Πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα στο σπίτι (+ 22 φωτογραφίες);

Προετοιμασίες για τον χειμώνα

Τα τουρσί μανιτάρια μελιού είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που όχι μόνο θα συμπληρώσει την καθημερινή σας διατροφή, αλλά θα ομορφύνει και το εορταστικό σας τραπέζι. Το τουρσί μανιταριών μελιού είναι αρκετά απλό, καθώς υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, επιτρέποντας ακόμη και σε έναν αρχάριο μάγειρα να βρει την τέλεια μέθοδο.

Χαρακτηριστικά του είδους και χρήσιμες ιδιότητες

Τα μανιτάρια μελιού ανήκουν στην οικογένεια Physalacriaceae. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν κυρτό καπάκι (διαμέτρου έως 10 cm), το οποίο, καθώς ωριμάζουν, ισιώνει με κυματιστές άκρες, αποκτώντας ένα ανοιχτό καφέ ή πράσινο-ελαιόχρωμο χρώμα. Ανοιχτόχρωμα λέπια είναι συχνά ορατά στην επιφάνεια, τα οποία εξαφανίζονται στα ώριμα μανιτάρια.

Η σάρκα του μανιταριού είναι υπόλευκη, πυκνή και έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται λεπτή και ινώδης. Τα βράγχια είναι αραιά σε απόσταση μεταξύ τους και συχνά καλύπτονται με καφέ κηλίδες.

Ο μίσχος φτάνει τα 10 εκατοστά σε ύψος, η επιφάνειά του καλύπτεται με λεπτές φολίδες. Αυτό το είδος μανιταριού έχει ένα μοναδικό χαρακτηριστικό: οι βάσεις των μίσχων των περισσότερων φρούτων είναι συντηγμένες μεταξύ τους.

Τα μανιτάρια με μέλι, όπως γνωρίζουμε, αποτελούνται κατά 90% από νερό. Τα τουρσί μανιτάρια είναι φημισμένα για την εξαιρετική τους γεύση. Περιέχουν επίσης τις ακόλουθες ουσίες:

παντοθενικό και νικοτινικό οξύ;
ριβοφλαβίνη;
ασκορβικό οξύ;
κάλιο;
χαλκός.

Τα τουρσί μανιτάρια μελιού αποτελούν εξαιρετική πηγή μετάλλων που εμπλέκονται στην αιμοποίηση, ομαλοποιούν τη λειτουργία του θυρεοειδούς και υποστηρίζουν την αναπαραγωγική υγεία. Οι βιταμίνες PP και B1 θεωρούνται ιδιαίτερα πολύτιμες, καθώς έχουν ευεργετικές επιδράσεις στον άνθρωπο.

Μεταξύ των θετικών ιδιοτήτων είναι τα εξής:

ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.
βελτίωση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας;
αντιβακτηριακή δράση;
ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος.
πλήρης σχηματισμός ορμονών τόσο σε άνδρες όσο και σε γυναίκες.

Καλό να το ξέρεις!

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα χειμερινά μανιτάρια έχουν αντιιικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Οι αντιμικροβιακές τους ιδιότητες παρέχουν επίσης θεραπευτικά οφέλη για άτομα με εντερικές διαταραχές.

Προετοιμασία για μαρινάρισμα

Μετά τη συγκομιδή, είναι καιρός να προετοιμάσετε τη συγκομιδή για τουρσί. Αρχικά, ταξινομήστε προσεκτικά τα καρποφόρα σώματα και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα. Τα μεγάλα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιούνται σε άλλα πιάτα.

Κατά τη διαλογή, είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στην εμφάνιση του καρποφόρου σώματος. Οι σκουληκιασμένοι ή ύποπτοι καρποί πρέπει να απορρίπτονται. Τα μανιτάρια μελισσών έχουν πολλές ομοιότητες, οι οποίες δεν είναι πάντα βρώσιμες, οπότε αν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, απορρίψτε οποιοδήποτε ύποπτο μανιτάρι.

Μετά τη διαλογή, το λερωμένο μέρος του στελέχους κόβεται από κάθε μανιτάρι και η μεμβράνη κάτω από το καπάκι αφαιρείται. Η συγκομιδή τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο και μουλιάζεται για λίγο σε αλατισμένο νερό. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για τον σωστό καθαρισμό. Επιπλέον, τυχόν σκουλήκια που δεν εντοπίζονται αναπόφευκτα θα επιπλεύσουν στην επιφάνεια. Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.

