Σταφύλια Pinot Noir: Χαρακτηριστικά και περιγραφή της ποικιλίας

Το Pinot Noir είναι μια θρυλική γαλλική ποικιλία σταφυλιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού Βουργουνδίας. Καλλιεργείται εδώ και εκατοντάδες χρόνια και βρίσκεται σε όλο τον κόσμο. Αμπελώνες με ποικιλίες Pinot Noir και τους κλώνους τους βρίσκονται στην Ευρώπη, τη Νότια Αμερική, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Νέα Ζηλανδία.

Οι συνθήκες καλλιέργειας επηρεάζουν τη γεύση των μούρων και την απόδοσή τους, επομένως η ποικιλία αυτή αποδίδει διαφορετικά σε κάθε χώρα. Αυτό μας επιτρέπει να μιλάμε για την ποικιλομορφία των γεύσεων στα σταφύλια και, ως εκ τούτου, για την ποιότητα και το άρωμα των κρασιών που παράγονται από αυτά.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Αυτό ποικιλία Αυτή η βιομηχανική ποικιλία σταφυλιού αναπτύχθηκε στη Γαλλία με τη διασταύρωση του φημισμένου σκούρου Pinot Meunier με το σταφύλι Traminer. Παράγει την καλύτερη απόδοση και γεύση στη Βουργουνδία, αλλά σε άλλες περιοχές, τα αποτελέσματα είναι ποικίλα.

Οι χρόνοι ωρίμανσης ποικίλλουν από 130 έως 145-150 ημέρες. Οι θάμνοι είναι μεσαίου μεγέθους, με όρθιους βλαστούς. Οι νεαροί βλαστοί είναι πρασινωποί, αλλά καθώς ωριμάζουν, το χρώμα τους σκουραίνει σε σκούρο καφέ μέχρι τον πρώτο χρόνο. Τα φύλλα είναι μικρά, με πέντε διακριτούς λοβούς, και το κεντρικό τμήμα της λεπίδας του φύλλου είναι πλατύτερο. Η κάτω πλευρά είναι ελαφρώς εφηβική. Το χρώμα είναι πρασινωπό-κίτρινο.

Τα αμπέλια ωριμάζουν καλά, με τους περισσότερους από τους απελευθερωμένους βλαστούς να σχηματίζουν καρπούς (90-92%). Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα, επομένως το Pinot Noir δεν απαιτεί συγκαλλιέργεια με άλλες ποικιλίες σταφυλιών.

Διαβάστε επίσης

Μαύρα μαργαριτάρια σταφυλιών: Χαρακτηριστικά και περιγραφή της ποικιλίας, φύτευση και φροντίδα

Το σταφύλι Black Pearl είναι μια κλασική ποικιλία οινοποιήσιμου σταφυλιού, αλλά πολλοί κηπουροί πιστεύουν λανθασμένα...

Όσον αφορά την απόδοση, το Pinot Noir είναι κατώτερο από πολλές βιομηχανικές ποικιλίες. Όταν καλλιεργείται σε εμπορικές φυτείες, αποδίδει έως και 60 σεντνερ ανά εκτάριο. Η υψηλότερη απόδοση είναι λίγο πάνω από 100 σεντνερ. Αναπτύσσεται καλύτερα σε περιοχές με ζεστά, αλλά όχι ζεστά, καλοκαίρια. Σε ακραίες θερμοκρασίες, τα μούρα ωριμάζουν νωρίς, αποτυγχάνοντας να αναπτύξουν μια βέλτιστη ισορροπία γλυκύτητας.

Θεωρείται μια ιδιότροπη ποικιλία, αν και μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως -23ºC…30ºC. Όταν καλλιεργείται σε επικίνδυνες γεωργικές ζώνες, συνιστάται καλύψτε τα αμπέλια για τον χειμώναΗ ποικιλία δεν ανέχεται καλά τους παγετούς της άνοιξης, καθώς αρχίζει να ανοίγει νωρίς τα μπουμπούκια της.

Όταν καλλιεργείται σε διαφορετικές περιοχές, είναι επιρρεπές σε αυθόρμητες μεταλλάξεις. Επομένως, το Pinot Noir στις ΗΠΑ, την Ιαπωνία ή τη Ρωσία διαφέρει σημαντικά από την ποικιλία Βουργουνδίας.

