Πώς μοιάζει το μανιτάρι aspen και ποια είναι η περιγραφή του (+24 φωτογραφίες)

Ένα φωτεινό, πυκνό καπέλο που θυμίζει φθινοπωρινά φύλλα, ένα παχύ στέλεχος, ένα εντυπωσιακό μέγεθος και μια ευχάριστη γεύση έχουν καταστήσει το κοκκινομάλλικο βολέτο μια αγαπημένη δασική λιχουδιά στα γεωγραφικά μας πλάτη. Παρά την ευρεία δημοτικότητα των κοκκινομάλλων μανιταριών, όπως ονομάζονται επίσης, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών και ότι υπάρχουν πολλά είδη, το καθένα με τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των μανιταριών aspen

Ο όρος «λευκή βολέτα» καλύπτει περισσότερα από ένα είδη μανιταριού. Στην πραγματικότητα, περιλαμβάνει όλα τα είδη του γένους Leccinum ή Obabok. Αυτό το γένος ανήκει στην οικογένεια Boletaceae της τάξης Agaricomycetes.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Τα κοκκινομάλλα διακρίνονται για την εντυπωσιακή τους εμφάνιση και το εντυπωσιακό τους μέγεθος, σε αντίθεση με πολλά άλλα βρώσιμα μανιτάρια. Μια φωτογραφία του μανιταριού θα σας βοηθήσει να καταλάβετε ξεκάθαρα πώς μοιάζει ένα κοκκινομάλλα, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που τα διακρίνουν μεταξύ τους.

Μορφολογία

Ο κοκκινοσκουφίτσας βολέτος διαφέρει από άλλα μανιτάρια όχι μόνο στο έντονα χρωματισμένο καπέλο του και στο μεγάλο καρποφόρο σώμα του, αλλά και στον τρόπο που η σάρκα του αντιδρά στο οξυγόνο. Η σάρκα των κοκκινοσκουφίτσας βολέτους σκουραίνει στο σημείο που κόβεται. Όταν υποστεί ζημιά, η σάρκα αρχίζει να παράγει κινόνες (χημικές ουσίες στο χυμό του μανιταριού), οι οποίες, όταν εκτίθενται στο οξυγόνο, μετατρέπουν τη σάρκα πρώτα σε ροζ, έπειτα σε μπλε ή μαύρη.

Το καπέλο έχει διάμετρο από 8 έως 25 cm (σφαιρικό στα νεαρά μανιτάρια, πεπλατυσμένο-κυρτό στα ώριμα), βελούδινο και κοκκινωπό. Ο μίσχος έχει ύψος έως 27 cm, είναι πυκνός, παχύς, συχνά μπλε στη βάση και καλύπτεται με λέπια.

Τόπος διανομής

Τα κοκκινοκέφαλα βολέτα είναι αρκετά συνηθισμένα μανιτάρια και φύονται σχεδόν σε κάθε δάσος παγκοσμίως. Μπορούν να βρεθούν στον Καύκασο, την Ευρώπη, τη Δυτική Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Αναπτύσσονται όχι μόνο σε φυλλοβόλα δάση αλλά και σε μικτά δάση, προτιμώντας δροσερές, σκιερές περιοχές.

Κατανάλωση

Όλα τα μέλη του γένους Leccinum είναι βρώσιμα και μπορούν να προστεθούν με ασφάλεια στα τρόφιμα. Επιπλέον, μπορούν να παρασκευαστούν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, από το τουρσί μέχρι το τηγάνισμα.

Είδη μανιταριών aspen και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Η οικογένεια των μανιταριών λεύκας περιλαμβάνει πολλά είδη, το καθένα με τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, τόσο σε μέγεθος όσο και σε χρώμα. Μια περιγραφή του είδους Leccinum παρέχεται παρακάτω.

Κόκκινη λεύκα ή russula

Η εμφάνιση του κόκκινου καπέλου αλλάζει καθώς ωριμάζει. Στα πρώτα στάδια της ανάπτυξης, το καπέλο του είναι ημισφαιρικό, αργότερα γίνεται μαξιλαροειδές και στο τέλος της ωριμότητας γίνεται κυρτό. Το χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος αλλάζει επίσης κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης: αρχικά λευκό, αργότερα αποκτά μια απόχρωση ώχρας.

Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται συνήθως από 7 έως 18 εκατοστά. Το χρώμα του καπέλου σχετίζεται στενά με την περιοχή ανάπτυξής του. Σε δάση όπου κυριαρχούν οι λεύκες, το φωτεινό καπέλο έχει μια ελαφρά γκρι απόχρωση, ενώ κοντά στην λεύκα, το καπέλο είναι κυρίως σκούρο κόκκινο.

