Πώς να αναγνωρίσετε τα βρώσιμα και τα μη βρώσιμα μανιτάρια (+33 φωτογραφίες)

Στην αρχή κάθε εποχής μανιταριών, ο αριθμός των ενθουσιωδών του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​αυξάνεται. Είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, επικίνδυνη. Υπάρχει πάντα η πιθανότητα λάθους. Ακόμα και με επαρκή εμπειρία, δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί με 100% βεβαιότητα εάν ένα μανιτάρι που βρίσκεται στο δάσος είναι βρώσιμο ή όχι.

Γενικές οδηγίες για τον προσδιορισμό της βρώσιμης φύσης των μανιταριών

Κατά τη συλλογή και τη διαλογή, πρέπει να δίνεται εξαιρετική προσοχή. Πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα σημαντικά σημεία:

1. Τα ελασματοειδή μανιτάρια είναι αυτά που αποτελούν θανάσιμο κίνδυνο για τον άνθρωπο. Ορισμένα ελασματοειδή μανιτάρια είναι βρώσιμα, όπως η ρουσούλα και τα μανιτάρια-μανιτάρια. Ωστόσο, τα περισσότερα βρώσιμα είδη έχουν σωληνοειδή δομή στην κάτω πλευρά του καπακιού. Ορισμένα σωληνοειδή μανιτάρια είναι δηλητηριώδη, αλλά λιγότερο επικίνδυνα. Επομένως, είναι πάντα σημαντικό να ελέγχετε κάτω από το καπέλο.

   

   

   

   

   

   

2. Οι μανιτάρια και τα αγαρικά μύγας έχουν πάχυνση στη βάση του στελέχους και έναν δακτύλιο πιο κοντά στο καπάκι. Αυτά τα σημάδια μπορούν να σας βοηθήσουν να αποφύγετε ένα επικίνδυνο εύρημα.

   

   

   

   

   

   

3. Υπάρχει μια συγκεκριμένη προειδοποίηση σχετικά με τα μανιτάρια μελιού. Σε αντίθεση με τους «μιμητές» τους, δεν βρίσκονται σε κωνοφόρα δάση. Επιπλέον, τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού έχουν μια φούστα στους μίσχους τους.

   

   

   

   

   

   

4. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή τόσο στο εξωτερικό χρώμα του μανιταριού που βρίσκετε όσο και στο χρώμα του εσωτερικού του όταν είναι σπασμένο. Στην πρώτη περίπτωση, μπορεί να μην υπάρχει σημαντική διαφορά. Στη δεύτερη, ένα γνήσιο μανιτάρι γενικά θα παραμείνει αμετάβλητο, ενώ τα ψεύτικα και μη βρώσιμα μανιτάρια θα αλλάξουν χρώμα. Για παράδειγμα, ένα μανιτάρι πορτσίνι γίνεται μπλε όταν σπάσει, σε αντίθεση με το πορτσίνι που «μιμείται», και ένα κιτρινισμένο μανιτάρι-κουμπί γίνεται φυσικά κίτρινο σε σύγκριση με ένα κανονικό.

   

   

   

   

   

   

   Αλλά τα βρώσιμα μανιτάρια όπως το βολέτο της βελανιδιάς (κοινό και με κηλίδες), το βασιλικό μανιτάρι και το μελανιασμένο μανιτάρι γίνονται μπλε, ενώ το γαύρο γίνεται μωβ-ροζ και στη συνέχεια σκουραίνει. Επομένως, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί σε αυτό το θέμα.

5. Ένα επιπλέον, και συχνά πολύ πειστικό, επιχείρημα υπέρ ή κατά ορισμένων μανιταριών είναι η μυρωδιά τους. Τα βρώσιμα δείγματα έχουν ευχάριστη ή ουδέτερη οσμή. Ορισμένα δηλητηριώδη είδη μπορεί να μην εμφανίζουν αισθητή οσμή. Αλλά εάν υπάρχει έντονη, δυσάρεστη οσμή, είναι καλύτερο να απορρίψετε αμέσως το εύρημα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Ονόματα και περιγραφές δηλητηριωδών μανιταριών στην Κριμαία (30 φωτογραφίες)
Όταν κατευθυνθείτε στο δάσος για ένα ήσυχο κυνήγι, αξίζει να εξοικειωθείτε όχι μόνο με τα βρώσιμα φρούτα, αλλά και με τα δηλητηριώδη...Διαβάστε περισσότερα…

Μέθοδοι για την αναγνώριση δηλητηριωδών μανιταριών κατά το μαγείρεμα

Καταρχάς, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι διαφορετικά δηλητηριώδη μανιτάρια περιέχουν διαφορετικές τοξικές ουσίες και επηρεάζουν τον οργανισμό με διαφορετικό τρόπο.

