Πόσο καιρό και πώς να μαγειρέψετε και να τηγανίσετε μανιτάρια πορτσίνι (+20 φωτογραφίες);

Το μανιτάρι πορτσίνι συχνά αποκαλείται «ο αφέντης του δάσους», καθώς όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση, αλλά περιέχει και μια πληθώρα ευεργετικών ουσιών. Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους: βραστά, τηγανητά, στιφάδο, ψημένα στο φούρνο και διατηρημένα για τον χειμώνα.

Εάν το καλάθι σας είναι γεμάτο με αυτά τα βασιλικά μανιτάρια, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες επεξεργασίας και προετοιμασίας τους.

Χαρακτηριστικά του είδους

Το μανιτάρι πορτσίνι (boletus, καπέλο της κυρίας) έχει κυρτό καπέλο, το οποίο στα ενήλικα γίνεται επίπεδο-κυρτό, μερικές φορές απλώνεται. Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 7 έως 30 cm, αλλά έχουν παρατηρηθεί δείγματα έως και 50 cm. Το χρώμα της επιφάνειας κυμαίνεται από κοκκινωπό-καφέ έως υπόλευκο, συχνά με λεμονοκίτρινες, πορτοκαλί ή μοβ αποχρώσεις.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να μαραίνετε σωστά τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα στο σπίτι (22 φωτογραφίες);
Τα τουρσί μανιτάρια μελιού είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που όχι μόνο θα συμπληρώσει την καθημερινή σας διατροφή, αλλά και θα διακοσμήσει το γιορτινό σας τραπέζι.Διαβάστε περισσότερα…

Η σφιχτή λευκή σάρκα συνήθως παραμένει αμετάβλητη κατά την κοπή. Σε σπάνιες περιπτώσεις, η κοπή μπορεί να πάρει μια απαλή ροζ ή μπλε απόχρωση. Το καρποφόρο σώμα έχει μια ελαφριά οσμή και ήπια γεύση. Το άρωμα του μανιταριού εντείνεται σημαντικά όταν μαγειρεύεται και αποξηραίνεται.

Το στέλεχος του βολέτου φτάνει περίπου τα 12 εκατοστά σε ύψος και τα 7 εκατοστά σε πλάτος. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν στέλεχος σε σχήμα ρόπαλου, το οποίο με την ηλικία γίνεται κυλινδρικό με παχιά βάση. Η επιφάνεια μπορεί να είναι λευκή, ανοιχτό καφέ ή κοκκινωπή, αλλά τις περισσότερες φορές το στέλεχος είναι λίγο πιο ανοιχτό από το καπέλο.

Τα μανιτάρια Boletus είναι επίσης γνωστά για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα ριβοφλαβίνης, η οποία έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη και την υγεία των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Αποτελούνται από πρωτεΐνες και πολυσακχαρίτες που χωνεύονται εύκολα και έχουν θετική επίδραση στη συνολική υγεία.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι

Μετά από ένα ήσυχο κυνήγι, θα πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως την επεξεργασία των καρποφόρων σωμάτων, καθώς δεν μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Γενικοί κανόνες για το μαγείρεμα μέχρι να γίνει

Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου με μανιτάρια είναι η αφαίρεση τυχόν υπολειμμάτων του δάσους. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μαχαίρι και μια μαλακή βούρτσα. Μουλιάστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε νερό για μία ώρα. Το μούλιασμα αφαιρεί όχι μόνο τα μικρά υπολείμματα αλλά και τυχόν μικρά έντομα που μπορεί να ζουν μέσα.

Τα μουλιασμένα μανιτάρια πορτσίνι αφαιρούνται από τα κατεστραμμένα μέρη και όλη η φλούδα από τα κοτσάνια των παλαιότερων μανιταριών. Κάθε μανιτάρι κόβεται σε κομμάτια (καθώς μπορεί να έχει σκουλήκια) και βράζεται σύμφωνα με τη συνταγή.

Το βράσιμο των μανιταριών διαρκεί περίπου 40 λεπτά κατά μέσο όρο, αλλά μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος ανάλογα με τη συνταγή. Τοποθετήστε τα κομμάτια μανιταριών σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με κρύο νερό μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και τοποθετήστε το στην εστία. Μόλις βράσουν, αφαιρέστε τυχόν αφρό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Για να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα, τοποθετήστε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια πορτσίνι στο μπολ και καλύψτε τα με νερό. Εάν το μείγμα μανιταριών καταλαμβάνει περισσότερο από το μισό μπολ, χωρίστε το και μαγειρέψτε κάθε μερίδα ξεχωριστά. Ρυθμίστε τη συσκευή στη λειτουργία "Ψήσιμο" και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε στον ατμό τα φρέσκα μανιτάρια σε ατμομάγειρα, καθώς τα αποξηραμένα μπορεί να μην έχουν υγρασία και να γίνουν σκληρά. Τοποθετήστε τα καθαρά, κομμένα σε φέτες μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τρυπητό μπολ, αλατίστε και σκεπάστε τον ατμομάγειρα με ένα καπάκι. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 40 λεπτά. Εάν τα κομμάτια είναι μεγάλα, αυξήστε τον χρόνο μαγειρέματος κατά 10 λεπτά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Μέθοδοι για γρήγορο και σωστό τουρσί μανιταριών γάλακτος στο σπίτι (30 φωτογραφίες)
Τόσο οι έμπειροι όσο και οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών απολαμβάνουν να μαζεύουν γαλακτομανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε αρκετά μεγάλες συστάδες,...Διαβάστε περισσότερα…

Βράσιμο πριν το τηγάνισμα

Για να φάτε με ασφάλεια μανιτάρια, είναι καλύτερο να τα βράσετε πρώτα. Βράστε τα για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα τηγανίσετε.

Τα μανιτάρια Boletus καλύπτονται με αλατισμένο νερό και, μόλις βράσουν, ο αφρός που σχηματίζεται αφαιρείται. Εάν τα μανιτάρια τηγανιστούν για άλλα 20 λεπτά μετά το βράσιμο, ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης από αυτό το πιάτο είναι ελάχιστος.

Αποξηραμένα μανιτάρια

Πριν από το μαγείρεμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια boletus πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά και να αφαιρεθούν τυχόν χαλασμένα. Στη συνέχεια, μουλιάζονται σε κρύο, αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες.

Βράστε τα στο ίδιο νερό για 30-40 λεπτά. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από το μέγεθος των αποξηραμένων μανιταριών.

Για την κατάψυξη και το μαγείρεμα κατεψυγμένων προϊόντων

Αν τα μανιτάρια που θα συλλεχθούν πρόκειται να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, θα πρέπει να βραστούν και να καταψυχθούν. Καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε κομμάτια και ρίξτε τα σε βραστό νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Μετά από πέντε λεπτά, στραγγίστε το νερό και βάλτε το μείγμα μανιταριών σε ένα σουρωτήρι.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα αποξηραμένα, δεν χάνουν νερό όταν καταψύχονται, επομένως μπορούν να βράσουν χωρίς να μουλιάσουν. Πριν τα βράσετε, αποψύξτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια και στη συνέχεια σιγοβράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό για αυτό το βήμα και να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με κλειστό καπάκι.

Τηγάνισμα μανιταριών πορτσίνι

Μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, το τηγάνισμα είναι η πιο κοινή μέθοδος για την παρασκευή άγριων μανιταριών. Τα μανιτάρια Boletus τηγανισμένα σε ξινή κρέμα είναι τρυφερά και ζουμερά. Χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 600 γρ. βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι.
• 1 κρεμμύδι
• 200 ml ξινή κρέμα;
• Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Μαρινάρισμα και τουρσί χοιριδίων για το χειμώνα (18 φωτογραφίες)
Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών απολαμβάνουν τη συλλογή και το μαγείρεμα μανιταριών για γουρούνι, παρά την επίσημη απαγόρευση...Διαβάστε περισσότερα…

Ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα. Προσθέστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και σοτάρετε μαζί με τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε ξινή κρέμα στο τηγάνι, προσθέστε πιπέρι και αλάτι και ανακατέψτε καλά. Τηγανίστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά, σκεπασμένο.

Όλοι γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια και οι πατάτες είναι ένα γρήγορο αλλά νόστιμο πιάτο. Για να το φτιάξετε, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• 400 γρ. κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι (μπορούν να βράσουν).
• τρεις μεσαίου μεγέθους πατάτες
• μεγάλο κρεμμύδι;
• 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
• 40 γρ. βούτυρο
• πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Τα κατεψυγμένα και αποψυγμένα μανιτάρια πλένονται και κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τα μανιτάρια πορτσίνι τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προστίθεται βραστό νερό και σιγοβράζονται για περίπου 45 λεπτά. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες, προστίθενται στο μείγμα μανιταριών και σοτάρονται. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά, αλατίζουμε, προσθέτουμε βούτυρο και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα.

Σήμερα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει έναν εξαιρετικό βοηθό κουζίνας—μια αργή κουζίνα. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κοτόπουλο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Εδώ είναι τα υλικά:

• δύο στήθη κοτόπουλου
• βολβός;
• τρεις κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα.
• 200 γρ. αποξηραμένο βολέτο
• δύο ποτήρια φαγόπυρου.
• τρία ποτήρια νερό
• φύλλο δάφνης;
• βότανα και αλάτι για γεύση.

Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 40 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά, ανακατέψτε τα υλικά και προσθέστε τα μανιτάρια. Τηγανίστε το μείγμα μέχρι να ψηθεί. Μετά το ηχητικό σήμα, προσθέστε την ξινή κρέμα, τα μυρωδικά, το φαγόπυρο, το φύλλο δάφνης και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Φαγόπυρο" και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί.

Μπορείτε να απολαύσετε τηγανητά μανιτάρια όχι μόνο κατά την εποχή των μανιταριών αλλά και τον κρύο χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε λάδι και σφραγίστε τα σε βάζα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό μανιταριών πορτσίνι.
• 300 ml φυτικό λάδι.
• 50 γρ. βούτυρο
• τρία κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Τα φρέσκα μανιτάρια ξεφλουδίζονται και πλένονται καλά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια ψιλοκόβονται, αλατίζονται και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι. Προσθέστε 150 γρ. φυτικού ελαίου και τηγανίστε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα με κλειστό καπάκι. Αφαιρέστε το καπάκι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.

Το ζεστό μείγμα μανιταριών τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με ένα βραστό μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου. Το στρώμα λαδιού πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 1 cm. Τα βάζα σφραγίζονται με νάιλον καπάκια και, αφού κρυώσουν, τοποθετούνται στο ψυγείο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ομπρέλας γρήγορα και νόστιμα (25 φωτογραφίες);
Τα μανιτάρια ομπρέλας είναι κοινά στα δάση μας. Πολλοί τα αποφεύγουν, φοβούμενοι μήπως τα μπερδέψουν με τα μη βρώσιμα αντίστοιχά τους.Διαβάστε περισσότερα…

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Μετά από ένα επιτυχημένο, ήσυχο κυνήγι, ήρθε η ώρα να σκεφτούμε την προετοιμασία της δασικής συγκομιδής. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι φημισμένα για την εξαιρετική τους γεύση, επομένως η προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου από αυτά είναι αρκετά απλή.