Περιγραφή των μανιταριών Valui και πώς μοιάζουν (+29 φωτογραφίες);

Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να ετοιμάσετε μανιτάρια —βραστά, τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί και αποξηραμένα— τα οποία είναι όλα πεντανόστιμα. Τα σωληνωτά μανιτάρια, δημοφιλή στη χώρα μας, είναι ιδιαίτερα θρεπτικά. Τα περισσότερα πιάτα που τα χρησιμοποιούν βασίζονται σε βραστά μανιτάρια, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σημύδας και λεύκας για να διατηρήσετε τις θρεπτικές τους ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Το μανιτάρι Valui έχει ένα σφαιρικό καπάκι που ισιώνει καθώς μεγαλώνει, μετατρέποντας σε ένα "επίπεδο πιάτο". Τα υπερώριμα δείγματα χαρακτηρίζονται από μια πικρή γεύση που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, επομένως η συγκομιδή τους δεν συνιστάται. Αυτό το μανιτάρι αλλάζει χρώμα καθ' όλη τη διάρκεια της ανάπτυξής του.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Η εμφάνιση των μανιταριών walui εξαρτάται άμεσα από την ηλικία τους. Τα νεαρά μανιτάρια μοιάζουν με ξηρούς καρπούς σε σχήμα και μέγεθος. Οι άκρες του καπέλου περιβάλλουν σφιχτά το στέλεχος τους, σχηματίζοντας ένα συμπαγές σώμα.

Με την πάροδο του χρόνου, ο μίσχος αποκτά σχήμα βαρελιού, που κυμαίνεται από 5 έως 15 cm σε ύψος. Το ανοιχτό καφέ καπέλο φτάνει τα 5 cm σε ύψος και έχει διάμετρο περίπου 14 cm. Στα νεαρά δείγματα, το σχήμα του είναι κυρτό, ενώ στα πιο ώριμα δείγματα είναι κοίλο, σε σχήμα πιατακιού.

Μια πλήρης περιγραφή του μανιταριού με τη μύτη του μύξα δίνει μια ιδέα για το πώς αλλάζει το μανιτάρι καθ' όλη τη διάρκεια του κύκλου ζωής του. Αρχικά, τα καπέλα τους είναι παχιά επικαλυμμένα με βλέννα και τα βράγχιά τους έχουν ανοιχτό κρεμ χρώμα. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα σκουραίνει, κυριαρχούμενο από καφέ αποχρώσεις και σκούρες κηλίδες.

Εάν οι ελασματώδεις δομές υποστούν βλάβη, απελευθερώνεται ένας κιτρινωπός χυμός. Η πυκνή λευκή σάρκα ενός νεαρού γοβιού κιτρινίζει με την πάροδο του χρόνου, αποκτώντας μια δυσάρεστη οσμή και γεύση.

Μορφολογία

Στο δασικό περιβάλλον, τα Bychki μπορούν να συγχέονται με τα μανιτάρια porcini, russula ή Hebeloma. Για να αναγνωρίσετε σωστά τα Bychki, αναζητήστε τις ακόλουθες διαφορές μεταξύ των ειδών:

• βλεννογόνο κάλυμμα του καπακιού.
• μυρωδιά;
• Χαρακτηριστικά της δομής του στελέχους του μανιταριού.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού Valui είναι η αυξημένη τάση του να γίνεται υγρό. Ακόμα και τα αποξηραμένα μανιτάρια, που συλλέγονται στη ζέστη του καλοκαιριού, καλύπτονται με βλέννα μέσα σε μισή ώρα από την τοποθέτησή τους στο νερό, μια βλέννα που παράγεται από τα ίδια τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια Valui χαρακτηρίζονται από ένα ωμό άρωμα μανιταριού με νότες μπαχαρικών.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη δομή του στελέχους. Τα μέλη της οικογένειας Russula, στην οποία περιλαμβάνεται και η russula, έχουν ένα κοίλο κανάλι στο εσωτερικό του στελέχους. Στα ώριμα μανιτάρια, αυτό το μέρος συχνά σκουληκιάζεται. Ωστόσο, το καπέλο παραμένει σε καλή κατάσταση.

Τόπος διανομής

Αυτό το μανιτάρι βρίσκεται συχνότερα σε μικτά φυλλοβόλα δάση σε εύκρατα κλίματα. Τα μανιτάρια Valui σχηματίζουν μεγάλες αποικίες κάτω από βελανιδιές, λεύκες και σημύδες, επιλέγοντας υγρές, χαμηλές περιοχές και σκιερά σημεία.

