Πώς μοιάζει το πολωνικό μανιτάρι και η περιγραφή του (+25 φωτογραφίες)

Ο βασιλιάς των βολέτους, το αμμώδες μανιτάρι, το olešek—το πολωνικό μανιτάρι είναι γνωστό με πολλά ονόματα σε διαφορετικές περιοχές. Η γεύση του είναι συγκρίσιμη με αυτή του μανιταριού porcini, η περίοδος συγκομιδής του είναι μεγάλη και προσφέρεται εύκολα για διάφορες μαγειρικές παρασκευές, διατηρώντας το ευχάριστο άρωμά του και όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των πολωνικών μανιταριών

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν πώς μοιάζουν τα πολωνικά μανιτάρια, καθώς είναι αρκετά συνηθισμένα και, κρίνοντας από τις φωτογραφίες, είναι πολύ όμορφα και πολύχρωμα. Θεωρούνται λιχουδιά και δεν είναι περίεργο που έχουν ένα άλλο δημοφιλές όνομα: "μανιτάρια αρχόντων".

Εμφάνιση και φωτογραφία

Το πολωνικό μανιτάρι, γνωστό και ως βωλίτης κάστανου, olešek ή καφέ βωλίτης, πήρε το όνομά του από το χρώμα του λαμπερού καπέλου του, το οποίο έχει αντίστοιχες σοκολατί αποχρώσεις. Αυτό το μανιτάρι διακρίνεται όχι μόνο για το χρώμα του αλλά και για το μέγεθός του: το καπέλο φτάνει τα 15 cm σε διάμετρο και το στέλεχος τα 12 cm σε ύψος. Στα νεαρά δείγματα, το καπέλο είναι κυρτό, σαν θόλος, αποκτώντας σχήμα μαξιλαριού καθώς μεγαλώνει και ισιώνοντας στα παλαιότερα δείγματα.

Τα εσωτερικά στρώματα του μανιταριού είναι σαρκώδη και πυκνά, με κιτρινωπό-λευκό χρώμα. Όταν κόβεται το καπέλο, γίνεται ελαφρώς μπλε, αλλά γρήγορα ανακτά την αρχική του απόχρωση. Ο μίσχος, από την άλλη πλευρά, αλλάζει από μπλε σε καφέ όταν κόβεται.

Μορφολογία (διαφορές ειδών)

Το πολωνικό μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Boletaceae, που χαρακτηρίζεται από ένα πορώδες υμενοφόρο και ένα καρποφόρο σώμα με στέλεχος. Αυτά τα μανιτάρια έχουν πρόσφατα ταξινομηθεί σε ξεχωριστό γένος, το Immeria (μόνο σε αυτό το γένος αναγνωρίζονται οι χρωστικές ουσίες badion A και norbadion A, οι οποίες παράγουν το φωτεινό χρώμα του καπέλου).

Τόπος διανομής

Τα πολωνικά μανιτάρια δεν ανέχονται καλά τις ξηρές περιόδους, επομένως είναι κοινά στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη της εύκρατης Ευρώπης, της Σιβηρίας, του Βόρειου Καυκάσου και της Άπω Ανατολής. Προτιμούν τις ρίζες των γερασμένων δέντρων και τα όξινα εδάφη που αποτελούνται από σκουπίδια, βρύα και αμμώδη εδάφη.

Βρώσιμο ή μη βρώσιμο

Για πολύ καιρό, αυτό το μανιτάρι κατατασσόταν στα γένη Boletus και Moss λόγω της παρόμοιας εμφάνισης και γεύσης του. Αν και θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι δεύτερης κατηγορίας, η οποία περιλαμβάνει είδη με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε μέταλλα, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, είναι ένα αγαπημένο μανιτάρι και παρασκευάζεται σχεδόν με κάθε γνωστό τρόπο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να καταλάβετε εάν ένα πολωνικό μανιτάρι είναι βρώσιμο: χρήσιμες συμβουλές (22 φωτογραφίες)
Ένα ενδιαφέρον και πιο εντυπωσιακό μέλος του γένους boletus είναι το πολωνικό μανιτάρι. Ανήκει στη δεύτερη κατηγορία...Διαβάστε περισσότερα…

Τύποι και η περιγραφή τους

Μια λεπτομερής περιγραφή και φωτογραφία των μανιταριών oleshki δείχνει ότι έχουν πολύ παρόμοια αντίστοιχα μανιτάρια στο γένος Moss, τα οποία είναι βρώσιμα και παρόμοια σε γεύση:

• Το ποικιλόχρωμο βολέτο διακρίνεται από το γεγονός ότι το καπέλο του έχει πιο κιτρινωπό χρώμα. με την ηλικία, ραγίζει και η ροζ σάρκα γίνεται ορατή.

