Πολλά άγρια μανιτάρια ευδοκιμούν κοντά ή πάνω σε σημύδες. Αυτό συμβαίνει επειδή σχηματίζουν έντονη μυκόρριζα με αυτό το δέντρο και απολαμβάνουν ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης. Οι σημύδες χρησιμοποιούνται συχνά ως ορόσημο για την εύρεση μανιταριών, και οι συστάδες σημύδων είναι γεμάτες από αυτά. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να παρακολουθούν στενά τα μανιτάρια, καθώς δηλητηριώδη είδη αναπτύσσονται κοντά σε σημύδες, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.
Φαρμακευτικό μανιτάρι σημύδας Chaga
Η ασεξουαλική μορφή του μύκητα tinder ονομάζεται Chaga. Είναι επίσης γνωστός ως μαύρος μύκητας σημύδας, καθώς αναπτύσσεται σε κορμούς δέντρων σημύδας. Ο καρπός δεν έχει σαφώς καθορισμένα μέρη και είναι γκρι με καφέ απόχρωση. Αυτό το είδος θεωρείται παρασιτικό, καθώς εισέρχεται στις σχισμές του κορμού ως σπόριο και στη συνέχεια παρασιτίζει τον κορμό.
Το εσωτερικό του καρπού είναι καφέ με κοκκινωπή απόχρωση. Ένα μόνο κομμάτι καρπού μπορεί να ζυγίζει έως και 3 κιλά. Συλλέγεται όλο το χρόνο, μόνο από υγιή, ζωντανά δέντρα. Στη συνέχεια, ο καρπός αποξηραίνεται, κόβεται σε κομμάτια και αποθηκεύεται σε βάζα.
Το μανιτάρι δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του καρκίνου, τη μείωση της χοληστερόλης, την ομαλοποίηση της γαστρεντερικής λειτουργίας, την αποκατάσταση της λειτουργίας του κεντρικού νευρικού συστήματος, την ενίσχυση της ανοσίας και τη θεραπεία φλεγμονωδών δερματικών παθήσεων.
Αυτό το ευρύ φάσμα δράσης οφείλεται στον μεγάλο αριθμό ευεργετικών ουσιών, μετάλλων και βιταμινών που περιέχει. Για να χρησιμοποιήσετε το Chaga, παρασκευάζονται αφεψήματα και βάμματα βράζοντας τον καρπό.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Βρώσιμα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε σημύδες
Εκτός από το chaga, υπάρχουν πολλά μανιτάρια σημύδας που αναπτύσσονται απευθείας στον κορμό. Τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια μελιού είναι ευρέως γνωστά και χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική. Δεν υπάρχουν μη βρώσιμες ή δηλητηριώδεις ποικιλίες μανιταριών στρειδιών, αλλά οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των μανιταριών μελιού, για παράδειγμα, απαιτούν προσεκτική μελέτη για να τα διακρίνουμε από την ψευδοποικιλία.
Μανιτάρι στρειδιών
Τα μανιτάρια στρειδιών παίρνουν το όνομά τους από τα καρποφόρα σώματα που κρέμονται από κορμούς σημύδας. Δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και υγιεινά, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται συχνά από τους σπιτικούς μάγειρες σε διάφορα πιάτα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών στρειδιών, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι το κοινό, το κερατοειδές, το πνευμονικό και το πορτοκαλί.
Το μανιτάρι στρείδι, επίσης γνωστό ως μανιτάρι στρείδι, είναι ένα μεγάλο μανιτάρι με διάμετρο καπέλου που φτάνει τα 30 εκατοστά. Έχει σχήμα κελύφους, με άκρες στραμμένες προς τα μέσα και λεία επιφάνεια. Αργότερα ισιώνει.
Το χρώμα ποικίλλει, από σκούρο γκρι με καφέ απόχρωση έως σταχτί γκρι με ελαφρά μοβ απόχρωση. Ο μίσχος είναι κοντός, καμπυλωτός και ανοιχτόχρωμος. Η σάρκα του καρποφόρου τμήματος είναι ανοιχτόχρωμη και μαλακή, και γίνεται πιο σφριγηλή με την ηλικία. Τα κοινά μανιτάρια στρειδιών μπορούν να βρεθούν από τις αρχές του φθινοπώρου έως τις αρχές του χειμώνα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:
Το μανιτάρι στρειδιού σε σχήμα κέρατος διαφέρει από την προηγούμενη ποικιλία στο ότι έχει ένα μικρότερο, χωνοειδές καπέλο. Το χρώμα του είναι σχεδόν πάντα ανοιχτό, με γκριζωπή απόχρωση. Η σάρκα είναι λευκή και σαρκώδης, άοσμη και άγευστη.
