Ευνοϊκές ημέρες για τη συγκομιδή λάχανου για αποθήκευση το 2020 και συμβουλές αποθήκευσης

Ο χρόνος συγκομιδής του λευκού λάχανου εξαρτάται από την ποικιλία, το κλίμα και τους σκοπούς καλλιέργειας. Οι πρώιμες και οι μεσοκαλλιεργητικές ποικιλίες φυτεύονται για κατανάλωση το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, ενώ οι όψιμες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για μακροχρόνια αποθήκευση. Μόνο οι πλήρως ώριμες κεφαλές λάχανου διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι σημαντικό να συλλέγετε το λάχανο από τον κήπο και να το αποθηκεύετε την κατάλληλη στιγμή. Εάν το συγκομίσετε πολύ νωρίς, δεν θα αποθηκευτεί καλά. Εάν το αφήσετε για πολύ καιρό, οι κεφαλές θα σπάσουν. Η σωστή στιγμή μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας το σεληνιακό ημερολόγιο, το οποίο αντικατοπτρίζει τη σχέση μεταξύ των ρυθμών του φυτού και της κίνησης της σελήνης.

Πότε γίνεται η συγκομιδή – προθεσμίες ανά περιοχή

Μόνο οι ποικιλίες όψιμης και όψιμης ωρίμανσης είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι ποικιλίες μέσης σεζόν δεν διαρκούν περισσότερο από τρεις μήνες, επομένως μπορούν να καταναλωθούν πρώτες, αφήνοντας τις ποικιλίες μέσης σεζόν και όψιμες για τουρσί και χειμερινή χρήση.

Οι τοπικές κλιματικές συνθήκες επηρεάζουν τη βλάστηση, επιταχύνοντας ή, αντίθετα, καθυστερώντας την ωρίμανση. Μπορείτε να προσδιορίσετε εάν ένα λάχανο είναι ώριμο μέχρι την αναμενόμενη ημερομηνία συγκομιδής από εξωτερικά σημάδια:

• η κεφαλή του λάχανου είναι πυκνή και ελαστική.
• το στέμμα είναι ξηρό και έχει αποκτήσει μια υπόλευκη απόχρωση.
• το κάτω φύλλο στεγνώνει.

Προθεσμίες ανά περιοχή

Οι πρώτοι ελαφροί παγετοί δεν είναι επικίνδυνοι για το λάχανο, αντίθετα, η γεύση γίνεται καλύτερη, η πικρή γεύση εξαφανίζεται, αποκτά περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες, οπότε βιαστείτε καθάρισμα Δεν χρειάζεται. Τα κεφάλια λάχανου που συλλέγονται μετά τον παγετό μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό μέρος για περίπου 1,5-2 εβδομάδες πριν από την αποθήκευση. Η καλύτερη στιγμή για να τα αποθηκεύσετε είναι όταν οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι μεταξύ 0 και +5°C και οι θερμοκρασίες τη νύχτα δεν πέφτουν κάτω από τους -2°C.

Προσεγγιστικά χρονικά περιθώρια:

• Κεντρική Ρωσία, περιοχή Μόσχας, περιοχή Λένινγκραντ - μετά τις πρώτες δεκαήμερες του Οκτωβρίου, συλλέγονται ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης, 1-1,5 εβδομάδες νωρίτερα - στα μέσα του τέλους.
• Ουράλια, Σιβηρία – II-III δεκαήμερο Σεπτεμβρίου – I δεκαήμερο Οκτωβρίου
• Σε περιοχές με ζεστό κλίμα, το λάχανο κόβεται πριν από τον Σεπτέμβριο · οι τελευταίες ποικιλίες συλλέγονται στις αρχές Σεπτεμβρίου.

Επίδραση της Σελήνης

Τα φύλλα λάχανου περιέχουν πολύ νερό και το φυτό είναι ευαίσθητο στην κίνηση της σελήνης, η οποία επηρεάζει το υγρό περιβάλλον του. Όταν η σελήνη αυξάνεται, τα θρεπτικά συστατικά συσσωρεύονται στην κεφαλή του λάχανου και η συγκομιδή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν συνιστάται, αλλά η σελήνη που αυξάνεται είναι ιδανική για κονσερβοποίηση και τουρσί. Οι ημέρες της Νέας Σελήνης, της Πανσελήνου και η ημέρα πριν και μετά από αυτές είναι δυσμενείς για τη συγκομιδή και την εργασία με τα φυτά.

Κατά τη διάρκεια της φθίνουσας σελήνης, τα υγρά εισρέουν ορμητικά προς τα κάτω στις ρίζες και η κεφαλή του λάχανου γίνεται σφιχτή και πυκνή, καθιστώντας αυτές τις ημέρες ευνοϊκές για τη συγκομιδή. Εάν παραμείνει υπερβολική υγρασία στα φύλλα, η συγκομιδή θα έχει κακή διάρκεια αποθήκευσης.

