Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ομπρέλας γρήγορα και νόστιμα (+25 φωτογραφίες);

Τα μανιτάρια ομπρέλας είναι κοινά στα δάση μας. Πολλοί τα αποφεύγουν, φοβούμενοι μήπως τα μπερδέψουν με τα αντίστοιχα μη βρώσιμα. Αλλά είναι απολύτως ασφαλή. Η γεύση του μανιταριού ομπρέλας θυμίζει τρυφερό κοτόπουλο, γι' αυτό και οι σεφ έχουν βρει μια ποικιλία τρόπων για να το παρασκευάσουν. Χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν σούπα, να τα κάνουν τουρσί, να τα μαρινάρουν, να τα προσθέσουν σε σαλάτες και μπορούν ακόμη και να τηγανιστούν.

Χαρακτηριστικά του είδους και χρήσιμες ιδιότητες

Τα περισσότερα μανιτάρια ομπρέλας είναι βρώσιμα και αρκετά νόστιμα. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά συγχέουν αυτά τα είδη με δηλητηριώδη. Για να τα αναγνωρίσετε σωστά, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τα διακριτικά χαρακτηριστικά της βρώσιμης ποικιλίας:

1. Η κοπή της βρώσιμης ποικιλίας δεν σκουραίνει και έχει ένα ευχάριστο άρωμα που θυμίζει ξηρό καρπό.
2. Στο στέλεχος, θα παρατηρήσετε έναν δακτύλιο που αποτελείται από τρία στρώματα, ο οποίος κάθεται σαν φούστα. Αυτός ο δακτύλιος μπορεί εύκολα να μετακινηθεί κατά μήκος του στελέχους, ενώ στα δηλητηριώδη συγγενικά είδη, είτε συγκρατείται σταθερά στη θέση του είτε απουσιάζει εντελώς.

   

   

   

   

   

   

3. Ένα καλό σκιάδιο φτάνει τα 30 cm και η διάμετρος του ανοιχτού καπακιού μπορεί να φτάσει τα 40 cm. Τα διπλά είναι πολύ μικρότερα: το ύψος του στελέχους είναι έως 13 cm, η διάμετρος του καπακιού δεν υπερβαίνει τα 14 cm.
4. Καθώς το καπέλο ωριμάζει, εμφανίζονται λέπια κατά μήκος των άκρων.

Οι ομπρέλες περιέχουν μεγάλο αριθμό βιταμινών και ευεργετικών στοιχείων που βοηθούν στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων, στη μείωση της χοληστερόλης και στην ενίσχυση του ενδοκρινικού και νευρικού συστήματος. Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος έχει αντιβακτηριακές και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια κόκκινου σαφράν μετά τη συγκομιδή (21 φωτογραφίες);
Ένα από τα πιο θρεπτικά, εύπεπτα και αρωματικά μανιτάρια, το καπάκι γάλακτος με σαφράν είναι μια αγαπημένη και περιζήτητη προσθήκη σε κάθε τραπέζι, ειδικά...Διαβάστε περισσότερα…

Δημοφιλή και νόστιμα πιάτα ομπρέλας

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων που έχουν μια αξέχαστη γεύση.

Προετοιμασία ομπρελών για μαγείρεμα

Μετά τη συγκομιδή, τα φρούτα του δάσους πρέπει να προετοιμαστούν σωστά πριν από το μαγείρεμα. Η προετοιμασία ποικίλλει ανάλογα με το είδος, αλλά τα βασικά βήματα παραμένουν τα ίδια:

1. Οι μίσχοι των περισσότερων ποικιλιών είναι σκληροί και υπερβολικά ινώδεις, επομένως θα πρέπει να αφαιρούνται. Αντί να κόβονται, οι μίσχοι στρίβονται και βγαίνουν από τα καπέλα. Δεν πρέπει να πετιούνται. Μπορούν να αποξηρανθούν, να ψιλοκομιστούν και να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα. Οι καπέλες με λίγα λέπια μπορούν απλώς να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό. Οι πιο φθαρμένες καπέλες πρέπει πρώτα να ξυθούν με ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια να πλυθούν καλά.

   

   

   

2. Τα μανιτάρια Parasol δεν απαιτούν προθερμική επεξεργασία, όπως οι περισσότεροι συγγενείς τους, αλλά για λόγους ασφαλείας, είναι καλύτερο να τα βράσετε πριν από οποιαδήποτε προετοιμασία - για 10-30 λεπτά, ανάλογα με την περαιτέρω επεξεργασία.

