Το κλίμα της Μπασκίρια επιτρέπει εξαιρετικές συγκομιδές διαφόρων ειδών μανιταριών. Αναπτύσσονται άφθονα σε πολλές περιοχές και ποικίλλουν σημαντικά σε μορφολογία και γεύση, επιτρέποντας ένα ποικίλο μενού για το σπίτι. Μόνο το 30% των μανιταριών της Μπασκίρια είναι βρώσιμα, επομένως πριν ξεκινήσετε ένα «σιωπηλό κυνήγι», είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τις φωτογραφίες και τις περιγραφές τους.
Διανομή μανιταριών και εποχές συγκομιδής στη Μπασκιρία
Τα βρώσιμα μανιτάρια αρχίζουν να εμφανίζονται στο Μπασκορτοστάν στις αρχές της άνοιξης, λίγο μετά το λιώσιμο του χιονιού. Ωστόσο, σε θερμότερα μέρη της περιοχής, συλλέγονται ήδη στα τέλη Μαρτίου, ενώ σε ψυχρότερες περιοχές, αρχίζουν να εμφανίζονται μόλις τον Μάιο. Η εποχή των μανιταριών τελειώνει με τους πρώτους φθινοπωρινούς παγετούς.
Τόποι διανομής μανιταριών:
- Στην περιοχή της Ούφα:
- Τα λιβάδια, τα δάση και οι κήποι κοντά στο χωριό Κράσνι Γιαρ είναι ιδιαίτερα πλούσια σε μανιτάρια.
- Κατά μήκος των όχθων του ποταμού Ούρσακ κοντά στο χωριό Καμίσλι υπάρχουν πολλά σπάνια είδη μανιταριών, συμπεριλαμβανομένου του κίτρινου γαλακτομανιταριού.
- Κοντά στο χωριό Οσόργκινο, οι άνθρωποι συνήθως αναζητούν μανιτάρια γάλακτος.
- Στα δάση της περιοχής Kushnarevsky, το κύριο εύρημα είναι το μανιτάρι γάλακτος.
- Στην περιοχή Ilishevsky, κοντά στο χωριό Ishkarovo, στα δάση, στις εκτάσεις και στις άκρες των δασών, υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
- Τα μανιτάρια Porcini και boletus καλλιεργούνται στην περιοχή Blagovarsky κοντά στο χωριό Yazykovo.
- Υπάρχουν πολλά μανιτάρια boletus στην περιοχή Chishminsky.
- Η περιοχή Μελκομπινάτ - κανθαρέλλες και μανιτάρια μελιτούργημα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Φωτογραφίες και περιγραφές βρώσιμων ανοιξιάτικων μανιταριών
Την άνοιξη, η ποικιλία μανιταριών δεν είναι τόσο πλούσια όσο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, αλλά μπορείτε ακόμα να βρείτε υγιεινές και νόστιμες ποικιλίες μανιταριών.
Πλοίο της γραμμής
Οι μορχέλες θεωρούνται υπό όρους βρώσιμες. Οι απόψεις διίστανται σχετικά με την ασφάλειά τους. Κάποιοι συνιστούν το μαγείρεμα και την ξήρανση. Άλλοι ισχυρίζονται ότι το βράσιμο, το μούλιασμα ή η ξήρανση δεν απομακρύνει τις τοξίνες. Τουλάχιστον, συνιστάται το βράσιμο του προϊόντος εκ των προτέρων.
Η μορχέλα έχει ένα αδιάφορο, βελούδινο καπέλο, διαμέτρου 2-10 εκ. Είναι ελικοειδές, άμορφο, μοιάζει με καρυδιά ή εγκέφαλο, κοίλο εσωτερικά, με πολυάριθμες πτυχώσεις. Ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες, το χρώμα μπορεί να ποικίλλει (από κίτρινο έως κοκκινωπό-καφέ).
