Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι πορτσίνι και ποια είναι η περιγραφή του (+26 φωτογραφίες)

Ένα από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή μανιτάρια είναι το μανιτάρι πορτσίνι. Έχει ένα εξαιρετικά ευχάριστο άρωμα και γεύση και είναι κατάλληλο για την παρασκευή μιας ποικιλίας μαγειρικών αριστουργημάτων. Όποιος έχει δει ποτέ ένα μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να το αναγνωρίσει στο δάσος, αλλά οι αρχάριοι που συλλέγουν μανιτάρια συμβουλεύονται να μελετήσουν φωτογραφίες και περιγραφές.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του μανιταριού πορτσίνι

Αυτή η ποικιλία είναι ευρέως διαδεδομένη στα πευκοδάση και τα φυλλοβόλα δάση της ηπείρου μας και όποιος τη βρει στο δάσος μπορεί δικαίως να θεωρήσει τον εαυτό του τυχερό.

Εμφάνιση, περιγραφή και φωτογραφία

Η εμφάνιση του μανιταριού είναι αυτή που του έδωσε το όνομά του: η πιο χαρακτηριστική του εμφάνιση είναι η λευκή σάρκα, η οποία παραμένει αμετάβλητη ακόμα και όταν αποξηραθεί. Έχει πυκνό καφέ καπέλο και ανοιχτόχρωμο μίσχο. Είναι δύσκολο να θυμηθείτε τη λεπτομερή περιγραφή, αλλά μια φωτογραφία ενός λευκού μανιταριού στο φυσικό του δασικό βιότοπο θα σας βοηθήσει να θυμηθείτε εύκολα τα χαρακτηριστικά του.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει το σατανικό μανιτάρι και είναι βρώσιμο ή όχι (21 φωτογραφίες);
Το μανιτάρι του Σατανά, ή αλλιώς μανιτάρι του Σατανά, είναι ένα σπάνιο είδος που οι μυκολόγοι κατατάσσουν ως δηλητηριώδες. Το μανιτάρι θεωρείται...Διαβάστε περισσότερα…

Μορφολογία

Δεδομένου ότι το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Boletaceae, το γένος Boletaceae, τα συνώνυμα ονόματά του σχετίζονται επίσης άμεσα με αυτήν την ταξινόμηση: boletus, boletus, καθώς και babka, ακριβό μανιτάρι, belevik και mullein. Η δομή αυτού του σωληνοειδούς μανιταριού αποτελείται από:

1. Το κυρτό, βελούδινο καπέλο, που φτάνει τα 7-30 cm σε διάμετρο, κυμαίνεται σε χρώμα από γαλακτώδες λευκό έως κοκκινωπό καφέ. Όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο σκούρο γίνεται το καπέλο του. Σε υγρό καιρό, αναπτύσσει ένα γλοιώδες στρώμα στην επιφάνεια.
2. Οι μίσχοι έχουν σχήμα βαρελιού, ύψος έως 12 cm και διάμετρο 7-10 cm. Το χρώμα τους κυμαίνεται από λευκό, γαλακτώδες ή καφέ και μπορεί να ταιριάζει με το καπέλο. Το καπέλο είναι πυκνό και σωληνοειδές.

   

   

   

3. Η σάρκα είναι σφιχτή, ζουμερή και λευκή. Στα μεγαλύτερα μανιτάρια, γίνεται ινώδης και μπορεί να αποκτήσει κιτρινωπή απόχρωση.
4. Σκόνη σπορίων με μικροσκοπικά σπόρια χρώματος ελιάς-καφέ.

Λόγω του κυρτού σχήματος του καπακιού, το σωληνοειδές στρώμα είναι αόρατο, είναι ανοιχτόχρωμο και μπορεί να αλλάξει χρώμα σε ελιά και κιτρινωπό κατά την περίοδο ωρίμανσης.

Τόπος διανομής και κανόνες συλλογής

Το βιότοπο του μπελέβικ είναι πολύ ευρύ και μπορεί να βρεθεί σε κάθε ήπειρο εκτός από την Αυστραλία και την Ανταρκτική. Είναι ευρέως διαδεδομένο στα ρωσικά δάση, συμπεριλαμβανομένων των φυλλοβόλων, μικτών και κωνοφόρων δασών. Πολλοί εκπρόσωποι αυτού του είδους φύονται επίσης στα Ουκρανικά Καρπάθια.

Ο βολέτος μπορεί να βρεθεί στην Αμερική, το Μεξικό, την Κίνα, την Ιαπωνία, τη Μογγολία, τον Καύκασο και άλλες χώρες. Δημιουργεί συμβιωτική σχέση με έλατα, πεύκα, βελανιδιές, οξιές και σημύδες και προτιμά αμμώδη και αργιλώδη εδάφη.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών εντοπίζουν εύκολα αυτό το είδος κατά την αναζήτηση τροφής, καθώς προτιμά να αναπτύσσεται σε ηλιόλουστες, ζεστά ξέφωτα. Ευδοκιμεί σε βρύα και λειχήνες. Συνήθως αναπτύσσονται σε συστάδες, σχηματίζοντας έναν δακτύλιο γύρω από βελανιδιές, οξιές και σημύδες.

Αυτό το είδος αναζητείται καλύτερα από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και το κλίμα, μπορεί να εμφανιστεί νωρίτερα ή αργότερα. Δεν του αρέσουν οι σκοτεινές δασώδεις περιοχές, η υψηλή υγρασία και οι χαμηλές θερμοκρασίες, γεγονός που σας επιτρέπει να προβλέψετε τον χρόνο ωρίμανσής του με βάση τον καιρό.

Κατανάλωση

Το λευκό βολέτο θεωρείται βρώσιμο και μπορεί να καταναλωθεί μετά από διάφορες μεθόδους επεξεργασίας, όπως ξήρανση, τηγάνισμα, βράσιμο και τουρσί. Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το αρωματικό μανιτάρι.

Είδη βολέτους και άλλων παρόμοιων μανιταριών

Υπάρχουν πολλά είδη που μοιάζουν με το μανιτάρι πορτσίνι. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως μέλη του γένους Boletus, τα οποία σχετίζονται άμεσα με το μανιτάρι πορτσίνι, αλλά μερικές φορές συγχέονται με αυτό και μέλη άλλων οικογενειών.

Ημίλευκο μανιτάρι

Ένα από τα πιο παρόμοια φρούτα είναι το ημίλευκο μανιτάρι. Το καπέλο του είναι κυρτό όταν είναι νεαρό, και αποκτά σχήμα μαξιλαριού με την ηλικία. Έχει κοκκινωπή ή γκρι απόχρωση. Ο μίσχος είναι κοντός - έως 10 cm και 3-6 cm σε διάμετρο - κυλινδρικός, καφέ στη βάση και κίτρινη στην κορυφή. Η σάρκα είναι κίτρινη.

Η ημι-λευκή ποικιλία διαφέρει από τη λευκή ποικιλία στην δυσάρεστη οσμή και το χρώμα της σάρκας της, αν και έχει και καλή γεύση, και το συγκεκριμένο άρωμα εξαφανίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία.

Είδη μανιταριών πορτσίνι με φωτογραφίες και ονόματα

Είναι ενδιαφέρον να μάθετε για παρόμοιες ποικιλίες του είδους Boletus, με φωτογραφίες και ονόματα, αλλά αν τις μπερδέψετε στο δάσος, δεν θα υπάρξει καμία ζημιά, καθώς όλες είναι βρώσιμες:

• καθαρό βολέτο;

  

• χάλκινο βολέτο;

  

• μικρός στάχυς;

  

• πεύκο λευκό μανιτάρι;

  

• δρυς;

  

• λαγός ερυθρελάτης.

  

Λευκό μανιτάρι γάλακτος

Ένα άλλο βρώσιμο είδος που μπορεί να συγχέεται με τον λαγό είναι το λευκό γαλακτοκαφέ. Το καπέλο του, που φτάνει τα 6-25 cm σε διάμετρο, έχει γαλακτώδες ή λευκό χρώμα και είναι πεπλατυσμένο στα νεαρά δείγματα.

