Πώς μοιάζουν τα γαλακτομανιτάρια και τι περιγράφουν; (+27 φωτογραφίες)

Πολλά μανιτάρια εξακολουθούν να περνούν απαρατήρητα ανάμεσα στα πιο γνωστά αντίστοιχα μανιτάρια. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες συνδυάζουν πολύτιμες ιδιότητες, εξαιρετική γεύση και ασυνήθιστη εμφάνιση. Τα μανιτάρια Volnushki είναι ένα είδος μανιταριού που μπορεί να εκπλήξει και να κεντρίσει το ενδιαφέρον όποιου απολαμβάνει το «σιωπηλό κυνήγι».

Χαρακτηριστικά του είδους

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται γρήγορα, φτάνοντας σε διάμετρο έως και 10 εκατοστά μέσα σε λίγες μέρες. Οι βρώσιμες ποικιλίες διακρίνονται για το μεγάλο τους μέγεθος και το γκριζοροζ χρώμα τους. Το μανιτάρι έχει πολλά κοινά ονόματα (otvarukha, volnyanka, volnukha, volvenka, volvyanitsa, krasulya, volzhanka, volminka, rubukha), αποδεικνύοντας τη δημοτικότητά του στον λαό.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Αυτά τα μυκολογικά πλάσματα οφείλουν το όνομά τους στο σχέδιο στα καπέλα τους, το οποίο μοιάζει με κύματα ή ομόκεντρους κύκλους. Έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το κυρτό καπάκι ισιώνει με την πάροδο του χρόνου και μάλιστα αποκτά σχήμα χοάνης.
• εφηβική κάτω πλευρά του καπακιού.
• όταν κόβεται, απελευθερώνεται ένας παχύς γαλακτώδης χυμός με έντονη γεύση.
• αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες.
• Ο πολτός είναι πυκνός και ανέχεται καλά τη μεταφορά.

Ορισμένα χαρακτηριστικά φαίνονται στη φωτογραφία, ενώ άλλα μπορούν να βρεθούν στις λεπτομερείς περιγραφές των ειδών. Τα μανιτάρια milk cap έχουν μια ιδιαίτερη εμφάνιση και σπάνια συγχέονται με άλλα μανιτάρια, αλλά υπάρχουν παρόμοια είδη που καλό είναι να αποφεύγονται.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να διακρίνετε τα καπάκια γάλακτος από τα καπάκια γάλακτος με σαφράν και ποιες είναι οι ομοιότητές τους (20 φωτογραφίες);
Μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας είναι τα βολνούσκι (λευκή γλαστροκεφτέδαλα) και η γλαστροκεφτέδαλα με σαφράν. Αυτά τα είδη είναι πολύ παρόμοια, και με τους άπειρους...Διαβάστε περισσότερα…

Αυτά τα μανιτάρια έχουν συνήθως ανοιχτόχρωμο χρώμα, με ελαφρώς ανομοιόμορφα καπέλα και χνούδι. Σε βροχερό καιρό, εμφανίζεται μια κολλώδης επίστρωση στην επιφάνεια. Όταν είναι νεαρά, το στέλεχος είναι σφιχτό, αλλά σταδιακά χαλαρώνει.

Μορφολογία

Πρόκειται για ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στο γένος Lactarius (Lactarius) και στην οικογένεια Russulaceae. Η επιστημονική ονομασία του μανιταριού μπορεί να μεταφραστεί ως "άρμεγμα", καθώς όλα τα μέλη αυτής της ομάδας εκκρίνουν πάντα έναν παχύρρευστο, γαλακτώδη χυμό, με λίγο πολύ έντονη γεύση. Αυτό το υγρό περιέχεται στα γαλακτώδη δοχεία που περιέχονται στη σάρκα του καπακιού. Εάν το μανιτάρι είναι παλιό, ο χυμός δεν εκκρίνεται πλέον.

Το καπέλο του μανιταριού είναι αρκετά μεγάλο—έως 10-12 cm—και μοιάζει με χωνί, ελαφρώς χαλασμένο. Τα βράγχια είναι διατεταγμένα προς τα κάτω και δεν είναι εύθραυστα. Ο μίσχος ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία του καρπού: στα νεαρά μανιτάρια, είναι πυκνός, ενώ στα παλαιότερα, είναι κοίλος.

