Ποια είναι η εμφάνιση και η περιγραφή των μανιταριών γάλακτος σαφράν και πού καλλιεργούνται (+23 φωτογραφίες);

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι από τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια στη χώρα μας. Είναι δημοφιλή όχι μόνο για την εξαιρετική τους γεύση αλλά και για τα οφέλη τους για την υγεία. Οι φωτογραφίες των καπακιών γάλακτος σαφράν μοιάζουν με άλλα γνωστά μανιτάρια, όπως τα κανθαρέλια, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ μεγαλύτερα. Συλλέγονται από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Αποτελούνται από ένα καπάκι και ένα κεντρικό στέλεχος, στενά συνδεδεμένα, και ο διαχωρισμός γίνεται μέσω ρήξης ιστού.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των Ryzhiks

Αξίζει να θυμόμαστε ότι το μανιτάρι Ryzhik μπορεί να είναι είτε βρώσιμο είτε δηλητηριώδες (ψεύτικο), επομένως είναι σημαντικό να μελετήσετε προσεκτικά τη φωτογραφία και την περιγραφή του πριν το συλλέξετε. Επιπλέον, η σάρκα εκκρίνει έναν γαλακτώδη χυμό που αρχικά γίνεται κόκκινος και στη συνέχεια πράσινος όταν εκτίθεται στον αέρα.

Μερικές φορές μπορείτε να συναντήσετε ένα τέτοιο φαινόμενο όπως ένα "διώροφο" δείγμα.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει το μανιτάρι στη φωτογραφία, όπου φαίνεται από κοντά. Η εμφάνιση εξαρτάται από την ποικιλία του μανιταριού. Κοινά χαρακτηριστικά σε όλα τα είδη περιλαμβάνουν:

• ένα λείο καπάκι που παίρνει σχήμα χοάνης καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι.
• κοίλο στέλεχος;
• εύθραυστος πολτός του καρποφόρου σώματος, που αλλάζει χρώμα όταν σπάει.
• γαλακτώδης κοκκινωπός χυμός που γίνεται πράσινος όταν οξειδωθεί.

Τα πιο διάσημα είδη είναι:

1. Πραγματικός.
2. Κόκκινος.
3. Ιαπωνικά.

Μορφολογία (διαφορές ειδών)

Τα καπάκια γάλακτος από σαφράν ανήκουν στην οικογένεια Russulaceae και στο γένος Lactarius. Η φλούδα του καπέλου έχει ένα χαρακτηριστικό κοκκινωπό χρώμα. Είναι αισθητά σαρκώδες, με διάμετρο 3-15 cm. Όταν είναι νεαρό, το καπέλο είναι επίπεδο, αλλά καθώς ωριμάζει, αποκτά σχήμα χωνιού. Η φλούδα του καπέλου είναι κοκκινωπή ή ανοιχτό πορτοκαλί. Όταν είναι βρεγμένο, γίνεται κολλώδες.

Κάτω από το καπάκι υπάρχουν στενές πορτοκαλοκίτρινες πλάκες που είναι προσαρτημένες σε αυτό, οι οποίες γίνονται πράσινες όταν πιέζονται.

Η σάρκα του μανιταριού είναι πορτοκαλί, που γίνεται κόκκινη όταν σπάσει. Ένας κοκκινωπός γαλακτώδης χυμός αναβλύζει από το σπάσιμο. Έχει μια γλυκόξινη γεύση και ένα άρωμα πεύκου. Όταν οξειδώνεται στον αέρα, ο χυμός γίνεται πράσινος. Το κοίλο πορτοκαλί στέλεχος είναι κυλινδρικό. Έχει ύψος 3-6 cm και πάχος 1-2 cm. Η επιφάνεια καλύπτεται με ένα λευκό επίχρισμα.

