Πώς να βράσετε και να τηγανίσετε σωστά τα μανιτάρια boletus και aspen (+17 φωτογραφίες);

Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να ετοιμάσετε μανιτάρια —βραστά, τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί και αποξηραμένα— τα οποία είναι όλα πεντανόστιμα. Τα σωληνωτά μανιτάρια, δημοφιλή στη χώρα μας, είναι ιδιαίτερα θρεπτικά. Τα περισσότερα πιάτα που τα χρησιμοποιούν βασίζονται σε βραστά μανιτάρια, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σημύδας και λεύκας για να διατηρήσετε τις θρεπτικές τους ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά του είδους

Αρωματικά και νόστιμα, τα βολέτα σημύδας και λεύκας αποτελούσαν ανέκαθεν αναπόσπαστο κομμάτι της ρωσικής διατροφής. Αν και τα δύο είδη είναι παρόμοια, έχουν και σημαντικές διαφορές.

Μανιτάρια Boletus

Ενώ περπατάτε μέσα σε ένα άλσος με σημύδες, ειδικά σε περιοχές όπου ο ήλιος ζεσταίνει το έδαφος, μπορείτε συχνά να εντοπίσετε ένα βολέ σημύδας - ένα ψηλό, λεπτό μανιτάρι με μακρύ μίσχο και ένα όμορφο, κυρτό καπέλο που, με την πάροδο του χρόνου, παίρνει την εμφάνιση μαξιλαριού. Η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα 15 εκ. Στην εμφάνιση, το βολέ σημύδας μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι, αλλά σε αντίθεση με το τελευταίο, το στέλεχος καλύπτεται με μικρά γκρι ή μαύρα λέπια.

Το χρώμα του καρπού ποικίλλει ανάλογα με την τοποθεσία καλλιέργειας και μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό μπεζ έως μαύρο και καφέ. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σημύδας bolete: Κοινή, Ελώδης (ή Λευκή), Μαύρη, Ροζ, Τούνδρα, Άκαμπτη, Γκρι και Πολύχρωμη.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει το μανιτάρι aspen και η περιγραφή του (24 φωτογραφίες)
Ένα φωτεινό, πυκνό καπέλο, που θυμίζει φθινοπωρινά φύλλα στο χρώμα, ένα παχύ στέλεχος, ένα εντυπωσιακό μέγεθος και μια ευχάριστη γεύση φτιαγμένη...Διαβάστε περισσότερα…

Ο πιο συνηθισμένος βολέτος είναι ο κοινός βολέτος σημύδας. Είναι αναγνωρίσιμος από το ομοιόμορφο χρώμα και το στέλεχος του, το οποίο πήζει στη βάση. Είναι αγαπητός για κάτι περισσότερο από τη γεύση του. Ο βολέτος σημύδας αποτοξινώνει τον οργανισμό, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, ρυθμίζει το σάκχαρο του αίματος, βοηθά σε προβλήματα νεφρών και είναι ευεργετικός για το δέρμα. Είναι επίσης απίστευτα χαμηλός σε θερμίδες (μόνο 20 kcal ανά 100 g) και πλούσιος σε διάφορα απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά.

Μανιτάρια Aspen

Σε μικτά δάση και άλση με λεύκες, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια με έντονα κόκκινα καπέλα και φολιδωτά, κοντόχοντρα στελέχη. Αυτά είναι μανιτάρια λεύκας. Παίρνουν το όνομά τους από το χρώμα τους, το οποίο μοιάζει πολύ με τα φθινοπωρινά φύλλα των λεύκων.

