Μαρινάρισμα και τουρσί χοιριδίων για το χειμώνα (+18 φωτογραφίες)

Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών απολαμβάνουν τη συλλογή και το μαγείρεμα μανιταριών για γουρούνι, παρά την επίσημη απαγόρευση της συλλογής τους. Ξένες πηγές συνιστούν την αποφυγή όλων των τύπων αυτών των μανιταριών για κατανάλωση, ενώ στη Ρωσία, μόνο τα λεπτά μανιτάρια για γουρούνι απαγορεύονται πλήρως. Τα χοντρά μανιτάρια για γουρούνι θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα και τρώγονται, αν και δεν έχουν την καλύτερη γεύση (σύμφωνα με... Βικιπαίδεια).

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα προετοιμάσετε και να τα διατηρήσετε για τον χειμώνα. Τα μανιτάρια χοίρου μπορούν να αλατιστούν, να γίνουν τουρσί, ακόμη και να καταψυχθούν. Το κλειδί είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις συνταγές. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να τα αποθηκεύσετε σωστά και με ασφάλεια για τον χειμώνα.

Χαρακτηριστικά του είδους και επιλογή βρώσιμων καρπών

Επομένως, για τη συγκομιδή θα πρέπει να επιλέγονται μόνο χοντρά μανιτάρια χοίρου. Η σάρκα τους έχει πυκνή υφή και σκουραίνει γρήγορα όταν κόβεται. Το καρποφόρο σώμα έχει πικρή και ελαφρώς ξινή γεύση. Αυτό το μανιτάρι μοιάζει πολύ στην εμφάνιση με το γαλακτώδες καπάκι του σαφράν, αλλά εκκρίνει έναν γαλακτώδη χυμό, ενώ το χοιρινό μανιτάρι δεν εκκρίνει. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του χοιρινού μανιταριού είναι το καφέ καπάκι του με τις καμπυλωτές άκρες. Ο μίσχος είναι μικρός, παχύς, με κιτρινωπά βράγχια.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικρές συστάδες σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Οι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να επιλέγετε μόνο νεαρά δείγματα, όταν είναι αρκετά σφιχτά στο εσωτερικό τους. Τα νεαρά μανιτάρια είναι μικρά και έχουν ελαφρώς χαλασμένο καπέλο. Τα μεγαλύτερα μανιτάρια είναι συχνά μαλακά στο εσωτερικό τους.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να φτιάξετε νόστιμα μανιτάρια μελιού τουρσί στο σπίτι
Σας προσφέρουμε μια ευέλικτη συνταγή για την παρασκευή άγριων μανιταριών. Μαρινάρονται για 2 ώρες και αν έχετε…Διαβάστε περισσότερα…

Κατά τη συγκομιδή αυτής της ποικιλίας, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η λεπτή σβίνκα χαλάει πολύ γρήγορα, επομένως πρέπει να μαγειρευτεί το συντομότερο δυνατό. Ακόμα και μια μικρή καθυστέρηση μπορεί να προκαλέσει σήψη της συγκομισμένης σοδειάς.

Μέθοδοι για το αλάτισμα των χοίρων στο σπίτι

Το τουρσί μανιταριών χοίρων στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες κατά την προετοιμασία αυτού του υπό όρους βρώσιμου φρούτου και να τηρείτε αυστηρά τη συγκεκριμένη συνταγή.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Μαγείρεμα πριν το αλάτισμα

Αρχικά, η συγκομιδή των μανιταριών πρέπει να καθαριστεί από τα υπολείμματα. Πριν από το τουρσί, μουλιάστε την σε νερό για μία ώρα. Αλατίστε ελαφρά τα μανιτάρια εκ των προτέρων. Κόψτε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε μικρούς κύβους και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό και τοποθετήστε την στην εστία. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Μόλις τα μανιτάρια σκουρύνουν, είναι έτοιμα για τουρσί.