Περιοχή διανομής των καπακιών γάλακτος σαφράν

Ένα σημαντικό μέρος της Ρωσίας καλύπτεται από κωνοφόρα δάση, όπου αναπτύσσονται αληθινά καπάκια γάλακτος σαφράν. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται στα Ουράλια, τη Σιβηρία, την Άπω Ανατολή, το Καζακστάν, την Κριμαία, την κεντρική Ρωσία και τη Μολδαβία. Η ιαπωνική ποικιλία προτιμά τα πεδινά κωνοφόρα-φυλλοβόλα δάση στα νότια του Πριμόρσκι Κράι και στην Ιαπωνία.

Η γεύση και το άρωμα αυτών των δώρων της φύσης εξαρτώνται από τα δάση στα οποία φυτρώνουν. Αυτά που συλλέγονται στα βουνά κοντά σε πεύκα και έλατα έχουν ένα άρωμα που θυμίζει πεύκο. Οι ιαπωνικές ποικιλίες είναι πιο ήπιες, χωρίς ιδιαίτερο άρωμα.

Κατανάλωση

Τα καπάκια γάλακτος με σαφράν είναι βρώσιμα μανιτάρια. Δεν υπάρχουν μη βρώσιμες ποικιλίες. Μάλιστα, είναι τόσο νόστιμα και ωφέλιμα που τρώγονται ωμά για φαρμακευτικούς σκοπούς.

Το μόνο μη βρώσιμο είδος γαλακτοπαραγωγής με το οποίο μπορεί να συγχέεται είναι το κεχριμπαρένιο γαλακτοπαραγωγής. Διακρίνεται από το άρωμα που μοιάζει με κιχωρίου, την κίτρινη σάρκα και τον γαλακτώδη, άχρωμο χυμό του.

Ποικιλίες καπακιών γάλακτος σαφράν και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Τα κόκκινα μανιτάρια είναι αρκετά πολύχρωμα και εύκολα να τα βρει κανείς στο δάσος. Η πιο κοινή ποικιλία είναι το αληθινό, ή λεπτό, μανιτάρι. Οι γνώστες της γεύσης των μανιταριών το αποκαλούν «βασιλικό». Το αληθινό καπάκι από γάλα σαφράν έχει πολλά ονόματα: πεύκο, ερυθρελάτη, πευκοδάσος και λεπτότητα. Το καπάκι του διαθέτει διακριτικούς σκούρους ομόκεντρους δακτυλίους.

Υπάρχουν δύο μορφές αυτού του είδους: πεύκο και ερυθρελάτη. Διαφέρουν κυρίως ως προς το μέγεθος και το βιότοπό τους.

Η ποικιλία πεύκου ή πευκοδάσους έχει πιο ζωντανή εμφάνιση από την ποικιλία ερυθρελάτης. Ο μίσχος της είναι ελαφρώς κοντύτερος και το χρώμα της είναι πιο πλούσιο και πιο σκούρο. Όταν κοπεί, η σάρκα της διατηρεί μια πορτοκαλί απόχρωση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η ποικιλία ερυθρελάτης είναι σημαντικά μικρότερη από την ποικιλία πεύκου. Το καπέλο της μπορεί να είναι είτε πορτοκαλί είτε καφέ-πράσινο. Ο χρωματισμός εξαρτάται από το φως στην περιοχή όπου αναπτύσσεται: στη σκιά των κλαδιών ερυθρελάτης, το καπέλο είναι έντονο πορτοκαλί, ενώ στο άμεσο ηλιακό φως γίνεται καφέ.

Το κόκκινο καπάκι γάλακτος σαφράν διακρίνεται από την απουσία ενός ομόκεντρου κυκλικού σχεδίου στο καπάκι και ο γαλακτώδης χυμός είναι αιματοκόκκινος.

Το ιαπωνικό καπάκι γάλακτος σαφράν έχει ένα καπάκι χρώματος ώχρας. Από κάτω υπάρχουν φωτεινά πορτοκαλί-ροζ βράγχια. Ο μίσχος έχει μια λευκή γραμμή κατά μήκος της κορυφής. Η σάρκα δεν γίνεται πράσινη όταν σπάσει και ο χυμός είναι κατακόκκινος.