Παρακαλώ σημειώστε!

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μανιτάρια μελιού δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα στο σπίτι. Θα πρέπει να μαγειρευτούν εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή τους.

Τα καθαρισμένα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν σωστά. Ρίξτε τα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά και στη συνέχεια αλλάξτε το νερό. Μαγειρέψτε σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν (30-60 λεπτά). Όταν τα περισσότερα μανιτάρια έχουν κατακαθίσει στον πάτο, αποσύρετέ τα από τη φωτιά.

Συνταγές για το τουρσί μανιταριών μελιού για το χειμώνα

Είναι καλύτερο να προετοιμάζετε τα τουρσί μανιτάρια μελιού για τον χειμώνα όχι με νερό, αλλά με το υγρό που έχει απομείνει από το δεύτερο βράσιμο. Εάν δεν στραγγίξατε το νερό την πρώτη φορά, πετάξτε το υγρό, καθώς περιέχει επιβλαβείς τοξικές ουσίες.

Θερμή μέθοδος

Για ζεστό μαρινάρισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νεαρά, σφιχτά μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να τα ψιλοκόψετε, καθώς τα μικρά καρποφόρα σώματα απορροφούν καλά τη μαρινάδα. Για την προετοιμασία, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

2 κιλά μανιταριών μελιού.
1 λίτρο νερό.
50 ml ξίδι 9%;
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
4 σκελίδες σκόρδο
3 σκελίδες
4 μπιζέλια μαύρου και μπαχάριου.
άνηθο.

Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το ξίδι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια και σιγοβράστε για 40 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό. Προσθέστε προσεκτικά το ξίδι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.

Το μείγμα μανιταριών αφαιρείται από το δοχείο και τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα. Η μαρινάδα βράζει ξανά και στη συνέχεια περιχύνεται αμέσως πάνω από τα μανιτάρια. Τα βάζα σφραγίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ψυχρή μέθοδος

Η κρύα κονσερβοποίηση χρησιμοποιείται γενικά όταν χρειάζεται να παρασκευαστούν μεγάλες ποσότητες μανιταριών μελιτού. Για να μαρινάρετε τη συγκομιδή των μανιταριών σας για τον χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

5 κιλά φρέσκα μανιτάρια.
200 γρ. αλάτι
3-4 κεφάλια σκόρδου.
5 φύλλα δάφνης
5-7 ομπρέλες από άνηθο.
τριμμένη ρίζα χρένου
μερικά φύλλα κερασιού και σταφίδας.
10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τα μανιτάρια μελιού διαλέγονται προσεκτικά, πλένονται και μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου μουλιάσματος, το νερό πρέπει να αλλάζει 1-2 φορές την ημέρα.

Μετά το μούλιασμα, η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

Οι ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Τα παρασκευασμένα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε στρώσεις σε δοχεία, ψεκάζοντας κάθε στρώση με αλάτι, μπαχαρικά, χρένο και σκόρδο.
Αφού γεμίσετε το δοχείο, σκεπάστε τα φρούτα με ένα πανί, τοποθετήστε ένα μπολ από πάνω και προσθέστε ένα βάρος.

Τα μανιτάρια πρέπει να παραμείνουν υπό πίεση για τουλάχιστον δύο μήνες. Τα δοχεία με τη μάζα των μανιταριών πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Με μπαχαρικά

Μερικοί καλοφαγάδες αντιπαθούν τη φυσική γεύση και το άρωμα των μανιταριών, γι' αυτό προσθέτουν έντονα βότανα και μπαχαρικά, όπως δεντρολίβανο, στη μαρινάδα. Για αυτό το ορεκτικό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

2 κιλά μανιταριών μελιού.
700 ml νερού.
τρία κλαδάκια δεντρολίβανου
4 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι
1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
50 ml ξίδι τραπεζιού 9%.

Βράστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια για 20 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και αφήστε το μείγμα μανιταριών να καθίσει για λίγο. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε το νερό και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ξίδι, και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.