Η σάρκα είναι πυκνή, ινώδης και λευκή. Ο μίσχος καλύπτεται από λέπια που ποικίλλουν σε χρώμα από λευκό έως καφέ. Ο μίσχος μπορεί να φτάσει τα 18 cm σε μήκος και τα 4 cm σε πλάτος. Δεν έχει ιδιαίτερο άρωμα ή γεύση. Προτιμά να αναπτύσσεται κοντά σε λεύκες, λεύκες, βελανιδιές και σημύδες, αλλά δεν αναπτύσσεται κοντά σε κωνοφόρα.

Κοκκινωπό ή κιτρινωπό καφέ

Ένα άλλο όνομα για αυτό το είδος είναι το μανιτάρι λεύκας. Είναι το μεγαλύτερο από τα μανιτάρια λεύκας, που διακρίνεται όχι μόνο από το στιβαρό σώμα του αλλά και από το ύψος του στελέχους του. Το στέλεχος έχει ύψος και πλάτος 22 cm επί 7 cm. Τα λέπια είναι μικρά, που κυμαίνονται από καφέ έως μαύρο.

Το καπέλο έχει σχήμα ημισφαιρίου, καλυμμένο με ξηρό, ματ φλοιό με ελαφρώς βελούδινη υφή. Το καπέλο έχει διάμετρο 25 εκατοστά και μπορεί να είναι κίτρινο ή καφέ. Καθώς ωριμάζει, το χρώμα ξεθωριάζει και το καπέλο αποκτά αποχρώσεις ώχρας. Η σάρκα, όπως και των περισσότερων κοκκινομάλλων, είναι πυκνή και λευκή, που γίνεται μοβ ή μπλε όταν κόβεται, με μια πράσινη απόχρωση στο στέλεχος. Αυτό το είδος βρίσκεται συχνότερα κάτω από σημύδες.

Λευκό μανιτάρι aspen

Αυτό το μανιτάρι είναι ένα σπάνιο είδος και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο των Απειλούμενων Ειδών. Το πιο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι το χρώμα του καπέλου του. Σε αντίθεση με τους πολύχρωμους συγγενείς του, αυτό το μανιτάρι λεύκας είναι εντελώς λευκό, εξ ου και το όνομά του. Το δέρμα του καπέλου αλλάζει με την υγρασία. Κατά τη διάρκεια των βροχερών περιόδων, γίνεται γλοιώδες, ενώ κατά τη διάρκεια των ξηρών περιόδων, παραμένει ξηρό και λείο.

Το σωληνοειδές στρώμα είναι ανοιχτόχρωμο, και γίνεται γκριζαρισμένο καθώς μεγαλώνει. Το σχήμα του καπακιού είναι παρόμοιο με αυτό του ποικιλόχρωμου φολιδωτού ...

Δενδρύλλιο βελανιδιάς

Είναι πρακτικά αδιαχώριστο από την κόκκινη ή την κιτρινοκαφέ ποικιλία. Τα μόνα διακριτικά χαρακτηριστικά είναι το καστανοκαφέ καπέλο και το σχεδόν κυλινδρικό σχήμα του στελέχους, το οποίο παχαίνει μόνο ελαφρώς προς τα κάτω.

Τα λέπια είναι καφέ-κόκκινα. Η σάρκα είναι ως επί το πλείστον λευκή, αλλά μπορεί να περιέχει μια μικρή ποσότητα γκρίζων ή σχεδόν μαύρων νευρώσεων. Αναπτύσσεται κυρίως κοντά σε βελανιδιές.

Κοκκινομάλλα πεύκου

Έχει αρκετά ψηλό στέλεχος (έως 18 εκ.) καλυμμένο με καφέ λέπια. Το καπέλο είναι καφέ με πορτοκαλί απόχρωση.

Το σωληνοειδές στρώμα αλλάζει χρώμα καθώς μεγαλώνει, από λευκό σε ανοιχτό καφέ με γκριζωπή απόχρωση. Η επιφάνεια κοπής αποκτά μωβ-γκρι απόχρωση. Αναπτύσσεται σε πευκοδάση.

Άσπεν με βαμμένα πόδια

Αυτό το είδος διαφέρει από τους συγγενείς του από το μικρό ροζ καπέλο του και τα ανοιχτό ροζ-κίτρινα λέπια στο στέλεχος.

Το στέλεχος έχει λείο και κυλινδρικό σχήμα. Το σωληνοειδές στρώμα είναι γωνιώδες, ροζ με χάλκινη απόχρωση.

Κανόνες συλλογής

Είναι καλύτερο να μαζεύετε μανιτάρια λεύκας μετά τη βροχή, καθώς αγαπούν την υγρασία και αναπτύσσονται αρκετά γρήγορα σε περιόδους υψηλής υγρασίας.

Πού να κοιτάξω και πώς να κόψω;

Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται καλύτερα σε φυλλοβόλα δάση παρά σε μικτά δάση. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι τα μανιτάρια λεύκα χρειάζονται κατά μέσο όρο 3-6 ημέρες για να αναπτυχθούν, οπότε μην πηγαίνετε στο ίδιο σημείο περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να χάσετε την ψαριά σας.