Τηγανητό

Ο πιο δημοφιλής και απλός τρόπος για να ετοιμάσετε μανιτάρια ομπρέλας είναι να τα τηγανίσετε σε κουρκούτι. Για αυτό, χρησιμοποιήστε μόνο τα καπέλα με λευκή σάρκα. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι χωρίς σκουλήκια και νεαρά (τα καπέλα των παλαιότερων δειγμάτων έχουν καφέ απόχρωση). Προετοιμάστε τα ως εξής:

1. Ξεπλύνετε με νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τη σκόνη, αλάτι και από τις δύο πλευρές και αφήστε το να στεγνώσει για λίγα λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κουρκουτιού: χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ και ρίξτε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά σε ένα άλλο.

   

3. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
4. Αν τα καπάκια είναι πολύ μεγάλα, μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια, αλλά μπορούν επίσης να τηγανιστούν ολόκληρα.
5. Κάθε κομμάτι βουτιέται σε αυγό και μετά σε τριμμένη φρυγανιά.

   

Τα μανιτάρια ομπρέλας πρέπει να τηγανίζονται για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Κατσαρόλας

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ομπρέλες 400 γρ.
• δύο αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 100 γρ. τυρί
• 50 γρ. φυτικό έλαιο.
• βότανα και μπαχαρικά προστίθενται κατά βούληση.

Τα καλά πλυμένα καπέλα μανιταριών κόβονται στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια, χτυπάμε τα αυγά με αλεύρι και μπαχαρικά. Τυλίγουμε τα καπέλα στο κουρκούτι και τα τοποθετούμε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι (κατά προτίμηση σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο). Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε μια στρώση τριμμένο τυρί από πάνω. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να μαριναριστεί μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα. Όταν λιώσει το τυρί, τα μαγειρεμένα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Τα πιο νόστιμα τουρσί τραγανά αγγούρια για το χειμώνα
Η συντήρηση τροφίμων για τον χειμώνα είναι μια χρονοβόρα εργασία για κάθε νοικοκυρά. Αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Νόστιμα αγγούρια…Διαβάστε περισσότερα…

Σούπες

Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη και γευστική σούπα από αυτό το προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ομπρέλες 0,5 κιλών.
• 2 λίτρα νερού.
• 4 μεσαίες πατάτες
• 4 κομμάτια καρότων και κρεμμυδιών.
• 50 γρ. βούτυρο
• μπιζέλια μπαχάρι, αλάτι, φύλλα δάφνης προστίθενται στη γεύση.

Κόψτε τα καπέλα των μανιταριών σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Ψιλοκόψτε τις πατάτες και προσθέστε τες στην κατσαρόλα. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα σοταρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση μαζί με τα σοταρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια και στη συνέχεια σιγοβράστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

Σαλάτες

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή σαλάτας champignon με αυτό το μανιτάρι. Η απλούστερη και πιο νόστιμη σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής:

• τα στελέχη και τα καπάκια πλένονται καλά και βράζονται για περίπου 20 λεπτά.
• πολλά αυγά είναι σφιχτά βρασμένα.
• αγγουράκια τουρσί, σκληρό τυρί, μανιτάρια και αυγά κόβονται σε μικρούς κύβους.
• Το προκύπτον μείγμα αναμειγνύεται καλά με μαγιονέζα.

Μπορείτε να προσθέσετε βότανα σε αυτή τη σαλάτα και να πειραματιστείτε με τα υλικά.

Προετοιμασίες για τον χειμώνα

Τα σκιαδοφόρα φυτά αποθηκεύονται καλά, επομένως μπορούν να διατηρηθούν για τον χειμώνα με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένες οδηγίες χειρισμού και προετοιμασίας.

Αλμυρός

Για το τουρσί, χρησιμοποιήστε ένα εμαγιέ μπολ με τον πάτο στρωμένο με φύλλα χρένου. Γαρνίρετε με κόκκους πιπεριού και μερικές σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και αλατίστε. Τοποθετήστε τα καλά πλυμένα μανιτάρια στο μπολ, με τις φέτες προς τα πάνω και αλατοπιπερώστε με αλάτι, σκόρδο, πιπέρι και φύλλα χρένου. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για κάθε στρώση.