Ημέρες που μπορείτε να μαζέψετε λάχανο από τον κήπο για χειμερινή αποθήκευση το 2020:

• Σεπτέμβριος – 5-11, 14-15;
• Οκτώβριος – 5-14;
• Νοέμβριος – 1-13.

Μη ευνοϊκές ημέρες:

• Σεπτέμβριος – 1-3, 16-18;
• Οκτώβριος – 1-3, 15-17;
• Νοέμβριος – 14-16, 28-30.

Κανόνες καθαρισμού

Η διάρκεια ζωής της σοδειάς εξαρτάται όχι μόνο από την έγκαιρη συγκομιδή αλλά και από την σωστή συγκομιδή—οποιαδήποτε ζημιά θα μειώσει τη διάρκεια ζωής της. Για να αποτρέψετε τη συσσώρευση υπερβολικής υγρασίας στο κεφάλι, σταματήστε το πότισμα 1,5-2 εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή. Ξεκινήστε τη συγκομιδή του λάχανου για αποθήκευση., για τουρσί,Το λάχανο πρέπει να συλλέγεται σε μια ξηρή, δροσερή και ηλιόλουστη μέρα—θα στεγνώσει πιο γρήγορα. Η υψηλή υγρασία αυξάνει τον κίνδυνο σήψης. Τα κεφάλια λάχανου με ρωγμές ή ζημιές συλλέγονται πρώτα. Δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τρόφιμα ή κονσέρβες.

Συστάσεις:

• Για να διευκολύνετε την αφαίρεση της κεφαλής του λάχανου μαζί με το μίσχο, εάν χρειάζεται για αποθήκευση, πρέπει να σκάψετε το έδαφος με ένα φτυάρι ή ένα πιρούνι.
• τα κεφάλια του λάχανου μπορούν να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα τσεκούρι, αφήνοντας ένα κούτσουρο 3-5 cm (ένα μικρότερο μέγεθος επιτρέπει στα βακτήρια να διεισδύσουν μέσα στο κεφάλι του λάχανου).
• Μετά την κοπή, το πιρούνι αφήνεται στη βεράντα για 1-1,5 εβδομάδες, κάτω από ένα θόλο, για να στεγνώσει (φροντίστε να τοποθετήσετε μια μεμβράνη ή spunbond).
• Το κομμένο λάχανο δεν πρέπει να αφήνεται στο κρύο - μπορεί να σχηματιστούν κηλίδες σήψης στο εσωτερικό.
• ταξινομήστε αμέσως τα κεφάλια του λάχανου, τοποθετώντας ξεχωριστά αυτά που θα χρησιμοποιηθούν για αποθήκευση.
• Εάν εντοπιστεί ρίζα κλαμπ, όλα τα φυτικά υπολείμματα πρέπει να αφαιρεθούν από την περιοχή.

Αποθήκευση λάχανου

Αφού στεγνώσουν οι κεφαλές του λάχανου, επιθεωρήστε τες ξανά προσεκτικά, αφήνοντας στην άκρη τυχόν κατεστραμμένες ή άρρωστες και αφαιρώντας τυχόν ξερά φύλλα και τα χαμηλότερα φύλλα που δεν είναι προσκολλημένα στην κεφαλή. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα παχιά εξωτερικά φύλλα από την κεφαλή του λάχανου — προστατεύουν από την ξήρανση, τις μολύνσεις και τα παράσιτα.

Διαβάστε επίσης

Ήρθε η ώρα να μαζέψουμε το κουνουπίδι—ας το κάνουμε σωστά.
Το κουνουπίδι είναι επιρρεπές στην υπερανάπτυξη, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε τον κατά προσέγγιση χρόνο ωρίμανσης των κεφαλών. Η καθυστέρηση της συγκομιδής κατά μερικές ημέρες μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια σοδειάς και μειωμένη ποιότητα. Η περίοδος…

 

Για αποθήκευση λάχανου Ένα δροσερό δωμάτιο, μπαλκόνι, χαγιάτι ή κελάρι είναι κατάλληλο, όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους 0°C ή δεν ανεβαίνει πάνω από 5°C και η υγρασία διατηρείται στο 80%. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από τους 0°C, τα εξωτερικά φύλλα θα παγώσουν, μειώνοντας την ποιότητα και τη γεύση. Εάν το δωμάτιο είναι ζεστό, το λάχανο θα στεγνώσει, τα φύλλα θα μαραθούν και θα χάσουν τη γεύση τους, και μπορεί να εμφανιστεί βλάστηση. Κατά την αποθήκευση, είναι αποδεκτό να το τοποθετείτε δίπλα σε πατάτες, παντζάρια και καρότα, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι τα λάχανα δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους. Αποφύγετε την αποθήκευση λαχανικών κοντά σε μήλα, καθώς το αέριο που εκπέμπουν (αιθυλένιο) ευνοεί τη βλάστηση.