Το πνευμονικό μανιτάρι στρειδιού έχει ένα λεπτό, γλωσσοειδές καπέλο με σκασμένες άκρες, μπεζ χρώματος, που φτάνει τα 8-9 cm σε διάμετρο. Το ελασματοειδές τμήμα κατεβαίνει. Η σάρκα είναι πάντα λεπτή και σφιχτή. Ο μίσχος είναι σχεδόν αόρατος και ελαφρώς εφηβικός.
Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πορτοκαλί μανιταριού στρειδιού είναι το έντονο πορτοκαλί χρώμα του καρποφόρου τμήματός του. Το καπέλο είναι προσκολλημένο στο δέντρο πλάγια, επομένως συχνά έχει ακανόνιστο σχήμα με κυματιστές άκρες. Η επιφάνεια του καπέλου είναι εφηβική.
Αυτή η ποικιλία δεν έχει μίσχο και τα βράγχιά της είναι μεγάλα, φαρδιά και πορτοκαλί. Έχει ελαφρώς σάπια γεύση και οσμή. Το μανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο λόγω της μάλλον σκληρής υφής του και της ιδιαίτερης γεύσης και οσμής του. Παρά ταύτα, οι νεαροί καρποί εξακολουθούν να τρώγονται.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Βρώσιμα μανιτάρια μελιού
Τα μανιτάρια με μέλι δεν είναι λιγότερο συνηθισμένα. Χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική και εκτιμώνται για τη γεύση τους. Χωρίζονται σε καλοκαιρινές, φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες, ανάλογα με την κορύφωση της συγκομιδής τους.
Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελισσών έχουν ένα λεπτό καπέλο με καμπυλωτά περιθώρια που ισιώνουν με την ηλικία. Το καπέλο είναι κίτρινο με καφέ απόχρωση. Η διάμετρος του καπέλου δεν υπερβαίνει τα 8 cm και μπορεί να εμφανιστούν κεντρικοί δακτύλιοι νερού σε ολόκληρη την επιφάνειά του. Αυτοί οι δακτύλιοι εξαφανίζονται με την πάροδο του χρόνου.
Το εσωτερικό του καπέλου καλύπτεται με ένα ελασματοειδές σύστημα που σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου. Ο μίσχος είναι ψηλός, καφέ και λεπτός, με δακτύλιο και λέπια από κάτω. Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελισσών μπορούν να βρεθούν από τον Ιούλιο μέχρι το πρώτο χιόνι.
Τα φθινοπωρινά μανιτάρια μελισσών διακρίνονται από τα επίπεδα καπέλα τους με κυματιστές άκρες, χρώματος πράσινου-καφέ. Η σάρκα είναι μαλακή, πυκνή και λευκή. Ο μίσχος είναι ψηλός, πλατύς στη βάση και καλυμμένος με λέπια. Τα φθινοπωρινά μανιτάρια μελισσών μπορούν να βρεθούν από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Τα χειμερινά μανιτάρια μελιού είναι αδιαμφισβήτητα, καθώς τα καπέλα τους είναι γυαλιστερά, ανοιχτό καφέ με κοκκινωπή απόχρωση. Έχουν κυρτό σχήμα. Η σάρκα είναι λεπτή και σφιχτή, ως επί το πλείστον λευκή. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, ύψους 8 cm και ανοιχτό καφέ. Αυτή η ποικιλία μπορεί να βρεθεί από την έναρξη του κρύου καιρού μέχρι τις αρχές της άνοιξης.
Μανιτάρια που αναπτύσσονται συχνότερα κάτω από σημύδες
Τα μανιτάρια που συλλέγονται κάτω από τις σημύδες είναι γενικά ιδιαίτερα θρεπτικά. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ευδοκιμούν δίπλα σε σημύδες.
Βωλίτης σημύδας
Όσον αφορά τη γεύση, το βολέτο σημύδας είναι συγκρίσιμο με το βολέτο. Αυτή η ποικιλία εκτιμάται στη μαγειρική για τη γεύση της. Σε αντίθεση με το βολέτο, η σάρκα του σκουραίνει μετά το μαγείρεμα. Το βολέτο σημύδας μοιάζει με το βολέτο όχι μόνο στη γεύση αλλά και στην εμφάνιση. Το τμήμα καρποφορίας του βολέτου σημύδας είναι μεσαίου μεγέθους.
Το καπέλο έχει ημικυκλικό σχήμα, που ισιώνει με την πάροδο του χρόνου. Το χρώμα είναι αρχικά ανοιχτό καφέ με κιτρινωπή απόχρωση, η οποία εξασθενεί σε καφέ. Η επιφάνεια του καπέλου είναι βελούδινη και ευχάριστη στην αφή, και σε υγρό καιρό καλύπτεται με μια λεπτή βλεννογόνο μεμβράνη. Ο μίσχος έχει σχήμα βαρελιού, καλυμμένος με μικρό αριθμό γκρίζων λέπια. Η σάρκα είναι μπεζ με ελαφρά γκρίζα απόχρωση, χαλαρή, με ένα απαλό άρωμα μανιταριού. Το βολέ της σημύδας μπορεί να βρεθεί από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Λευκό μανιτάρι γάλακτος
Το λευκό καπάκι γάλακτος, γνωστό και ως το πραγματικό καπάκι γάλακτος, χρησιμοποιείται από καιρό στη μαγειρική για τουρσί, τηγάνισμα και βράσιμο. Το καπάκι είναι επίπεδο αλλά σταδιακά αποκτά σχήμα χωνιού, με μια βαθιά τρύπα στο κέντρο, διαμέτρου περίπου 25 εκατοστών.
Το καπέλο είναι λευκό και ευχάριστο στην αφή, μερικές φορές καλυμμένο με μια κολλώδη επιδερμίδα. Οι άκρες είναι κυρτωμένες προς τα μέσα και έχουν μια μικρή ποσότητα χνούδιου. Ο μίσχος συνήθως φτάνει τα 10 εκατοστά σε ύψος, με το κεντρικό τμήμα ελαφρώς πλατύτερο από το υπόλοιπο. Η λευκή σάρκα εκκρίνει έναν γαλακτώδη χυμό που κιτρινωποποιείται όταν εκτίθεται στον αέρα.
Λευκό μανιτάρι
Ένα άλλο όνομα για αυτό το μανιτάρι είναι το βολέτο. Τα μανιτάρια βολέτο είναι πολύ συνηθισμένα στους συλλέκτες μανιταριών, εκτιμώνται για τη γεύση τους και θεωρούνται λιχουδιά. Χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και καλλιεργούνται επίσης στο σπίτι. Το καρποφόρο τμήμα του βολέτου είναι μεσαίου μεγέθους.
Το καπέλο είναι στρογγυλεμένο, και γίνεται πιο επίπεδο με την ηλικία. Αρχικά είναι ανοιχτό καφέ, αλλά καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, αποκτά καφέ απόχρωση. Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 30 cm σε μέγεθος, φτάνοντας τα 50 cm σε ευνοϊκά κλίματα.
Η σάρκα είναι πυκνή και ζουμερή, διατηρώντας πάντα το λευκό της χρώμα, ακόμα και μετά το μαγείρεμα, από όπου πήρε το όνομά του το μανιτάρι. Ο μίσχος είναι κοντός, περίπου 12 εκατοστά, σε σχήμα βαρελιού και λεπταίνει στη βάση. Ο μίσχος είναι συνήθως καφέ ή μπεζ. Η μέγιστη συγκομιδή του μανιταριού συμβαίνει στα μέσα του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο.
Russula viridans
Η πράσινη ρουσούλα ανήκει στην οικογένεια Russulaceae. Η μέγιστη απόδοση της ποικιλίας εμφανίζεται στις αρχές Ιουλίου και διαρκεί μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Το τμήμα καρποφορίας είναι μικρό. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός και λευκός με περιστασιακές καφέ κηλίδες. Το καπέλο είναι ημικυκλικό και πρασινωπό, δίνοντας στο μανιτάρι το όνομά του.
Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζεται ένα μικρό κοίλωμα στο κέντρο του καπέλου. Η επιφάνεια του καπέλου καλύπτεται με μια κολλώδη μεμβράνη που ξεφλουδίζει εύκολα. Το εσωτερικό του καπέλου καλύπτεται με ένα πυκνό ελασματοειδές σύστημα. Η σάρκα του καρποφόρου σώματος είναι μπεζ και έχει ελαφρώς πικρή γεύση.
Το Russula viridis χρησιμοποιείται στη μαγειρική και για να αφαιρεθεί η πικρή γεύση, μουλιάζεται σε νερό εκ των προτέρων.
Λευκή βολνούσκα
Τα λευκά καπάκια γάλακτος ανήκουν στο γένος Lactarius και το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι ο γαλακτώδης χυμός που εκκρίνει η σάρκα τους, ο οποίος έχει ελαφρώς πικρή γεύση. Για να αφαιρεθεί η πικράδα, τα μανιτάρια μουλιάζονται πριν από το μαγείρεμα. Τα καπάκια γάλακτος χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα, κυρίως για τουρσί και μαρινάρισμα.
Ένα άλλο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι η πυκνή κάλυψη του καπέλου με ανοιχτόχρωμες τρίχες, ειδικά κατά μήκος των άκρων. Το καπέλο είναι επίπεδο στα νεαρά δείγματα, αλλά γίνεται χωνοειδές σε ώριμα δείγματα. Το καρποφόρο σώμα είναι λευκό. Ο μίσχος είναι κοντός, 4-8 cm. Με την ηλικία, ο μίσχος μπορεί να γίνει κυψελοειδής. Η περίοδος καρποφορίας του Volnushki είναι σύντομη, από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Μη βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών σε σημύδες
Εκτός από τα βρώσιμα είδη, οι δηλητηριώδεις ποικιλίες μανιταριών είναι επίσης συνηθισμένοι κάτοικοι των σημύδων.
Russula εύθραυστη
Η εύθραυστη ρουσούλα είναι ένα εντυπωσιακό μέλος της οικογένειας Russulaceae, που συναντάται συχνά στα δάση. Ενώ Ρώσοι ειδικοί κατατάσσουν αυτό το μανιτάρι ως υπό όρους βρώσιμο, η δυτική βιβλιογραφία το κατατάσσει ως μη βρώσιμο δασικό μανιτάρι. Αυτό οφείλεται στην έντονη οσμή και γεύση της σάρκας.
Το καπέλο αυτής της ποικιλίας είναι εντυπωσιακό, με έντονο μωβ χρώμα. Έχει επίσης κυρτό σχήμα. Η κάτω πλευρά του καπέλου έχει αραιά βράγχια που είναι ενωμένα με την κορυφή του στελέχους. Το ίδιο το στέλεχος είναι μακρύ, λευκό και εύθραυστο. Το κάτω μέρος του στελέχους είναι φαρδύ. Αυτή η ποικιλία συναντάται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Λεπτό γουρούνι
Ένα εντυπωσιακό μέλος της οικογένειας των μανιταριών Pig's-head, που συναντάται από τον Ιούνιο έως τα μέσα του φθινοπώρου. Αυτό το μανιτάρι έχει ένα μικρό καπέλο, το οποίο φτάνει σε διάμετρο τα 12 εκατοστά. Έχει σχήμα χωνιού, με κεντρικό κοίλωμα και άκρες που καμπυλώνουν προς τα μέσα. Το καπέλο έχει χρώμα ελιάς-καφέ. Η επιφάνεια του καπέλου είναι τραχιά στα νεαρά μανιτάρια, ενώ λεία στα ώριμα.
Η σάρκα είναι μαλακή και πυκνή, ανοιχτόχρωμη κίτρινη με καφέ απόχρωση. Μόλις κοπεί, η σάρκα σκουραίνει αμέσως. Ο μίσχος είναι μακρύς, με μέσο ύψος 10 cm, και βρώμικο κίτρινο. Μετά από βροχή ή σε περιόδους υψηλής υγρασίας, η επιφάνεια του μανιταριού καλύπτεται με μια ολισθηρή μεμβράνη.
