Τα μανιτάρια χοίρου ανήκουν σε μια ομάδα υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, τα οποία συλλέγονται και καταναλώνονται ευρέως με την πεποίθηση ότι δεν ενέχουν κινδύνους για την υγεία. Ωστόσο, η επιστήμη εξελίσσεται και διεξάγεται συνεχώς έρευνα, με αποτέλεσμα ορισμένα μέλη αυτής της υπό όρους βρώσιμης ομάδας να χαρακτηρίζονται ως δηλητηριώδη. Κατά τη συλλογή μανιταριών χοίρου, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ορισμένα είδη μανιταριών χοίρου είναι μη βρώσιμα, για να μην διακινδυνεύσετε τη ζωή και την υγεία σας.
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας
Η οικογένεια των μανιταριών της γλώσσας του χοίρου είναι δηλητηριώδη και υπό όρους βρώσιμα. Επομένως, για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών που δεν έχουν μελετήσει όλες τις αποχρώσεις και τα χαρακτηριστικά των μανιταριών της γλώσσας του χοίρου από φωτογραφίες και περιγραφές, είναι καλύτερο να αποφεύγουν αυτά τα μανιτάρια.
Εμφάνιση και δομή
Το μανιτάρι χοίρου δεν έχει μόνο αρκετές ποικιλίες αλλά και άλλα ονόματα: dunka, svinar, kornovnik, αυτί χοιρομητέρας, solokha. Ανεξάρτητα από το είδος, αυτά τα μανιτάρια είναι μικρά.
Η δομή τους είναι ελασματοειδής, με βράγχια συνήθως ανοιχτό καφέ ή κίτρινο. Το χρώμα της κορυφής του καπέλου ποικίλλει από ανοιχτό μπεζ έως καφέ. Ανάλογα με το είδος, ο μίσχος μπορεί να είναι λεπτός και ψηλός, παχύς και κοντός ή να απουσιάζει εντελώς. Επομένως, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε το είδος του μανιταριού από την εμφάνισή του.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Τόπος διανομής
Το γουρουνόχορτο φύεται σε πολλές τοποθεσίες: φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, πυκνές εκτάσεις, άκρες δασών, άκρες βάλτων και περιοχές με πεσμένα δέντρα. Αναπτύσσονται σε «οικογενειακές ομάδες» ή «κύκλους νεράιδων» και αποδίδουν άφθονους καρπούς.
Κατανάλωση
Το αν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο εξαρτάται κυρίως από το είδος, αλλά παίζει επίσης ρόλο και η τοποθεσία ανάπτυξής του: για παράδειγμα, οι δηλητηριώδεις γείτονες μπορούν εύκολα να μεταφέρουν τις ιδιότητές τους σε ένα βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται κοντά. Τα λεπτά μανιτάρια χοίρου δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται, ενώ τα χοντρά μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα, αν και έχουν πολύ κακή γεύση, επομένως οι αληθινοί καλοφαγάδες τα αποφεύγουν.
Τύποι και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες
Η γλώσσα του χοίρου αποτελείται από οκτώ είδη μανιταριών. Μερικά από αυτά είναι λιγότερο συνηθισμένα:
- Ωτικός. Μοιάζει με μανιτάρι στρειδιού στην εμφάνιση και φύεται σε κορμούς κωνοφόρων δέντρων, προσκολλημένους σε αυτούς με ένα μίσχο ή ένα εξάρτημα που μοιάζει με καπέλο. Το χρώμα του είναι ελιά, κίτρινο ή καφέ, με ανοιχτόχρωμα βράγχια. Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 2 έως 8 cm. Φύεται από τα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
- Φολιδωτός. Σπάνιο είδος με καπέλο ύψους έως 8 cm και μίσχο μήκους 4-8 cm. Το καπέλο είναι κιτρινωπό με μεγάλα γκρίζα λέπια. Χαρακτηριστικό του είναι η εγγύτητά του με το σκλήθρο, καθώς σχηματίζει μυκόρριζα μόνο με το σκλήθρο. Η καρποφορία γίνεται το δεύτερο μισό του καλοκαιριού.
Υπάρχουν δύο πιο συνηθισμένοι τύποι αγελαδινού παστινάκι: ο χοντρός, ο οποίος εξακολουθεί να τρώγεται, και ο λεπτός, ο οποίος είναι επικίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία και ζωή. Είναι σημαντικό να τα διακρίνετε. Οι φωτογραφίες μπορούν να είναι χρήσιμες. Συνιστάται ακόμη και να τα πάρετε μαζί σας στο δάσος και να τα συγκρίνετε εκεί.