Επιπλέον, έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ισχυρίζονται ότι τα μικρά κωνοφόρα δάση παράγουν επίσης γωβιούς σε αφθονία. Τα πρώτα δείγματα εμφανίζονται ήδη από το πρώτο δεκαπενθήμερο του Ιουλίου, μετά από βροχή. Τα γλοιώδη καπέλα αυτών των μανιταριών μπορούν να βρεθούν ακόμη και στα τέλη του φθινοπώρου.

Κατανάλωση

Το μανιτάρι Valui χαρακτηρίζεται από πικρή γεύση, γι' αυτό και δεν χρησιμοποιείται ως τρόφιμο σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Στον μετασοβιετικό χώρο, αυτό το είδος ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι.

Τα ωμά δείγματα δεν μπορούν να μαγειρευτούν. Καταναλώνονται μόνο μετά από ειδική προετοιμασία. Πριν από το αλάτισμα ή το τουρσί, αυτό το δασικό προϊόν πρέπει να καθαρίζεται καλά και να μουλιάζεται σε κρύο νερό για δύο έως τρεις ημέρες. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.

Για να προετοιμάσετε αυτό το υλικό για τουρσί πιο γρήγορα, μπορείτε να το βράσετε. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 40 λεπτά. Τα βρασμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Τα νεαρά μανιτάρια αυτού του είδους είναι ιδανικά για κατανάλωση, καθώς θα αποκαλύψουν την καλύτερη γεύση τους όταν τουρσιαστούν ή μαριναριστούν.

Κανόνες και χώροι συνάντησης

Κατά τη συγκομιδή των γωβιών, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες. Πρέπει να συλλέγονται μόνο νεαρά δείγματα με σφαιρικό καπάκι. Ένα σημαντικό ποιοτικό χαρακτηριστικό είναι η απουσία σταγονιδίων υγρασίας στο εσωτερικό κάτω από το καπάκι.

Είναι καλύτερο να αναζητάτε μανιτάρια σε πυκνά δάση όπου επιμένει η υψηλή υγρασία. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις περιοχές με σημύδες. Αυτό το είδος βρίσκεται συχνότερα στα δάση της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής.

Κατά τη διάρκεια των εξαιρετικά ζεστών περιόδων του καλοκαιριού, αυτό το δασικό φυτό πρακτικά δεν αποδίδει καρπούς. Τα νεαρά μανιτάρια russula είναι ιδανικά για κατανάλωση. Αυτό συμβαίνει επειδή η μεγαλύτερη σάρκα αναπτύσσει μια δυσάρεστη, επίμονη οσμή όταν σκληραίνει. Κατά τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να αφήνετε μόνο τα καπέλα για μούλιασμα στο νερό και να πετάτε τα κοτσάνια.

Διαφορές από ψεύτικα και μη βρώσιμα μανιτάρια

Αυτό το είδος μπορεί να συγχέεται με τη ρουσούλα, τα βολέτα σημύδας ή μέλη της ελίτ λευκής ποικιλίας. Αυτά τα δασικά είδη δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία των ανθρώπων, καθώς είναι απολύτως βρώσιμα. Η ρουσούλα αμυγδάλου έχει μια χαρακτηριστική οσμή, ενώ η ποικιλία Μορς χαρακτηρίζεται από κίτρινα βράγχια με μοβ απόχρωση κατά μήκος των άκρων. Το μανιτάρι πορτσίνι έχει σωλήνες κάτω από το καπέλο του αντί για βράγχια.

Από την άλλη πλευρά, τα μανιτάρια russula έχουν μια επιφανειακή ομοιότητα με το δηλητηριώδες κίτρινο μυγοκέφαλο και το Hebeloma (ψεύτικη russula). Αυτά τα είδη μανιταριών αποτελούν πραγματική απειλή.

Η ψεύτικη ρουσούλα χαρακτηρίζεται από μια έντονη οσμή, παρόμοια με το χρένο. Αυτή η ποικιλία μανιταριού βρίσκεται όχι μόνο σε δάση αλλά και σε δασικές άκρες και χωράφια. Το Εβέλωμα δεν επηρεάζεται από παράσιτα, επομένως τα μολυσμένα με σκουλήκια δείγματα δεν είναι συνηθισμένα.

Παρά τη μεγάλη ομοιότητά του με το «πρωτότυπο», έχει ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:

• σκούρο χρώμα καφέ ή κίτρινης απόχρωσης.
• ένας σωλήνας που βρίσκεται στο κέντρο του καπακιού.
• μικρές κλίμακες που καλύπτουν το στέλεχος του μανιταριού.

