Τα οφέλη και οι βλάβες του κινέζικου λάχανου για την υγεία και τι να μαγειρέψετε με αυτό

Πειραματικά δείγματα κινέζικου λάχανου εμφανίστηκαν στην Ιαπωνία μετά τη δεκαετία του 1940. Η πρώτη εγχώρια ποικιλία καλλιεργήθηκε τη δεκαετία του 1970 στον Πολικό Σταθμό. Κατά τη διάρκεια μισού αιώνα, έχουν αναπτυχθεί δεκάδες ποικιλίες κινέζικου λάχανου. Το κινέζικο λάχανο έχει μια λεπτή γεύση και δεν έχει πικρίαΗ κεφαλή του λάχανου, με τα ολόκληρα, ζαρωμένα φύλλα του, φτάνει τα 40 εκατοστά σε μήκος. Το λάχανο είναι αγαπημένο για το ζουμερό φύλλωμά του, την εξαιρετική γεύση και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Αυτό το κινέζικο λάχανο ονομάζεται συχνά «κινέζικο μαρούλι» επειδή μοιάζει με μαρούλι.

Συστατικά του λάχανου

Το λάχανο Πεκίνου περιέχει 90% νερό. Περιέχει βιταμίνες και μεταλλικά άλατα, οξέα, αμινοξέα, φυτικές ίνες, φυτοντοκτόνα, αλκαλοειδή, ρετινόλη και φυλλοκινόνη.

Σύμπλεγμα βιταμινών:

• Β1, Β6 – βελτιώνουν τη λειτουργία του αγγειακού συστήματος και του μεταβολισμού, παρέχουν ενέργεια στα κύτταρα, βοηθούν στην ανακούφιση από το στρες.
• Β2 – βελτιώνει τη δομή των μαλλιών και του δέρματος, προάγει την ορθή λειτουργία του εγκεφάλου, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• Β3 – ανακουφίζει από το άγχος, με τακτική χρήση αποτρέπει τις καρδιακές παθήσεις, μειώνει την ποσότητα των πλακών χοληστερόλης.
• Β5 – είναι υπεύθυνη για την παραγωγή ορμονών των επινεφριδίων, τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, βελτιώνει την ανοσία και συμμετέχει στη σύνθεση αντισωμάτων.
• Β9 – αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και των εντέρων.
• Α – αποκαθιστά τον οστικό ιστό, βελτιώνει τη λειτουργία των οπτικών οργάνων, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
• Ε – σε έγκυες γυναίκες μειώνει τον κίνδυνο εμβρυϊκής παθολογίας και τον κίνδυνο αποβολής, θεραπεύει τα μαλλιά και τα νύχια.
• C – αυξάνει την αντοχή στους ιούς, συμμετέχει στην παραγωγή αιμοσφαιρίων και ορμονών.
• Κ – είναι υπεύθυνη για το σχηματισμό του οστικού ιστού και των αρθρώσεων, χρησιμεύει ως προληπτικό μέσο για νεφρικές και ηπατικές παθήσεις και ενδυναμώνει τα αιμοφόρα αγγεία.

Ορυκτά:

• θείο;
• ιώδιο;
• φθόριο;
• σίδερο;
• κάλιο;
• ψευδάργυρος;
• χαλκός;
• σελήνιο;
• χλώριο;
• μαγγάνιο.

100 γρ. φρέσκου λάχανου περιέχουν: 0,4 γρ. λίπους, 1 γρ. πρωτεΐνης, 1,3 γρ. υδατανθράκων. Ενεργειακή αξία: 15 kcal/100 γρ.

Ποικιλίες κινέζικου λάχανου

Τα τελευταία 70 χρόνια, οι καλλιεργητές έχουν αναπτύξει έναν μεγάλο αριθμό ποικιλιών και υβριδίων κινέζικου λάχανου. Υπάρχουν πρώιμες ποικιλίες που ωριμάζουν σε 35-40 ημέρες. Κατά τη διάρκεια μιας σεζόν φυτέψτε πρώιμο λάχανο Η συγκομιδή μπορεί να είναι τριπλή. Το βάρος μιας κεφαλής λάχανου κυμαίνεται από 1 kg έως 3 kg.

