Γιατί ονομάζονται έτσι τα chanterelles, ποια είναι η περιγραφή τους και πού μεγαλώνουν (+25 φωτογραφίες);

Τα μανιτάρια chanterelle είναι τα πιο γνωστά μέλη της οικογένειας Chanterelle. Η εντυπωσιακή, ξεχωριστή τους εμφάνιση τα καθιστά εύκολα στη συλλογή ακόμη και για αρχάριους συλλέκτες μανιταριών. Τα μανιτάρια chanterelle έχουν εξαιρετική γεύση και φαρμακευτικές ιδιότητες. Επιπλέον, οι συλλέκτες μανιταριών τα εκτιμούν για την αντοχή τους στην προσβολή από έντομα, καθώς το καρποφόρο σώμα περιέχει chinomannose, μια ουσία που είναι θανατηφόρα για τις προνύμφες των ελμινθών.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των χαντρελών

Τα κανθαρέλλια είναι αρκετά εύκολο να αναγνωριστούν ανάμεσα σε όλα τα μανιτάρια που βρίσκονται στα δάση μας, αν και υπάρχουν πολύ παρόμοια είδη που δεν είναι πάντα βρώσιμα. Επομένως, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά την λεπτομερή περιγραφή και τις φωτογραφίες κάθε είδους.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Το καρποφόρο σώμα έχει ενιαία δομή, που σημαίνει ότι ο μίσχος και το καπάκι είναι ομοιόμορφα και συνδυάζονται άψογα μεταξύ τους. Ακόμα και το χρώμα τους είναι το ίδιο: από ανοιχτό κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί.

Συνήθως τα φρούτα αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, κάτι που φαίνεται καθαρά στη φωτογραφία.

Τα ώριμα φρούτα έχουν μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο του καπακιού. Αυτό το χαρακτηριστικό δίνει στο μανιτάρι την χωνοειδή του εμφάνιση.

Γιατί ονομάζονται έτσι;

Υπάρχουν δύο εκδοχές για το γιατί αυτό το είδος έλαβε αυτό το όνομα:

• Τα φρούτα ονομάζονται έτσι λόγω της ομοιότητάς τους με μια κόκκινη αλεπού. Τα φωτεινά κίτρινα μανιτάρια, σαν αυτιά αλεπούς, προεξέχουν από το ξηρό φύλλωμα.
• Το όνομα προέρχεται από την παλιά ρωσική λέξη "αλεπού", που σημαίνει κίτρινο.

Δομή και διαφορές ειδών

Το καπέλο του μανιταριού διακρίνεται από το κυρτό σχήμα του. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν λείο καπέλο. Καθώς ωριμάζουν, ο μίσχος ανεβαίνει και το καπέλο αποκτά υφή με κυματιστές άκρες. Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 8 cm σε διάμετρο. Το μανιτάρι μοιάζει με ανεστραμμένη ομπρέλα.

Τα βράγχια αναπτύσσονται κατά μήκος της βάσης, από το καπέλο μέχρι το στέλεχος. Σχηματίζονται σε σφιχτές σειρές. Το πλάτος των βραγχίων μπορεί να φτάσει τα 0,5 cm.

Ο μίσχος του καρπού είναι συμπαγής, χωρίς κοιλότητες. Δεν υπάρχουν σαφή όρια μεταξύ του καπέλου και του βλαστού, η μετάβαση μεταξύ τους είναι ομαλή. Το μήκος του βλαστού κυμαίνεται από 5 έως 7 cm και το πάχος είναι 1 έως 2 cm. Ωστόσο, το μέγεθος του δείγματος εξαρτάται από το βιότοπό του. Για παράδειγμα, chanterelles αρκετά εντυπωσιακού μεγέθους μπορούν να βρεθούν σε ελώδεις περιοχές. Ο μίσχος και το καπέλο έχουν το ίδιο χρώμα, αλλά μερικές φορές ο μίσχος είναι μια απόχρωση πιο ανοιχτός.

Η σάρκα έχει κιτρινωπό χρώμα και δεν σκουραίνει όταν κόβεται. Η σάρκα είναι αρκετά πυκνή, θρυμματίζεται ελάχιστα και έχει άρωμα αποξηραμένων φρούτων. Τα παλαιότερα φρούτα έχουν πιο σφιχτή σάρκα που μπορεί να απορροφήσει την υγρασία πολύ γρήγορα.

Η σκόνη των σπορίων έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και έχει διαστάσεις έως 8,5 x 5 μm. Τα σπόρια έχουν ελλειπτικό σχήμα.