Υπό όρους βρώσιμο
Το χοντρό γουρούνι ανήκει σε μια ομάδα που χαρακτηρίζεται από πολύ κακή γεύση και δεν έχει καμία αξία ως πηγή θρεπτικών συστατικών. Στην ξένη βιβλιογραφία, αναφέρεται ως μη βρώσιμο ή ως με άγνωστες ιδιότητες.
Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του χοντροκομμένου μανιταριού περιλαμβάνουν ένα αργό σκούρο χρώμα στην επιφάνεια κοπής και ένα κοντό, παχύ, βελούδινο στέλεχος, σκούρου καφέ ή μαύρου χρώματος, που συχνά συγκρίνεται με πούρο. Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 25 εκατοστά σε διάμετρο, είναι βελούδινο στην αφή, καφέ ή φιστικί χρώματος και με κηλίδες.
Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 25 εκατοστά σε διάμετρο, βελούδινο στην αφή, καφέ ή φιστικί χρώμα, με κηλίδες.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Επικίνδυνος
Το λεπτό μανιτάρι χοίρου έχει σαρκώδες καπέλο με καμπυλωτές άκρες και κέντρο σε σχήμα χωνιού. Έχει χρώμα ελιάς και σκουραίνει με την ηλικία.
Το καπέλο συνήθως έχει μέγεθος από 12 έως 15 εκατοστά, αν και είναι σπάνιο να βρεθεί κάποιο με μήκος 20 εκατοστά. Το ίδιο το καπέλο είναι σαρκώδες και παχύ. Όταν είναι νεαρό, είναι ανοιχτόχρωμο και σε σχήμα θόλου, αλλά με την πάροδο του χρόνου, γίνεται πιο επίπεδο και ελαφρώς κυρτό προς το κέντρο, και το χρώμα σκουραίνει.
Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό γκρι έως βαθύ λαδί. Οι άκρες του καπέλου είναι κυματιστές και η επιφάνεια είναι τραχιά και αφράτη, αν και σε πολύ υγρές συνθήκες γίνεται γυαλιστερή, ολισθηρή και κολλώδης.
Ο μίσχος είναι επίσης μικρός και λείος, φτάνοντας σε μέγιστο μήκος 9 cm και πλάτος μόλις 2 cm. Το χρώμα του είναι το ίδιο με το καπέλο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μούρου είναι ότι η σάρκα στο εσωτερικό είναι ανοιχτό κίτρινο, αλλά γρήγορα σκουραίνει σε καφέ όταν σπάσει ή κοπεί.
Η περίοδος και οι κανόνες για τη συλλογή βρώσιμων μανιταριών χοίρων
Αν οι συλλέκτες μανιταριών, παρά τα όχι και τόσο κολακευτικά χαρακτηριστικά, επιλέξουν να συλλέξουν μύρτιλλα, θα πρέπει να τηρούν μερικούς κανόνες:
- Θα πρέπει να κάνετε ένα «σιωπηλό κυνήγι» βαθιά μέσα στο δάσος, μένοντας όσο το δυνατόν πιο μακριά από αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικά κτίρια – αυτό θα μειώσει τις πιθανότητες συλλογής επιβλαβών χημικών ουσιών για το δείπνο.
Συλλογή χοιριδίων - λαμβάνουν μόνο νεαρά καρποφόρα σώματα, τα παλιά συσσωρεύουν περισσότερες από αυτές τις ενώσεις με την πάροδο του χρόνου.
- Μην τρώτε μεγάλες μερίδες. Τα μανιτάρια είναι γενικά αρκετά βαριά τροφή και θα πρέπει να χρησιμεύουν ως μια πικάντικη προσθήκη στο πιάτο σας, όχι ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό.
- Προετοιμάστε το dunki, ακολουθώντας σχολαστικά όλους τους κανόνες: ξεκινήστε το μαγείρεμα το συντομότερο δυνατό, πλύνετε καλά, μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε διάφορα στάδια, στραγγίζοντας το ζωμό κάθε φορά και μην αποθηκεύετε το τελικό πιάτο για περισσότερο από μερικές ώρες.
Η εποχή για τη συλλογή μανιταριών χοίρων είναι το δεύτερο μισό του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Διαφορές μεταξύ του χοντρομανιταριού του χοίρου, του λεπτού μανιταριού του χοίρου και άλλων δηλητηριωδών μανιταριών
Τα δύο πιο συνηθισμένα μανιτάρια του είδους "γουρούνι" διαφέρουν αρκετά αισθητά ως προς τον ρυθμό με τον οποίο σκουραίνει η σάρκα τους όταν σπάει και ως προς το στέλεχος, συγκεκριμένα το χρώμα και το πάχος του. Αυτό μπορεί εύκολα να συγκριθεί στις παραπάνω φωτογραφίες. Δεν έχουν καμία εμφανή ομοιότητα με άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια.
Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης
Παρά όλα τα προαναφερθέντα μειονεκτήματα, τα μανιτάρια χοίρων έχουν επίσης κάποιες ευεργετικές ιδιότητες. Ακολουθούν μερικές από αυτές:
- μια ουσία που ονομάζεται ατρομεντίνη βρέθηκε στη σύνθεσή της, η οποία έχει αντιβιοτική δράση και χρησιμοποιείται σε αντικαρκινικά φάρμακα.
- Στην ανατολική ιατρική χρησιμοποιείται ως μυοχαλαρωτικό (για τη χαλάρωση των μυών) και ως αντισπασμωδικό.
- περιέχει το δηλητήριο μουσκαρίνη, το οποίο είναι σημαντικό στην ερευνητική ιατρική και αποτελεί στόχο στον τομέα της ογκολογίας, αλλά σε αυτό το στάδιο βρίσκεται ακόμη υπό ανάπτυξη·
Λεπτό γουρούνι - χρησιμεύει ως μπλε χρωστική για φυσικές ίνες.
- με περιεκτικότητα σε θερμίδες 30 kcal ανά 100 g, υπάρχουν σχεδόν 4 g πρωτεΐνης και 16 g υδατανθράκων, πράγμα που σημαίνει ότι είναι κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων.
- Περιέχει βιταμίνες A, C, PP, ομάδα Β, μακρο- και μικροστοιχεία, τα οποία βοηθούν στις καρδιαγγειακές παθήσεις και την υψηλή χοληστερόλη.
Υπάρχουν επίσης αντενδείξεις που περιορίζουν την κατανάλωση μανιταριών χοίρων. Απαγορεύονται τα ακόλουθα:
- έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες;
- παιδιά;
- άτομα με χρόνιες παθήσεις με εποχιακές εξάρσεις.
- για πεπτικές ασθένειες.
- σε περίπτωση προβλημάτων με τη νεφρική λειτουργία.
- για αιματολογικές ασθένειες.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:
Είναι πάντα σημαντικό να ζυγίζετε τα οφέλη και τις βλάβες πριν αποφασίσετε να συμπεριλάβετε το αγελαδινό γάλα στη διατροφή σας.
Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος για χοντρούς χοίρους
Λόγω του γεγονότος ότι τα χοιρίδια θεωρούνταν από καιρό απολύτως βρώσιμα και εξακολουθούν να τρώγονται μερικές φορές, πολλές συνταγές έχουν διασωθεί.
Πώς να μαγειρέψετε μέχρι να γίνει;
Για να καθαριστεί πλήρως το μανιτάρι από τις βλαβερές ουσίες που απορροφήθηκαν κατά την ανάπτυξή του, το μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, το βράζουμε για 2-3 ώρες, στραγγίζοντας το ζωμό μετά από πέντε λεπτά βρασμού. Μια άλλη επιλογή είναι να το μουλιάσετε για 24 ώρες και στη συνέχεια να το βράσετε εναλλάξ σε αλατισμένο και ξιδάτο νερό για μισή ώρα.
Τηγάνισμα
Η γεύση των μανιταριών γίνεται ενδιαφέρουσα μετά το τηγάνισμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 700 γρ. βρασμένα μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, λάδι για τηγάνισμα και μπαχαρικά κατά βούληση: αλάτι, πιπέρι και μερικά φύλλα δάφνης.
Πριν από το τηγάνισμα, τα χοιρίδια πρέπει να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα: αυτό διαρκεί αρκετές ώρες (οι μέθοδοι περιγράφονται παραπάνω). Μόνο τότε τα ψιλοκομμένα σώματα φρούτων τηγανίζονται για 10 λεπτά σε λάδι με μπαχαρικά και 5 λεπτά με ξινή κρέμα.
Προετοιμασίες για τον χειμώνα
Πριν αποθηκεύσετε ένα βάζο με μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να μουλιάσουν. Αυτή η συνταγή είναι για 1 κιλό ωμά μανιτάρια (νεαρά, μικρά):
- 500 ml ξύδι.
- 3 φλιτζάνια ελαιόλαδο
- μπαχαρικά: 2-3 μικρά φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, αλάτι, σκόρδο.
Βράστε τα πλυμένα και επεξεργασμένα χοιρίδια σε νερό με αλάτι για 30 λεπτά, ξεπλύνετε και βράστε ξανά σε νερό και ξύδι για 20 λεπτά. Στραγγίστε και τηγανίστε σε λάδι και μπαχαρικά, ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Οι επιβλαβείς επιπτώσεις των μανιταριών
Δεν θεωρούνται όλα τα μανιτάρια χοίρου πολύτιμα. Ακόμα και το σχετικά βρώσιμο, παχύρρευστο μανιτάρι χοίρου μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία εάν καταναλώνεται συχνά και σε μεγάλες μερίδες.