Οι κύριες και παραγωγικές ποικιλίες κινεζικών λαχανικών:

1. Πρώιμο λάχανο: Lenok, TSKhA 2, Πεκίνο πλατύφυλλο, Ημιλάχανο, Vesnyanka, Richi.
2. Ποικιλίες μέσης εποχής, βλαστική περίοδος 50-60 ημέρες: Bilko, Lyubasha, Gorki, Hydra, Granat.
3. Αργά Πεκινουά, η βλάστηση εμφανίζεται σε 65-75 ημέρες: Νίκα, Μπόκαλ, Μνημείο.
4. Οι ποικιλίες για την περιοχή της Σιβηρίας και τα Ουράλια διακρίνονται από την αντοχή τους στο κρύο: Russian Size, Cha-Cha, Orange Mandarin, Yuki, Beijing Express, Brocken.

Οφέλη από το λάχανο

Το λάχανο είναι εξίσου ωφέλιμο για ενήλικες, παιδιά και έγκυες γυναίκες. Η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος έχει ευεργετική επίδραση στη συνολική υγεία. Αυτό το υγιεινό λαχανικό βοηθά στην καταπολέμηση διαφόρων λοιμώξεων.

Για γυναίκες και άνδρες

Οφέλη της κινέζικης σαλάτας:

• βοηθά με τον διαβήτη.
• σταθεροποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• ανακουφίζει από πονοκεφάλους.
• μειώνει την αρτηριακή πίεση και την καρδιακή λειτουργία.
• βελτιώνει τη λειτουργία του εντερικού σωλήνα;
• χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο κατά των νεφρικών και ηπατικών ασθενειών.
• αποτρέπει τις εναποθέσεις αλάτων.
• ενισχύει τον οστικό ιστό.
• αποτρέπει την εμφάνιση αλλεργιών.
• χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους.

Το λάχανο βοηθά τις γυναίκες να αποφύγουν τον καρκίνο του μαστού. Προστατεύει επίσης τους άνδρες από τον καρκίνο του προστάτη και του παχέος εντέρου.

Οφέλη για τις έγκυες γυναίκες

Οι θεραπευτικές ουσίες που βρίσκονται στο λάχανο έχουν θετική επίδραση τόσο στη μητέρα όσο και στο αγέννητο παιδί της. Ο σίδηρος αποτρέπει την αναιμία στις μέλλουσες μητέρες. Το φολικό οξύ αποτρέπει διάφορες παθολογίες στο παιδί και μειώνει τον κίνδυνο αποβολής.

Τις τελευταίες εβδομάδες της εγκυμοσύνης, μια γυναίκα παίρνει γρήγορα βάρος. Για να αποφευχθεί η επιδείνωση αυτού του φαινομένου, το σώμα χρειάζεται φυτικές ίνες, οι οποίες βρίσκονται σε επαρκείς ποσότητες στο κινέζικο λάχανο.

Το ασκορβικό οξύ προλαμβάνει τα κρυολογήματα, καθώς οι ιοί είναι πολύ επικίνδυνοι για τα μωρά.

Πρήξιμο, κόπωση, νευρικές κρίσεις – αυτό συμβαίνει σε μια γυναίκα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Κινέζικη σαλάτα έρχεται στη διάσωση - ανακουφίζοντας από το πρήξιμο, την ένταση και βοηθώντας σας να κοιμηθείτε ήρεμα.

Σαλάτα Πεκίνου για παιδιά

Δεν συνιστάται η χορήγηση πράσινων λαχανικών σε βρέφη και παιδιά κάτω των δύο ετών. Το λάχανο είναι δύσκολο στην πέψη από τα βρέφη. Μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές, κολικούς και μετεωρισμό. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πόνο και κακό ύπνο. Το ίδιο ισχύει και για τις θηλάζουσες μητέρες. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε την κατανάλωση κινέζικου λάχανου κατά τη διάρκεια του θηλασμού για να αποφύγετε προβλήματα υγείας για το μωρό.

Το προϊόν χορηγείται σταδιακά από την ηλικία των δύο ετών σε μικρές δόσεις που δεν υπερβαίνουν τα 50 γραμμάρια την ημέρα. Η πρώτη δόση είναι ένα φύλλο, αφού ξεπλυθεί με βραστό νερό. Εάν δεν προκύψουν προβλήματα, χορηγείται ένα φρέσκο ​​φύλλο και στη συνέχεια ο αριθμός των φύλλων αυξάνεται σταδιακά.

