Περιγραφή των μαύρων χαντρελών και πού μεγαλώνουν αυτά τα μανιτάρια (+21 φωτογραφίες);

Μανιτάρια

Τα κανθαρέλλια είναι από τα πιο γνωστά και ωφέλιμα μανιτάρια, που διακρίνονται για την μάλλον ασυνήθιστη εμφάνισή τους. Η οικογένεια των κανθαρελλών περιλαμβάνει πολλά είδη με ασυνήθιστο χρωματισμό. Ένα τέτοιο είδος είναι το μαύρο κανθαρέλλι (κεραυνοειδές μανιτάρι) – ένα ιδιαίτερο μανιτάρι του οποίου το χαρακτηριστικό χρωματισμό και σχήμα φαίνονται στην παρακάτω φωτογραφία.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας: δομή, διαφορές ειδών, εμφάνιση και φωτογραφία

Αυτή η ποικιλία μανιταριών έχει μια ξεχωριστή εμφάνιση και εντυπωσιακό χρώμα:

Καπέλο. Το σωληνοειδές καπάκι έχει διάμετρο από 3 έως 15 cm. Έχει κηρώδη επιφάνεια, οδοντωτές και ανεστραμμένες άκρες και ενσωματώνεται ομαλά στο στέλεχος. Η κάτω πλευρά είναι ινώδης και ζαρωμένη, και έχει μαύρο-καφέ ή μαύρο χρώμα.

Η εξωτερική επιφάνεια του καπέλου έχει γκρι ή λιλά άνθος και πολυάριθμες μεγάλες πτυχές. Σε ξηρό καιρό, γίνεται γκριζοκαφέ ή ανοιχτό καφέ. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή ή ανοιχτό κίτρινη. Τα λεία, άχρωμα σπόρια έχουν διαστάσεις 8–14 × 5–9 µm και έχουν ωοειδές ή ελλειψοειδές σχήμα.
Πολτός. Η σάρκα είναι εύθραυστη και πολύ λεπτή, γκρίζα, που γίνεται μαύρη μετά το μαγείρεμα. Δεν έχει οσμή όταν είναι ωμή. Η οσμή αναπτύσσεται κατά την ξήρανση και το μαγείρεμα.
Πόδι. Ο μίσχος έχει μήκος 5-10 cm και διάμετρο 1-1,5 cm. Είναι κοίλος και γκρι χρώματος, που λεπταίνει ομαλά από τη βάση προς τη ρίζα. Έχει καφέ ή μαύρο χρώμα και είναι σφιχτός στην αφή.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Ποια είναι η εμφάνιση και η περιγραφή των μανιταριών γάλακτος σαφράν και πού μεγαλώνουν (23 φωτογραφίες);
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι από τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια στη χώρα μας. Είναι δημοφιλή όχι μόνο για την εξαιρετική τους γεύση,...Διαβάστε περισσότερα…

Τόπος διανομής

Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, παραδείγματα των οποίων φαίνονται στη φωτογραφία. Η κύρια απαίτηση είναι η υψηλή υγρασία. Αναπτύσσονται σε ομάδες ή, λιγότερο συχνά, σε αποικίες.

Η εξάπλωσή τους στη Ρωσία περιλαμβάνει το ευρωπαϊκό τμήμα, τη νότια Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Βρίσκονται επίσης σε εύκρατα δάση στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

Κατανάλωση

Αυτό το είδος ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι, αλλά μόνο τα καπέλα τρώγονται λόγω των πολύ σκληρών, ελαστικών στελεχών. Μετά από προκαταρκτική επεξεργασία, τα καπέλα χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, βρασμένα ή αποξηραμένα, για σούπες, καρυκεύματα και ως γαρνιτούρα.

https://www.youtube.com/watch?v=P26QDKiJvKk

Κανόνες και χώροι συνάντησης

Τα μανιτάρια Chanterelle πρέπει να συλλέγονται σε κωνοφόρα ή μικτά δάση από τις αρχές Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, κατά προτίμηση σε υγρό καιρό. Μόλις αρχίζουν να εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού, αλλά ο Ιούλιος και ο Αύγουστος προσφέρουν μια πλουσιότερη συγκομιδή. Μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε ανοιχτά ξέφωτα όσο και κάτω από τη σκιά των δέντρων. Δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών που φυτρώνουν κοντά σε άκρες δρόμων, καθώς μπορεί να είναι επικίνδυνα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να διακρίνετε τα πραγματικά καπάκια γάλακτος σαφράν από τα ψεύτικα (28 φωτογραφίες);
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μια δημοφιλής δασική λιχουδιά στη χώρα μας με εξαιρετική γεύση. Η γεύση τους είναι συγκρίσιμη με…Διαβάστε περισσότερα…

Τα μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται σε συστάδες. Επομένως, αν εντοπίσετε ένα μόνο μανιτάρι, αξίζει να ελέγξετε τις κοντινές περιοχές κάτω από φύλλα, βρύα και πευκοβελόνες στο έδαφος. Κόψτε τα προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τις ρίζες τους.

