Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια γάλακτος, οι τύποι τους και οι περιγραφές τους (+26 φωτογραφίες)

Τα γαλακτομανιτάρια μπορούν να θεωρηθούν ένα πραγματικά ρωσικό μανιτάρι, καθώς είναι γνωστά αποκλειστικά στη Ρωσία και την πρώην Σοβιετική Ένωση. Είναι πολύτιμα για τη γεύση τους και την άφθονη συγκομιδή τους, επιτρέποντάς σας να επιστρέψετε από ένα «ήσυχο κυνήγι» με ένα γεμάτο καλάθι. Πριν κατευθυνθείτε στο δάσος, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με φωτογραφίες του μανιταριού, πώς διαφέρει από τα ψεύτικα αντίστοιχά του και τους κανόνες για τη συγκομιδή των γαλακτομανιταριών. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των μανιταριών γάλακτος

Ο όρος «γαλακτομανιτάρι» αναφέρεται σε διάφορα είδη του γένους Lactarius, το οποίο μερικές φορές περιλαμβάνει και πολλά είδη russula. Lactarius είναι η λατινική ονομασία αυτού του είδους, που σημαίνει «γαλακτώδες» ή «γαλακτοπαραγωγικό».

Τα καρποφόρα σώματα αυτού του γένους είναι βρώσιμα και μη βρώσιμα. Η σλαβική λέξη "gruzd" σημαίνει "λόφος, σωρός" και εξηγεί την προτιμώμενη συνήθεια ανάπτυξης του μανιταριού. Η λευκή και η μαύρη russula θεωρούνται οι πιο γαστρονομικές.

Εμφάνιση

Ανεξάρτητα από το χρώμα και το είδος τους, τα μανιτάρια μοιράζονται παρόμοια εξωτερικά χαρακτηριστικά. Ένα πλατύ, κοίλο καπέλο με καμπύλες άκρες είναι το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του γαλακτομανιταριού. Η χρωματική γκάμα είναι αρκετά μεγάλη, από λευκό έως μαύρο. Οι μίσχοι φαίνονται πυκνοί και φτάνουν σε ύψος έως και 10 cm.

Δομή και διαφορές ειδών

Ανάλογα με την τοποθεσία καλλιέργειας και το έδαφος, τα γαλακτομανιτάρια έχουν διαφορετικά χρωματικά σχήματα, αλλά γενικά, όλα τα μανιτάρια είναι παρόμοια στη μορφολογία τους.

Περιγραφή των κύριων χαρακτηριστικών των γαλακτομανιταριών:

1. Το καπέλο είναι στρογγυλό, φτάνοντας τα 20 cm σε διάμετρο, φτάνοντας τα 28 cm σε ορισμένους καρπούς. Συνήθως είναι κυρτό σε νεαρά δείγματα και γίνεται νευρώδες σε ώριμα καρποφόρα σώματα. Το καπέλο έχει τριχωτές, καμπυλωτές προς τα κάτω άκρες. Σε υψηλή υγρασία, η επιφάνεια γίνεται γλοιώδης. Το καπέλο είναι σαρκώδες. Το χρώμα του κυμαίνεται από λευκό, γκρι και αποχρώσεις κίτρινου έως σκούρο γκρι και καφέ (ανάλογα με την ποικιλία).

   

   

   

2. Ο μίσχος είναι κοντός, φτάνοντας τα 10-12 cm, κυλινδρικός, πυκνός και χοντρός, χωρίς σπυράκια ή άλλους σχηματισμούς. Το χρώμα του μίσχου συσχετίζεται άμεσα με το καπέλο του μανιταριού και μοιάζει πολύ με αυτό.
3. Τα πιάτα είναι αρκετά μικρά και συχνά, ανοιχτόχρωμα, γαλακτώδη και με απαλό καφέ χρώμα.
4. Η σάρκα του καρπού είναι ανοιχτόχρωμη, κιτρινίζει όταν πιέζεται και εκτίθεται στον αέρα. Αποπνέει γαλακτώδη χυμό με ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Η σάρκα είναι πυκνή και σαρκώδης. Τα κοκκινοκαφέ και πικρά γαλακτόχορτα έχουν εύθραυστη και εύθρυπτη σάρκα, γεγονός που τα διακρίνει από άλλες ποικιλίες.