Επομένως, δεν υπάρχουν απολύτως αποτελεσματικές και καθολικές μέθοδοι για τον εντοπισμό της τοξικότητας κατά το μαγείρεμα στο σπίτι. Άλλωστε, κάθε επικίνδυνο είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Αυτά πρέπει να μελετηθούν και να απομνημονευθούν. Παρ 'όλα αυτά, διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος παραμένουν δημοφιλείς μεταξύ των ανθρώπων.

Χρησιμοποιώντας ένα τόξο

Το σκόρδο χρησιμοποιείται επίσης για τη δοκιμή, μαζί με τα κρεμμύδια. Αρχικά, τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται, ψιλοκόβονται, τοποθετούνται σε νερό και στη συνέχεια τα κρεμμύδια και το σκόρδο προστίθενται στο βραστό υγρό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ροδίζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αυτοί οι μετασχηματισμοί συμβαίνουν λόγω της παρουσίας του ενζύμου τυροσίνη σε δηλητηριώδη είδη. Ωστόσο, μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε δηλητηριώδη μανιτάρια αλλά και σε ορισμένα βρώσιμα. Επιπλέον, δεν περιέχουν όλα τα δηλητηριώδη μανιτάρια αυτό το στοιχείο.

Με τη βοήθεια του γάλακτος

Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος περιλαμβάνει την εμβάπτιση των καρποφόρων σωμάτων στο γάλα. Εάν υπάρχει δηλητήριο, το γάλα υποτίθεται ότι ξινίζει αμέσως. Ωστόσο, τέτοιες αλλαγές συμβαίνουν λόγω της δράσης ενός ενζύμου όπως η πεψίνη ή τα οργανικά οξέα, τα οποία υπάρχουν σε ποικίλες ποσότητες ακόμη και σε καλά μανιτάρια. Επομένως, αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να θεωρηθεί αξιόπιστη.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Σύγκριση και φωτογραφίες κοινών βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο είναι μια ενδελεχής οπτική εξέταση. Εάν έχετε την παραμικρή αμφιβολία για την ποιότητά του, είναι καλύτερο να το πετάξετε. Πριν ξεκινήσετε ένα ήσυχο κυνήγι, είναι καλή ιδέα να δείτε φωτογραφίες από βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Δηλητηριώδη μανιτάρια παρόμοια με τα μανιτάρια μελιού: διαφορές και διακρίσεις (27 φωτογραφίες)
Τα μανιτάρια με μέλι είναι από τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια στην εύκρατη κλιματική ζώνη. Είναι βρώσιμα και…Διαβάστε περισσότερα…

Champignon και φρύνος

Το σαμπινιόν έχει μια πιο επικίνδυνη ομοιότητα—το «καπέλο θανάτου». Ένα λάθος μπορεί να αποβεί μοιραίο, καθώς οι τοξίνες του (αμανιτίνες και φαλλοϊδίνες) είναι θανατηφόρες και δεν υπάρχουν αντίδοτα. Πώς να τα διακρίνετε:

• κοιτάξτε κάτω από το καπάκι (τα βράγχια των μανιταριών είναι καφέ ή ροζ, και τα μανιτάρια είναι λευκά).

  

• σπάστε το, κατά προτίμηση όχι με γυμνά χέρια (η σάρκα του ζαχαροκάλαμου θα παραμείνει η ίδια, αλλά η σάρκα του δηλητηριώδους φρύνου θα γίνει κίτρινη ή κόκκινη).
• μυρίστε το (το άρωμα του ζαχαρωτού περιέχει νότες γλυκάνισου και αμυγδάλου, το καπάκι θανάτου δεν διαφέρει, εκτός από το ότι τα παλιά καπάκια θανάτου μπορεί να έχουν μια δυσάρεστη γλυκιά μυρωδιά ωμών πατατών).

  

Βρώσιμα και ψεύτικα μανιτάρια μελιού

Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού είναι λιγότερο επικίνδυνα από τα μανιτάρια, αλλά μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές στομαχικές διαταραχές. Μπορούν να αναγνωριστούν από την κοκκινωπή, έντονη πορτοκαλί ή ελιά απόχρωση τους και την απουσία μιας δακτυλιοειδούς «φούστας» στο στέλεχος.

Τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού δεν έχουν έντονο χρώμα (έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα) και δεν υπερβαίνουν τα 6 εκ. σε ύψος. Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού εκπέμπουν μια δυσάρεστη γήινη οσμή.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Περιγραφή των λευκών σειρών και πώς μοιάζουν αυτά τα μανιτάρια (18 φωτογραφίες);
Τα τριχόλωμα, ή αλλιώς μανιτάρια σορβιάς, είναι κοινά στα δάση της Ρωσίας και άλλων χωρών στο Βόρειο Ημισφαίριο. Το όνομά τους...Διαβάστε περισσότερα…

Η αληθινή και η ψεύτικη αλεπού

Τα αληθινά chanterelles δεν αναπτύσσονται ποτέ μόνα τους. Τα καπέλα και οι μίσχοι τους σχηματίζουν μια ενιαία μονάδα. Η φλούδα είναι μαλακή και λεία, και δύσκολα διαχωρίζεται από τη σάρκα. Οι άκρες του καπέλου είναι κυματιστές. Τα βράγχια σταδιακά στενεύουν προς το κέντρο του στελέχους. Το χρώμα είναι σχεδόν ομοιόμορφο σε ολόκληρη την επιφάνεια. Επιπλέον, χάρη στην παρουσία μιας ουσίας που ονομάζεται χιτινμαννόζη στη σάρκα, είναι ανθεκτικά στα έντομα και τα σκουλήκια. Το άρωμα των καλών chanterelles θυμίζει ροδάκινα ή βερίκοκα.

Τα ψεύτικα κουνουπίδια θεωρούνται βρώσιμα σε πολλές χώρες. Στη Ρωσία, οι απόψεις απέναντί ​​τους είναι ανάμεικτες, καθώς δεν έχουν ευχάριστη γεύση, απαιτούν μακρά επεξεργασία και μπορούν να προκαλέσουν ήπια δηλητηρίαση. Τα ψεύτικα κουνουπίδια έχουν λεπτότερο στέλεχος και δεν έχουν το χαρακτηριστικό πάχος κοντά στο καπάκι. Καθαρίζονται εύκολα, έχουν τραχιά επιφάνεια στο καπάκι και λείες, ομοιόμορφες άκρες. Τα ψεύτικα κουνουπίδια μπορεί να έχουν μια σάπια οσμή.

Μύθοι σχετικά με άλλες μεθόδους αυτοεξέτασης

Άλλες μέθοδοι ελέγχου προσωπικής τοξικότητας έχουν ενσωματωθεί αρκετά στο μυαλό πολλών «σιωπηλών κυνηγών». Σε κάθε περίπτωση, δεν αξίζει να πειραματίζεστε με την υγεία σας βασιζόμενοι σε μύθους και παρανοήσεις:

1. Η πεποίθηση ότι ο παρατεταμένος προβρασμός ενός προϊόντος θα απομακρύνει τις τοξίνες μπορεί μερικές φορές να οδηγήσει σε τραγικές συνέπειες. Άλλωστε, οι πιο επικίνδυνες τοξίνες είναι ανθεκτικές στη θερμότητα.
2. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών υποθέτουν ότι τα δηλητηριώδη είδη πρέπει να έχουν μια δυσάρεστη οσμή. Ωστόσο, το «καπέλο θανάτου», για παράδειγμα, μπορεί να μην αποκαλύπτεται από την οσμή του. Επιπλέον, η αίσθηση της όσφρησης κάθε ατόμου ποικίλλει.

   

3. Αξίζει να σημειωθεί η εσφαλμένη αντίληψη ότι τα έντομα θα αποφεύγουν πάντα την επαφή με δηλητηριώδη καρποφόρα σώματα. Αυτό δεν πρέπει να εκλαμβάνεται ως οδηγός.
4. Είναι πολύ επικίνδυνο να πιστεύουμε ότι τα δυνατά αλκοολούχα ποτά εξουδετερώνουν τις τοξίνες. Αντίθετα, εξαπλώνουν γρήγορα τα δηλητήρια σε όλο το σώμα και εντείνουν τα σοβαρά συμπτώματα και την τοξικότητα του μύκητα.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Διάφοροι ειδικοί συμφωνούν ότι οι κοινές «λαϊκές» μέθοδοι για τον έλεγχο της βρώσιμης κατάστασης ενός προϊόντος δεν μπορούν να προστατεύσουν από δηλητηρίαση. Επομένως, είναι καλύτερο να αφήνετε οποιοδήποτε αμφισβητήσιμο εύρημα στο δάσος.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Βρώσιμα μανιτάρια παρόμοια με τα μανιτάρια, η περιγραφή και η εμφάνισή τους (26 φωτογραφίες)
Ένας από τους πιο δηλητηριώδεις εκπροσώπους της δασικής χλωρίδας είναι ένα μανιτάρι που ονομάζεται «καπέλο θανάτου». Είναι ενδιαφέρον ότι…Διαβάστε περισσότερα…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw