Μαρινάδα για μανιτάρια - πώς να φτιάξετε άλμη για χειμερινό τουρσί;

Μανιτάρια

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σε μια μοναδική μαρινάδα είναι μια πραγματική χειμωνιάτικη λιχουδιά. Αυτά τα αρωματικά και τραγανά φρούτα αποτελούν την τέλεια προσθήκη σε κάθε εορταστικό τραπέζι, ακόμα και στο πιο εκλεπτυσμένο. Η μαρινάδα για τα μανιτάρια πρέπει να επιλέγεται με βάση τον τύπο του μανιταριού που συλλέγεται και το προσωπικό σας γούστο, αλλά υπάρχουν αρκετές καθολικές, δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές που αξίζει να λάβετε υπόψη.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Σχεδόν όλα τα βρώσιμα και ορισμένα ημιβρώσιμα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί. Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι δημοφιλείς σήμερα:

μανιτάρια;
μανιτάρια πορτσίνι;
μανιτάρια βουτύρου;
ρουσούλα;
μανιτάρια λεύκας;
σημύδα βολέτες;
chanterelles;
καπάκια γάλακτος σαφράν.

Τα μικρά μανιτάρια χρησιμοποιούνται ολόκληρα, ενώ τα μεγαλύτερα κόβονται σε πολλά κομμάτια. Κατά την παρασκευή ορισμένων μανιταριών, όπως οι ομπρέλες και τα μανιτάρια στρειδιών, τα κοτσάνια κόβονται από τα καπέλα. Η προπαρασκευή των μανιταριών βουτύρου περιλαμβάνει την αφαίρεση του εξωτερικού στρώματος της φλούδας. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται σε νερό για αρκετές ώρες έως τρεις ημέρες, γεγονός που αφαιρεί την πικράδα του γαλακτώδους χυμού.

Όλες οι ποικιλίες πρέπει να μαγειρευτούν, κάτι που αποτελεί εξαιρετικό προληπτικό μέτρο κατά των δηλητηριάσεων και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του πιάτου. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού και τα καπέλα βολέτους, τα οποία έχουν σφιχτή σάρκα, βράζονται για 20-30 λεπτά. Τα μανιτάρια με κεφάλι κατσίκας, τα μανιτάρια βουτύρου και τα βολέτα σημύδας βράζονται για όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά, αφού προστεθεί αλάτι στο νερό.

Κλασική συνταγή μαρινάδας με βάση 1 λίτρο νερό

Τα μανιτάρια μαριναρισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ταιριάζουν τέλεια με πατάτες. Μπορούν να σερβιριστούν ως αυτόνομο ορεκτικό, να προστεθούν σε σαλάτες και γεμιστές μερίδες. Για 1 λίτρο νερό, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

2 κιλά βραστά μανιτάρια.
4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
τρία ξυλάκια κανέλας και φύλλα δάφνης.
6 τεμάχια μαύρο πιπέρι.
3 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξιδιού.
4 γαρίφαλα.

Τα κρύα, βρασμένα φρούτα απλώνονται σε γυάλινα βάζα μέχρι να γεμίσουν κατά τα 2/3. Τα βάζα γεμίζονται με τη μαρινάδα και τα καπάκια κλείνονται ερμητικά.

Μια καθολική συνταγή άλμης για 1 λίτρο νερό για άγρια μανιτάρια

Αυτή η συνταγή για άλμη είναι κατάλληλη για τα περισσότερα είδη μανιταριών. Η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

1 λίτρο νερό.
1 κιλό μανιταριών.
ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
προστίθενται μπαχαρικά κατά βούληση.

Η συγκομιδή του δάσους πλένεται και τυχόν μεγάλα καρποφόρα σώματα κόβονται σε 2-3 κομμάτια. Η απαιτούμενη ποσότητα νερού χύνεται σε ένα δοχείο και όλα τα συστατικά (εκτός από το κιτρικό οξύ) προστίθενται μαζί με τα μανιτάρια. Το βραστό υγρό αφαιρείται με το ξύδι και σιγοβράζεται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθεται κιτρικό οξύ.