Τόπος διανομής

Τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση, προτιμώντας τις σημύδες. Είναι πιο πιθανό να βρεθούν σε παλιές φυτεύσεις. Μπορούν να βρεθούν σε δάση καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.

Τα γαλακτόχορτα δεν έχουν σχετικά φυσικές απαιτήσεις, επομένως βρίσκονται σε όλη τη χώρα. Ορισμένα είδη απαιτούν καλό φωτισμό, ενώ άλλα ευδοκιμούν σε σκιερές, ελώδεις περιοχές.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να διακρίνετε τα πραγματικά καπάκια γάλακτος σαφράν από τα ψεύτικα (28 φωτογραφίες);
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μια δημοφιλής δασική λιχουδιά στη χώρα μας με εξαιρετική γεύση. Η γεύση τους είναι συγκρίσιμη με…Διαβάστε περισσότερα…

Κατανάλωση

Οι επιστήμονες δεν μπορούν ακόμη να καταλήξουν σε οριστικό συμπέρασμα σχετικά με το αν τα γαλακτώδη λευκά μανιτάρια είναι βρώσιμα. Η αμφιβολία πηγάζει από την δυσάρεστη επίγευση του γαλακτώδους χυμού τους, η οποία μπορεί να εξαλειφθεί μόνο με μούλιασμα των μανιταριών στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξαιτίας αυτού, αυτά τα μανιτάρια συχνά ταξινομούνται ως υπό όρους βρώσιμα, που σημαίνει ότι μπορούν να καταναλωθούν, αλλά δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση.

Αυτή η άποψη αμφισβητείται από τους Ρώσους μυκολόγους, οι οποίοι είναι πεπεισμένοι ότι ορισμένα γαλακτομανιτάρια όχι μόνο είναι βρώσιμα, αλλά συνιστώνται ακόμη και για κατανάλωση. Απλές διαδικασίες επιτρέπουν στα μανιτάρια να προετοιμάζονται σωστά για κατανάλωση, μεγιστοποιώντας τη διατήρηση των μικροθρεπτικών συστατικών και των ευεργετικών ιδιοτήτων τους. Η ιδιαίτερη γεύση τους τους επιτρέπει να κατέχουν με σιγουριά τη θέση τους ανάμεσα στα πιο αξέχαστα πιάτα στο γιορτινό τραπέζι.

Κανόνες συλλογής

Τα μανιτάρια γαλακτοπαραγωγής μπορούν να συλλεχθούν από τα μέσα του καλοκαιριού, με τα ροζ να εμφανίζονται αισθητά νωρίτερα από τα λευκά. Η ενεργός περίοδος ανάπτυξης συνεχίζεται μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου, ανάλογα με τις βροχοπτώσεις. Κατά τη συγκομιδή των γαλακτοπαραγωγής, επιθεωρείτε προσεκτικά κάθε μανιτάρι, αποφεύγοντας τα κατεστραμμένα ή τα παλιά.

Τύποι και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Μεταξύ αυτών των μελών της οικογένειας Russulaceae, υπάρχουν τόσο πολύτιμα βρώσιμα μανιτάρια όσο και πρακτικά μη βρώσιμα. Μπορούν να διακριθούν από την τοποθεσία ανάπτυξής τους και την εμφάνιση των καπέλων τους. Τα περισσότερα γαλακτομανιτάρια έχουν μια πολύ παρόμοια, πικάντικη γεύση.

Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες είναι τα λευκά και τα ροζ γαλακτοκομικά, τα οποία είναι απολύτως ασφαλή για τον άνθρωπο. Εάν επιθυμείτε, μπορούν ακόμη και να καλλιεργηθούν στον δικό σας κήπο.

Λευκή βολνούσκα

Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από ομοιόμορφο λευκό χρώμα, χωρίς ευδιάκριτα σχέδια στο καπέλο. Είναι επίσης γνωστό ως λευκός γαλατσός ή λευκός γαλατσός.