Ψυχρός πρεσβευτής

Αυτή η μέθοδος εξαλείφει τη θερμική επεξεργασία, η οποία είναι το κλειδί για τραγανά μανιτάρια. Για να αλατίσετε τα μανιτάρια χοιρινού κρέατος με αυτόν τον τρόπο, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Τα συλλεγμένα μανιτάρια μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για 24 ώρες. Είναι σημαντικό να αλλάζετε το νερό κάθε 4 ώρες. Αυτό θα αφαιρέσει την πικρή γεύση. Είναι καλύτερο να φυλάσσετε το δοχείο σε δροσερό μέρος.

   

2. Τα μουλιασμένα χοιρίδια τοποθετούνται σε δοχεία, αλατίζονται και προστίθενται άνηθος, σκόρδο και σταφίδες.
3. Το μείγμα πιέζεται με ένα βάρος και μεταφέρεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για ένα μήνα.

Θερμή μέθοδος

Τα μανιτάρια με καυτό αλάτι είναι ασφαλέστερα στην κατανάλωση. Αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ περισσότερο, αλλά η σχολαστική αποστείρωση βοηθά στην πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκων χοίρων.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• ένα μεσαίο κεφάλι σκόρδου.
• περίπου 100 γραμμάρια ηλιέλαιου.
• 5 φύλλα δάφνης
• 5-10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά και να μουλιαστούν σε κρύο νερό για δύο ημέρες, αλλάζοντας το νερό περίπου πέντε φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μετά το μούλιασμα, στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε ξανά τα φρούτα με καθαρό νερό.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια υποβάλλονται στην ακόλουθη επεξεργασία:

1. Ρίξτε τα χοιρίδια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και αφήστε τα να βράσουν.
2. Αφού βράσει, φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που σχηματίζεται. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό. Μαγειρέψτε για 1,5 έως 2 ώρες.
3. Το μαγειρεμένο προϊόν ξεπλένεται, αδειάζεται σε ένα καθαρό δοχείο και γεμίζεται με καθαρό νερό. Το τηγάνι τοποθετείται στην εστία και το περιεχόμενο σιγοβράζει για άλλη μια ώρα.
4. Μετά από αυτό, τα καρποφόρα σώματα χύνονται σε ένα σουρωτήρι και το νερό αφήνεται να στραγγίσει.
5. Η κεφαλή του σκόρδου ξεφλουδίζεται και ψιλοκομίζεται.
6. Για το τηγάνισμα, θα χρειαστείτε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι, στο οποίο θα πρέπει να ρίξετε τα μανιτάρια.
7. Το φυτικό λάδι πρέπει να καλύπτει το περιεχόμενο του τηγανιού, επομένως η ποσότητα του μπορεί να αυξηθεί.

   

8. Πασπαλίστε το μείγμα με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Ανακατεύετε το χοιρινό τακτικά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
9. Τα βάζα με καπάκια πρέπει να είναι προ-αποστειρωμένα και να αφήνονται να στεγνώσουν.
10. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε βάζα και σφραγίζεται με καπάκια. Αφού κρυώσει, τα βάζα μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.

    

Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά τα τουρσιά μόνο μετά από 24 ώρες, όταν έχουν κρυώσει εντελώς.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Ντομάτες με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας
Οι ντομάτες με πιπεριές είναι ένα νόστιμο ορεκτικό λαχανικών που προετοιμάζεται καλύτερα για τον χειμώνα το φθινόπωρο, όταν τα λαχανικά...Διαβάστε περισσότερα…

Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Τα χοιρινά φιλέτα μαριναρισμένα με τον κλασικό τρόπο δεν είναι μόνο ασφαλή, αλλά και πολύ νόστιμα.

Αυτή η συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό χοιριδίων.
• μερικές σκελίδες σκόρδο
• μερικά κλαδάκια άνηθο?
• 1 λίτρο νερό για την προετοιμασία της μαρινάδας.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 3-4 σκελίδες
• 3 φύλλα δάφνης
• 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι.