Περιγραφή των φρούτων

Το αμπέλι παράγει μεσαίου μεγέθους τσαμπιά. Τα σταφύλια έχουν κυλινδρικό σχήμα και είναι πυκνά. Η ομοιότητα της ποικιλίας με κουκουνάρι της χάρισε το όνομα Pinot Noir, που σημαίνει «μαύρος κουκουνάρι». Ο ποδίσκος είναι ξυλώδης και μακρύς. Τα τσαμπιά ζυγίζουν 100-120 γραμμάρια.

Τα μούρα είναι μικρά και συχνά παραμορφωμένα λόγω του ότι είναι πολύ σφιχτά στοιβαγμένα στο τσαμπί. Το μέσο βάρος τους είναι 1,2-1,5 γραμμάρια. Η φλούδα είναι σκούρο μπλε, σχεδόν μαύρη. Η σάρκα είναι ζουμερή και γλοιώδης. Ο χυμός είναι άχρωμος. Το Pinot Noir χαρακτηρίζεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό, έως και 70-78%.

Υπάρχουν λίγοι σπόροι στο εσωτερικό, όχι περισσότεροι από 2-3. Η γεύση είναι εξαιρετική, με νότες φρούτων και μούρων (μύρτιλλα, σταφίδες). Ενδιαφέρουσες νότες καπνού, καφέ και τζίντζερ προσθέτουν μια μοναδική γεύση.

Κατά τη διάρκεια υπερβολικής ζέστης ή παρατεταμένων βροχών, και όταν δεν τηρούνται οι γεωργικές πρακτικές, εμφανίζονται σοβαροί σχηματισμοί μπιζελιών στα τσαμπιά. Τα μούρα χάνουν επίσης τη γεύση τους.

Ο πρωταρχικός σκοπός του Pinot Noir είναι η οινοποίηση. Η ποικιλία εκτιμάται για την αρμονική ισορροπία σακχάρων και οξύτητας, παράγοντας εξαιρετικά επιτραπέζια κρασιά και σαμπάνιες. Τα επίπεδα σακχάρων κυμαίνονται από 18-25% και τα επίπεδα οξύτητας κυμαίνονται από 7-9 g/l. Η βιομηχανική παραγωγή περιλαμβάνει τόσο μονοποικιλιακά κρασιά (μόνο το Pinot Noir) όσο και πειραματικές αναμίξεις με άλλες ποικιλίες (Pinot Gris, Chardonnay).

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Το Pinot Noir, ένα σταφύλι που καλλιεργείται στη Γαλλία, είναι ο πρόγονος πολλών ποικιλιών του οινοποιήσιμου σταφυλιού. Τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν:

• μεσαίου μεγέθους, συμπαγείς θάμνοι, που απλοποιούν την γεωργική τεχνολογία και σας επιτρέπουν να καλλιεργείτε σταφύλια σε μικρές περιοχές.
• ταχεία ανάπτυξη βλαστών αντικατάστασης (σημαντική εάν ο θάμνος είναι σοβαρά κατεψυγμένος) ·
• αντοχή στον παγετό;
• εξαιρετική γεύση των μούρων ως πρώτη ύλη για την παραγωγή κρασιού.

Το Pinot Noir παράγει εκπληκτικά μπουκέτα με γεύση μούρων, γι' αυτό και, παρά την ιδιοτροπία του, εκτιμάται από τους οινοποιούς παγκοσμίως. Το κρασί έχει μωβ χρώμα (από Pinot Noir Βουργουνδίας). Τα κρασιά από κλώνους αυτής της ποικιλίας κυμαίνονται από απαλό ροζ έως λευκό.

Ελαττώματα:

• υψηλή εξάρτηση της απόδοσης και της γεύσης των μούρων από τις συνθήκες καλλιέργειας.
• ευαίσθητο σε γκρίζα μούχλα.
• συχνά επηρεάζεται από φυλλοξήρα και κυλινδρισμό φύλλων.

Μεταξύ των γεωργικών τεχνικών, οι προληπτικές θεραπείες (καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν) του αμπελώνα είναι υποχρεωτικές. ασθένειες και παράσιτα.

Ποικιλίες Pinot Noir

Προσπάθειες για ανάπτυξη διάσημη ποικιλία Τα σταφύλια Βουργουνδίας καλλιεργούνταν στην ΕΣΣΔ και τη Ρωσική Ομοσπονδία. Αποκτήθηκαν τρεις ποικιλίες, με μαύρα, λευκά και γκριζωπά μούρα:

• Πρώιμο Pinot (δεύτερο όνομα – Michurinsky Pinot)·
• Πινό Φραγκ (Κριμαίας);
• Πινό νουάρ.