  

  

  

• Το καφέ μανιτάρι boletus καλύπτεται επίσης με ρωγμές με τον ίδιο τρόπο, με το λευκό-κίτρινο σώμα του μανιταριού να προεξέχει από κάτω από το κοκκινωπό-κίτρινο καπάκι του, και το στέλεχος έχει ένα κοκκινωπό μοτίβο πλέγματος.

  

  

  

• Συνεπώς, ο πράσινος σφόνδυλος έχει ένα κιτρινοπράσινο άνω μέρος με έντονες κίτρινες ρωγμές.

  

Σε αντίθεση με το πολωνικό μανιτάρι, όλα τα μανιτάρια boletus δεν εμφανίζουν μπλε κηλίδες όταν πιέζονται.

Έχουν επίσης παρόμοια χαρακτηριστικά:

• ο κοκκώδης βολέτος βελανιδιάς (ή μώλωπας, βολέτος βελανιδιάς, βολέτος με κόκκινα πόδια, βολέτος βελανιδιάς με κηλίδες), το καπάκι του οποίου έχει χρώμα καφέ-καστανιάς, το σωληνοειδές στρώμα είναι κιτρινωπό, αλλά ο άγευστος μίσχος έχει κοκκινωπό χρώμα και καλύπτεται με λέπια.

  

  

  

• Το κίτρινο βωλίτι (ή ημι-λευκό μανιτάρι, κίτρινο βωλίτι) έχει ένα καπάκι καφέ-πηλού χρώματος, αλλά διακρίνεται από μια χαρακτηριστική μυρωδιά καρβολικού οξέος, η οποία εξαφανίζεται κατά το μαγείρεμα.

  

  

  

Κανόνες συλλογής

Τα μανιτάρια Pansky βρίσκονται καλύτερα σε μικρά ξέφωτα σε κωνοφόρα δάση. Σπάνια αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες, συχνά κάτω από πεσμένες βελόνες, οι οποίες πρέπει να σπρώχνονται προσεκτικά στην άκρη με ένα λεπτό, μακρύ κλαδί αντί να απομακρύνονται με τσουγκράνα. Για ασφάλεια και καλό αερισμό, είναι καλύτερο να τοποθετείτε τα συλλεγμένα μανιτάρια σε ένα ψάθινο καλάθι αντί για έναν κουβά ή μια σακούλα.

Όπως πολλά άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια boletus είναι καλύτερο να συλλέγονται το πρωί, πριν ζεσταθούν από τον ήλιο, κάτι που εξασφαλίζει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο περισσότερες βλαβερές ουσίες έχει συσσωρεύσει, επομένως τα υπερώριμα και παλαιότερα δείγματα είναι καλύτερο να αφήνονται στο δάσος για περαιτέρω πολλαπλασιασμό. Όταν αποθηκεύετε μανιτάρια σε καλάθια, είναι καλύτερο να τα τοποθετείτε με το καπάκι προς τα κάτω για να αποφύγετε μηχανικές βλάβες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Περιγραφή και φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών
Όσοι συλλέγουν μανιτάρια δεν γεννιούνται, γίνονται. Μπορείτε να κατακτήσετε την πολύπλοκη επιστήμη των βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών σε οποιαδήποτε ηλικία...Διαβάστε περισσότερα…

Οι κύριες διαφορές από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Το βωλίτι του κάστανου συγχέεται εύκολα με το ψεύτικο, μη βρώσιμο αντίστοιχο του, το πικρό μανιτάρι. Τα κύρια διακριτικά χαρακτηριστικά μεταξύ τους είναι:

• μοτίβο πλέγματος του ποδιού.
• ροζ σωληνωτό στρώμα.
• πικρή γεύση;
• ένα ρητινώδες υγρό εμφανίζεται στην τομή.

Είναι πιο επικίνδυνο να μπερδεύετε το μανιτάρι oleshki με το δηλητηριώδες σατανικό μανιτάρι. Έχει γκριζοπράσινο καπάκι και κοκκινωπό σωληνωτό στρώμα. Η σάρκα δεν γίνεται αμέσως μπλε, αλλά αρχικά κόκκινη. Ο μίσχος καλύπτεται με ένα πλέγμα και έχει έντονο χρώμα τούβλου από κάτω.

Είναι καλύτερο να μην μαζεύετε ή να σπάτε αυτό το μανιτάρι, καθώς η σάρκα του εκκρίνει μια ουσία που μπορεί να επηρεάσει τα αναπνευστικά κέντρα και να προκαλέσει πλήρη παράλυση.