   

   

   

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται πάντα σε συστάδες, γεγονός που τα καθιστά πιο εύκολο να τα βρείτε στο δάσος.

Τόπος διανομής

Η περιοχή ανάπτυξης των γαλακτομανιταριών είναι οι εύκρατες κλιματικές χώρες της ευρασιατικής ηπείρου. Στη Ρωσία, αναπτύσσονται σχεδόν παντού, αν και διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών προτιμούν ορισμένες ζώνες και περιοχές:

• λευκό μανιτάρι γάλακτος – περιοχή του Βόλγα, Σιβηρία και Ουράλια.
• πικρή - βόρεια Ευρώπη και Ασία;
• κόκκινο-καφέ - σχεδόν σε κάθε χώρα της Ευρώπης και της Ασίας με εύκρατο κλίμα.
• κίτρινο – πολλές ευρωπαϊκές χώρες, κυρίως βόρειες·
• λεύκα - ένα σπάνιο είδος σήμερα, φύεται στις εκβολές του Βόλγα.
• μαύρο – τα Ουράλια, τη Σιβηρία και άλλα εδάφη της Ρωσίας.

Οι μύκητες σχηματίζουν μυκόρριζα τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δέντρα και μερικές φορές εμφανίζονται σε στεπικές ζώνες, επιλέγοντας διαφορετικούς τύπους εδάφους, συμπεριλαμβανομένου του ελώδους εδάφους.

Δεδομένου ότι τα γαλακτόχορτα προτιμούν μια ποικιλία δασών και εδαφών, μπορούν να συναντηθούν συχνά. Οι αρχάριοι θα πρέπει να σημειώσουν ότι οι καρποί είναι κρυμμένοι ανάμεσα σε φύλλα, βρύα και βελόνες. Οι κοντοί μίσχοι τους τα καθιστούν σχεδόν αόρατα, οπότε φροντίστε να σκύψετε και να κοιτάξετε προσεκτικά. Όλα τα είδη προτιμούν αρκετά φωτεινά ξέφωτα και λόφους και αναπτύσσονται σε μεσήλικα δάση με χαμηλή κάλυψη από γρασίδι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να αναγνωρίσετε ένα μανιτάρι με καπάκι και λευκό στέλεχος: ονόματα και τύποι (32 φωτογραφίες)
Τα μανιτάρια είναι ένα υπέροχο μαγειρικό προϊόν, που χρησιμοποιείται με επιτυχία σε μια ποικιλία πιάτων. Το πιο…Διαβάστε περισσότερα…

Κατανάλωση

Για πολλά χρόνια, το μανιτάρι γάλακτος ήταν το κύριο εμπορικό είδος του είδους του στη Ρωσία, το οποίο εκτιμήθηκε και χρησιμοποιήθηκε τόσο για προσωπική χρήση όσο και για πώληση.

Είδη βρώσιμων μανιταριών γάλακτος και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Τα κύρια βρώσιμα είδη μανιταριών γάλακτος:

1. Το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος, γνωστό και ως λευκό μανιτάρι γάλακτος, έχει ένα χιονόλευκο καπέλο με το τυπικό σχήμα του μανιταριού γάλακτος, ένα κοντό, κοίλο στέλεχος και ευχάριστα αρωματική σάρκα που κιτρινίζει στα σημεία που σπάει. Αναπτύσσεται σε συστάδες. Η περίοδος καρποφορίας είναι από Ιούλιο έως Σεπτέμβριο.

   

2. Κίτρινο ή κίτρινο κοράκι – αυτό το είδος διακρίνεται από το χρυσό καπέλο του, που συχνά καλύπτεται από μικρά λέπια. Ο μίσχος είναι μικρός και σφιχτός, και η σάρκα είναι λευκή, που κιτρινίζει όταν πιέζεται. Τα βράγχια έχουν καφέ κηλίδες. Εποχή συγκομιδής: Ιούλιος – αρχές Οκτωβρίου.