Το Pinot Michurinsky αναπτύχθηκε από εγχώριους κτηνοτρόφους Shtin και διακρίνεται από τον πρώιμο χρόνο συγκομιδής των μούρων και την αντοχή στον παγετό.

Τα αμπέλια δεν είναι πολύ ζωηρά, παράγοντας 2-3 τσαμπιά ανά αμπέλια. Απαιτείται κλάδεμα και έλεγχος της καλλιέργειας. Οι ράγες είναι οβάλ, με ζουμερή σάρκα και ένα παχύ, δαμασκηνό στρώμα στη φλούδα.

Το μαύρο πινό καλλιεργείται για σκοπούς διαμόρφωσης τοπίου επειδή μεσαία ζώνη Δεν απαιτεί χειμερινό καταφύγιο. Τα μούρα στα τσαμπιά είναι μικρά, μαύρα και άοσμα. Η γεύση είναι ευχάριστη, με μια διακριτική οξύτητα. Ωριμάζουν νωρίς και η σοδειά είναι έτοιμη για συγκομιδή σε μόλις 110 ημέρες.

Το Pinot Krymsky ωριμάζει πιο αργά, με τη συγκομιδή να διαρκεί τουλάχιστον 150 ημέρες. Τα τσαμπιά είναι μικρά, με πολυάριθμες ρώγες. Τα σταφύλια είναι μικρά, σκούρα μπλε με γκρι άνθη. Ένα παχύ κηρώδες στρώμα δίνει στα τσαμπιά μια γκριζωπή, σκονισμένη εμφάνιση.

Το Pinot Franc διαχειμάζει καλά στα νότια κλίματα, αλλά μπορεί να είναι ευάλωτο στους ανοιξιάτικους παγετούς. Οι αποδόσεις του είναι μικρές και καλλιεργείται για τη γεύση του. Το σταφύλι χρησιμοποιείται στην οινοποίηση, ως συμπληρωματικό συστατικό των βασικών οίνων που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή σαμπάνιας.

Φύτευση σταφυλιών

Αυτή η ποικιλία είναι απαιτητική όσον αφορά το έδαφος και τις συνθήκες φωτισμού. Προτιμάται μια νότια τοποθεσία, κατά προτίμηση σε πλαγιά.

Τα εδάφη είναι ασβεστολιθικά και αργιλώδη, χαλαρά δομημένα και χαλικώδη. Το Pinot Noir ευδοκιμεί σε αυτό το είδος εδάφους στη Βουργουνδία, και σε άλλες περιοχές προσαρμόζεται στα τοπικά εδάφη.

Αναπτύσσεται καλά σε ελαφρώς όξινα εδάφη με pH 6-6,5 και ανταποκρίνεται καλά στην προσθήκη τέφρας. Για την εαρινή φύτευση, προετοιμάστε τις τρύπες το φθινόπωρο. Για τη φθινοπωρινή φύτευση, προετοιμάστε τις τρύπες 3-4 εβδομάδες πριν από τη φύτευση. Αφήστε 80-90 cm μεταξύ των φυτών και 1-1,2 μέτρα μεταξύ των σειρών.

Η αποστράγγιση και η λίπανση είναι απαραίτητες (250 γραμμάρια τέφρας και 250 γραμμάρια νιτροαμμοφωσικής ανά τρύπα). Μετά τη φύτευση, το έδαφος καλύπτεται με σάπια φύλλα σε βάθος 8-10 cm με τύρφη, φύλλα και άχυρο.

Φροντίδα

Όλες οι προσπάθειες καλλιέργειας «αληθινών» σταφυλιών Βουργουνδίας σε άλλες χώρες ήταν ανεπιτυχείς. Οι συγκομιδές Pinot Noir στην πατρίδα τους είναι μοναδικές, με ένα ξεχωριστό μπουκέτο γεύσεων. Ταυτόχρονα, οι οινοποιοί καλλιεργούν με επιτυχία ποικιλίες Pinot Noir, παράγοντας μούρα με ξεχωριστά αρώματα και γεύσεις. Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ωστόσο, ότι αυτή η ποικιλία είναι πολύ απαιτητική όσον αφορά το σωστό πότισμα και τη λίπανση.