Κανόνες συλλογής

Το κόκκινο πεύκο φύεται κοντά σε νεαρά πεύκα, σε νεαρά δάση ερυθρελάτης, σε μικτά δάση, σε πυκνό, κοντό χορτάρι και ανάμεσα σε βρύα. Αυτά τα μανιτάρια προτιμούν αμυδρά φωτισμένα ξέφωτα με αμμώδες έδαφος. Η ποικιλία ερυθρελάτης φύεται πιο συχνά σε κωνοφόρα δάση, ενώ η ποικιλία πεύκου μπορεί να αναπτυχθεί κοντά σε ένα μοναχικό δέντρο ή ακόμα και σε ένα πάρκο της πόλης.

Μπορείτε να προσδιορίσετε πότε να συλλέξετε αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας λαϊκές πινακίδες:

1. Εάν τα άγρια ​​σμέουρα έχουν ωριμάσει και έχει εμφανιστεί το "δεύτερο κύμα" μανιταριών πορτσίνι, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή τους σε 20 ημέρες.
2. Εμφανίζονται το φθινόπωρο στον τόπο όπου τα μανιτάρια βουτύρου μεγάλωσαν το καλοκαίρι.
3. Η ερείκη ανθίζει - η εποχή για τα καπάκια γάλακτος από σαφράν έχει ξεκινήσει.

Αυτό το νόστιμο μανιτάρι είναι ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των μανιταροσκουληκιών, επομένως πρέπει να συλλέγεται το πρωί. Λάμπει από δροσιά και είναι πιο ορατό ανάμεσα στο γρασίδι και τις πευκοβελόνες. Για να αποφευχθεί η απώλεια σημαντικού μέρους της σοδειάς, οι συλλέκτες μανιταριών συχνά επεξεργάζονται αυτό το ευαίσθητο μανιτάρι αμέσως μετά τη συλλογή, πασπαλίζοντάς το με αλάτι σε δοχεία που μεταφέρονται στο δάσος.

Κύρια χαρακτηριστικά των ψεύτικων καπακιών γάλακτος σαφράν

Δεν υπάρχουν ουσιαστικά ψευδείς ποικιλίες μανιταριών με κρόκο. Υπάρχουν δύο είδη μη βρώσιμων μανιταριών που μπορούν να συγχέονται με το κρόκο: το κεχριμπαρένιο κρόκο (γκριζο-ροζ κρόκο) και το ανοιχτόχρωμο κρόκο (ψεύτικη russula).

Είναι απαραίτητο να ελέγξετε τα μανιτάρια για αλλαγή χρώματος: όταν σπάσουν, η σάρκα ενός καπακιού γάλακτος από αληθινό σαφράν αποκτά μια μπλε-πράσινη απόχρωση όπου εκτίθεται στον αέρα. Η αλλαγή χρώματος συμβαίνει όταν πιέζεται η πλάκα κάτω από το καπάκι.

Η κίτρινη σάρκα του κεχριμπαρένιου γαλακτοκομικού δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα. Αυτό το είδος θεωρείται υπό όρους βρώσιμο επειδή περιέχει λίγες τοξικές ουσίες. Μπορεί να αναγνωριστεί από τα ανοιχτό ροζ βράγχια και το έντονο πικάντικο άρωμά του. Τα μη βρώσιμα γαλακτοκομικά έχουν ένα αισθητό εξόγκωμα στο κέντρο του καπακιού τους.

Η κόκκινη ποικιλία ονομάζεται μερικές φορές και ψευδοποικιλία. Διακρίνεται για τη λευκή σάρκα και τον αιματοκόκκινο χυμό της, ο οποίος με την πάροδο του χρόνου γίνεται πράσινος. Ωστόσο, δεν είναι δηλητηριώδης και χρησιμοποιείται επίσης ως τροφή.

Το κόκκινο μανιτάρι πεύκου έχει τόσο εντυπωσιακή και ξεχωριστή εμφάνιση που είναι αρκετά δύσκολο να το μπερδέψει κανείς με άλλα μανιτάρια. Επιπλέον, δεν έχει επικίνδυνα «ομοιώματα». Η χαρακτηριστική αλλαγή χρώματος βοηθά στην σωστή αναγνώριση του είδους.

