Πώς και πόσο καιρό να μαγειρεύετε και να τηγανίζετε βρώσιμα άγρια ​​μανιτάρια, τα ονόματά τους (+39 φωτογραφίες)

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα εορταστικό ή ακόμα και καθημερινό τραπέζι χωρίς μανιτάρια στις μέρες μας. Είναι εύκολα διαθέσιμα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ — καλλιεργούνται σε θερμοκήπια, είναι ασφαλή και νόστιμα. Αλλά τα άγρια ​​μανιτάρια, που συλλέγονται στην άγρια ​​φύση, έχουν ιδιαίτερα υψηλή γαστρονομική αξία. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτά είναι γευστικά και θρεπτικά. Ορισμένα είδη θεωρούνται λιχουδιές, με υψηλή τιμή αγοράς.

Ονόματα, φωτογραφίες και περιγραφές δημοφιλών βρώσιμων άγριων μανιταριών

Τα άγρια ​​μανιτάρια διαφέρουν εντυπωσιακά από τα αντίστοιχα που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια. Πρώτον, η γεύση τους είναι σημαντικά ανώτερη και, δεύτερον, η ποικιλία των άγριων μανιταριών είναι πολύ μεγαλύτερη. Επιπλέον, τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος είναι εντελώς δωρεάν, ενώ τα μανιτάρια θερμοκηπίου έχουν υψηλό κόστος. Η ίδια η διαδικασία αναζήτησης τροφής είναι μια πραγματικά συναρπαστική εμπειρία, για να μην αναφέρουμε τα οφέλη μιας μεγάλης βόλτας στον καθαρό αέρα του δάσους.

Από την άλλη πλευρά, τα άγρια ​​μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν απειλή για την ανθρώπινη υγεία και ζωή. Η παρουσία επικίνδυνων δηλητηριωδών μανιταριών και ακατάλληλων τοποθεσιών συλλογής μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο δηλητηρίασης. Πριν ξεκινήσουν ένα ήσυχο κυνήγι μανιταριών, οι συλλέκτες μανιταριών θα πρέπει να εξοικειωθούν με τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων μανιταριών, καθώς και τις φωτογραφίες τους. Θα πρέπει επίσης να επιλέξουν μια κατάλληλη τοποθεσία για τη συλλογή. Μόλις η συγκομιδή μανιταριών μεταφερθεί στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμαστεί ή να αποθηκευτεί σωστά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να διακρίνετε τα πραγματικά καπάκια γάλακτος σαφράν από τα ψεύτικα (28 φωτογραφίες);
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μια δημοφιλής δασική λιχουδιά στη χώρα μας με εξαιρετική γεύση. Η γεύση τους είναι συγκρίσιμη με…Διαβάστε περισσότερα…

Λευκό μανιτάρι

Τα μανιτάρια πορτσίνι βρίσκονται συχνά κάτω από έλατα και πεύκα, καθώς και βελανιδιές και σημύδες. Αυτό το είδος προτιμά τα παλιά δάση. Η περίοδος αιχμής της συγκομιδής είναι ο Αύγουστος, αλλά η συγκομιδή ξεκινά στις αρχές Ιουνίου και τελειώνει τον Οκτώβριο.

Το καπέλο, που έχει σχήμα ρηχού θόλου, ισιώνει ελαφρώς με την πάροδο του χρόνου. Η επιφάνεια του καπέλου μπορεί να είναι λεία ή ελαφρώς ζαρωμένη. Τα άκρα του συχνά ραγίζουν. Σε περιόδους υψηλής υγρασίας, είναι ελαφρώς γλοιώδες. Σε ξηρό καιρό, είναι ξηρό και ματ. Το χρώμα της επιφάνειας του καπέλου ποικίλλει από κοκκινωπό-καφέ έως λευκό, ανάλογα με την ποικιλία και το βιότοπό της. Τις περισσότερες φορές, το άκρο του καπέλου έχει ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα.

Ο μίσχος είναι παχύς και σε σχήμα βαρελιού. Καθώς μεγαλώνει, γίνεται κυλινδρικός, με πάχη στη βάση. Το χρώμα του μίσχου μπορεί να ταιριάζει με το καπέλο, αλλά πιο συχνά το πρώτο είναι μία ή δύο αποχρώσεις πιο ανοιχτό. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες έχουν ένα νευρώδες πλέγμα με λευκές ή υπόλευκες αποχρώσεις στο μίσχο. Αυτό το πλέγμα είναι συνήθως καθαρά ορατό στο πάνω μέρος του μίσχου.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να αναγνωρίσετε ένα μανιτάρι με καπάκι και λευκό στέλεχος: ονόματα και τύποι (32 φωτογραφίες)
Τα μανιτάρια είναι ένα υπέροχο μαγειρικό προϊόν, που χρησιμοποιείται με επιτυχία σε μια ποικιλία πιάτων. Το πιο…Διαβάστε περισσότερα…

Η σάρκα είναι ζουμερή και σαρκώδης, κάπως ινώδης στα παλαιότερα φρούτα. Συχνά έχει λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση και παραμένει αμετάβλητη στο χρώμα. Η γεύση και το άρωμα της ωμής σάρκας είναι διακριτικά. Ωστόσο, όταν μαγειρευτεί, το ευχάριστο άρωμα του μανιταριού εντείνεται και αποκτά γλυκές νότες.

Το σωληνοειδές στρώμα διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι. Αρχικά, είναι λευκό, αλλά καθώς παλαιώνει, κιτρινίζει, αποκτώντας τελικά ένα χρώμα ελιάς. Η σκόνη των σπορίων είναι επίσης λαδί.

Κλαδιά

Κλαδιά Μπορεί να βρεθεί σε διάφορους τύπους δασών στις αρχές Ιουνίου και ξανά από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Το καρποφόρο σώμα τους μοιάζει με τη δομή καπέλου και στελέχους των μανιταριών, αλλά στα κανθαρέλια δεν έχει σαφώς καθορισμένα όρια. Το χρώμα του καρποφόρου σώματος ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί.

Το καπέλο είναι κοίλο και απλώνεται, ισιώνοντας με την πάροδο του χρόνου και παίρνοντας ένα χωνοειδές σχήμα. Η αρχικά κυματιστή άκρη καμπυλώνει προς τα μέσα καθώς το κουνουπίδι ωριμάζει. Η επιφάνεια είναι λεία και ματ.

Ο μίσχος είναι λείος, ελαφρώς κωνικός προς τη βάση. Η σάρκα είναι πυκνή, σαρκώδης και ελαφρώς ινώδης κοντά στον μίσχο. Είναι λευκή, ελαφρώς κιτρινωπή κατά μήκος των άκρων και αποκτά κοκκινωπή απόχρωση όταν πιέζεται. Η σάρκα των κανθαρελλών αποπνέει άρωμα αποξηραμένων φρούτων και έχει ελαφρώς ξινή γεύση. Τα κανθαρέλλια έχουν ένα πτυχωτό υμενόφορο, που σχηματίζεται από κυματιστές πτυχές. Τα σπόρια είναι ανοιχτό κίτρινο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Περιγραφή των μαύρων χαντρελών και πού μεγαλώνουν αυτά τα μανιτάρια (21 φωτογραφίες);
Τα κανθαρέλλια είναι ένα από τα πιο γνωστά και χρήσιμα μανιτάρια, τα οποία διακρίνονται για την μάλλον ασυνήθιστη εμφάνισή τους....Διαβάστε περισσότερα…

Ομιλητές

Οι ομιλητές αναπτύσσονται σε ομάδες, συχνά σχηματίζοντας τους λεγόμενους κύκλους νεράιδων (έναν κανονικό δακτύλιο). Μπορούν να βρεθούν σε δάση όλων των τύπων, καθώς και σε ορισμένα πάρκα και πλατείες.

Το καπέλο έχει σχήμα καμπάνας, με καμπύλες άκρες και μια έντονη διόγκωση στο κέντρο. Η επιφάνεια είναι λεία και ματ. Το καπέλο έχει γκριζοκαφέ ή κοκκινωπό χρώμα.

Ο μίσχος είναι κυλινδρικός και δομικά πυκνός. Το χρώμα της επιφάνειάς του ταιριάζει με αυτό του καπέλου. Η σάρκα είναι ξηρή αλλά σαρκώδης, με υπόλευκο χρώμα που παραμένει αμετάβλητο όταν σπάσει ή πιεστεί. Η σάρκα έχει άρωμα αμυγδάλου. Τα σπόρια είναι μια ελαφριά κρεμώδης σκόνη.