Το εσωτερικό του κοντού (2-3 cm) και αυλακωτού στελέχους είναι επίσης κοίλο. Ο στελέχος είναι ελαφρώς παχύς στη βάση και συχνά θαμμένος στο χώμα. Η εύθραυστη, κηρώδης σάρκα έχει μια υγρή μυρωδιά. Οι μορχέλες εντοπίζονται πιο εύκολα σε πευκοδάση, καμένες περιοχές και ξέφωτα που θερμαίνονται από τον ήλιο.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Μανιτάρι Morel
Οι μορχέλες αναπτύσσονται σε περιοχές με παλιές πυρκαγιές. Ευδοκιμούν σε μια ποικιλία εδαφών, συχνά κοντά σε φλαμουριές, στις άκρες των δασών και κατά μήκος των δρόμων. Μπορούν να βρεθούν ακόμα και όταν υπάρχει ακόμα χιόνι.
Διακρίνεται από ένα ζαρωμένο, ωοειδές-επιμήκες καπέλο, ύψους 5-30 cm, καλυμμένο με ακανόνιστα σχήματα κελιών. Παρά το μέγεθός του, το καρποφόρο σώμα είναι αρκετά ανοιχτόχρωμο, καθώς είναι κοίλο εσωτερικά. Ανάλογα με την ηλικία και τις τοπικές συνθήκες, το χρώμα μπορεί να είναι καφέ, κίτρινο, γκρι ή ώχρα. Ο εύθραυστος μίσχος είναι κρεμ χρώματος ή εντελώς λευκός, λείος, σφιχτά ενωμένος με το καπέλο, αλλά και κοίλος. Η σάρκα έχει ευχάριστο άρωμα. Απαιτείται προθέρμανση πριν από την κατανάλωση.
Καπέλο Morel
Για να βρείτε αυτό το καπέλο σε μεγάλους αριθμούς, είναι καλύτερο να κατευθυνθείτε σε ένα δάσος με λεύκες ή σημύδες στα τέλη Απριλίου ή στις αρχές Μαΐου. Όπως και άλλα μέλη της οικογένειας Morchella, έχει ένα ζαρωμένο καπέλο. Αυτό το καπέλο μοιάζει με καπέλο, δαχτυλήθρα ή κουδούνι. Είναι μικρό (1-5 cm σε ύψος και 1-4 cm σε διάμετρο) και καφέ ή έντονο κίτρινο. Σε σύγκριση με την κοινή μορχέλα, η κάτω άκρη της είναι ελεύθερη και δεν είναι προσαρτημένη στο στέλεχος. Η κάτω πλευρά του καπέλου είναι πιο ανοιχτόχρωμη.
Ο κυλινδρικός μίσχος φτάνει σε ύψος 6-11 cm, μερικές φορές έως και 15 cm, και σε πάχος 1,5-3 cm. Ο μίσχος είναι συμπαγής και λευκοκίτρινος στα νεαρά δείγματα, κοίλος και χρώματος ώχρας στα ώριμα δείγματα, εφηβικός ή ελαφρώς φολιδωτός, με ελαφρά αλευρώδη επίστρωση. Η σάρκα είναι κηρώδης, ανοιχτόχρωμη (το καπέλο είναι πιο σκούρο), λεπτή και αρκετά εύθραυστη. Έχει μια χαρακτηριστική, υγρή οσμή.
Καλοκαιρινά μανιτάρια με φωτογραφίες και ονόματα
Μετά από θερμές καταιγίδες, τα καλοκαιρινά μανιτάρια εμφανίζονται σε αφθονία στη Μπασκιρία.
Λευκό μανιτάρι
Γνωστό και ως βολέτο ή απλά το λευκό μανιτάρι, θεωρείται ο βασιλιάς των μανιταριών χάρη στην εξαιρετική του γεύση και το μοναδικό του άρωμα. Τα μανιτάρια βολέτο συνήθως αναπτύσσονται σε συστάδες κατά μήκος δασικών μονοπατιών και στις άκρες των δασών σημύδας. Αποτελούν ένα πολύ εντυπωσιακό θέαμα.