Πότισμα

Ποτίζετε γενναιόδωρα, αλλά όχι πολύ συχνά. Συνιστάται να σκάβετε αυλάκια και τάφρους και να χρησιμοποιείτε συστήματα στάγδην άρδευσης για να διασφαλίζετε τη σταδιακή κατανομή της υγρασίας του εδάφους.

Το πρώτο πότισμα πρέπει να γίνει στις αρχές της άνοιξης, πριν αρχίσουν να ανθίζουν τα μπουμπούκια. Εάν οι χειμώνες είχαν λίγο χιόνι, ποτίστε στα τέλη Μαρτίου. Εάν έχει πέσει αρκετή χιονόπτωση, ποτίστε το έδαφος κάτω από τους θάμνους τον Απρίλιο.

Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και για δύο εβδομάδες πριν, μην ποτίζετε τα σταφύλια. Το Pinot Noir πρέπει κατά προτίμηση να ποτίζεται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο ή υπερθερμασμένο. Ένα ώριμο αμπέλι πρέπει να λαμβάνει 40-60 λίτρα νερό κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Σε αμμώδη εδάφη, αυξήστε την ποσότητα ποτίσματος, αποφεύγοντας το υπερβολικό πότισμα. Το βάθος ποτίσματος πρέπει να είναι έως 50 cm.

Λίπασμα επιφάνειας

Τα βιομηχανικά σταφύλια λιπαίνονται 3-4 φορές ανά σεζόν, ξεκινώντας από την ηλικία των τριών ετών. Μέχρι τότε, ο αμπελώνας λαμβάνει επαρκή θρεπτικά συστατικά από τη διαδικασία φύτευσης.

Προσεγγιστικό διάγραμμα λίπασμα επιφάνειας Πινό Νουάρ:

• το πρώτο - πριν από την ανθοφορία, χρησιμοποιήστε κοπριά κοτόπουλου (40 γραμμάρια ανά κουβά νερού), mullein (2 κιλά ανά κουβά), nitrophoska (50 γραμμάρια ανά κουβά).
• το δεύτερο - δύο εβδομάδες πριν από το σχηματισμό μούρων, χρησιμοποιήστε νιτρικό αμμώνιο, Kalimag (20 γραμμάρια ανά κουβά καθαρού νερού).
• το τρίτο - 2-3 εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, χρησιμοποιήστε άλας καλίου, υπερφωσφορικό (20 γραμμάρια ανά κουβά νερού).
• τέταρτον - μετά τη συγκομιδή, χρησιμοποιήστε λιπάσματα με συστατικά φωσφόρου και καλίου.

Ο ψεκασμός με βορικό οξύ (5 γραμμάρια ανά κουβά νερό) είναι αποτελεσματικός, συμβάλλοντας στην αύξηση του αριθμού των τσαμπιών και των μούρων.

Σχηματισμός

Οι θάμνοι Pinot Noir είναι μεσαίου μεγέθους, επομένως οι καλύτερες επιλογές για διαμόρφωση είναι:

• χαμηλός κορμός (στο νότο)?
• ψηλός τυπικός με μακριά μανίκια (βόρειες περιοχές).

Η καλλιέργεια σε ψηλό στέλεχος επιτρέπει στο κύριο μέρος των κλαδιών να ανυψώνεται από το έδαφος, βελτιώνοντας το φως και τον αερισμό. Αυτό απλοποιεί σημαντικά τη συντήρηση και αυξάνει την αντοχή του Pinot Noir στις μολύνσεις.

Οι βλαστοί κλαδεύονται μέχρι να εμφανίσουν 7 οφθαλμούς (κατά μέσο όρο). Τα κλαδιά διαμορφώνονται και αφαιρούνται χρησιμοποιώντας αιχμηρό ψαλίδι κλαδέματος, με τα εργαλεία να απολυμαίνονται σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Τα άρρωστα, αδύναμα, μη καρποφόρα και τα πλεονάζοντα κλαδιά αφαιρούνται.

Μέτρα πρόληψης ασθενειών και καταπολέμησης παρασίτων

Ποικιλία σταφυλιού Το Pinot Noir είναι μέτρια ανθεκτικό στο ωίδιο και το ωίδιο. Η γκρίζα μούχλα αποτελεί σοβαρή απειλή, επομένως οι αμπελουργοί αντιμετωπίζουν τα αμπέλια με ειδικά σκευάσματα από τις αρχές της άνοιξης.