Πού μεγαλώνουν τα κουνάβια;

Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σε όλα τα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Το πιο συνηθισμένο είδος στη Ρωσία είναι το κοινό κανθαράκι. Σχηματίζει μυκητιάσεις με μια μεγάλη ποικιλία δέντρων, αλλά είναι ιδιαίτερα αγαπητό σε δρυς, πεύκο, ερυθρελάτη και οξιά. Μπορεί να βρεθεί τόσο σε μικτά όσο και σε κωνοφόρα δάση.

Οι πιο ευνοϊκές περιοχές για την ανάπτυξη μανιταριών είναι οι εξής:

• Τσερνισέφσκι;
• Ολχόφσκι;
• Ουρουπίνσκ.

Τα μανιτάρια φύονται σε αφθονία στην περιοχή του Βόλγκογκραντ. Τα νησιά στον Βόλγα, το χωριό Ζουμπάρεβκα και η περιοχή γύρω από τη λίμνη Τσιμλιάνσκ θεωρούνται σημεία για μάζεμα μανιταριών.

Κατανάλωση

Οι ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών τρώγονται σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν, να αλατιστούν, να γίνουν τουρσί και να αποξηρανθούν. Τα κανθαρέλλια χρησιμοποιούνται συχνά ωμά σε συνταγές. Ορισμένες ποικιλίες έχουν σκληρή σάρκα και απαιτούν βράσιμο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Είδη μανιταριών και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Σχεδόν όλοι γνωρίζουν πώς μοιάζουν τα chanterelles. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η οικογένεια Chanterelles, παρά τα παρόμοια χαρακτηριστικά της, περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά είδη. Τα ακόλουθα θεωρούνται τα πιο δημοφιλή στη Ρωσία:

1. Το κοινό κανθαρέλι είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Τα καπάκια των καρπών έχουν διάμετρο από 2 έως 10 εκατοστά. Το καρποφόρο σώμα είναι κοκκινωπό. Η επιφάνεια κοπής αλλάζει ελάχιστα χρώμα, γίνεται μια απόχρωση πιο ανοιχτή. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο.

   

2. Το λευκό μανιτάρι είναι πολύ σπάνιο. Οι συλλέκτες μανιταριών το εκτιμούν για την μάλλον ευχάριστη γεύση του. Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 2-5 cm, αλλά ορισμένα μανιτάρια φτάνουν έως και 10 cm σε μέγεθος. Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού με κυματιστές άκρες. Η σάρκα είναι σφιχτή.

   

3. Το μαύρο μανιτάρι είναι επίσης μέλος της οικογένειας των μανιταριών, αν και είναι δύσκολο να το διακρίνει κανείς από την εμφάνισή του. Το μανιτάρι είναι κατάμαυρο. Το καπέλο είναι σωληνοειδές, με κοίλο στέλεχος που σταδιακά μετατρέπεται σε κοίλο στέλεχος. Οι άκρες του καπέλου είναι ανεστραμμένες και οδοντωτές. Η συγκομιδή στο δάσος γίνεται από τον Ιούλιο έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.

   

4. Το σωληνοειδές (χωνοειδές) μανιτάρι είναι μικρό, με διάμετρο καπέλου έως 5 cm. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα λείο, ελαφρώς κυρτό καπέλο. Τα ώριμα μανιτάρια αναπτύσσουν ένα χωνοειδές καπέλο. Το καπέλο μπορεί να είναι σκούρο κίτρινο ή έντονο πορτοκαλί. Υπάρχουν επίσης δείγματα με καφέ αποχρώσεις. Το κύπελλο του μανιταριού είναι κυλινδρικό.

   

Κανόνες και χώροι συνάντησης

Αυτά τα δώρα του δάσους διαφέρουν από τα περισσότερα συγγενικά τους φυτά στον σταθερό ρυθμό ανάπτυξής τους. Θα πρέπει να αναζητούνται για τροφή μετά από καταιγίδες. Μπορούν να βρεθούν όχι μόνο σε δάση, αλλά και σε ελώδεις περιοχές και δασικές φυτείες.

Οι καρποί τους δεν είναι συγκεκριμένα φθινοπωρινά μανιτάρια. Μπορούν να συλλεχθούν από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Συνιστάται να κάνετε ένα ήσυχο κυνήγι με έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών. Υπάρχουν επικίνδυνα και δηλητηριώδη μανιτάρια που μπορούν εύκολα να συγχέονται με βρώσιμα μανιτάρια.