Τα παιδιά συχνά υποφέρουν από οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις, οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις, γρίπη και πονόλαιμο. Η βιταμίνη C βοηθά στην καταπολέμηση των λοιμώξεων. Το ασβέστιο βοηθά στο σχηματισμό των οστών. Σε αυτή την ηλικία, τα παιδιά αναπτύσσονται ραγδαία και το αναπτυσσόμενο σώμα τους χρειάζεται όχι μόνο βιταμίνες αλλά και μέταλλα. Επιπλέον, το φυτό διεγείρει την όρεξη. Οι γονείς αντιμετωπίζουν μια συνεχή πρόκληση: πώς να ταΐσουν τα παιδιά τους;

Κατανάλωση πεκινουά σε μεγάλη ηλικία

Οι ηλικιωμένοι χρειάζονται προληπτική φροντίδα για εγκεφαλικές, γαστρεντερικές και καρδιακές παθήσεις. Είναι συχνά ευάλωτοι σε κρυολογήματα και άλλες ιατρικές παθήσεις. Το ασκορβικό οξύ, το ασβέστιο και άλλα συστατικά του λαχανικού μπορούν να βοηθήσουν στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και στην πρόληψη επιπλοκών. Το λάχανο Πεκίνου μειώνει το πρήξιμο και χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο για την αθηροσκλήρωση.

Βλάβη και αντενδείξεις

Το λάχανο και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν πρέπει να συνδυάζονται. Ο συνδυασμός τους μπορεί να οδηγήσει σε εντερική διαταραχή. Εάν έχετε οξεία κρίση παγκρεατίτιδας, αποφύγετε τη σαλάτα.

Οι άνθρωποι θα πρέπει να συμβουλεύονται έναν γιατρό πριν από την κατανάλωση:

• με όξινο περιβάλλον του στομάχου.
• για έλκη στομάχου και αιμορραγία.
• κατά την επιδείνωση της κολίτιδας, της δωδεκαδακτυλίτιδας.
• σε περιπτώσεις δηλητηρίασης και οξείας εντερικής λοιμώξεως.

Ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση είναι το λάχανο που καλλιεργείται στον κήπο σας. Το λάχανο Νάπα που αγοράζεται στο σούπερ μάρκετ μπορεί να είναι γεμάτο με νιτρικά άλατα και φυτοφάρμακα. Συχνά εισάγεται και οι βλαβερές ουσίες που περιέχει αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του.

Τι να μαγειρέψετε με λάχανο

Η Κίνα δεν είναι η μόνη χώρα που διαθέτει μια ποικιλία πιάτων με κινέζικο λάχανο. Η εθνική κουζίνα διαθέτει δεκάδες συνταγές με σαλάτα κινέζικου λάχανου. Σαλάτες, λαχανοντολμάδες, τουρσί λάχανο, κίμτσι, λαχανόσουπα, σούπα, γεμιστή σαλάτα—και η λίστα συνεχίζεται. Το λάχανο Πεκίνου βράζεται, μαγειρεύεται στον ατμό, μαγειρεύεται γιαούρτι, τηγανίζεται και ψήνεται στο φούρνο.

Τουρσί κινέζικο λάχανο

Για 6 μερίδες θα χρειαστείτε:

• λάχανο – 0,5 κιλά;
• καρότα – 150 γρ.
• σκόρδο – 3-4 σκελίδες;
• κόλιανδρο – ½ κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι – 60 ml;
• ξίδι – 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

• ψιλοκόψτε το κεφάλι του λάχανου χοντροκομμένα.
• τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
• ψιλοκόψτε το σκόρδο.
• ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε κόλιανδρο.
• Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ζεστάνετε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
• ρίξτε ζεστή μαρινάδα στη σαλάτα και ανακατέψτε.
• Αφού κρυώσει, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 7 ώρες.

Κορεάτικο πιάτο Kimchi

Προϊόντα:

• 2 κεφαλές λάχανου.
• αλάτι – 1 φλιτζάνι;
• νερό – 1,8 λίτρα;
• σκόρδο και καυτερή πιπεριά (για γεύση)

Συνταγή:

• Κόψτε την κινέζικη σαλάτα σε 4 κομμάτια, βάλτε την σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλάτι, προσθέστε νερό και αφήστε την σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
• ξεπλύνετε τα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά ή ψιλοκόψτε τα.
• Αλείφουμε κάθε φύλλο με πιπέρι και σκόρδο.
• αφήστε το να βράσει για 24 ώρες.
• βάλτε σε κρύο μέρος, 3 ημέρες είναι αρκετές.
• Πριν το σερβίρισμα, κόψτε το kimchi σε κομμάτια 2 εκ.