Επεξεργασία:

• την άνοιξη, τα φυτά υποβάλλονται σε επεξεργασία με κολλοειδές ή θείο κήπου, ένα διάλυμα μαγειρικής σόδας (0,5%).
• όταν εμφανίζονται τα πρώτα φύλλα - με Actellic, Polyram.
• πριν από την ανθοφορία και στη συνέχεια κατά την περίοδο σχηματισμού σταφυλιών - με Topaz, Ridomil Gold.
• Το φθινόπωρο, ο ψεκασμός με DNOC και Nitrafen είναι αποτελεσματικός.

Για την καταπολέμηση της γκρίζας μούχλας, χρησιμοποιήστε μείγμα Bordeaux και διάλυμα ιωδιούχου καλίου. Για σοβαρές προσβολές, ψεκάστε τα αμπέλια με Rovral ή Euparen (0,1%).

Το Pinot Noir είναι ευαίσθητο στη χλώρωση, επομένως ως προληπτικό μέτρο, κλαδεύεται μια μικρή ποσότητα φυλλώματος από τους βλαστούς.

Μεταξύ των παρασίτων, ο χειρότερος εχθρός της ποικιλίας είναι η φυλλοξήρα. Για την καταπολέμηση αυτού του παρασίτου, έμπειροι αμπελουργοί εμβολιάζουν αμπέλια Pinot Noir σε ποικιλίες ανθεκτικές στην προσβολή από αφίδες.

Ψεκασμός κατά της φυλλοξήρας (για φυλλική μορφή):

• πρώτη επεξεργασία – όταν αρχίσουν να ανοίγουν οι μπουμπούκια.
• το δεύτερο – όταν σχηματίζονται 10-12 φύλλα στους βλαστούς.

Χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα φάρμακα: Etaphos, Maxi, Dilor.

Οι κύλινδροι φύλλων μπορούν να ελεγχθούν με την επεξεργασία των φύλλων με Ambush, Fozalon και βιολογικά παρασκευάσματα.

Συγκομιδή

Τα μούρα ωριμάζουν όταν φτάσουν στο μέγιστο της ωριμότητάς τους. Στην κεντρική Ρωσία, αυτό συμβαίνει στις αρχές Σεπτεμβρίου. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι, αφαιρώντας προσεκτικά τα τσαμπιά από τα αμπέλια.

Μετά τη συγκομιδή, οι επαγγελματίες οινοποιοί πιέζουν τα τσαμπιά Pinot Noir με τα κοτσάνια τους άθικτα για να εξασφαλίσουν υψηλά επίπεδα τανινών στο κρασί. Δεδομένου ότι ο χυμός και η σάρκα των σταφυλιών είναι άχρωμα, τα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τόσο κόκκινων όσο και λευκών κρασιών.

Το Pinot Noir είναι ένας θρύλος ανάμεσα στα οινοποιήσιμα σταφύλια, κερδίζοντας τη φήμη ενός από τα πιο «κρασώδη» σταφύλια. Αν και το «αληθινό» Pinot καλλιεργείται μόνο στη Βουργουνδία, οι ποικιλίες του καλλιεργούνται με επιτυχία σε διάφορες χώρες, αποδίδοντας... νόστιμα ζουμερά μούρα.

Κριτικές

Νικολάι, περιοχή Βορόνεζ

Δοκίμασα να φυτέψω Pinot Noir, το οποίο πήρα από φυτώριο. Δεν εντυπωσιάστηκα ιδιαίτερα: ούτε η ζωντάνια ούτε η απόδοση. Η περίοδος ωρίμανσης είναι αργή, οπότε μάλλον θα το αφαιρέσω και θα επιλέξω άλλες, πιο ενδιαφέρουσες ποικιλίες.

Ιγκόρ, Κράι Κρασνοντάρ

Έχω ήδη συγκεντρώσει μια ποικίλη συλλογή από κλώνους Pinot, συμπεριλαμβανομένων των Krymsky, Pinot Gris, Meunier και άλλων. Η κυριότερη ποικιλία μου είναι η Pinot Franc, η οποία μου αρέσει για τη γεύση της. Καλλιεργώ αυτές τις ποικιλίες αποκλειστικά για οινοποίηση. Τα αμπέλια ωριμάζουν καλά, παράγοντας σκούρα μούρα με σφιχτή φλούδα. Η γεύση είναι ευχάριστη. Το μόνο μειονέκτημα, για μένα, είναι ότι τα τσαμπιά είναι λίγο μικρά σε μέγεθος και βάρος.