Δηλητηριώδεις ιδιότητες
Τα μανιτάρια χοίρων περιέχουν ουσίες που ονομάζονται λεκτίνες και επηρεάζουν τη λειτουργία των ζωντανών οργανισμών. Δεν καταστρέφονται με θερμική επεξεργασία. Καθώς διέρχονται από το πεπτικό σύστημα, εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και εξαπλώνονται σε όλο το σώμα, προκαλώντας αρχικά αλλεργική αντίδραση. Ωστόσο, τα αντισώματα που ενεργοποιούνται για να αμυνθούν δεν επιτίθενται στις ίδιες τις λεκτίνες, αλλά στα κύτταρα στα οποία βρίσκονται. Με άλλα λόγια, οι ενέργειες του σώματος στρέφονται εναντίον του ίδιου του σώματος.
https://www.youtube.com/watch?v=u1AdugGTMGs
Το επόμενο ύπουλο βήμα της δηλητηρίασης είναι η νεφρική βλάβη, που οδηγεί σε νεφρική ανεπάρκεια. Εκτός από τη σύνθεση του μανιταριού, η ικανότητα του χοιρινού μανιταριού να συσσωρεύει βαρέα μέταλλα και ραδιενεργές ενώσεις από το έδαφος αποτελεί κίνδυνο. Μελέτες έχουν μερικές φορές εντοπίσει επίπεδα εκατοντάδες φορές υψηλότερα από το κανονικό.
Δηλητηρίαση από μανιτάρια χοίρων
Η δηλητηρίαση μπορεί να συμβεί μέσα στις πρώτες ώρες ή να παραταθεί. Αυτό εξαρτάται από τη δόση του δηλητηρίου, τη συχνότητα κατάποσης, τη συνολική κατάσταση του σώματος και το ανοσοποιητικό σύστημα. Το αποτέλεσμα είναι αθροιστικό. Τα αρχικά συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν ζάλη, αλλοιωμένη συνείδηση, ναυτία, έμετο, κοιλιακό άλγος και διάρροια. Ακολουθείται από ωχρότητα του δέρματος ή, αντίθετα, ίκτερο, σοκ ή δυσκολία στην αναπνοή.
Πρώτες βοήθειες
Μερικές φορές τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από μανιτάρια δεν εμφανίζονται αμέσως, ακόμη και μετά από αρκετές ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν είναι πάντα άμεσα εμφανές ότι τα μανιτάρια είναι η αιτία της ασθένειάς σας. Ωστόσο, η αυτοθεραπεία ή η καθυστέρηση είναι απαράδεκτες σε περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ζητήσετε άμεση ιατρική βοήθεια.
Εκεί, θα πραγματοποιηθούν όλες οι απαραίτητες εργαστηριακές εξετάσεις και άλλες διαδικασίες (πλύση στομάχου, πλύση εντέρου, χορήγηση αντιισταμινικών και πιο σύνθετες διαδικασίες ανάνηψης). Ο ασθενής θα βρίσκεται υπό συνεχή παρακολούθηση από γιατρούς που θα παρακολουθούν τα ζωτικά σημεία. Οι εργαστηριακές εξετάσεις μπορεί να αποκαλύψουν ερυθροπενία και μη φυσιολογικά επίπεδα χολερυθρίνης και αιμοσφαιρίνης.
Δυστυχώς, προς το παρόν δεν υπάρχει αντίδοτο για αυτό το είδος ουσίας και η θεραπεία στοχεύει μόνο στη μείωση των συμπτωμάτων. Επομένως, η έγκαιρη ιατρική φροντίδα είναι ζωτικής σημασίας.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Ο αριθμός των ερωτήσεων σχετικά με τα μανιτάρια για γουρούνι έχει αυξηθεί σημαντικά, καθώς οι άνθρωποι έχουν αρχίσει να ανακαλύπτουν ότι αυτά τα μανιτάρια δεν είναι τόσο ασφαλή όσο πίστευαν εδώ και καιρό. Ακολουθούν οι πιο συνηθισμένες:
Αν οι λάτρεις των μανιταριών ακολουθούν όλους τους κανόνες σχετικά με τα μανιτάρια για γουρούνι, θα παραμείνουν ασφαλείς. Αλλά είναι πολύ πιο ασφαλές να επιλέγετε μόνο τα μανιτάρια υψηλότερης ποιότητας, τα οποία είναι γεμάτα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, νόστιμα και απολύτως βρώσιμα.
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;