Το στέλεχος είναι κυλινδρικό και κοντό, και η σάρκα είναι πυκνή και ανοιχτόχρωμη, με γαλακτώδη χυμό. Μόνο τα νεαρά μανιτάρια συγχέονται εύκολα με το βωλίτι, καθώς το λευκό καπάκι γάλακτος αποκτά σχήμα χωνιού καθώς ωριμάζει.

Διάκριση από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Αρκετά είδη μη βρώσιμων μανιταριών μπορούν επίσης να συγχέονται με λευκά και η κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει τουλάχιστον γαστρεντερική διαταραχή και, στη χειρότερη περίπτωση, σοβαρή δηλητηρίαση.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Περιγραφή των λευκών σειρών και πώς μοιάζουν αυτά τα μανιτάρια (18 φωτογραφίες);
Τα τριχόλωμα, ή αλλιώς μανιτάρια σορβιάς, είναι κοινά στα δάση της Ρωσίας και άλλων χωρών στο Βόρειο Ημισφαίριο. Το όνομά τους...Διαβάστε περισσότερα…

Το Bitterling είναι ένα ψεύτικο μανιτάρι porcini.

Το μανιτάρι bitterling έχει πολύ παρόμοια δομή με το boletus. Οι διαφορές του από τον βρώσιμο ξάδερφό του είναι:

• ροζ σωληνωτό στρώμα.
• κίτρινη σάρκα όταν κοπεί·
• φωτεινό μοτίβο πλέγματος στο στέλεχος.

Το πικρόξινο λάχανο ονομάζεται επίσης ψευδώς λευκό· δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά έχει μια πικρή γεύση που παραμένει μετά την επεξεργασία. Ο μόνος (αλλά και αμφισβητήσιμος) τρόπος χρήσης του στο φαγητό είναι το τουρσί με την προσθήκη ξιδιού.

Άλλα μανιτάρια

Η μπλε κερήθρα είναι ένα είδος υπό εξαφάνιση στο βασίλειό της, αρκετά δύσκολο να βρεθεί στο δάσος. Ωστόσο, είναι οπτικά παρόμοια με τον λαγό. Το καπέλο και το στέλεχος έχουν πολύ παρόμοιο σχήμα, αλλά η κύρια και αξιοσημείωτη διαφορά είναι το χρώμα της σάρκας. Όταν πιέζεται ή κόβεται, η μπλε κερήθρα αποκτά μια απόχρωση μπλε, τόσο στο καπέλο όσο και στο στέλεχος, εξ ου και το όνομά της. Αυτό το μοναδικό χαρακτηριστικό τη διακρίνει από άλλα είδη.

Τα νεαρά λευκά μανιτάρια σορβιάς μπορούν επίσης να συγχέονται με τα μανιτάρια βωλίτης με βάση το σχήμα και το χρώμα των καπέλων τους. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια σορβιάς είναι ελαφρώς δηλητηριώδη και μπορούν εύκολα να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Διακρίνονται από τα λευκά μανιτάρια σορβιάς κυρίως από το σωληνοειδές τους στρώμα με τα φαρδιά, ελικοειδή βράγχια, τα οποία απουσιάζουν από τα μανιτάρια Boletaceae.

Υπάρχει επίσης μια χαρακτηριστική σκόνη στην επιφάνεια του στελέχους του, η οποία μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αναγνώριση του μη βρώσιμου καρποφόρου σώματος. Η λευκή σάρκα γίνεται ροζ όταν πιέζεται, κάτι που δεν συμβαίνει ποτέ στα μανιτάρια boletus.