Η άγρια ​​συγκομιδή πλένεται, καθαρίζεται και κόβεται σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια, μουλιάζεται σε καθαρό νερό για 24 ώρες (αλλάζοντας το νερό περιοδικά). Το μουλιασμένο προϊόν μεταφέρεται σε ένα δοχείο, γεμίζεται με φρέσκο ​​νερό, αλατίζεται γενναιόδωρα και τοποθετείται στη σόμπα. Αφού βράσει, αφαιρείται ο αφρός και σιγοβράζεται για 30 λεπτά.

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, πάρτε μια καθαρή κατσαρόλα, γεμίστε την με νερό, προσθέστε ξανά αλάτι και βράστε. Προσθέστε τα μανιτάρια. Βράστε για περίπου 30 λεπτά τη δεύτερη φορά. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα μαγειρεμένα μανιτάρια και αφήστε τα να μουλιάσουν για μία ώρα.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή και ξύδι στο νερό.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στραγγίστε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ξανά. Στη συνέχεια, περιχύστε τα με τη μαρινάδα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα κλωνάρια άνηθου. Ανακατέψτε καλά. Τα τουρσί μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Τα μανιτάρια μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο για τον χειμώνα είναι πεντανόστιμα. Αυτή η συνταγή είναι καλή όχι μόνο για τα μανιτάρια για γουρούνι, αλλά και για τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια.

Πριν από το τουρσί των φρούτων, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό χοίρων.
• 750 ml ελαιόλαδο;
• 500 ml ξίδι λευκού κρασιού.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 4 φύλλα δάφνης
• 6 τεμάχια γαρίφαλα.
• 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι
• αρκετά κλαδάκια άνηθο.

Τα μανιτάρια που έχουν συλλεχθεί πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν καλά. Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια, ενώ τα μικρότερα μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά. Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια παρασκευάζονται ως εξής:

1. Τοποθετήστε τα γουρουνάκια σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε τα με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.

   

2. Το υγρό στραγγίζεται και η μάζα των μανιταριών πλένεται με καθαρό νερό.
3. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού σε ένα δοχείο και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Μεταφέρετε τα πλυμένα μανιτάρια στην κατσαρόλα και βράστε τα για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Η μαγειρεμένη μάζα ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και η περίσσεια υγρού αφήνεται να στραγγίσει.
5. Το χοιρινό κρέας τοποθετείται σε βάζα σε στρώσεις, εναλλάσσοντας τη μάζα των μανιταριών με μπαχαρικά.

   

6. Κάθε βάζο γεμίζεται με ελαιόλαδο και σφραγίζεται.

Αυτή η μαρινάδα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.

Η επόμενη μέθοδος μαριναρίσματος περιλαμβάνει επίσης το πλύσιμο, το καθάρισμα και το κόψιμο των μανιταριών σε φέτες. Βράστε το μείγμα μανιταριών δύο φορές σε αλατισμένο νερό: την πρώτη φορά για 10 λεπτά, τη δεύτερη για 30 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, ετοιμάστε τα απαραίτητα μπαχαρικά (για 3-4 λίτρα βραστό χοιρινό): 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 7 φύλλα δάφνης, 5-7 μπιζέλια μπαχάρι, 5-8 κλαδάκια άνηθο, 7 γαρίφαλα.

Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε με νερό και προσθέστε τα μπαχαρικά. Αφού βράσουν, σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα ξιδιού 70%.

Το τελικό προϊόν χωρίζεται σε αποστειρωμένα βάζα, με δύο κλαδάκια άνηθου να προστίθενται σε κάθε βάζο. Τα βάζα σφραγίζονται και, αφού κρυώσουν, μεταφέρονται στο κελάρι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Σαλάτα μελιτζάνας με ντομάτες και πιπεριές – "Όλα για 10"
Σαλάτα μελιτζάνας με ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα Διαβάστε περισσότερα…

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Αν το καλάθι ενός μανιταρόμαζα είναι γεμάτο με μανιτάρια για γουρούνι, ήρθε η ώρα να σκεφτείτε πώς να διατηρήσετε αυτά τα δάση για τον χειμώνα. Τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι, αλλά μόνο αν προετοιμαστούν με ασφάλεια.