Αλμη — Πρέπει να δίνεται προσοχή καθώς το οξύ θα δημιουργήσει πολύ αφρό όταν προστεθεί σε βραστό νερό.

Μετά από λίγα λεπτά, αποσύρετε τα μανιτάρια από τη φωτιά και αφήστε τα για 12 ώρες με το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο. Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε βάζα και καλύπτεται με την υπόλοιπη άλμη. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Ζεστή άλμη για τουρσί μανιταριών

Αυτή η συνταγή απαιτεί 1 κιλό φρούτα. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

2 φλιτζάνια νερό.
15 γρ. ζάχαρης.
70 ml ξύδι.
25 γρ. αλάτι
5 κομμάτια μαύρου και μπαχάριου το καθένα.
βολβός;
μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλατισμένο νερό. Μόλις βράσουν, σιγοβράστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά και τους κρεμμυδόψιχους και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά. Προσθέστε ξίδι στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι;

Μανιτάρια πορτσίνι Θεωρούνται οι βασιλιάδες του δάσους, καθώς η γεύση τους είναι πολύ ανώτερη από αυτή των περισσότερων άλλων μανιταριών. Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια πορτσίνι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

1 κιλό μανιταριών.
500 ml νερού.
1 κουταλιά της σούπας ξίδι τραπεζιού 9%
ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κοκκώδη μουστάρδα.
δύο μπουμπούκια γαρύφαλλου·
5 κόκκους μαύρου πιπεριού
δύο φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη (ή κατά βούληση).

Η σοδειά του δάσους ταξινομείται προσεκτικά και καθαρίζεται από τα υπολείμματα. Κάθε βολέτο κόβεται σε κομμάτια και πλένεται με τρεχούμενο νερό ή αρκετές φορές. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια βράζονται για 25 λεπτά. Το νερό πρέπει να αλατιστεί: 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό. Οποιοσδήποτε αφρός σχηματίζεται αφαιρείται με το άπαχο γάλα. Τα βρασμένα μανιτάρια βολέτο ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται.

Ενώ η περίσσεια υγρού στραγγίζεται, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη μαρινάδα για να την προσαρμόσετε στο γούστο σας. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μπαχαρικά στο νερό. Βράστε το μείγμα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Ρίξτε το ξίδι και σιγοβράστε για άλλα δύο λεπτά.

Τα καπάκια και τα βάζα πρέπει να πλυθούν, να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν εκ των προτέρων. Τοποθετήστε το μείγμα μανιταριών στα βάζα, καλύψτε τα εντελώς με τη μαρινάδα και καλύψτε τα με τα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα λουτρό νερού και αποστειρώστε για 12 λεπτά (για βάζα 0,5 λίτρου).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Μια γρήγορη μαρινάδα για τουρσί φρούτων σε βάζα για το χειμώνα

Αρχικά, ετοιμάστε τα βάζα στα οποία θα αποθηκευτεί το προϊόν. Πρέπει να αποστειρωθούν στον ατμό ή να "ψηθούν" στο φούρνο στους 120°C (250°F) για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

0,5 κιλά φρέσκα μανιτάρια.
400 ml νερού.
1 κουταλιά της σούπας ξίδι τραπεζιού 9%
0,5 λεμόνι;
5 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
2-3 φύλλα δάφνης
μερικά γαρίφαλα και κόκκους πιπεριού.
βολβός;
μερικά κλαδάκια μαϊντανού
50 ml ηλιέλαιο.

Αρχικά, ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό, λάδι (κατά προτίμηση ακατέργαστο), ξύδι και το χυμό μισού λεμονιού σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και το σκόρδο που έχετε πιέσει. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και, αφού βράσουν, σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Σημείωμα!

Η προετοιμασία των μανιταριών περιλαμβάνει το κόψιμο τυχόν σκληρών μερών. Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε ίσα κομμάτια για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαρινάρισμα.