Σούπα με καπνιστό στήθος κοτόπουλου

Συστατικά:

• καπνιστό στήθος – 1 λίτρο;
• λάχανο – 250 γρ.
• πατάτες – 3 μεσαίου μεγέθους;
• νερό – 1,3 λίτρα;
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά 1 τεμ.
• σκόρδο – 2-3 σκελίδες;
• πράσινα μπιζέλια – 80 γρ.
• βούτυρο – 30 γρ.
• ελαιόλαδο – 3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι και τριμμένο πιπέρι κατά βούληση.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

• κόψτε το στήθος σε κύβους.
• Ρίξτε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα δοχείο με παχύ πυθμένα.
• τηγανίζουμε το στήθος για περίπου 4-5 λεπτά.
• Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο στο κρέας και τηγανίστε για 5 λεπτά.
• ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε κύβους.
• μεταφέρετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 6 λεπτά.
• προσθέστε ψιλοκομμένο γλυκό πιπέρι, τηγανίστε για άλλα 3-4 λεπτά.
• ρίξτε νερό, βράστε, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.
• ψιλοκόψτε το λάχανο και προσθέστε το στη σούπα.
• Προσθέστε πράσινα μπιζέλια, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.

Σαλάτα με σέλινο

Ανακατέψτε 50 γρ. ψιλοκομμένο λάχανο Νάπα με 20 γρ. ψιλοκομμένο μαρούλι. Προσθέστε 30 γρ. ψιλοκομμένο σέλινο. Προσθέστε το ένα τέταρτο ενός βάζου με τουρσί φύτρα φασολιών, πάπρικα, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Περιχύστε με 5-7 ml χυμό λεμονιού και 70 ml σησαμέλαιο.

Σαλάτα με κονσερβοποιημένο τόνο

Υλικά: τόνος σε κονσέρβα, φρέσκο ​​αγγούρι, φύλλα λάχανου, άνηθος, μαϊντανός, μουστάρδα (γαλλική). Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τα μυρωδικά, προσθέστε τον τόνο, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε με μουστάρδα.

Χρωματιστή σαλάτα

Ψιλοκομμένα καρότα, κινέζικο λάχανο, αγγούρι, προσθέστε κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, αλατοπιπερώστε με ελαιόλαδο.

Κριτικές

Όλγα, 34 ετών, Κοστρομα

Εδώ και δύο χρόνια συμπεριλαμβάνω το κινέζικο λάχανο στην καθημερινή μου διατροφή. Έχω τάση για παχυσαρκία, επομένως αυτό το υγιεινό λαχανικό με βοηθά να διαχειρίζομαι το βάρος μου. Ακολούθησα μια δίαιτα, συμπεριλαμβάνοντας το κινέζικο λάχανο στα γεύματά μου, και έχασα 7 κιλά. Χάρη σε αυτό, δεν έχω πάρει περιττά κιλά.

Αντρέι, 41 ετών, Κουρσκ

Αγοράζω κινέζικο λάχανο 2-3 φορές την εβδομάδα. Είχα παλιά εντερικά προβλήματα, αλλά τώρα όλα είναι καλά. Η γυναίκα μου φτιάχνει διαφορετικές συνταγές και το λάχανο γίνεται πολύ νόστιμο. Το τρώει όλη η οικογένεια.

Elena Vladimirovna, 56 ετών, Voronezh

Δεν αγοράζω κινέζικο λάχανο. Το καλλιεργώ μόνος μου. Σπέρνω τους σπόρους δύο φορές την εποχή: τον Μάιο και τον Ιούλιο. Φτιάχνω μια νόστιμη σαλάτα σε μαρινάδα για τον χειμώνα, τη μαγειρεύω για κυρίως πιάτο και φτιάχνω φρέσκες σαλάτες. Όταν η σοδειά είναι καλή, μοιράζομαι το λάχανο με έναν γείτονα.

Χαμηλό σε θερμίδες, χάρη στις φυτικές ίνες του, το κινέζικο λάχανο χορταίνει γρήγορα τον οργανισμό και εμποδίζει την ταχεία απορρόφηση υδατανθράκων και λιπών. Σας κρατάει χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην κοσμετολογία, το κινέζικο λάχανο χρησιμοποιείται σε αναζωογονητικές μάσκες και λοσιόν. Μειώνει τις λεπτές ρυτίδες, καταπραΰνει τους ερεθισμούς και καθαρίζει τα δερματικά εξανθήματα. Τα οφέλη αυτού του πράσινου λαχανικού είναι τεράστια, αλλά η μετριοπάθεια είναι το κλειδί και πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.