Αυτός ο εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών δεν αναπτύσσεται ιδιαίτερα και διακρίνεται από μια σκουρόχρωμη περιοχή στο κεντρικό τμήμα της κορυφής. Καθώς γερνάει, το καρποφόρο σώμα χαλαρώνει και γίνεται κούφιο, χάνει την ελαστικότητά του και είναι ευάλωτο σε προσβολή από παράσιτα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Ποια είναι η εμφάνιση και η περιγραφή των μανιταριών γάλακτος σαφράν και πού μεγαλώνουν (23 φωτογραφίες);
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι από τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια στη χώρα μας. Είναι δημοφιλή όχι μόνο για την εξαιρετική τους γεύση,...Διαβάστε περισσότερα…

Ροζ βολνούσκα

Η ροζ ποικιλία, γνωστή ως Volzhanka, διαθέτει το μεγαλύτερο μέγεθος από όλα τα μέλη του είδους. Το όνομά της προέρχεται από το ασυνήθιστο χρώμα του καπέλου της, ενώ η σάρκα είναι συνήθως λευκή.

Οι άκρες του καπέλου είναι ελαφρώς κυρτές προς τα κάτω και σταδιακά βαθαίνουν προς το κέντρο. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε συμπαγείς ομάδες και ευδοκιμούν σε σκιερές περιοχές.

Διακριτικά χαρακτηριστικά των ψευδών ειδών

Τα ψεύτικα μανιτάρια με γαλακτοκομικό καπάκι μοιάζουν πολύ με την ροζ ποικιλία, αλλά είναι μικρότερα και έχουν δυσάρεστη γεύση. Διακρίνονται από την άτριχη άκρη του καπέλου. Τα πιο παρόμοια είδη βρίσκονται στην ίδια περιοχή, μπερδεύοντας ακόμη και τους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών. Ορισμένα γαλακτοκομικά δεν είναι μόνο μη βρώσιμα, αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν διατροφικές διαταραχές.

Εδώδιμος

Μεταξύ των βρώσιμων ομολόγων της βολνιάνκα μπορούμε να αναφέρουμε:

1. Το καπάκι γάλακτος έχει μια λευκή ή γκριζωπή-λιλά απόχρωση. Όπως και το λευκό καπάκι γάλακτος, έχει μια σκούρα κηλίδα στο κέντρο. Ο μίσχος αυτής της ποικιλίας είναι πολύ ανοιχτόχρωμος και ελαφρώς καμπυλωτός.

   

   

   

2. Η κοινή γλαστροκεφτέδα είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλες ποικιλίες, αλλά ο ανοιχτός χρωματισμός της μπορεί να είναι παραπλανητικός όταν είναι νεαρή. Τα ώριμα δείγματα αποκτούν ένα μπλε-γκρι χρώμα, που σχεδόν φτάνει στο μωβ, δίνοντας στο καπέλο μια έντονη λάμψη. Τα περιθώρια του καπέλου είναι κυματιστά και καμπυλωτά προς τα μέσα, και το στέλεχος είναι γκριζωπό. Ο χαρακτηριστικός χυμός αυτού του είδους γίνεται πράσινος όταν κόβεται.

   

3. Το καφέ γαλακτόχωμα διακρίνεται για το σκούρο, βελούδινο καπέλο του. Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι ο ροζ γαλακτώδης χυμός του με φρουτώδες άρωμα.

   

4. Το γαλακτώδες μανιτάρι δεν είναι τόσο πολύτιμο όσο το γαλακτώδες. Έχει γλοιώδες καπέλο και γκριζωπή σάρκα. Παρά την τυπική μυρωδιά του μανιταριού, αυτά τα γαλακτώδη μανιτάρια έχουν μια πολύ έντονη γεύση που μοιάζει με πιπέρι.

   

Μη φαγώσιμος

Δύο είδη γαλακτοπαραγωγού φυτού είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο:

1. Το συκώτι έχει σκούρο χρώμα σε όλη του την έκταση και ένα λείο, ελαφρώς κοίλο καπάκι. Ο χυμός του κιτρινίζει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα και η σάρκα του είναι χαλαρή και καφέ όταν σπάει. Τα μανιτάρια έχουν πολύ δυσάρεστη γεύση.

