βαμβάκι, ενώ τα ώριμα μανιτάρια είναι κοίλα εσωτερικά. Αρχικά, το σωληνοειδές στρώμα έχει λευκό ή ανοιχτό κρεμ χρώμα, που κιτρινίζει καθώς μεγαλώνουν.
Παρασιτικός σφόνδυλος
Αναπτύσσεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, αυτό το είδος αναπτύσσεται στα σώματα άλλων μανιταριών. Ευδοκιμεί σε ξηρές περιοχές, σε αμμώδη εδάφη. Οπτικά, μοιάζει με το πράσινο βολέτο. Έχει δυσάρεστη γεύση, αλλά είναι ουσιαστικά άοσμο.
Το καπέλο είναι κυρτό, διαμέτρου 2-7 cm, με καμπυλωτά περιθώρια προς τα μέσα. Το χρώμα κυμαίνεται από λεμονί έως σκουριασμένο καφέ. Η επιφάνεια είναι βελούδινη και ελαφρώς λιπαρή στην αφή. Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο, σφιχτή και διατηρεί το χρώμα της όταν σπάσει.
Το παρασιτικό μανιτάρι έχει πολύ λεπτό στέλεχος—μέγιστο 1,5 cm. Το ύψος του συνήθως δεν υπερβαίνει τα 6 cm. Το σχήμα του είναι κυλινδρικό, με ινώδη, συμπαγή δομή. Το χρώμα του κυμαίνεται από ελιά έως κίτρινο. Οι πόροι του σωληνοειδούς στρώματος έχουν το ίδιο χρώμα με το καπέλο, είναι φαρδιοί και με ραβδωτές άκρες.
Χοληδόχος κύστις
Καρποφορεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσεται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες. Έχει χαρακτηριστική πικρή γεύση που προκαλεί αίσθηση καψίματος.
Το καπέλο μπορεί να έχει διάμετρο 4-15 cm, με χρώμα που κυμαίνεται από κίτρινο-καφέ έως ανοιχτό καφέ, συχνά ανοιχτόχρωμο. Το σχήμα είναι ημισφαιρικό στα νεαρά δείγματα και πιο στρογγυλεμένο και απλώνεται στα ώριμα δείγματα. Η σάρκα είναι λευκή στα πρώτα στάδια ωρίμανσης, αποκτώντας μια ροζ απόχρωση με την ηλικία. Η υφή είναι ινώδης, είτε άοσμη είτε με χαρακτηριστικές νότες μανιταριού.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:
Ο μίσχος είναι συχνά κυλινδρικός, πρησμένος στη βάση. Έχει ύψος 3-13 cm και πλάτος 2-3 cm. Όταν ωριμάσει, ο μίσχος καλύπτεται με ένα πυκνό πλέγμα λεπτών ινών, καφέ ή γκρι χρώματος. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι ότι όταν σπάσει, σκουραίνει αμέσως, αποκτώντας καφέ χρώμα. Τα μανιτάρια Gall σπάνια δέχονται επιθέσεις από έντομα ή σκουλήκια.
Πώς να τα ξεχωρίσετε από τα βρώσιμα μανιτάρια;
Είναι δύσκολο να προσδιορίσετε ακριβώς τι είδους βολέτο έχετε μπροστά σας, καθώς υπάρχουν περίπου 18 είδη που διαφέρουν σε μέγεθος και εμφάνιση.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο περιβάλλον ανάπτυξης — θα πρέπει να είναι μια ποικιλία ειδών βρύων, όπως υποδηλώνει το όνομα. Επίσης, αν πιέσετε την σωληνοειδή επιφάνεια ενός πραγματικού μανιταριού βρύων, θα πρέπει να παραμείνει ένα μπλε σημάδι.
Θεωρητικά, δεν υπάρχουν ψεύτικα ή δηλητηριώδη μανιτάρια boletus, αλλά στην πραγματικότητα, αυτά τα είδη αποφεύγονται λόγω της μάλλον κακής γεύσης τους. Δυστυχώς, η έλλειψη τοξικών παρόμοιων μανιταριών μειώνει την επαγρύπνηση των συλλεκτών μανιταριών και συχνά δεν ελέγχουν για όλα τα σημάδια του ψεύτικου boletus, το οποίο μπορεί επίσης να συγχέεται με το boletus σημύδας ή τα μανιτάρια βουτύρου.
Εξωτερικά, μπορούν να διακριθούν από το χρωματισμό τους: έχουν ένα λευκό, βρώμικο ροζ ή ανοιχτό καφέ σωληνοειδές στρώμα που δεν είναι τυπικό για το βολέτο.
Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να φαίνονται καλύτερα από άλλα επειδή σπάνια δέχονται επιθέσεις από έντομα λόγω της δυσάρεστης γεύσης τους.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών εξακολουθούν να έχουν ερωτήσεις σχετικά με τη διαφορά μεταξύ ψεύτικων και βρώσιμων μανιταριών boletus:
Η οικογένεια Boletaceae που συζητείται εδώ, αν και υπό όρους βρώσιμη, μπορεί να υποστεί επεξεργασία με διάφορους τρόπους, γεγονός που μπορεί να την μετατρέψει σε ένα αξιόλογο πιάτο. Μελετήστε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά όλων των μελών για να βεβαιωθείτε ότι απολαμβάνετε το μάζεμα και την κατανάλωση μανιταριών.
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;