Αφού γεμίσετε το δοχείο, σκεπάστε το τουρσί με ένα πιάτο και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Ένα μπαλκόνι, ένα κελάρι ή ένα ψυγείο είναι όλα κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να φτιάξετε νόστιμα μανιτάρια μελιού τουρσί στο σπίτι
Σας προσφέρουμε μια ευέλικτη συνταγή για την παρασκευή άγριων μανιταριών. Μαρινάρονται για 2 ώρες και αν έχετε…Διαβάστε περισσότερα…

Μαρινάτος

Αυτή η μέθοδος συντήρησης ομπρελών για τον χειμώνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε νεαρά όσο και σε ώριμα δείγματα, αρκεί να αφαιρεθούν τα σκληρά κοτσάνια. Για μια μαρινάδα για 2 κιλά ομπρέλες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2,5 λίτρα νερού.
• 150 γρ. αλάτι
• 10 g κιτρικού οξέος;
• 20 γρ. ζάχαρης.
• δύο κουταλάκια του γλυκού μπαχάρι.
• 5 κουταλιές της σούπας ξίδι τραπεζιού 6%
• δύο πρέζες γαρίφαλο και κανέλα.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια βράζονται σε άλμη που αποτελείται από δύο λίτρα νερό, 100 γραμμάρια αλάτι και μερικά γραμμάρια κιτρικού οξέος. Μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν όλα τα μανιτάρια στον πάτο του δοχείου. Το μείγμα που προκύπτει στραγγίζεται σε ένα σουρωτήρι και αφήνεται για λίγο, στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα.

Φτιάξτε μια μαρινάδα από το υπόλοιπο αλάτι, νερό, ζάχαρη και μπαχαρικά και προσθέστε ξίδι αφού βράσει. Ρίξτε αυτό το υγρό πάνω από το μείγμα μανιταριών στα βάζα. Στη συνέχεια, τα μαριναρισμένα μανιτάρια πρέπει να αποστειρωθούν για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση.

Ξηρό αλάτισμα

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, καθαρίστε καλά τα καρποφόρα σώματα με ένα μαλακό σφουγγάρι, αλλά μην τα πλύνετε. Τοποθετήστε τα καπέλα, με την πλευρά των βραγχίων προς τα πάνω, σε ένα εμαγιέ δοχείο. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι. Καλύψτε την τελευταία στρώση με ένα πανί, τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω και πιέστε προς τα κάτω με βάζα γεμάτα με νερό. Μετά από τέσσερις ημέρες, τα καπέλα θα απελευθερώσουν χυμό, μετά από τα οποία μεταφέρονται σε μικρά βάζα και ψύχονται.

Αν τα τουρσί λαχανικά πρόκειται να αποθηκευτούν σε εσωτερικό χώρο, γεμίστε τα βάζα με άλμη και αποστειρώστε τα για 30 λεπτά.

Παγωμένος

Αυτά τα φρούτα αποθηκεύονται επίσης καλά όταν είναι κατεψυγμένα. Για να γίνει αυτό, τα φρέσκα καρποφόρα σώματα πλένονται καλά και αφήνονται για λίγο ώστε να εξατμιστεί πλήρως η υγρασία. Στην κατάψυξη, τοποθετούνται σε μία στρώση και, αφού καταψυχθούν, μεταφέρονται σε αεροστεγή σακούλα.

Μπορείτε να καταψύξετε ήδη μαγειρεμένα δείγματα, τα οποία πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια.

Αποξηραμένα

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος για την ξήρανση των καρποφόρων σωμάτων είναι η ξήρανση σε φούρνο. Αυτά τα γλυκά μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα σε σακούλες κενού αέρος. Κρατήστε τα αποξηραμένα φρούτα μακριά από οσμές και υγρασία.

Οι ομπρέλες πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Αν είναι δυνατόν, μπορούν να στεγνώσουν στον ήλιο. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια πάνω του. Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 50°C (122°F). Εάν στεγνώνετε σε φούρνο χωρίς ανεμιστήρα, αφήστε την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως το μέγεθος του προϊόντος και τις δυνατότητες του φούρνου. Επομένως, θα πρέπει να κρίνετε μόνοι σας την ετοιμότητα των μανιταριών.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα μανιτάρια Parasol έχουν εξαιρετική γεύση. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τα ετοιμάσει. Μόλις μάθετε τις συνταγές και τις τεχνικές μαγειρέματος, μπορείτε να ενθουσιάσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμα πιάτα με μανιτάρια.