Αλλά σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται μόνο κοντά σε λεύκες, μπορούν να τα δει κανείς κάτω από βελανιδιές, φλαμουριές, λεύκες, ιτιές και άλλα δέντρα. Απολαμβάνουν επίσης να ζουν σε υγρά περιβάλλοντα ανάμεσα σε βρύα, θάμνους με βατόμουρα, γρασίδι και φτέρες.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μανιταριών λεύκας. Οι πιο γνωστές είναι: Κόκκινες, με Βαμμένα Πόδια, Λευκές και Βελανιδιές. Τα μανιτάρια λεύκας εκτιμώνται ιδιαίτερα για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Πιστεύεται ότι καθαρίζουν το αίμα, βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, απομακρύνουν τα βαρέα μέταλλα, τις τοξίνες και τα ραδιονουκλίδια, έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες, προάγουν την φυσιολογική εντερική μικροχλωρίδα και ενισχύουν την ανοσία.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Οι ίδιες συστάσεις προετοιμασίας ισχύουν και για τα βολέτα της λεύκας και της σημύδας. Για να εξασφαλιστεί το μέγιστο όφελος και να αποτραπεί η βλάβη, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Μόλις επιστρέψετε από το δάσος, επιθεωρήστε προσεκτικά τη σοδειά σας. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα, γρασίδι ή φύλλα που μπορεί να έχουν πέσει στο καλάθι και κόψτε τυχόν μυκήλιο ή χώμα.

Για την επεξεργασία, επιλέξτε μόνο καλής ποιότητας, νεαρά και υγιή φρούτα. Λάβετε υπόψη ότι ενδέχεται να περιέχουν σκουλήκια. Για να το ελέγξετε, απλώς ανοίξτε τα και ελέγξτε προσεκτικά τόσο τους μίσχους όσο και το καπάκι. Αν υπάρχει έστω και η παραμικρή αμφιβολία για την ασφάλεια ενός μανιταριού, είναι καλύτερο να το πετάξετε.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει το μανιτάρι σημύδας bolete και η περιγραφή του (20 φωτογραφίες)
Ένα από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στη χώρα μας, το οποίο είναι συγκρίσιμο σε γεύση με το μανιτάρι πορτσίνι, είναι το…Διαβάστε περισσότερα…

Μετά τη συγκομιδή, τα άγρια ​​μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε προσεκτικά τα μούρα με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας τη μεμβράνη. Είναι καλή ιδέα να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό. Αυτό δεν γίνεται μόνο για να αφαιρέσετε την πικράδα, αλλά και για να αποφύγετε δηλητηρίαση, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα τοξικές ουσίες από τον αέρα και το έδαφος.

Διαφορές στην θερμική επεξεργασία και των δύο τύπων μανιταριών

Παρά τις ομοιότητές τους, τα μανιτάρια aspen και τα boletes σημύδας εξακολουθούν να είναι διαφορετικά και επομένως υπάρχουν διαφορές στην προετοιμασία τους.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια σημύδας και ασβέστη;

Τα καθαρά μανιτάρια λεύκας, κατά προτίμηση φρεσκοκομμένα, καλύπτονται με κρύο νερό, ζεσταίνονται, αλατίζονται και βράζουν, ανακατεύοντας σταδιακά. Θα σχηματιστεί αφρός κατά το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τον αφρό. Μια τρυπητή κουτάλα είναι χρήσιμη σε αυτό.

Μόλις ο ζωμός βράσει, σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να αλλάξετε το νερό και να σιγοβράσετε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μετά το βράσιμο.

Τα μανιτάρια Boletus χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, συνήθως περίπου 40 λεπτά. Πιστεύεται ότι όλες οι τοξίνες και οι τοξικές ουσίες θα πρέπει να απελευθερωθούν κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.

Λένε ότι πρέπει να βράζονται σε δύο νερά, όχι μόνο σε ένα. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ένα κρεμμύδι στην κατσαρόλα — αν γίνει μπλε, τα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη. Δεν πρέπει ποτέ να καταναλωθούν. Αν τα μανιτάρια boletus βυθιστούν στον πάτο, έχουν μαγειρευτεί σωστά.