Για να αποφύγετε την κατανάλωση δηλητηριωδών μανιταριών, είναι καλύτερο να αποφεύγετε να μαζεύετε υπερώριμα ή αμφισβητήσιμα δείγματα.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Από την αρχαιότητα, τα μανιτάρια walui εκτιμώνται για τη γεύση τους όταν αλατίζονται και τουρσιάζονται, και έχουν παρατηρηθεί οι ευεργετικές τους επιδράσεις στον οργανισμό. Το μανιτάρι περιέχει τις ακόλουθες ουσίες, οι οποίες προσφέρουν σημαντικά οφέλη για την υγεία:

• αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων.
• αμινοξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα που ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος σε κυτταρικό επίπεδο.
• ουσίες που επιταχύνουν την αναγέννηση των ιστών, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.

Επιπλέον, τα τουρσιά και οι μαρινάδες που παρασκευάζονται από το μανιτάρι έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, ενισχύοντας το μυοκάρδιο. Εκτός από τις ευεργετικές του ιδιότητες, αυτή η ποικιλία μανιταριών περιέχει χιτίνη, η οποία έχει αρνητικό αντίκτυπο στις έγκυες γυναίκες και τα μικρά παιδιά. Τα μανιτάρια Valui αντενδείκνυνται επίσης για άτομα με ηπατική και νεφρική νόσο.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα μανιτάρια Valui αποτελούν βάση για σάλτσες, πατέ και σούπες. Το έτοιμο, ψιλοκομμένο μείγμα μανιταριών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για αρτοσκευάσματα και τηγανίτες. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε μόνο τα καπάκια. Τα μανιτάρια Valui μπορούν επίσης να τηγανιστούν, αλλά οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν να τα βράσετε πρώτα.

Για κοτολέτες με αλατισμένη αξία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• καπάκια μανιταριών – 6 τεμάχια.
• βοδινό κρέας – 200 γρ.
• μεγάλες πατάτες – 6 τεμάχια;
• ηλιέλαιο – 100 g;
• ψίχουλα ψωμιού.

Βράστε το κρέας και τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια και ηλιέλαιο. Πλάστε τα σε μπιφτέκια, τα αλείψτε με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε.

Ένα απλό και ευέλικτο πιάτο είναι το χαβιάρι russula. Προμουλιάστε τα μανιτάρια, βράστε τα για μισή ώρα και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με χρένο, ξύδι, σκόρδο και μπαχαρικά. Το προϊόν είναι έτοιμο για γέμιση, γέμιση ή απλώς για κατανάλωση αφού το απλώσετε στο ψωμί.

Προετοιμασίες για τον χειμώνα

Για να κάνετε ζεστό τουρσί 5 κιλά μανιτάρια, θα χρειαστείτε 10 κουταλιές της σούπας αλάτι, σπόρους άνηθου, ένα φύλλο μαύρης σταφίδας, μπαχαρικά και μερικά φύλλα δάφνης. Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και τα ψιλοκομμένα έτοιμα μανιτάρια. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για 25-30 λεπτά.

Η καθίζηση της αξίας στον πυθμένα και ο καθαρισμός του υγρού είναι σημάδια ετοιμότητας. Στη συνέχεια, χωρίστε το προϊόν σε βάζα, καλύψτε με άλμη και φυλάξτε το σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 6 βαθμούς Κελσίου. Το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 2 μήνες.

Για να προετοιμάσετε άλμη για τουρσί valui, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ξίδι 9% - 100 ml;
• νερό – 2 λίτρα;
• αλάτι – 400 γρ.
• φύλλο δάφνης – 10 τεμάχια;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού.

Μουλιάστε 1 κιλό καπέλα μανιταριών για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια βράστε τα για 20 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και ρίξτε το παρασκευασμένο διάλυμα από πάνω. Βράστε το μείγμα που προκύπτει για 20 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει και μοιράστε το σε βάζα.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα μανιτάρια Valui έχουν αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα ως τουρσιά και μαρινάδες, χαρακτηριζόμενα από την εξαιρετική τους γεύση και τα οφέλη τους για την υγεία. Χρησιμοποιούνται συχνά σε διάφορες σαλάτες, ως γέμιση ή ως μείγμα γέμισης. Τα βραστά μανιτάρια μπορούν επίσης να τηγανιστούν. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε μόνο τα καπάκια και να τα χειρίζεστε σωστά.