Όταν μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί ώστε να μην φέρνετε σπίτι μη βρώσιμες ποικιλίες αντί για μανιτάρια πορτσίνι.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Τα λευκά σταφύλια περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, γι' αυτό και καταναλώνονται τόσο ευρέως. Ο πολτός τους περιέχει:

• Σελήνιο – βοηθά στη θεραπεία του καρκίνου.
• το ασκορβικό οξύ είναι ένα απαραίτητο στοιχείο για το ανθρώπινο σώμα.
• Το ασβέστιο και ο σίδηρος είναι απαραίτητα για τα ανθρώπινα οστά και τα μαλλιά.
• ριβοφλαβίνη και λεκιθίνη, οι οποίες έχουν θετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα και τα αιμοφόρα αγγεία.
• Εργοθειονεΐνη – ευεργετική για τα νεφρά, το συκώτι και τον μυελό των οστών.
• Βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες ενισχύουν το νευρικό σύστημα.

Παρά αυτό το σύνολο ευεργετικών ουσιών, οι ακόλουθες ομάδες ανθρώπων θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση αυτής της ποικιλίας:

• έγκυες γυναίκες;
• παιδιά;
• ασθενείς με πεπτικές διαταραχές.
• άτομα με ατομική δυσανεξία στις ουσίες που περιέχονται στο λαγό.

Τα καρποφόρα σώματα που συλλέγονται σε χημικά μολυσμένες περιοχές και κοντά σε δρόμους μπορούν επίσης να προκαλέσουν βλάβη, καθώς τείνουν να απορροφούν και να συσσωρεύουν τοξίνες από το έδαφος και τον αέρα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Φαρμακευτικές ιδιότητες του μανιταριού μύγας αγαρικού και η περιγραφή του (21 φωτογραφίες)
Πολλοί άνθρωποι έχουν το στερεότυπο ότι το μυγακόψαρο είναι ένας δηλητηριώδης κάτοικος του δάσους με κόκκινο καπέλο με άσπρες βούλες...Διαβάστε περισσότερα…

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Πριν από το μαγείρεμα, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία:

1. Απομακρύνετε τα υπολείμματα του δάσους.
2. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις σκουρόχρωμες περιοχές και να ανανεώσετε το κόψιμο των ποδιών.
3. Το καπάκι καθαρίζεται με μαχαίρι ή μαλακό πανί.
4. Σε περίπτωση σοβαρής μόλυνσης, τα καρποφόρα σώματα μπορούν να μουλιαστούν σε νερό, αλλά όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
5. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Μετά από αυτές τις απλές διαδικασίες, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία νόστιμων πιάτων.

Νουντλς με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• νουντλς – 150 γρ.
• μανιτάρια – 500 γρ.
• πατάτες – 3 τεμ.
• καρότα, κρεμμύδια – 1 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε κύβους, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τις βάζουμε σε βραστό ζωμό.
3. Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι για 3-5 λεπτά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
4. Προσθέστε βερμιτσέλι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο.
5. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και πιπέρι κατά βούληση.

Κρεμώδης σούπα με λευκά μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• μανιτάρια – 500 γρ.
• πατάτες – 2-3 τεμάχια;
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• καρότα – 1 τεμ.
• κρέμα γάλακτος – 150 ml;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε. Μόλις βράσει, σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.
5. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε αλάτι.
6. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. Χτυπήστε τα υλικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα μυρωδικά.

Δεν είναι τυχαίο ότι το boletus ονομάζεται βασιλιάς των μανιταριών, επειδή τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό έχουν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Το λευκό μανιτάρι είναι μέλος της οικογένειας Boletaceae, μοναδικό στη σύνθεση και τη γεύση του. Οι ιδιότητές του το καθιστούν δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών και στους ειδικούς μαγειρικής παγκοσμίως. Αυτό το είδος φύεται σε διάφορους τύπους δασών και έχει βρώσιμα και μη βρώσιμα αντίστοιχα, απαιτώντας προσεκτική εξέταση κατά την αναζήτηση του πραγματικού λευκού μανιταριού.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι puffball και η περιγραφή του (29 φωτογραφίες)
Ενώ περπατάτε μέσα στο δάσος, συχνά μπορείτε να συναντήσετε όμορφα στρογγυλά μανιτάρια, γνωστά ως puffballs. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών...Διαβάστε περισσότερα…