Βάλτε το μείγμα μανιταριών σε ένα δοχείο και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλα τα φύλλα δάφνης και το δεντρολίβανο, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και κλείστε καλά με καπάκια. Τυλίξτε τα μαριναρισμένα μανιτάρια σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Σε σάλτσα ντομάτας

Αυτό το ορεκτικό με μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε εορταστικό τραπέζι. Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα υλικά:

800 γρ. βραστά μανιτάρια.
200 γρ. σάλτσα ή πάστα ντομάτας
100 ml νερού.
70 ml ηλιέλαιο;
30 ml ξύδι τραπεζιού 9%;
δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
δύο φύλλα δάφνης
γαρίφαλο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 100 ml νερό. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε τα βρασμένα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το υγρό. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα και το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη. Σιγοβράστε το μείγμα για όχι περισσότερο από 5 λεπτά και προσθέστε τα επιθυμητά μπαχαρικά. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Πριν σβήσετε τη σόμπα, ρίξτε 30 ml ξύδι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μεγαλύτερο δοχείο για περαιτέρω αποστείρωση. Τα βάζα του ενός λίτρου πρέπει να αποστειρώνονται για 45 λεπτά και τα βάζα του 0,5 λίτρου για 35 λεπτά. Το τελικό σνακ τυλίγεται σε ρολό και αφήνεται να κρυώσει, στη συνέχεια αποθηκεύεται στο κελάρι.

Με λαχανικά

Για να μαρινάρετε μανιτάρια και λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

2 κιλά βραστά μανιτάρια μελιού.
500 ml σάλτσα ντομάτας
1,5 κιλά κρεμμυδιών και καρότων.
450 ml φυτικό λάδι (κατά προτίμηση εξευγενισμένο).
30 ml ξύδι.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο: κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τρίψτε το καρότο στον μέτριο τρίφτη. Σοτάρετε τα λαχανικά σε ένα βαθύ τηγάνι για 10 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και το μείγμα από το τηγάνι στο τηγάνι, στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα και σιγοβράστε για περίπου δύο ώρες. Μόλις μαγειρευτεί, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα και σφραγίστε. Μόλις κρυώσουν, φυλάξτε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Πώς να μαρινάρετε σωστά τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού στο σπίτι;

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αφαιρούνται από την κατάψυξη και αφήνονται να αποψυχθούν όλη τη νύχτα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εάν τα μανιτάρια ήταν προβρασμένα, μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως στην παρασκευασμένη βραστή μαρινάδα και να βράσουν για 20 λεπτά ή για τον χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή. Εάν τα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα φρέσκα, θα πρέπει να προβραστούν σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά πριν προστεθούν στη μαρινάδα.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύω τα μανιτάρια μελιού για τουρσί;

Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για περίπου 30-60 λεπτά πριν τα τουρσιάσετε. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη συνταγή και την ηλικία των μανιταριών. Μόλις τα μανιτάρια κατακαθίσουν στον πάτο, είναι έτοιμα.

Μπορώ να προσθέσω κιτρικό οξύ στη μαρινάδα αντί για ξύδι;

Όταν κάνετε τουρσί, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι με κιτρικό οξύ. Εκτός του ότι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, το κιτρικό οξύ βοηθά στη διατήρηση του φυσικού χρώματος του φρούτου, το οποίο πάντα γίνεται καφέ όταν προστίθεται ξίδι.

Μπορείτε να τηγανίσετε τουρσί μανιτάρια μελιού;

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο ως αυτόνομο ορεκτικό, αλλά και να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων. Μπορούν να τηγανιστούν, να προστεθούν σε σούπες, ακόμη και να αναμειχθούν με αλατισμένα μανιτάρια για τηγάνισμα.

Ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για το τουρσί μανιταριών μελιού;

Τα κύρια μπαχαρικά για το τουρσί είναι το αλάτι, η ζάχαρη, το κιτρικό οξύ και το ξίδι. Για τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε κανονικό αλάτι από πέτρα, όχι ιωδιούχο. Ο χυμός ή η σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιούνται συχνά για τη συντήρηση, η οποία όχι μόνο προσδίδει πλούσια γεύση αλλά χρησιμεύει και ως καλό συντηρητικό.

Αν το καλάθι ενός συλλέκτη μανιταριών είναι γεμάτο με μανιτάρια μελιού, είναι μια εξαιρετική ευκαιρία όχι μόνο για ένα νόστιμο δείπνο, αλλά και για προετοιμασία για τον χειμώνα.