Κλαδιά

Τα καπάκια γάλακτος κρόκου αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, κυρίως σε κωνοφόρα δάση. Αποδίδουν καρπούς κατά κύματα. Η μέγιστη δραστηριότητα παρατηρείται στα τέλη Ιουλίου και από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Τα καπάκια γάλακτος κρόκου βρίσκονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Το καπάκι των νεαρών καψουλών γάλακτος σαφράν είναι κυρτό με τυλιγμένη άκρη. Με την πάροδο του χρόνου, ισιώνει, παίρνοντας σχήμα χωνιού, και οι άκρες γίνονται πιο λείες. Ορισμένα καψουλάκια γάλακτος σαφράν έχουν ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο. Η επιφάνεια είναι γυαλιστερή, κολλώδης σε υψηλή υγρασία. Η επιφάνεια του καπακιού είναι πορτοκαλί με σκούρους δακτυλίους και κηλίδες.

Ο μίσχος είναι λείος, κυλινδρικός και δομικά κοίλος. Στενεύει ελαφρώς στη βάση. Η επιφάνεια του στελέχους καλύπτεται πλήρως με λακκάκια. Το χρώμα ταιριάζει με το καπέλο ή μπορεί να είναι μια απόχρωση πιο ανοιχτό.

Η σάρκα είναι πυκνή και κιτρινοπορτοκαλί, που γίνεται πράσινη όταν σπάσει. Η σάρκα των καψουλών γάλακτος σαφράν αποπνέει άφθονα έναν παχύρρευστο, γαλακτώδη χυμό, ο οποίος επίσης γίνεται πράσινος όταν εκτίθεται στον αέρα. Ο χυμός έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα. Τα βράγχια είναι λεπτά αλλά σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους, πορτοκαλοκόκκινου χρώματος και γίνονται πράσινα όταν σπάσουν. Η σκόνη των σπορίων είναι κίτρινη.

Μανιτάρια μελιού

Τα μανιτάρια μελισσών αναπτύσσονται σε σάπιο ξύλο και παλιά κολοβώματα. Είναι αρκετά συνηθισμένα σε φυλλοβόλα δάση, ενώ τα μανιτάρια λιβαδιών προτιμούν ανοιχτές χλοώδεις περιοχές. Τα μανιτάρια μελισσών μπορούν να συλλεχθούν όλο το χρόνο.

Το καπέλο είναι ημισφαιρικό και κυρτό. Με την πάροδο του χρόνου, αλλάζει σχήμα, αποκτώντας σχήμα ομπρέλας με ένα ευδιάκριτο κεντρικό φύμα. Τα πολύ παλιά μανιτάρια μελισσών έχουν απλωμένα καπέλα. Το χρώμα τους είναι αποχρώσεις του καφέ. Σε υψηλή υγρασία, τα καπέλα σκουραίνουν και, αφού στεγνώσουν, επιστρέφουν στο συνηθισμένο τους χρώμα. Ορισμένα είδη έχουν πολλά λέπια στην επιφάνεια. Ωστόσο, σε πολλά, αυτά τα λέπια εξαφανίζονται με την ηλικία.

Ο μίσχος των μανιταριών μελισσών είναι κυλινδρικός και κοίλος εσωτερικά. Σε ορισμένα είδη, ο μίσχος παχύνεται προς τη βάση. Ορισμένα είδη έχουν μια φούστα ή έναν δακτύλιο μανιταριού. Η επιφάνεια του στελέχους είναι χρωματισμένη σε αποχρώσεις του καφέ. Ο μίσχος των παλαιότερων μανιταριών μελισσών είναι πάντα πιο σκούρος από αυτόν των νεότερων.

Η σάρκα είναι λεπτή, συχνά υδαρής. Πολλά είδη έχουν λευκή σάρκα, αλλά μερικά έχουν κιτρινωπή σάρκα. Η σάρκα του μελιού-μανιταριού έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Τα βράγχια είναι χαλαρά και λευκά ή κρεμ χρώματος. Ορισμένα είδη αλλάζουν χρώμα όταν εκτίθενται στον αέρα ή στο νερό.

Μανιτάρια Boletus

Τα μανιτάρια Boletus μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε δάσος όπου φυτρώνουν σημύδες. Σχηματίζουν μυκόρριζα με αυτά τα δέντρα. Τα μανιτάρια Boletus αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς ενεργά το πρώτο μισό του καλοκαιριού. Μπορούν να συλλεχθούν μέχρι τον Οκτώβριο.