Επιλογές αποθήκευσης:

1. Σε μεμβράνη. Κόψτε το κοτσάνι στη ρίζα και τυλίξτε την κεφαλή με 2-3 στρώσεις μεμβράνης, φροντίζοντας να μην υπάρχει αέρας ανάμεσα στο λάχανο και τη μεμβράνη. Φυλάξτε το σε ένα ράφι στο κελάρι, με το κοτσάνι προς τα πάνω ή σε μια σακούλα κρεμασμένη σε γάντζο.
2. Σε ένα κουτί. Για να αποφύγετε την άμεση επαφή μεταξύ των κεφαλών του λάχανου, τυλίξτε τα σε χαρτί (ή εφημερίδα) και τοποθετήστε τα με το κοτσάνι προς τα κάτω σε ένα ξύλινο κουτί με οπές αερισμού. Δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερες από δύο στρώσεις. Μπορείτε να παραλείψετε το χαρτί, αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να γυρίζετε το λάχανο τακτικά για να ελέγχετε την κατάστασή του.
3. Σε χαρτί. Τυλίξτε το κεφάλι λάχανου σε χαρτί ή εφημερίδα (2-3 στρώσεις) και τοποθετήστε το με το κοτσάνι προς τα κάτω σε οποιονδήποτε διαθέσιμο χώρο: ένα βάζο, ένα ράφι, μια πατάτα κ.λπ.
4. Σε κρεμαστή θέση. Δέστε το κοτσάνι με σπάγκο ή επίδεσμο και κρεμάστε το σε ένα καρφί.
5. Σε άμμο. Η άμμος πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς ακαθαρσίες. Εάν το κελάρι είναι στεγνό και υπάρχει άφθονος χώρος, αυτή η μέθοδος είναι βολική και αξιόπιστη, αλλά είναι κατάλληλη μόνο για κεφάλια λάχανου με άθικτα κοτσάνια. Το κοτσάνι πρέπει να είναι εντελώς θαμμένο στην άμμο, συμπιέζοντας την άμμο γύρω από την κεφαλή.
6. Σε ένα δίχτυ. Τοποθετήστε το κεφάλι λάχανου σε ένα δίχτυ που χρησιμοποιείται για πατάτες ή κρεμμύδια και κρεμάστε το κοντά σε μια τρύπα εξαερισμού στο υπόγειο ή στο κελάρι.
7. Σε μια σχάρα, τοποθετήστε τις κεφαλές του λάχανου με το κοτσάνι προς τα κάτω, έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.

Γιατί το λάχανο δεν αποθηκεύεται σωστά;

Η ασφάλεια της συγκομιδής εξαρτάται όχι μόνο από τον χρόνο συγκομιδής, αλλά και από την προετοιμασία των κεφαλών για τον χειμώνα και τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Τα λάθη και οι παραβιάσεις μπορούν να οδηγήσουν σε υποβάθμιση της ποιότητας και της γεύσης των καρπών, καθώς και σε μερική ή ολική απώλεια της συγκομιδής.

Πιθανά σφάλματα:

• το κελάρι ή το υπόγειο δεν είχε προετοιμαστεί - δεν είχε πλυθεί, απολυμανθεί ή στεγνώσει.
• κακός αερισμός – τα λαχανικά εκπέμπουν αέρια, η θερμοκρασία του αέρα αυξάνεται.
• δεν τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας, η υγρασία είναι υψηλή ή πολύ χαμηλή.
• μολυσμένες κεφαλές λάχανου, πρώιμες και μεσοπρώιμες ποικιλίες, οι οποίες δεν είναι κατάλληλες για αποθήκευση, τοποθετήθηκαν σε αποθήκη.
• δεν διενεργείται έλεγχος των κεφαλών λάχανου·
• η περίσσεια λιπασμάτων στο έδαφος προκαλεί μείωση της ανοσίας.
• Τα πιρούνια είναι σφιχτά συσκευασμένα, χωρίς αερισμό μεταξύ τους.

Αν μαζέψετε το λευκό λάχανο σύμφωνα με την ποικιλία, τον καιρό και δημιουργήσετε τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης, η προσπάθεια που θα καταβληθεί για την καλλιέργειά του θα αξίζει τον κόπο – φρέσκα λαχανικά πλούσια σε βιταμίνες θα βρίσκονται στο τραπέζι σας μέχρι την άνοιξη.