Πώς να καταλάβετε εάν ένα πολωνικό μανιτάρι είναι βρώσιμο: χρήσιμες συμβουλές (+22 φωτογραφίες)

Ένα ενδιαφέρον και πιο εντυπωσιακό μέλος του γένους boletus είναι το πολωνικό boletus. Ανήκει στη δεύτερη κατηγορία βρώσιμου και, λόγω των θρεπτικών του ιδιοτήτων, θεωρείται λιχουδιά. Η γεύση του είναι παρόμοια με αυτή του μανιταριού porcini, γεγονός που οδηγεί ορισμένους συλλέκτες μανιταριών να το συγκρίνουν με ένα όμορφο λευκό μανιτάρι.

Στη Ρωσία, αυτό το είδος βολέτου βρίσκεται στις Ομοσπονδιακές Περιφέρειες της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής. Φύεται επίσης σε ευρωπαϊκές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής της Υπερκαρπαθίας και της Πολωνίας, όπου είναι δημοφιλές για τη θρεπτική του αξία και την εύκολη πεπτικότητά του. Η ενεργή περίοδος συγκομιδής είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Χαρακτηριστικά του πολωνικού μανιταριού

Το πολωνικό μανιτάρι έχει κυρτό καπέλο, συνήθως καφέ χρώματος. Ωστόσο, καθώς το μανιτάρι γερνάει, το καπέλο ισιώνει, φτάνοντας τα 12 εκατοστά σε διάμετρο. Σε υψηλή υγρασία, το καπέλο σκουραίνει και γίνεται γλοιώδες στην αφή. Η κάτω πλευρά είναι κιτρινωπή, πορώδης και σωληνοειδής.

Αν πιέσετε τους πόρους, μετά από λίγα δευτερόλεπτα, η σάρκα αρχίζει να γίνεται μπλε, κάτι που είναι ένα από τα διακριτικά χαρακτηριστικά του πολωνικού μανιταριού από πολλά παρόμοια. Το στέλεχος είναι ινώδες, ανοιχτό καφέ με κιτρινωπή απόχρωση, κυλινδρικό ή κωνικό. Μερικές φορές φτάνει τα 14 εκατοστά.

Η σάρκα των νεαρών μανιταριών είναι σφιχτή και έχει άρωμα μανιταριού. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, μαλακώνει και καθώς ο βολέτος ωριμάζει, μπορεί να γίνει εύκολη λεία για διάφορα έντομα και σκουλήκια.

Πού και πώς να συλλέξω μανιτάρια για να διασφαλίσω ότι είναι ασφαλή;

Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των μανιταριών, είναι απαραίτητο να τηρούνται ορισμένοι κανόνες για τη συλλογή τους:

1. Το πολωνικό μανιτάρι συνήθως αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη σε κωνοφόρα δάση κοντά σε ώριμα δέντρα που καλύπτονται από βρύα. Ως εκ τούτου, ταξινομείται στο γένος Boletus. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
2. Αφού κόψετε ένα μανιτάρι, φροντίστε να ελέγξετε αν είναι βρώσιμο. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε τη σάρκα — θα πρέπει να είναι μπλε ή μπλε-πράσινη. Μετά από λίγο, η σάρκα θα επιστρέψει στο αρχικό της χρώμα.

   

3. Μια ενδελεχής επιθεώρηση κάθε μανιταριού θα βοηθήσει στον εντοπισμό σκωληκοειδών, χαλασμένων ή παλαιών δειγμάτων. Τέτοια μανιτάρια, εάν καταναλωθούν, μπορούν να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές.
4. Όταν συλλέγετε μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε ένα ψάθινο καλάθι φτιαγμένο από φυσικά υλικά, καθώς η χρήση πλαστικών σακουλών ή κουβάδων θα τα κάνει να συμπιεστούν, να υπερθερμανθούν και να σαπίσουν.

Η απάντηση στο ερώτημα εάν το πολωνικό μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι είναι σαφής: το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά μπορεί να καταναλωθεί μόνο εάν ακολουθηθούν όλοι οι κανόνες:

• συλλογή σε οικολογικά καθαρές δασικές περιοχές·
• έλεγχος κάθε δείγματος για σκουλήκια ή ζημιές·
• αποθήκευση και μεταφορά·
• επεξεργασία και προετοιμασία.

Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να φάτε τα μανιτάρια χωρίς να ανησυχείτε για την υγεία σας.

Διάκριση από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Υπάρχουν βρώσιμα και μη βρώσιμα ψεύτικα μανιτάρια – όμοια με το πολωνικό μανιτάρι.

Αυτά περιλαμβάνουν:

• Χοληδόχος κύστις – μια μη βρώσιμη ποικιλία μανιταριού με πικρή γεύση. Διακρίνεται από μια ροζ απόχρωση στην κάτω πλευρά του καπέλου και ένα πλέγμα στο στέλεχος. Εκκρίνει μια ρητινώδη ουσία που εξαπλώνεται σε άλλα μανιτάρια κατά την επαφή, καθιστώντας τα μη βρώσιμα.

  

  

  

• Ποικίλο βολέτο – ένα βρώσιμο μανιτάρι που διακρίνεται από το κυρτό, καφέ καπέλο του με μικρές ρωγμές. Φτάνει τα 12 cm σε διάμετρο. Το καπέλο είναι ανοιχτό κίτρινο από κάτω. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός.