   

3. Το πικρό γάλα έχει καφέ ή κοκκινωπό καπάκι, κοίλο σχήμα και μικρή διάμετρο. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός και λεπτότερος από άλλα είδη. Η σάρκα είναι εύθραυστη και ο γαλακτώδης χυμός είναι άοσμος και πικρός στη γεύση. Προτιμά όξινα εδάφη και αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

   

4. Η κοκκινωπό-καφέ ποικιλία διακρίνεται από ένα μεγάλο καπέλο διαμέτρου έως 20 cm, καφέ χρώματος, με καμπυλωτά περιθώρια προς τα μέσα. Ο μίσχος είναι βελούδινος και στιβαρός, που ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου. Τα βράγχια είναι ανοιχτόχρωμα, ελαφρώς ροζ και σκουραίνουν όταν πιέζονται. Η σάρκα έχει ένα ενδιαφέρον άρωμα, που θυμίζει κρέας καβουριού, και είναι γλυκιά στη γεύση. Αναπτύσσεται από τις αρχές Αυγούστου έως τον Οκτώβριο.

   

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών γάλακτος:

1. Το μαύρο μανιτάρι, ή nigella, παίρνει το όνομά του από το χρώμα του καπέλου του. Το σχήμα του είναι στρογγυλό και χωνοειδές, με διάμετρο που κυμαίνεται από 7 έως 20 cm. Ο μίσχος είναι κωνικός στο κάτω μέρος, λείος, με διάμετρο έως 3 cm, κοντός και πυκνός. Τα βράγχια έχουν κρεμ χρώμα και η σάρκα εκκρίνει έναν πικρό χυμό, γι' αυτό και τα μαύρα γαλακτομανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα. Αναπτύσσονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν μετά τον πρώτο παγετό.

   

2. Το καπέλο γάλακτος από δρυ έχει καφέ ή κοκκινωπό χρώμα, μικρή διάμετρο και συμπαγή κυλινδρικό στέλεχος ύψους έως 7 εκ. Η σάρκα είναι λευκή και έχει ευχάριστο άρωμα. Συγκομίζεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση.

   

3. Ένα μανιτάρι καμφοράς με ματ καφέ καπέλο και κοντό, πυκνό στέλεχος. Τα βράγχια είναι μικρά και πυκνά, και η σάρκα έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο, απελευθερώνοντας ένα άρωμα καμφοράς όταν σπάσει. Προτιμά όξινα εδάφη και αναπτύσσεται σε συστάδες.

   

4. Το πιπεράτο γαλακτώδες καπέλο διακρίνεται από το τυπικό ραβδωτό καπέλο του, λευκού ή γαλακτώδους χρώματος, που σκουραίνει προς το κέντρο. Ο μίσχος είναι παχύς και φαρδύς στη βάση, φτάνοντας τα 10 cm. Ο γαλακτώδης χυμός είναι παχύς και η σάρκα είναι πικάντικη και πικρή. Το μανιτάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποξηραμένο ως καρύκευμα.

   

5. Το μωβ γαλακτομανιτάρι παίρνει το όνομά του από το γεγονός ότι το καπέλο του γίνεται μωβ όταν πιέζεται. Η σάρκα του είναι πυκνή και σαρκώδης, κρεμώδους χρώματος, που γίνεται μπλε όταν κόβεται. Θα πρέπει να συλλέγεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

   

Μη βρώσιμα και ψεύτικα μανιτάρια παρόμοια με τα γαλακτομανιτάρια

Τα ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος είναι εύκολο να διακριθούν, καθώς το πραγματικό μανιτάρι έχει μια σειρά από εξωτερικά χαρακτηριστικά που σας επιτρέπουν να αναγνωρίσετε το μανιτάρι γάλακτος μεταξύ άλλων κατοίκων του δάσους:

• καπάκι σε σχήμα χοάνης.
• παρουσία καφέ κηλίδων στην επιφάνεια.
• στενές και συχνές πλάκες γαλακτώδους, ανοιχτόχρωμης απόχρωσης.
• ελαστικός πολτός, λευκού και κίτρινου χρώματος.
• γαλακτώδης χυμός που εμφανίζεται όταν κόβεται το καπάκι.