Το φαρδύ, σκούρο καφέ καπέλο (7-30 cm) είναι συνήθως κυρτό ή πεπλατυσμένο. Καλύπτεται με λείο ή ζαρωμένο, λείο, λεπτό, πιληματοποιημένο ή φολιδωτό ινώδες δέρμα που δεν αποκολλάται από τη σάρκα. Ωστόσο, το σωληνοειδές στρώμα, που έχει εσοχή κοντά στο στέλεχος, αποκολλάται εύκολα. Αρχικά είναι λευκό, αλλά με την πάροδο του χρόνου, κιτρινίζει και γίνεται λαδί.
Η σάρκα είναι σφιχτή, σαρκώδης και ζουμερή, λευκή όταν είναι νεαρή και ινώδης και με κίτρινη απόχρωση όταν είναι μεγαλύτερη. Κάτω από τη σκούρα φλούδα, η σάρκα είναι καφέ ή κοκκινωπό-καφέ. Το χρώμα παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητο όταν κοπεί. Το ευχάριστο άρωμα του μανιταριού μπορεί να ανιχνευθεί κατά το μαγείρεμα και την ξήρανση.
Ο ογκώδης, σε σχήμα ρόπαλου ή βαρελιού μίσχος φτάνει τα 7 εκατοστά σε πάχος και τα 25 εκατοστά σε ύψος. Ο μίσχος είναι λευκός, κόκκινος ή καφέ, πιο ανοιχτόχρωμος από το καπέλο. Το άνω τμήμα του συνήθως έχει ένα δίκτυο νευρώσεων.
Αλεπού
Τα κουνάβια, γνωστά και ως κοκοράκια, είναι πολύ δημοφιλή τόσο στη Μπασκιρία όσο και εκτός αυτής. Μεταφέρονται και αποθηκεύονται εύκολα, είναι κατάλληλα για μαγείρεμα σε οποιαδήποτε μορφή και η παρουσία κινομαννόζης στη σάρκα αποθαρρύνει τα έντομα από το να τα θηρεύουν.
Η μεγαλύτερη συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί στα τέλη του καλοκαιριού, μετά από θερμές βροχές. Τα κοκατίλ προτιμούν φωτεινά σημεία σε μικτά δάση με σημύδες, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν σε κωνοφόρα δάση. Αξιοσημείωτες συγκεντρώσεις τους μπορούν να βρεθούν στις άκρες των δασών, κατά μήκος των δρόμων και σε ξέφωτα.
Το ανοιχτό κίτρινο ή κιτρινοπορτοκαλί καπέλο των νεαρών μανιταριών, ενωμένο με το στέλεχος, είναι στρογγυλό και ελαφρώς κυρτό, ενώ αργότερα αποκτά σχήμα χωνιού. Έχει μήκος 2-12 cm. Η επιφάνειά του είναι σχεδόν λεία, ματ και οι άκρες συνήθως είναι τυλιγμένες. Η φλούδα ξεφλουδίζεται δύσκολα.
Ο μίσχος είναι μέτρια πυκνός, σφιχτός και συμπαγής, ύψους 4-7 cm, πάχους 1-3 cm και κωνικού σχήματος στη βάση. Η σάρκα είναι κίτρινη στις άκρες και λευκή στο κέντρο, έχει ελαφρώς ξινή γεύση και μυρίζει αποξηραμένα φρούτα ή ρίζες.