Βράσιμο πριν το τηγάνισμα

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται πριν από το τηγάνισμα, λόγω των δυσμενών περιβαλλοντικών συνθηκών. Ωστόσο, δεν συνιστάται το υπερβολικό μαγείρεμα, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος θα προκαλέσει απώλεια των ευεργετικών τους ιδιοτήτων.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Rassolnik σε βάζα με μαργαριτάρι κριθάρι και φρέσκα αγγούρια – μια συνταγή για το χειμώνα
Όταν έρθει η συγκομιδή και δεν είστε σίγουροι τι να κάνετε με αυτήν, δοκιμάστε αυτές τις υγιεινές συνταγές για τη χειμερινή συντήρηση. Βολικό…Διαβάστε περισσότερα…

Για να διατηρήσετε τη μοναδική, ασύγκριτη γεύση αυτής της λιχουδιάς, μπορείτε να τα βράσετε για 10-15 λεπτά, αλλά φροντίστε να τα τηγανίσετε καλά μετά. Για να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα, στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια νερού.

Το πόσο χρόνο θα μαγειρέψουμε τα μανιτάρια boletus πριν τα τηγανίσουμε εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, αλλά γενικά, αρκούν 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι μέχρι να εξατμιστεί το νερό και στη συνέχεια τηγανίστε τα.

Μαγείρεμα πριν από την κατάψυξη

Οι σύγχρονες τεχνολογίες επιτρέπουν μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων συντήρησης τροφίμων. Μία από αυτές, φυσικά, είναι η κατάψυξη. Αυτό σας επιτρέπει να απολαμβάνετε φρέσκα μούρα, φρούτα και λαχανικά καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Ωστόσο, σε αντίθεση με την κατάψυξη, τα άγρια ​​μανιτάρια συνιστάται να βράζονται πριν από την κατάψυξη. Αυτό πρέπει να γίνεται μέχρι να μαλακώσουν.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

1. Πρώτον, μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την απόψυξη.
2. Ο δεύτερος λόγος είναι ότι έχουν μικρότερο μέγεθος, κάτι που θα εξοικονομήσει χώρο στην κατάψυξη.
3. Και το πιο σημαντικό, η καταστροφή των τοξινών.

Μαγείρεμα πριν το αλάτισμα

Τόσο τα βολέτα σημύδας όσο και τα ασπένια πρέπει να μαγειρευτούν πριν από την τουρσί — δεν μπορούν να τουρσιωθούν ωμά. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε, πλύνετε και βυθίστε τα βολέτα σε βραστή άλμη για 15-25 λεπτά. Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι καλύτερο να τα βράσετε δύο φορές — τη δεύτερη φορά για 5 λεπτά αφού αλλάξετε το νερό.

Μαγειρεύοντας αποξηραμένα μανιτάρια

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποτελέσουν ένα υπέροχο και νόστιμο πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε πρώτα τα μανιτάρια για μερικές ώρες για να μαλακώσουν.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, αλλάξτε το νερό και τοποθετήστε τα στη σόμπα. Το μαγείρεμα αυτών των μανιταριών θα διαρκέσει αρκετά—τουλάχιστον δύο ώρες.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Ακόμα και οι πιο έμπειρες νοικοκυρές εξακολουθούν να έχουν ερωτήσεις σχετικά με το σωστό μαγείρεμα:

Τα βολέτα από λεύκα και σημύδα είναι αναμφίβολα ένας συχνός επισκέπτης στις ρωσικές κουζίνες. Αλλά όταν ετοιμάζετε μαγειρικά αριστουργήματα από αυτά, είναι πάντα σημαντικό να έχετε κατά νου την ασφάλεια. Επιστρέφοντας από το δάσος, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ελέγξετε προσεκτικά τα «ψάρια» σας, αφαιρώντας τυχόν χαλασμένα φρούτα και υπολείμματα. Πριν τηγανίσετε, κάνετε τουρσί ή ετοιμάσετε οποιοδήποτε άλλο πιάτο, πρέπει να βράσουν.