Οφέλη και κανόνες μαγειρέματος

Τα οφέλη και οι βλάβες αυτών των μανιταριών μελετώνται ενεργά από τους επιστήμονες. Δεν είναι μόνο θρεπτικά και αποτελούν αποθήκη ωφέλιμων μικροστοιχείων, αλλά έχουν και φαρμακευτικές ιδιότητες.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Μια ουσία που βρίσκεται σε αυτά βοηθά στην καταπολέμηση της φυματίωσης και του καρκίνου. Τα καπάκια γάλακτος με σαφράν είναι εύπεπτα, θρέφουν και ικανοποιούν την ανάγκη του οργανισμού για βιταμίνες και μικροστοιχεία. Κατατάσσονται ως βρώσιμα κατηγορίας Ι.

Το μέγιστο όφελος προέρχεται από την κατανάλωση ξεφλουδισμένων και πλυμένων ωμών καρποφόρων σωμάτων. Τρώγονται πασπαλισμένα με αλάτι. Αυτή είναι η συνιστώμενη μέθοδος για την κατανάλωση αυτών των μανιταριών ως θεραπεία για την πνευμονική φυματίωση. Τα καπάκια γάλακτος με σαφράν βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου: 100 γραμμάρια από αυτά πρέπει να καταναλώνονται ωμά καθημερινά.

Περιορισμοί στη χρήση

Αντενδείκνυνται για όσους πάσχουν από παγκρεατίτιδα ή χολοκυστίτιδα.

Δεν συνιστώνται για κατανάλωση από άτομα με εντερική απόφραξη ή χαμηλή οξύτητα στομάχου.

Δημοφιλείς συνταγές

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές:

1. Τα καπάκια γάλακτος με σαφράν συχνά τουρσιάζονται απευθείας στο δάσος. Για τον σκοπό αυτό, οι άνθρωποι φέρνουν μαζί τους δοχεία για τουρσί, στα οποία στεγνώνουν προσεκτικά τα μανιτάρια και τα πασπαλίζουν με χοντρό αλάτι. Αυτό γίνεται για να μην αλλοιωθούν τα ευαίσθητα μανιτάρια κατά τη μεταφορά. Η προσθήκη ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και πιπεριού στο τουρσί βελτιώνει τη γεύση, αλλά ταυτόχρονα αμβλύνει το χρώμα.

   

2. Τα μικρά μανιτάρια μαρινάρονται ολόκληρα. Μια ενδιαφέρουσα επιλογή είναι το μαρινάρισμα σε μπουκάλι: βράστε τα μικρά μανιτάρια για πέντε λεπτά, τοποθετήστε τα σε ένα μπουκάλι και περιχύστε τα με την μαρινάδα που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως (2 κουταλιές της σούπας ξίδι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 5 κόκκους πιπεριού, 5 γαρίφαλα). Είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από δύο ημέρες.
3. Για να φτιάξετε το φρικασέ, χοντροκόψτε τα καπάκια γάλακτος με σαφράν και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με ζεστό βούτυρο. Τηγανίστε μόνο τα καπάκια, αφού τα βράσετε σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίσετε. Αλατίστε και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και αλατοπιπερώστε. Ζεστάνετε το φρικασέ, ανακατεύοντας συνεχώς, και μην το βράσετε. Σερβίρετε ζεστό.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα μανιτάρια σαφράν είναι αρκετά ευαίσθητα – χαλάνε γρήγορα και απαιτούν άμεσο χειρισμό, επομένως πολλοί άνθρωποι έχουν ερωτήσεις σχετικά με την αποθήκευση και την ασφαλή κατανάλωσή τους. Παρακάτω είναι οι απαντήσεις στις πιο συχνές ερωτήσεις:

Τα καπάκια γάλακτος με σαφράν είναι όμορφα, νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Είναι ιδανικά για τουρσί, μαρινάρισμα, βράσιμο και τηγάνισμα. Είναι συγκρίσιμα σε γεύση με το βολέτο, αν και έχουν μια σειρά από ιδιαίτερα χαρακτηριστικά μαγειρικής. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία πνευμονικών παθήσεων και καρκίνου.