Άσπεν μανιτάρι
Από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, το μανιτάρι λεύκα, γνωστό για τη γεύση του και την άφθονη συγκομιδή του, εισέρχεται στην κορύφωση της καρποφορίας του. Για τους συλλέκτες μανιταριών, είναι δεύτερο σε γεύση μετά το μανιτάρι πορτσίνι. Φυσικά, το μανιτάρι λεύκα προτιμά να βρίσκεται κοντά σε λεύκες. Μπορεί επίσης να αναπτυχθεί κοντά σε άλλα φυλλοβόλα δέντρα, αλλά όχι σε κωνοφόρα. Βρίσκεται σε μικρές ομάδες στο γρασίδι κατά μήκος δασικών μονοπατιών και σε ξέφωτα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Το ημισφαιρικό, τελικά μαξιλαροειδές καπέλο είναι κόκκινο, κοκκινωπό-καφέ ή πορτοκαλί. Το σωληνοειδές στρώμα είναι λευκό, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται γκριζωπό-καφέ. Το καπέλο, όπως και ο μίσχος, φτάνει τα 15 cm σε μέγεθος. Ο μίσχος καλύπτεται με γκρίζες φολίδες. Η πυκνή, σαρκώδης και λευκή σάρκα μπορεί να γίνει μπλε όταν κοπεί.
Βωλίτης σημύδας
Αυτό είναι ένα άλλο μανιτάρι του οποίου το όνομα υποδηλώνει την τοποθεσία του. Ονομάζεται επίσης μανιτάρι με φολιδωτό κεφάλι και οι άνθρωποι αρχίζουν να το αναζητούν το πρώτο δεκαπενθήμερο του Ιουλίου. Έχει ένα λεπτό στέλεχος, το οποίο, όταν ωριμάσει, είναι αρκετά σκληρό και ινώδες, και ένα καφέ-καφέ καπέλο (διαμέτρου 15 cm).
Σε αντίθεση με το βολέτο της άσπης, η σάρκα δεν αλλάζει όταν κόβεται, αλλά παραμένει λευκή. Ωστόσο, υπάρχει μια ροζ ποικιλία του βολέτου σημύδας που φύεται σε ελώδεις περιοχές. Το βολέτο σημύδας είναι κατάλληλο για κάθε μαγειρικό πιάτο.
Φθινοπωρινά μανιτάρια της Μπασκάρια με περιγραφές και φωτογραφίες
Το φθινόπωρο είναι μια αγαπημένη εποχή για όσους συλλέγουν μανιτάρια, καθώς υπάρχουν περισσότερα μανιτάρια στα δάση Μπασκίρ, κάνοντας τις φθινοπωρινές βόλτες μια πραγματική απόλαυση.
Συλλογή βουτύρου
Ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια είναι το μανιτάρι βουτύρου, το οποίο ονομάστηκε έτσι λόγω του ολισθηρού, λιπαρού (κυρτού ή επίπεδου) καπέλου του. Η μέγιστη συγκομιδή είναι τον Σεπτέμβριο, όταν τα μανιτάρια βουτύρου εμφανίζονται σε νεαρές πευκοδάση και στις άκρες των δασών. Το καπέλο μπορεί να χρωματιστεί σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ και του κίτρινου.
Η φλούδα αφαιρείται εύκολα. Το κίτρινο ή λευκό σωληνοειδές στρώμα απλώς αποχωρίζεται από το καπέλο. Ο μίσχος είναι ίσιος, ψηλός και αρκετά λεπτός, με ένα υπόλοιπο πέπλο (δακτύλιο). Η σάρκα είναι λευκή ή ελαφρώς κίτρινη και μπορεί να γίνει μπλε ή κόκκινη όταν σπάσει.
Ρίζικ
Το έντονο πορτοκαλί, ακόμη και κοκκινωπό, καπάκι γάλακτος σαφράν οφείλει το χρώμα του στην υψηλή περιεκτικότητά του σε βήτα-καροτίνη. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και η ενεργειακή του αξία είναι συγκρίσιμη με το βοδινό κρέας, το κοτόπουλο και τα αυγά. Βρίσκεται σε πευκοδάση και μικτά πευκοδάση. Συχνά βρίσκεται σε ομάδες. Ευδοκιμεί στην υγρασία, επομένως εμφανίζεται σε μεγάλους αριθμούς μετά από έντονες βροχές.