Αφαιρέστε την έτοιμη μαρινάδα από την εστία και πετάξτε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στην άλμη και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρύο μείγμα μανιταριών, ανακατέψτε και μοιράστε το μείγμα στα βάζα μαζί με τη μαρινάδα. Κλείστε καλά τα καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Προετοιμασία μαρινάδας για μανιτάρια μελιού

Για αυτήν τη μέθοδο είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά και δυνατά μανιτάρια μελιούΗ μαρινάδα για 1 λίτρο νερού αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι.
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού ξίδι τραπεζιού.
5 κομμάτια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι το καθένα.
δύο φύλλα δάφνης
3 μπουμπούκια γαρίφαλου.
δύο ξυλάκια κανέλας
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα.

Προετοιμασία μαρινάδας για μανιτάρια μελιού

Τα επιλεγμένα μανιτάρια πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερο να κόβετε τα μακριά κοτσάνια έως 2 εκ. Η συγκομιδή μαγειρεύεται σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά. Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε σουρωτήρι και ξεπλένονται.

Γεμίστε ένα δοχείο με νερό και προσθέστε τα απαραίτητα υλικά. Βάλτε τα μανιτάρια μελιού στο βραστό νερό και βράστε τα για 20 λεπτά. Μόλις κρυώσουν, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Μαρινάρισμα και τουρσί χοιριδίων για το χειμώνα (18 φωτογραφίες)
Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών απολαμβάνουν τη συλλογή και το μαγείρεμα μανιταριών για γουρούνι, παρά την επίσημη απαγόρευση...Διαβάστε περισσότερα…

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Ποια είναι τα οφέλη των τουρσί μανιταριών;

Το τουρσί διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες των καρποφόρων σωμάτων. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί, οι καρποί εκκρίνουν μια βλεννώδη ουσία που έχει ευεργετική επίδραση στο στομάχι. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης οργανικά οξέα, φυτικές ίνες και μελανίνη, τα οποία εμπλέκονται στη λειτουργία πολλών σωματικών συστημάτων.

Ποια μέθοδο μαριναρίσματος να επιλέξω;

Κάθε μάγειρας στο σπίτι επιλέγει τη δική του συνταγή. Όσοι αγαπούν τα πικάντικα πιάτα σίγουρα θα λατρέψουν τα μανιτάρια κορεάτικου στιλ. Αυτή η γρήγορη μέθοδος μαριναρίσματος όχι μόνο εξοικονομεί πολύ χρόνο, αλλά και προσδίδει ένα ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση.

Πώς να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Ένα υπόγειο, κελάρι ή ένα μπαλκόνι με τζάμι είναι ένα εξαιρετικό μέρος για την αποθήκευση κονσερβών. Η θερμοκρασία περιβάλλοντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6°C.

Πώς να αποφύγετε την αλλαντίαση;

Οι συστάσεις είναι απλές:

τα κενά πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία έως 6˚C.
Πριν από το φαγητό, είναι καλύτερο να βράσετε ή να τηγανίσετε το τουρσί προϊόν.
Κατά τη διάρκεια του «σιωπηλού κυνηγιού» είναι καλύτερο να αφήνετε τις ρίζες των φρούτων στο έδαφος.
Η συγκομιδή καθαρίζεται προσεκτικά από υπολείμματα και σωματίδια εδάφους.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια;

Φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για έως και ένα χρόνο. Εάν τα βάζα είναι σφραγισμένα με γυάλινα καπάκια, η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε δύο χρόνια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ανοιγμένο βάζο εντός 3-4 ημερών από το άνοιγμα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Ένα επιτυχημένο «σιωπηλό κυνήγι» είναι μια εξαιρετική δικαιολογία για να ετοιμάσετε μαρμελάδες μανιταριών για τον χειμώνα. Ανάμεσα στην ποικιλία των συνταγών που παρουσιάζονται, κάθε νοικοκυρά σίγουρα θα βρει την τέλεια μέθοδο τουρσί για τον εαυτό της.