Διάκριση από τα ψεύτικα κανθαρέλια και άλλα μη βρώσιμα μανιτάρια

Οι άπειροι αρχάριοι θα πρέπει να γνωρίζουν ότι το κοινό chanterelle έχει παρόμοια χαρακτηριστικά: το πορτοκαλί chanterelle (μη βρώσιμο) και το omphalot της ελιάς (δηλητηριώδες).

Οι ειδικοί επισημαίνουν αρκετές βασικές διαφορές μεταξύ ψευδών και βρώσιμων δειγμάτων, που παρουσιάζονται στον πίνακα.

Τα γνήσια chanterelles αναπτύσσονται σε συστάδες και έχουν ένα ευχάριστο άρωμα, σε αντίθεση με τα αντίστοιχα όμοιά τους. Τα chanterelles είναι γνωστό ότι είναι ανθεκτικά στα παράσιτα, ενώ οι μη βρώσιμες ποικιλίες συχνά προσβάλλονται από σκουλήκια.

Χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές και περιορισμοί στην κατανάλωση

Αυτό το είδος περιέχει πολλά μέταλλα και βιταμίνες και έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Η εργοστερόλη, που βρίσκεται στο μανιτάρι, έχει θετική επίδραση στην ηπατίτιδα, τα αιμαγγειώματα και τις ηπατικές παθήσεις. Η κατανάλωση κόκκινων μανιταριών είναι ευεργετική για άτομα που μάχονται με τον καρκίνο.

Τα άτομα με κακή όραση και παχυσαρκία συμβουλεύονται να τρώνε chanterelles. Χρησιμοποιούνται για λοιμώξεις από ελμινθικά, καθώς τα μανιτάρια περιέχουν χινομαννόζη, η οποία έχει επιβλαβή επίδραση στα αυγά των αρθρόποδων και των ελμινθών.

Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται από τα πιο νόστιμα και θρεπτικά. Θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή μόνο εάν υπάρχει ατομική δυσανεξία. Επιπλέον, τα μανιτάρια δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά κάτω των τριών ετών.

Μανιταρόσουπα

Η σούπα κανθαρέλλας με λιωμένο τυρί είναι μια νόστιμη και τρυφερή σούπα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 400 γρ. μανιτάρια
• 100 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού.
• δύο πατάτες
• δύο μεσαία καρότα.
• 20 γρ. βούτυρο
• άνηθο, πράσινα κρεμμυδάκια και αλάτι για γεύση.

Τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται, πλένονται και ψιλοκομίζονται και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε το κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις πατάτες σε μικρούς κύβους στην κατσαρόλα με το μείγμα μανιταριών. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε το μείγμα από την κατσαρόλα, το αλάτι και το λιωμένο τυρί. Μόλις βράσει, σβήστε τη φωτιά και πασπαλίστε τη σούπα με φρέσκα μυρωδικά.

Ομελέτα με μανιτάρια

Μια γρήγορη και εύκολη ομελέτα με μανιτάρια είναι νόστιμη και μοναδική. Δείτε τι θα χρειαστείτε:

• μερικά κομμάτια μπαγκέτας.
• περίπου 300 γρ. κουνουπίδια
• ένα κρεμμύδι
• δύο αυγά
• πάπρικα;
• μερικές σκελίδες σκόρδο
• ελαιόλαδο.

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, προσθέστε λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίστε μέχρι να γίνουν διάφανα και στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το πιπέρι και το αλάτι. Μετά από λίγα λεπτά, ρίξτε τα χτυπημένα αυγά και τηγανίστε για άλλα 3-5 λεπτά. Κόψτε την μπαγκέτα σε κομμάτια και τηγανίστε ελαφρά σε ξεχωριστό μπολ. ​​Τοποθετήστε τις φέτες ομελέτας πάνω στην μπαγκέτα και γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα μανιτάρια εγείρουν πολλά ερωτήματα για τους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών:

Τα μανιτάρια είναι αρκετά συνηθισμένα στο κλίμα μας. Δεν έχουν μόνο εξαιρετική γεύση αλλά και πληθώρα οφελών για την υγεία. Κατά τη συλλογή αυτού του είδους, συνιστάται εξαιρετική προσοχή, καθώς οι αρχάριοι μπορούν εύκολα να μπερδέψουν ένα ψεύτικο μανιτάρι με ένα πραγματικό μανιτάρι.

https://www.youtube.com/watch?v=McmZGwfLz20