Τύποι και η περιγραφή τους

Υπάρχουν δύο είδη με παρόμοια εξωτερικά χαρακτηριστικά με την Χιονοχόρτα: η Χιονοχόρτα flexuosa και η Urnula glabra. Η πρώτη ανήκει στην οικογένεια των Κανθαροειδών.

Το καρποφόρο σώμα του έχει σχήμα κυπέλλου, μερικές φορές σωληνοειδές. Μπορεί να φτάσει τα 5-12 εκ. σε ύψος. Όπως και τα μαύρα chanterelles, ο μίσχος λεπταίνει προς τη βάση. Το καπέλο είναι κυματιστό στις άκρες, που μοιάζει με βαθύ χωνί διαμέτρου 3-8 εκ.

Η Urnula gobletata έχει λιγότερη ομοιότητα με την κανθαρέλλα. Το καρποφόρο σώμα έχει σχήμα κυπέλλου ή αυγού. Είναι κλειστό, αλλά ανοίγει με την ηλικία, αναπτύσσοντας ακανόνιστες άκρες. Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 2 έως 6 cm. Το καπέλο της Urnula gobletata είναι σκούρο εσωτερικά και πιο ανοιχτόχρωμο εξωτερικά. Η σάρκα είναι ξηρή και πολύ σφιχτή.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Τα κανθαρέλλια περιέχουν πολλά ωφέλιμα μικροστοιχεία, όπως ψευδάργυρο και χαλκό, αμινοξέα, βιταμίνες Α, Β1, Β2 και PP, και σελήνιο. Αυτή η σύνθεση βοηθά στη διατήρηση και βελτίωση της όρασης και αποτελεί εξαιρετικό προληπτικό μέσο για τις οφθαλμικές παθήσεις.

Χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου chanterelle

Οι βιταμίνες που περιέχονται στα chanterelles βελτιώνουν επίσης την κατάσταση των βλεννογόνων των ματιών, τα ενυδατώνουν και αποτρέπουν την ανάπτυξη μολυσματικών ασθενειών. Τα chanterelles χρησιμοποιούνται ιατρικά για τη θεραπεία ηπατικών παθήσεων, ιδιαίτερα της ηπατίτιδας C. Μπορούν επίσης έμμεσα να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, το οποίο εμφανίζεται λόγω ηπατικής δυσλειτουργίας.

Τα μέλη αυτού του είδους περιέχουν μια ειδική ουσία που ονομάζεται χινομαννόζη. Χρησιμοποιείται ενεργά για τη θεραπεία αποστημάτων, βράχων και πονόλαιμου και βοηθά στην αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων της φυματίωσης. Για ιατρικούς σκοπούς, η ουσία αυτή πρέπει να καταναλώνεται σε μορφή σκόνης, κάψουλας ή βάμματος.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Μανιτάρια σε βούτυρο για τουρσί – ποια συνταγή είναι η πιο νόστιμη;
Οι πεταλούδες διακρίνονται από το κολλώδες, υγρό καφέ καπέλο τους, στο οποίο είναι σταθερά προσκολλημένα τα υπολείμματα του δάσους...Διαβάστε περισσότερα…

Αυτά τα μανιτάρια είναι ωφέλιμα για τους διαβητικούς. Επιπλέον, τα ένζυμα που περιέχουν προάγουν την αναγέννηση των παγκρεατικών κυττάρων. Ωστόσο, όταν τα καταναλώνουν για τον σκοπό αυτό, άτομα με παγκρεατίτιδα και φλεγμονώδεις παθήσεις του εντέρου θα πρέπει να τα αποφεύγουν ή να τα καταναλώνουν σε εξαιρετικά περιορισμένες ποσότητες.

Τα chanterelles αντενδείκνυνται επίσης για παιδιά κάτω των 3 ετών και για άτομα με δυσανεξία σε αυτό το προϊόν. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες θα πρέπει επίσης να απέχουν από την κατανάλωσή τους.

Παρακαλώ σημειώστε!