Το βολέ της σημύδας έχει αρκετές ποικιλίες, επομένως το χρώμα και το σχήμα του καπέλου ποικίλλουν. Αυτά τα μανιτάρια αναγνωρίζονται από τους λευκούς μίσχους τους, οι οποίοι είναι πλήρως καλυμμένοι με ασπρόμαυρα λέπια. Οι μίσχοι είναι ελαφρώς παχύτεροι στη βάση. Η σάρκα του βολέ της σημύδας είναι λευκή και δεν αλλάζει χρώμα. Η μόνη εξαίρεση είναι η ποικιλία με το κόκκινο χρώμα, η οποία έχει μια κοκκινωπή απόχρωση όταν κοπεί.

Βουτυρόλες

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι πολύ συνηθισμένα και έχουν μεγάλη ποικιλία ειδών. Βρίσκονται σε διάφορους τύπους δασών, κυρίως σε κωνοφόρα δάση. Τα μανιτάρια βουτύρου μπορούν να συλλεχθούν από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το καπέλο είναι κυρτό, και γίνεται πιο επίπεδο με την ηλικία. Η επιφάνεια του καπέλου είναι λεία. Μερικές φορές, υπάρχουν υπολείμματα ενός μαύρου πέπλου. Η επιφάνεια είναι πάντα κολλώδης ή γλοιώδης. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει ανάλογα με το είδος (κίτρινο, πορτοκαλί, καφέ).

Ο μίσχος έχει σχήμα μπαστουνιού, με λεία ή κοκκώδη επιφάνεια. Είναι συμπαγής εσωτερικά. Το χρώμα του μίσχου ταιριάζει απόλυτα με αυτό του καπέλου. Στην επιφάνεια μπορεί να υπάρχουν υπολείμματα ενός μαύρου πέπλου ή ενός δακτυλίου μανιταριού.

Η σάρκα είναι μαλακή και ζουμερή. Μπορεί να είναι υπόλευκη ή κιτρινωπή. Σε ορισμένα είδη, η σάρκα αποκτά μια μπλε ή κοκκινωπή απόχρωση όταν κόβεται. Το υμενοφόρο διαχωρίζεται εύκολα από το καπέλο και είναι κίτρινο ή λευκό. Τα σπόρια είναι κίτρινα.

Ρουσούλα

Τα μανιτάρια Russula διατίθενται σε τεράστια ποικιλία, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα. Μόνο στη Ρωσία, υπάρχουν 60 είδη αυτών των μανιταριών.

Αρχικά, το καπέλο μπορεί να είναι σφαιρικό, κωδωνοειδές ή ημισφαιρικό. Καθώς ωριμάζει, γίνεται απλωμένο, πεπλατυσμένο, χωνοειδές και πολύ σπάνια κυρτό. Τα περιθώρια μπορεί να είναι είτε κυλινδρικά είτε ίσια. Συχνά έχουν ρίγες ή ουλές, και μερικές φορές τα περιθώρια είναι ραγισμένα. Ανάλογα με το είδος, η επιφάνεια μπορεί να είναι ξηρή ή υγρή, γυαλιστερή ή ματ. Ο χρωματισμός μπορεί να ποικίλλει.

Ο μίσχος είναι παχύς, λείος, μερικές φορές διευρυμένος ή στενός στη βάση. Μπορεί να είναι κοίλος ή συμπαγής εσωτερικά. Το χρώμα του στελέχους εξαρτάται από το είδος της russula. Η σάρκα είναι εύθραυστη, πυκνή ή σπογγώδης. Στα νεαρά δείγματα, είναι λευκή. Στα παλαιότερα δείγματα, έχει καφέ ή άλλη σκούρα απόχρωση.

Γαλακτομανιτάρια

Τα γαλακτομανιτάρια είναι κοινά σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το καπέλο των νεαρών γαλακτομανιταριών βρίσκεται κοντά στο στέλεχος στις άκρες του. Με την πάροδο του χρόνου, ισιώνει, αποκτώντας μια επίπεδη, κοίλη ή, λιγότερο συχνά, χωνοειδή μορφή. Το κέντρο του καπέλου συχνά έχει μια κοιλότητα ή εξόγκωμα. Οι άκρες είναι λείες, αλλά ορισμένα γαλακτομανιτάρια έχουν καπέλα με κυματιστές άκρες. Ο χρωματισμός μπορεί να ποικίλλει.

Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, στενεύει ή διευρύνεται στη βάση. Το χρώμα της επιφάνειάς του ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου ή είναι πιο ανοιχτό. Η σάρκα είναι σφιχτή και έχει ένα χαρακτηριστικό φρουτώδες άρωμα. Συνήθως, η σάρκα του γαλακτομανιταριού είναι λευκή με καστανόξανθες, κρεμ ή γκριζωπές αποχρώσεις. Τα βράγχια είναι πυκνά, φαρδιά και λευκοκίτρινα. Η σκόνη των σπορίων διατίθεται σε αποχρώσεις του κίτρινου.

Μανιτάρια στρειδιών

Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται στους κορμούς εξασθενημένων και ξερών φυλλοβόλων δέντρων. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε συστάδες των περίπου 30 καρπών το καθένα. Η εποχή των μανιταριών ξεκινά τον Σεπτέμβριο και διαρκεί σχεδόν μέχρι την Πρωτοχρονιά. Ένα ευχάριστο χαρακτηριστικό αυτών των μανιταριών είναι η πλήρης απουσία μη βρώσιμων ομοίων, τουλάχιστον στα δικά μας γεωγραφικά πλάτη.

Το καπέλο έχει σχήμα κελύφους με κυματιστή άκρη. Η επιφάνεια είναι λεία και γυαλιστερή. Το χρώμα του καπέλου μπορεί να ποικίλλει από γκριζο-σταχτί, γκρι με βιολετί απόχρωση, έως βρώμικο κίτρινο. Ο μίσχος είναι πολύ πυκνός. Η επιφάνειά του είναι συχνά λευκή, μερικές φορές με γκριζωπή απόχρωση.

Η σάρκα έχει γεύση γλυκάνισου και δεν έχει έντονη οσμή. Έχει ινώδη υφή, ειδικά γύρω από το στέλεχος. Με την ηλικία, η σάρκα χάνει την ζουμερότητά της και γίνεται πολύ σφιχτή. Επομένως, μόνο τα νεαρά μανιτάρια είναι πολύτιμα για μαγειρική χρήση. Τα βράγχια είναι φαρδιά αλλά αραιά. Είναι λευκά με κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση. Η σκόνη των σπορίων είναι άχρωμη.

Υτανο

Τα μαύρα διαμάντια της μαγειρικής τέχνης—οι τρούφες—φυτρώνουν υπόγεια. Μερικές φορές βρίσκονται σε βάθος περίπου μισού μέτρου. Φυτρώνουν σε δάση βελανιδιάς και οξιάς. Αυτά τα μανιτάρια έχουν πολύ υψηλή γαστρονομική αξία και θεωρούνται λιχουδιά.

Το καρποφόρο σώμα είναι κονδυλώδες. Η εξωτερική επιφάνεια της τρούφας καλύπτεται με ένα δερματώδες στρώμα. Η επιφάνεια μπορεί να είναι λεία ή με κηλίδες, συχνά καλυμμένη με ρωγμές. Η κομμένη τρούφα έχει μαρμάρινο μοτίβο λόγω των πολυάριθμων σκούρων και ανοιχτόχρωμων φλεβών. Η σάρκα είναι υπόλευκη ή κιτρινωπή-καφέ. Η γεύση της θυμίζει ψημένους ηλιόσπορους και ξηρούς καρπούς.

Κανόνες συλλογής και επεξεργασίας μανιταριών

Μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, υπάρχουν ορισμένοι άρρητοι κανόνες για τη συλλογή μανιταριών που πρέπει να ακολουθούν όλοι, τόσο οι έμπειροι όσο και οι αρχάριοι. Αυτοί οι κανόνες μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:

1. Αποφύγετε τη συλλογή μανιταριών κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις και αυτοκινητόδρομους. Αυτά τα μανιτάρια ενδέχεται να περιέχουν τοξίνες επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία.
2. Μην βάζετε δηλητηριώδη μανιτάρια στο καλάθι σας. Ακόμα και ένα δηλητηριώδες φρούτο μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη σοδειά σας.
3. Αποφύγετε οποιοδήποτε φρούτο που σας εγείρει την παραμικρή αμφιβολία. Είναι καλύτερο να θυσιάσετε ένα μανιτάρι παρά να δηλητηριαστείτε από αυτό.