  

• Βωλίτης καστανιάς – βρώσιμο μετά από ορισμένες συνθήκες επεξεργασίας. Το μανιτάρι διακρίνεται από ένα κυρτό καφέ καπέλο με ρωγμές μέσα από τις οποίες είναι ορατή η ελαφριά, πυκνή σάρκα. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός και ανοιχτό γκρι. Έχει ένα ξεχωριστό άρωμα μανιταριού.

  

  

  

• Πράσινο βολέτο – επίσης ένα βρώσιμο μανιτάρι με σφαιρικό καπέλο, καφέ χρώματος με ελαφρώς πρασινωπή απόχρωση. Διαφέρει από το πολωνικό μανιτάρι από τους μεγάλους πόρους του στην κάτω πλευρά του καπέλου. Ο μίσχος λεπταίνει προς τα κάτω και είναι κυλινδρικός.

  

• Σατανικό μανιτάρι – το πιο επικίνδυνο όμοιο με το πολωνικό μανιτάρι. Είναι εξαιρετικά τοξικό. Η κατανάλωση μικρής ποσότητας πολτού προκαλεί βλάβη στην ανώτερη αναπνευστική οδό, ακολουθούμενη από παράλυση. Αυτό το ψεύτικο μανιτάρι ταξινομείται ως δηλητηριώδες και μη βρώσιμο. Το σατανικό μανιτάρι μοιάζει με αυτό:
  • το καπάκι είναι μικρό, διαμέτρου έως 8 cm, γκριζοπράσινου χρώματος.
  • το κάτω στρώμα είναι σωληνοειδές.
  • κονδυλώδης μίσχος με κοκκινωπό μοτίβο πλέγματος, πιο πορτοκαλί προς την κορυφή.
  • Όταν πιέζεται και καταστρέφεται, ο πολτός αλλάζει χρώμα από κόκκινο σε μπλε.

Οφέλη και βλάβες

Τα οφέλη του πολωνικού μανιταριού, το οποίο είναι αντιοξειδωτικό, έχουν αποδειχθεί και θεωρείται τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε:

• βιταμίνες Β, C και PP,
• χρήσιμα μικροστοιχεία (ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός, σίδηρος, φθόριο, φώσφορος και νάτριο).

Χάρη σε αυτό, η κατανάλωση βολέτου προάγει:

• βελτίωση της μνήμης;
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
• μειώνοντας την πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης.
• αυξημένη εγκεφαλική δραστηριότητα;
• ανανέωση των νευρικών κυττάρων;
• απώλεια βάρους;
• θετική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.

Η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες (9 kcal ανά 100 g) καθιστά το πολωνικό μανιτάρι μια διαιτητική τροφή. Χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων (σούπες, σάλτσες, γεμίσεις πίτας), στην κατάψυξη και στην αποξήρανση. Έχει επίσης εκτεταμένες φαρμακευτικές εφαρμογές.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Μετά από προσεκτικό μαγείρεμα, το πολωνικό μανιτάρι μπορεί να γίνει τουρσί, να καταψυχθεί, να αποξηραθεί ή να τηγανιστεί. Η γεύση του είναι παρόμοια με αυτή του μανιταριού πορτσίνι, καθιστώντας το δημοφιλή επιλογή για μια ποικιλία πιάτων.

Κανόνες επεξεργασίας

Τα πλυμένα και προσεκτικά καθαρισμένα πολωνικά μανιτάρια βράζονται σε μικρές δόσεις. Λάβετε υπόψη ότι θα σχηματιστεί αφρός κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και πρέπει να αφαιρεθεί το ξύδι. Επομένως, επιλέξτε ένα μεγάλο δοχείο.

Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε πολλά κομμάτια, ενώ τα μικρότερα τοποθετούνται ολόκληρα σε ένα δοχείο. Τα μανιτάρια ρίχνονται σε βραστό νερό και, μόλις βράσουν, σιγοβράζουν για 10 έως 20 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να μαγειρευτούν τα μανιτάρια. Μετά την επεξεργασία, στραγγίστε το νερό. Τα μανιτάρια σκουραίνουν γρήγορα όταν στραγγίζονται. Επομένως, αφήστε τα μανιτάρια στο νερό μαγειρέματος για λίγο πριν τα μαγειρέψετε.

Συνταγή για τουρσί πολωνικά μανιτάρια

Για να προετοιμάσετε 2 κιλά μαριναρισμένα μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι (9%).
• 3 τεμάχια μπαχάρι;
• 1 γαρίφαλο
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού
• ένα φύλλο δάφνης.

Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό, σιγοβράστε για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι. Προσθέστε τα προμαγειρεμένα μανιτάρια στη μαρινάδα και βράστε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Το πολωνικό μανιτάρι θεωρείται δικαιολογημένα μια λιχουδιά λόγω της γεύσης του, της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά και των ευεργετικών του επιδράσεων ως συμπλήρωμα διατροφής. Ακολουθώντας τις σωστές οδηγίες συγκομιδής, επεξεργασίας και μαγειρέματος, μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική θρεπτική προσθήκη σε μια ποικιλία πιάτων.