Ακόμα και οι υγιείς άνθρωποι θα πρέπει να περιορίζουν την ποσότητα των μανιταριών στην καθημερινή τους διατροφή. Είναι επιβαρυντικά για το πεπτικό σύστημα, επομένως είναι καλύτερο να περιορίζεστε σε μερικές μικρές μερίδες την εβδομάδα.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα κουνουπίδια είναι εύκολα στην παρασκευή τους και δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να τα μαγειρέψετε. Ακολουθούν μερικές συνταγές:

Για να ετοιμάσετε ένα από τα δημοφιλή διαιτητικά αλλά και νόστιμα πιάτα – φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- κρεμμύδι;
- κρέμα γάλακτος;
- πράσινος;
- φυτικό έλαιο;
- τριμμένο τυρί;
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
  Φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια
Τηγανίστε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Αλατοπιπερώστε το φιλέτο κοτόπουλου και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Καλύψτε το φιλέτο με το μείγμα τηγανητών μανιταριών, αλατοπιπερώστε το με ξινή κρέμα ή άγλυκο γιαούρτι και πασπαλίστε το με τυρί και μυρωδικά. Τοποθετήστε το φιλέτο στο ταψί και ψήστε για 5-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Μια εξίσου απλή συνταγή είναι το ρολό κιμά με μαύρα μανιτάρια. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κιμά
- 300 γρ. μανιτάρια
- 2-3 πατάτες
- 100 γρ. σιμιγδάλι
- 1 αυγό
- 150 ml νερού.
- 200-300 γρ. βρασμένο ρύζι.
- μαύρο πιπέρι;
- άλας.
  Ρολό κιμά με μαύρα μανιτάρια
Ψιλοτρίβετε τις πατάτες και φτιάχνετε τον κιμά ανακατεύοντάς τον με σιμιγδάλι, τριμμένες πατάτες, νερό, πιπέρι και ένα αυγό. Τηγανίζετε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνετε. Πάρτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και απλώστε τον κιμά. Γαρνίρετε με προμαγειρεμένο ρύζι και τηγανητά μανιτάρια. Τυλίξτε σφιχτά το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το ψωμάκι που προκύπτει σε ένα ταψί. Ψήστε στο φούρνο για 35 λεπτά στους 200˚C.

Πριν το σερβίρισμα, κόψτε το ρολό σε ίσες φέτες και τοποθετήστε τες σε ένα πιάτο. Αν έχουν περισσέψει μανιτάρια, τοποθετήστε τα στο κέντρο του πιάτου. Αυτό το ρολό ταιριάζει πολύ με πουρέ πατάτας, σαλάτες και φρέσκα λαχανικά.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με ασυνήθιστα είδη μανιταριών και τις μαγειρικές τους χρήσεις:

Μπορούν τα μαύρα chanterelles να καταψυχθούν;

Μπορείτε να τα καταψύξετε, αλλά για να μην χαλάσουν, πρέπει να τα προετοιμάσετε πριν τα καταψύξετε. Επιλέξτε νεαρά μανιτάρια για κατάψυξη, καθαρίστε τα από τυχόν υπολείμματα, ξεπλύνετέ τα, αλλά μην τα μουλιάσετε. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα σε χαρτί κουζίνας, τοποθετήστε τα σε σακούλες ή δοχεία και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Μην αποθηκεύετε κατεψυγμένα μανιτάρια για πολύ καιρό, καθώς μπορεί να πικρίσουν.

Τι γεύση έχουν τα μανιτάρια;

Έχουν παρόμοια γεύση με τα κανονικά chanterelles, αλλά η γεύση και το άρωμά τους είναι πιο έντονα μετά το μαγείρεμα. Η άψητη γεύση τους μπορεί να θυμίζει αμυδρά άγλυκα αποξηραμένα φρούτα, αλλά είναι γενικά ουδέτερη. Επομένως, τα chanterelles μπορούν να καρυκευτούν με οποιαδήποτε μπαχαρικά, σάλτσες, καρυκεύματα και έλαια.

Ποια μπαχαρικά ταιριάζουν καλύτερα με αυτά τα μανιτάρια;

Η επιλογή των μπαχαρικών εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Για τα τηγανητά μανιτάρια, κατάλληλα είναι ο άνηθος, τα βότανα της Προβηγκίας, το μοσχοκάρυδο και ο μαϊντανός. Για τα τουρσί μανιτάρια και τις σούπες, κατάλληλα είναι το μαύρο μπαχάρι και το μπαχάρι, το γαρίφαλο, τα φύλλα δάφνης και το δεντρολίβανο. Για τη σάλτσα μανιταριών, κατάλληλα είναι το κρεμμύδι, το σκόρδο, ο κόλιανδρος και το θυμάρι. Για τα τουρσί μανιτάρια, καλύτερα είναι οι σπόροι άνηθου, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.

Τα μαύρα chanterelles δεν είναι μόνο ασυνήθιστα μέλη της οικογένειας των chanterelles, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην ιατρική και ως συστατικά μαγειρικής. Είναι εύκολα στην επεξεργασία και την παρασκευή τους και διαθέτουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Όταν συλλέγονται σωστά και καταναλώνονται με μέτρο, θα προσθέσουν ποικιλία στο καθημερινό σας μενού.