   

4. Μην σπάτε το μυκήλιο. Τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται με κοφτερό μαχαίρι. Διαφορετικά, ο συλλέκτης μανιταριών κινδυνεύει να καταστρέψει ολόκληρη την οικογένεια μανιταριών.
5. Συγκομίστε τα μανιτάρια σε καλάθια ή κουτιά. Οι πλαστικές σακούλες δεν είναι κατάλληλες για τη συγκομιδή μανιταριών, καθώς τα εύθραυστα μούρα μπορεί να θρυμματιστούν και να σπάσουν.
6. Πηγαίνετε για κυνήγι ήσυχα νωρίς το πρωί. Νωρίς την ημέρα, η δροσιά θα είναι πάνω στα μανιτάρια και η λάμψη της μπορεί να βοηθήσει στην αναζήτηση.
7. Επιθεωρήστε τις μονάδες μανιταριών στο σημείο συλλογής.

Το μάζεμα μανιταριών είναι μόνο η μισή μάχη. Αυτά τα δάση πρέπει επίσης να υποστούν σωστή επεξεργασία. Η επεξεργασία της συγκομιδής περιλαμβάνει πέντε βασικά βήματα:

1. Προσεκτική επιθεώρηση για σήψη και σκουλήκια.
2. Καθαρισμός από δασικά υπολείμματα, πλύσιμο.
3. Κλάδεμα των άχρηστων μερών των καρποφόρων σωμάτων.
4. Μούλιασμα (από 2 ώρες έως 2 ημέρες).
5. Βρασμός.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Όταν ετοιμάζετε πιάτα με άγρια ​​μανιτάρια, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις σωστές οδηγίες. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με λάθος τρόπο συχνά ενέχουν κινδύνους για την υγεία.

Πώς και για πόσο πρέπει να βράζω τα άγρια ​​μανιτάρια πριν τα τηγανίζω;

Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από τον τύπο του μανιταριού και την προβλεπόμενη μαγειρική του χρήση. Ανάλογα με τον τύπο, τα μανιτάρια βράζονται ως εξής:

• μανιτάρια πορτσίνι – 35-40 λεπτά
• μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια με μέλι – 30 λεπτά
• russula, μπολέτες σημύδας – 40 λεπτά;
• chanterelles – 20 λεπτά;
• μανιτάρια γάλακτος – 15 λεπτά.

Για τη σούπα μανιταριών, ο χρόνος βρασμού είναι έως και 50 λεπτά. Πριν από το τηγάνισμα, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν για 10-20 λεπτά αφού βράσει το νερό.

Πώς να τηγανίζουμε σωστά;

Το τηγάνισμα μιας συγκομιδής μανιταριών είναι εύκολο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα έτοιμα, βρασμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο λάδι και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν. Είναι καλύτερο να σοτάρετε τα μανιτάρια με κρεμμύδια. Το πιάτο συνήθως αλατοπιπερώνεται κατά βούληση.

Αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο με ξινή κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, μετά το τηγάνισμα, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα και την ίδια ποσότητα νερού στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά.

Μέθοδοι προετοιμασίας για το χειμώνα

Εάν η συγκομιδή είναι μεγάλη, τα υπόλοιπα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα πλήρως επεξεργασμένα μανιτάρια σε πλαστικά δοχεία ή σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιοδήποτε πιάτο με βάση τα μανιτάρια.

Το τουρσί και το μαρινάρισμα είναι οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι συντήρησης φρούτων για τον χειμώνα. Το τουρσί μπορεί να γίνει απλά: τοποθετήστε σε στρώσεις πλυμένα και βρασμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά και πιέστε με ένα βάρος. Μετά από μερικές εβδομάδες, μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια. Το Marinoka μπορεί να γίνει είτε κρύο είτε ζεστό, ανάλογα με το πού σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τις μαρμελάδες.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Το δάσος είναι πολύ γενναιόδωρο με μανιτάρια. Η αφθονία του περιλαμβάνει πολλές νόστιμες και θρεπτικές ποικιλίες. Όταν κυνηγάτε, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες συλλογής μανιταριών. Το να γνωρίζετε πώς να επεξεργάζεστε και να μαγειρεύετε σωστά τα συλλεγμένα μανιτάρια διασφαλίζει ότι ένα νόστιμο δείπνο δεν θα μετατραπεί σε διατροφική διαταραχή.