   

2. Το μανιτάρι με το ροζ καπέλο μοιάζει πολύ με το μανιτάρι με το ροζ καπέλο, αλλά είναι μικρότερο. Το καπέλο μπορεί να είναι κοκκινωπό, αλλά η σάρκα παραμένει λευκή. Το μανιτάρι δεν έχει οσμή και έχει πολύ έντονη γεύση.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Το γαστρονομικό ενδιαφέρον για αυτές τις ποικιλίες μανιταριών γάλακτος οφείλεται στο γεγονός ότι έχουν ανακαλυφθεί πολλές πολύτιμες χημικές ενώσεις στη σύνθεσή τους:

• υδρογονάνθρακες;
• βιταμίνες Β;
• μικροστοιχεία;
• αντιβακτηριακά συστατικά;
• διαιτητικές ίνες;
• αμινοξέα.

https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc

Όλα αυτά μαζί παρέχουν τις φαρμακευτικές ιδιότητες του γαλακτοπαραγωγού, μεταξύ των οποίων αξίζει να επισημανθούν τα ακόλουθα:

• Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το volnushka προάγει τον γρήγορο κορεσμό και μπορεί να συμπεριληφθεί σε ένα μενού διατροφής.
• Οι φυσικοί υδατάνθρακες βελτιώνουν την ευημερία των ασθενών με διαβήτη.
• ένα πλήρες σύνολο βιταμινών έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
• το συνολικό επίπεδο ανοσίας ενισχύεται.

Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση μανιταριών milk cap μπορεί να αντενδείκνυται. Συγκεκριμένα, τα μανιτάρια milk cap θα πρέπει να αποφεύγονται:

• ασθενείς με παγκρεατίτιδα και πεπτικές διαταραχές.
• έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες;
• παιδιά κάτω των επτά ετών·
• άτομα που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση αφαίρεσης χοληδόχου κύστης.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Τα βρώσιμα καπάκια γάλακτος συνήθως αλατίζονται ή γίνονται τουρσί. Δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται ωμά και, ακόμη και πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να μουλιάζονται σε νερό. Μπορούν να γίνουν υγιεινές κονσέρβες χρησιμοποιώντας απλό αλάτι και κιτρικό οξύ.

Το πιπέρι γενικά δεν χρησιμοποιείται επειδή η πικάντικη γεύση του φρούτου αντισταθμίζει τις ιδιότητες του μπαχαρικού. Επιπλέον, υπάρχουν απλούστεροι τρόποι για να παρασκευάσετε τα μανιτάρια Volzhanka διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Μαγείρεμα

Για ένα κιλό φρέσκων καπακιών γάλακτος, θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και αρκετή ποσότητα νερού. Πριν το μαγείρεμα, καθαρίστε τα καλά από τυχόν υπολείμματα, τρίχες ή λέπια, ξεπλύνετέ τα και κόψτε το κοτσάνι (για μικρότερα δείγματα, μπορείτε απλώς να αφαιρέσετε την άκρη του κοτσανιού).

Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια αλλάξτε το νερό και σιγοβράστε για λίγο ακόμα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα ή να ξεκινήσετε το τουρσί.

Τηγάνισμα

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν επίσης να τηγανιστούν. Για 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος, θα χρειαστείτε δύο κρεμμύδια, μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια βράζονται για μισή ώρα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται σε τηγάνι. Στη συνέχεια, προστίθενται τα παρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος και τηγανίζονται για περίπου 10 λεπτά.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις σχετικά με τα γαλακτομανιτάρια

Παρά τη χαρακτηριστική γαλακτώδη γεύση του χυμού τους, τα μανιτάρια γάλακτος παραμένουν αρκετά νόστιμα και υγιεινά. Είναι αρκετά εύκολο να τα διακρίνετε από τα μη βρώσιμα αντίστοιχά τους και να τα προετοιμάσετε στο σπίτι. Ακολουθώντας τις σωστές διαδικασίες συγκομιδής και επεξεργασίας, μπορείτε να διατηρήσετε όλες τις φυσικές ιδιότητες του μανιταριού.