Το καπάκι γάλακτος του σαφράν είναι στρογγυλεμένο. Αλλάζει από κυρτό σε χωνοειδές σχήμα. Η επιφάνεια είναι λεία και γυαλιστερή, κολλώδης σε υγρό καιρό. Διαστάσεις: ύψος στελέχους 3-7 cm, διάμετρος καπέλου 4-18 cm. Λεπτά αλλά πυκνά βράγχια ελαφρώς κωνικά στο στέλεχος. Ο πορτοκαλί γαλακτώδης χυμός έχει φρουτώδες άρωμα και γρήγορα γίνεται πράσινος όταν σπάσει το καρποφόρο σώμα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας είναι τα βολνούσκι (λευκή γλαστροκεφτέδαλα) και η γλαστροκεφτέδαλα με σαφράν. Αυτά τα είδη είναι πολύ παρόμοια, και με τους άπειρους...Διαβάστε περισσότερα…
Μύκητας μελιού
Το πρώτο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου, μπορείτε να αναζητήσετε μανιτάρια μελιού, τα οποία εμφανίζονται σε μεγάλες ομάδες στα ερείπια πεσμένων και κομμένων δέντρων (σκλήθρα, λεύκα, σημύδα, βελανιδιά, πεύκο και άλλα). Οι συλλέκτες μανιταριών ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για μανιτάρια με κλειστά καπάκια. Το χρώμα του καπέλου (διαμέτρου 3-10 cm) εξαρτάται από το υπόστρωμα στο οποίο ζουν τα μανιτάρια (το καπάκι μπορεί να είναι μελί-καφέ, λαδί-πράσινο κ.λπ.). Το καπάκι είναι αρχικά κυρτό και στη συνέχεια ισιώνει.
Η επιφάνεια καλύπτεται με αραιά λέπια που μπορεί σταδιακά να εξαφανιστούν. Τα βράγχια είναι αραιά. Ο μίσχος είναι ψηλός (8-10 cm) και μεσαίος-λεπτός (1-2 cm), συμπαγής, πιο ανοιχτόχρωμος στην κορυφή και ελαφρώς φαρδύτερος στο κάτω μέρος. Υπάρχει ένας στενός υπόλευκος δακτύλιος ακριβώς κάτω από το καπέλο. Δεν υπάρχει βόλβα. Τα μανιτάρια έχουν ευχάριστο άρωμα και γεύση.
Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος
Μια εξαιρετική επιλογή για τουρσί είναι το γαλακτομανιτάρι. Ονομάζεται επίσης γαλακτομανιτάρι επειδή όταν σπάσει, απελευθερώνει έναν γαλακτώδη χυμό που κιτρινίζει γρήγορα όταν εκτίθεται σε οξυγόνο. Μπορεί να βρεθεί σε δάση σημύδας και σε μικτά δάση όπου υπάρχουν σημύδες.
Το στρογγυλεμένο καπέλο έχει συχνά κρεμ χρώμα (είναι πιθανές και άλλες αποχρώσεις), με μια παρυφή από κιτρινωπές ίνες ορατές κατά μήκος της καμπύλης εσωτερικής άκρης του. Το καπέλο είναι επίπεδο όταν είναι νεαρό, και αργότερα αποκτά σχήμα χωνιού. Ο κυλινδρικός, κοίλος μίσχος έχει συνήθως το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Αν και το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο (8-15 cm), δεν είναι πάντα εύκολο να το δει κανείς λόγω του φυλλώματος που προσκολλάται σε αυτό.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Η Μπασκιρία είναι μια πλούσια περιοχή που μοιράζεται απλόχερα τα δώρα της με τους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού». Υπάρχουν πολλά σημεία για μάζεμα μανιταριών σε διάφορες κατευθύνσεις, κάθε περιοχή διαθέτει πλούσια προσφορά νόστιμων μανιταριών και το κλίμα ευνοεί τη συγκομιδή από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:https://www.youtube.com/watch?v=pTcSSLEXU9Y
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;