Μαύρες, κεχριμπαρένιες και χρυσοκίτρινες ποικιλίες

Τα μη βρώσιμα γαλακτομανιτάρια περιλαμβάνουν κεχριμπαρένια, χρυσοκίτρινα και ρητινώδη μαύρα μανιτάρια, τα οποία είναι ακατάλληλα για κατανάλωση λόγω της γεύσης τους, αλλά στη δομή και το σχήμα τους πληρούν όλα τα τυπικά κριτήρια αυτού του είδους.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Περιγραφή των μανιταριών sandpiper και πώς μοιάζουν (26 φωτογραφίες);
Οι αμμοθίνες είναι ένα είδος ελασματοειδούς μανιταριού που είναι ευρέως διαδεδομένο στα δάση μας και ανήκει στο γένος Trichomycetes της οικογένειας Trichomycetes.Διαβάστε περισσότερα…

Καφέ μανιτάρια

Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι υπάρχουν ποικιλίες μανιταριών που απαιτούν ειδικές συνθήκες επεξεργασίας για μαγειρική χρήση. Για παράδειγμα, το μανιτάρι καμφορά, ένα καφέ μανιτάρι παρόμοιο σε εμφάνιση με το βρώσιμο γαλακτομανιτάρι, απαιτεί μούλιασμα και επεξεργασία για να αφαιρεθεί η χαρακτηριστική του οσμή και οι βλαβερές ουσίες του.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Ο πολτός του καρποφόρου σώματος περιέχει μια σειρά από χημικά στοιχεία ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εκτός από πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, περιέχει επίσης βιταμίνες B1, B2, C και PP, καθώς και μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την καταπολέμηση διαφόρων γαστρεντερικών παθήσεων και τη θεραπεία της φυματίωσης.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να εκτελέσετε προκαταρκτικές διαδικασίες με τα φρούτα, δηλαδή:

1. Καθαρίστε τους καρπούς από τα υπολείμματα του δάσους.
2. Ξεπλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Μουλιάστε σε αλατισμένο νερό για δύο ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα.
4. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε σε οποιαδήποτε επεξεργασία.

Βασικά, τα προηγουμένως αλατισμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων με την προσθήκη μανιταριών γάλακτος.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Περιγραφή του μανιταριού Gall και αν είναι βρώσιμο ή όχι (22 φωτογραφίες);
Παρά την ευρεία εξάπλωσή του, ο μύκητας της χοληδόχου κύστης παραμένει σε μεγάλο βαθμό ανεξερεύνητος. Πολλές πηγές υποδεικνύουν…Διαβάστε περισσότερα…

Σαλάτα με μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

• αλατισμένα μανιτάρια – 400 γρ.
• αυγά – 4 τεμ.
• πατάτες – 2 τεμ.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• ξινή κρέμα – 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια σε νερό και ψιλοκόψτε.
2. Βράστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
4. Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά και χωρίστε τα σε κομμάτια.
5. Ανακατέψτε τα πάντα και σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια γευστική μανιταρόσουπα με μανιτάρια γάλακτος. Για αυτό, θα χρησιμοποιήσετε την ίδια μέθοδο μαγειρέματος που επιλέγει και εφαρμόζει ο κάθε μάγειρας για τον εαυτό του, με τη μόνη διαφορά ότι τα μανιτάρια πρέπει να προβραστούν για 7-10 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Φαρμακευτικές ιδιότητες του μανιταριού μύγας αγαρικού και η περιγραφή του (21 φωτογραφίες)
Πολλοί άνθρωποι έχουν το στερεότυπο ότι το μυγακόψαρο είναι ένας δηλητηριώδης κάτοικος του δάσους με κόκκινο καπέλο με άσπρες βούλες...Διαβάστε περισσότερα…

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γαλακτομανιταριών, οι οποίες φύονται σε όλη σχεδόν τη Ρωσία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο. Οι καρποί έχουν μια ιδιαίτερη δομή, γεγονός που καθιστά εύκολη την αναγνώρισή τους. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδεις ποικιλίες γαλακτομανιταριών.