Θανατικό καπάκι
Το Death Cap είναι ένα γνωστό δηλητηριώδες έντομο του δάσους. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του περιλαμβάνουν το ανοιχτό κίτρινο καπάκι του και την παρουσία ενός αυγοειδούς πάχους στην κάτω πλευρά του στελέχους. Ένα νεαρό μανιτάρι αρχίζει να βλασταίνει ως μπεζ αυγό κότας καλυμμένο με μια μεμβράνη. Το ώριμο μανιτάρι έχει ένα κυρτό καπάκι με λεία επιφάνεια, πράσινο ή ανοιχτό λαδί χρώμα. Με την πάροδο του χρόνου γίνεται γκριζωπό.
Η σάρκα είναι λευκή, άοσμη και άγευστη. Ο μίσχος έχει ύψος περίπου 15 cm και έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο, μερικές φορές καλυμμένο με μοτίβο moiré. Η κάτω πλευρά του καπέλου καλύπτεται με ένα ελασματοειδές σύστημα. Η κορυφή του στελέχους έχει έναν φαρδύ, κροσσωτό δακτύλιο που εξαφανίζεται με την ηλικία. Αυτή η ποικιλία συχνά συγχέεται με τη russula ή τα champignons. Η μέγιστη συγκομιδή των toadstools συμβαίνει στα μέσα του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.
Σατανικό μανιτάρι
Το μανιτάρι του Σατανά ανήκει στο γένος Boletus και στην οικογένεια Boletaceae. Το καρποφόρο σώμα είναι μεγάλο. Το καπέλο φτάνει τα 25 cm σε διάμετρο και είναι ημικυκλικό, με καμπύλες προς τα μέσα άκρες. Το καπέλο είναι συνήθως υπόλευκο με γκριζωπή απόχρωση, και μπορεί επίσης να έχει πρασινωπή απόχρωση. Η σάρκα του καπέλου είναι λευκή με κιτρινωπή απόχρωση, αμέσως μπλε μετά το κόψιμο, και αργότερα κόκκινη. Η σάρκα του στελέχους έχει δυσάρεστη οσμή.
Το σωληνοειδές σύστημα είναι πυκνό, με κίτρινους σωλήνες με πράσινη απόχρωση. Όταν πιέζονται, γίνονται αμέσως μπλε. Ο μίσχος είναι κοντός και σε σχήμα βαρελιού. Το άνω μέρος είναι κόκκινο με κίτρινη απόχρωση, το μεσαίο μέρος είναι πορτοκαλί και το κάτω μέρος είναι κίτρινο με καφέ απόχρωση. Ο μίσχος έχει επίσης ένα πλέγμα από μεγάλα, ωοειδή κύτταρα. Το σατανικό μανιτάρι αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Υπάρχουν πολλά είδη βρώσιμων μανιταριών που αναπτύσσονται σε συνδυασμό με τις σημύδες και μπορούν να βρεθούν συγκεκριμένα σε δάση σημύδας. Ωστόσο, η βρώσιμη φύση των μανιταριών δεν μπορεί να καθοριστεί αποκλειστικά από την τοποθεσία τους, καθώς δηλητηριώδη και μη βρώσιμα είδη «ζουν» επίσης κάτω από αυτό το δέντρο. Επομένως, η προσοχή και η προσοχή είναι οι κύριες παράμετροι κατά το κυνήγι στην άγρια φύση.
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;
Βαλέρι Μισνόφ
Η φωτογραφία στη σημύδα δεν δείχνει τσάγκα, αλλά ένα κόμπο (ένα βλαστάσμα που μοιάζει με κονδύλωμα). Έχω βρει τσάγκα σε λεύκα, ιτιές, σορβιά, ακόμη και σε ερυθρελάτη. Ο μύκητας Tinder αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε νεκρό ξύλο. Τα μανιτάρια Oyster αναπτύσσονται επίσης σε άρρωστο ή νεκρό ξύλο. Οι μύκητες μελιού μπορούν να μολύνουν οποιοδήποτε ζωντανό δέντρο, καθιστώντας τα επικίνδυνα για τον κήπο. Και σύμφωνα με τη λαϊκή πεποίθηση, το chaga είναι φαρμακευτικό μόνο όταν καλλιεργείται σε σημύδες.
Παππούς
Γιατί η ρουσούλα ξαφνικά έγινε μη βρώσιμη, ενώ την τρώμε όλη μας τη ζωή; Και η σημύδα δεν έχει τσάγκα, έχει κολλιτσίδα.