Οφέλη και βλάβες

Τα πολωνικά μανιτάρια περιέχουν πολλά μέταλλα και βιταμίνες:

• η θειαμίνη (Β1), η οποία έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα, ενεργοποιεί τον εγκέφαλο και ρυθμίζει τον ενεργειακό μεταβολισμό στο σώμα.
• ριβοφλαβίνη (Β2), απαραίτητη για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
• Πυριδοξίνη (Β6), η οποία βοηθά στην καθιέρωση του φυσιολογικού μεταβολισμού και είναι σημαντική για τη λειτουργία του καρδιαγγειακού, του ανοσοποιητικού και του νευρικού συστήματος.
• φολικό οξύ (Β9), το οποίο εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, στη σύνθεση λευκοκυττάρων, ερυθροκυττάρων και νευροδιαβιβαστών.
• Το νικοτινικό οξύ (PP), το οποίο προάγει την ανάπτυξη των ιστών, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και διεγείρει τη λειτουργία του ήπατος, των εντέρων και του στομάχου.

Επιπλέον, τα καρποφόρα σώματα είναι πλούσια σε αμινοξέα, τα οποία μειώνουν την αρτηριακή πίεση, και χιτίνη, η οποία αποτοξινώνει τον οργανισμό. Μαγγάνιο, ψευδάργυρος, φθόριο, χαλκός, κάλιο και άλλα απαραίτητα στοιχεία βρίσκονται επίσης σε αυτό το φυσικό προϊόν, παρέχοντας οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνονται.

Τα ελάφια μπορούν να προκαλέσουν βλάβη μόνο όταν συλλέγονται κατά μήκος δρόμων ή σε άλλα μολυσμένα μέρη, καθώς έχουν την τάση να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να διακρίνετε τα πραγματικά καπάκια γάλακτος σαφράν από τα ψεύτικα (28 φωτογραφίες);
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μια δημοφιλής δασική λιχουδιά στη χώρα μας με εξαιρετική γεύση. Η γεύση τους είναι συγκρίσιμη με…Διαβάστε περισσότερα…

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Παρόμοιο σε γεύση με το βολέτο, το πολωνικό μανιτάρι μπορεί να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε τρόπο διατηρώντας παράλληλα τη θρεπτική του αξία και τη γεύση του. Το βράσιμο, το αλάτισμα, το τηγάνισμα, το βράσιμο σε στιφάδο, το μαρινάρισμα, το στέγνωμα και η κατάψυξη απαιτούν ψιλοκόψιμο, καθώς, όπως και άλλα μανιτάρια, είναι δύσκολο στην πέψη.

Όλα τα είδη σούπες με λαχανικά και δημητριακά, στιφάδο με μανιτάρια, τηγανίτες, πίτες, ζυμαρικά και πίτες, σάλτσες και σάλτσες, σαλάτες από τηγανητά, βραστά, αλατισμένα και μαριναρισμένα μανιτάρια, μπριζόλες και μανιτάρια μαγειρεμένα σε ξινή κρέμα – μια πληθώρα πιάτων θα διακοσμήσουν και θα διαφοροποιήσουν το καθημερινό και εορταστικό τραπέζι με αυτούς τους ευγενείς κατοίκους του δάσους.

Πριν το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να βράσετε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό που σχηματίζεται. Αυτό θα τα κάνει πιο νόστιμα και πιο μαλακά. Για να μην σκουρύνουν πολύ, είναι καλύτερο να τα αφήσετε να μείνουν στο ζωμό τους για λίγο περισσότερο. Όταν μαρινάρετε, θα πρέπει επίσης να βράσετε καλά τα μανιτάρια, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Για 1 κιλό μανιτάρια, θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό.
• 50 ml ξίδι 9%;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• μερικές σκελίδες σκόρδο, φύλλα δάφνης, αποξηραμένα γαρίφαλα.

Τα μανιτάρια πρέπει να σιγοβράσουν στη μαρινάδα για περίπου 7-10 λεπτά και στη συνέχεια να περιχυθούν πάνω από τα oleshki που είναι τοποθετημένα σε γυάλινα βάζα. Πριν τα σφραγίσετε, μπορείτε να ρίξετε λίγο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο από πάνω και αφού τα σφραγίσετε, τυλίξτε τα βάζα ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Υγιεινό, νόστιμο, αρωματικό και θρεπτικό, το πολωνικό μανιτάρι διακρίνεται εύκολα από τις μη βρώσιμες ποικιλίες. Είναι εύκολο στην προετοιμασία και το μαγείρεμα, μεταφέρεται και αποθηκεύεται καλά, μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς να χάσει τη γεύση του και είναι παρόμοιο σε ποιότητα και σύνθεση με τα μανιτάρια πορτσίνι.