Αναπτύσσονται κυρίως σε συστάδες, επιτρέποντας τη συλλογή μεγάλων ποσοτήτων κοκκινομάλλων μανιταριών ταυτόχρονα. Είναι καλύτερο να μαζεύετε νεαρά μανιτάρια λεύκας, καθώς χαλάνε γρήγορα και υπάρχει υψηλός κίνδυνος να μην μπορείτε να τα φέρετε σπίτι. Τα μανιτάρια Aspen δεν πρέπει να τραβιούνται από το έδαφος λόγω βλάβης στο μυκήλιο. Τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται προσεκτικά στη βάση με ένα μαχαίρι.

Διαφορές από ψευδείς, μη βρώσιμες ποικιλίες

Όταν πηγαίνετε για αναζήτηση τροφής, είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε την ύπαρξη παρόμοιων, μη βρώσιμων ποικιλιών του βωλίτου. Μεταξύ των ειδών που είναι παρόμοια με το μανιτάρι λεύκα, μόνο ένα είναι μη βρώσιμο - το μανιτάρι χοληδόχος, κοινώς γνωστό ως ψευδομανιτάρι πορτσίνι.

Για να το διακρίνετε από το βολέτο της άσπης, πρέπει να γνωρίζετε ότι το μανιτάρι δεν έχει λέπια στην επιφάνεια του στελέχους του. Αντίθετα, ο στέλεχος καλύπτεται με ένα καφέ πλέγμα. Το καπέλο είναι ανοιχτό καφέ με ανοιχτόχρωμες κηλίδες κατά μήκος των άκρων. Η κομμένη επιφάνεια του μανιταριού γίνεται σκούρο ροζ, όχι μπλε, και αργότερα γίνεται καφέ. Η πικρή γεύση αυτού του μανιταριού δεν μπορεί να αφαιρεθεί με κανέναν τρόπο επεξεργασίας.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Τα κοκκινομάλλα δεν έχουν μόνο ευχάριστη γεύση αλλά και μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες. Η σάρκα του μανιταριού περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών και ευεργετικών μικροστοιχείων, όπως:

• βιταμίνες PP, C, A και B2;
• κάλιο;
• διαιτητικές ίνες;
• πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες;
• σίδερο;
• φώσφορος;
• αμινοξέα.

Αυτή η αφθονία ευεργετικών στοιχείων επιτρέπει στα μανιτάρια λεύκας να χρησιμοποιούνται ως θεραπεία για την υψηλή χοληστερόλη. Διεγείρουν επίσης την επούλωση πληγών και ενισχύουν την ανοσία, καθιστώντας τα χρήσιμα για τη θεραπεία του επιχείλιου έρπητα, των κρυοπαγημάτων και άλλων δερματικών παθήσεων.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα κοκκινομάλλα είναι πολύ ευαίσθητα μανιτάρια και αρχίζουν να χαλάνε αμέσως μετά το κόψιμο, επομένως χρειάζονται γρήγορη θερμική επεξεργασία. Πριν βράσετε ή καταψύξετε τα μανιτάρια λεύκας, ελέγξτε τα για σήψη και κόψτε τυχόν κατεστραμμένες περιοχές. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη δηλητηρίασης. Πριν από οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια πλένονται καλά.

Είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε με αλάτι και να ξεφλουδίσετε πρώτα τα καπάκια. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20-30 λεπτά. Η απόλαυση της υπέροχης γεύσης των μανιταριών λεύκας δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή προσπάθεια. Απλώς τηγανίστε τα μανιτάρια σε βούτυρο με κρεμμύδι, τριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι μετά το μαγείρεμα.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να λάβετε:

1. Μανιτάρια Aspen (200-300 g).
2. Κρεμμύδι (1 τεμ.).
3. Βούτυρο (30-40 γρ.).
4. Αλάτι και τριμμένο πιπέρι (κατά βούληση).

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια λεύκας. Τσιγαρίστε πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και στη συνέχεια προσθέστε το κύριο συστατικό. Τσιγαρίστε τα μανιτάρια λεύκας μέχρι να απελευθερωθεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και τηγανίστε για άλλα 5-10 λεπτά.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Αυτή η ενότητα περιέχει απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις από αρχάριους συλλέκτες μανιταριών:

Τα βολέτα της άσπρης είναι μανιτάρια που έχουν κερδίσει τις καρδιές πολλών μανιταριών, όχι μόνο για τη γεύση τους αλλά και για την εμφάνισή τους. Είναι δύσκολο να χάσετε ένα τόσο ζωντανό μανιτάρι κάνοντας μια βόλτα στο δάσος. Τα βολέτα της άσπρης είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες και ωφέλιμα μικροστοιχεία, γεγονός που τα καθιστά δημοφιλή στη λαϊκή ιατρική.