Πώς χρησιμοποιούνται οι μύκητες και τι βλάβη προκαλούν στον άνθρωπο (+21 φωτογραφίες);

Οι μούχλες και οι μύκητες υπήρχαν στον πλανήτη Γη πολύ πριν από την έλευση της ανθρωπότητας. Είναι εξαιρετικά ανθεκτικοί οργανισμοί, απαραίτητοι για την κανονική λειτουργία των φυσικών οικοσυστημάτων. Οι μούχλες είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο, καθώς μπορεί να αποβούν μοιραίες. Ωστόσο, προσφέρουν επίσης τεράστια οφέλη στην ανθρωπότητα. Ορισμένα είδη χρησιμοποιούνται στην ιατρική για την παραγωγή αντιβιοτικών, σώζοντας τους ανθρώπους από ασθένειες.

Τύποι μυκήτων μούχλας και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Οι μύκητες μούχλας ονομάζονται μικρομύκητες. Έχουν μικροσκοπική δομή, που αποτελείται από ένα πολύ λεπτό, πολυσειροειδές σώμα που ονομάζεται μυκήλιο. Αυτό το σώμα είναι διακλαδισμένο, σπάνια διαφραγματικό και σχηματίζει τη βάση ενός πολυπύρηνου μυκηλίου. Λεπτομέρειες της δομής φαίνονται στη φωτογραφία.

Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του καλουπιού είναι τα εξής:

1. Το μυκήλιο είναι η βάση του φυτικού σώματος - νηματώδεις διακλαδισμένες υφές.
2. Μεγάλο μέγεθος μυκηλίου.
3. Το μυκήλιο, σε αντίθεση με τη ζύμη, διαιρείται σε κύτταρα.
4. Υπάρχουν τρεις πιθανοί τρόποι αναπαραγωγής: φυτικός, ασεξουαλικός, σεξουαλικός.

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις της μούχλας. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες είναι η ταξινόμηση κατά χρώμα (τα μανιτάρια μπορεί να είναι λευκά, κίτρινα, μαύρα, πράσινα, καφέ ή κόκκινα) και η ταξινόμηση κατά αριθμό κυττάρων.

Με βάση τον αριθμό των κυττάρων, οι μύκητες χωρίζονται σε δύο τύπους: ζυγομύκητες και ασκομύκητες. Οι ζυγομύκητες είναι μια μικρή ομάδα μονοκύτταρων μυκήτων. Οι ασκομύκητες είναι πολυκύτταροι μύκητες.

Οι μυκολόγοι διακρίνουν 4 γένη μούχλας:

1. Ασπέργιλλος.
2. Βοτρύτης.
3. Πενικίλιο.
4. Υπομύκης.

Το γένος Aspergillus περιλαμβάνει αρκετές εκατοντάδες είδη. Το μυκήλιο του έχει διαφράγματα, χαρακτηριστικά των ανώτερων μυκήτων. Αρχικά, η μούχλα είναι λευκή, αλλά καθώς ωριμάζει, αποκτά μεγάλη ποικιλία αποχρώσεων. Τα είδη Aspergillus αναπαράγονται ασεξουαλικά, αλλά ορισμένα ανώτερα είδη είναι ικανά για σεξουαλική αναπαραγωγή.

Πολλά είδη Ασπέργιλλου είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες στους ανθρώπους. Διάφορα είδη χρησιμοποιούνται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων και στην ιατρική.

Ο βοτρύτης είναι κοινώς γνωστός ως γκρίζα μούχλα. Το μυκήλιο σχηματίζει πυκνές, άχρωμες αποικίες, οι οποίες, λόγω της πυκνότητάς τους, αποκτούν μια καπνιστή γκρι απόχρωση. Τα είδη βοτρύτη είναι μονοκύτταροι μύκητες που αποικίζουν το έδαφος και τα φυτικά υπολείμματα.

Οι υφές είναι ορατές με γυμνό μάτι. Τα είδη αυτού του γένους παρουσιάζουν μεγάλη ποικιλομορφία και μπορούν να λάβουν μια μεγάλη ποικιλία μορφών. Τα είδη βοτρύτη είναι απαραίτητα στην οινοποίηση και δεν αποτελούν ιδιαίτερο κίνδυνο για τον άνθρωπο. Τα είδη βοτρύτη μπορούν να επηρεαστούν από υπερπαρασιτικούς μύκητες.

Το πενικίλιο θεωρείται ευγενής μούχλα. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική, καθώς και στην παραγωγή τυριών και λουκάνικων. Υπάρχουν τέσσερις ομάδες ειδών στο γένος Penicillium:

• βελουδένιος;
• τσόχα;
• θυσανώδης;
• είδη με κοραιμία.

Τα είδη του γένους Penicillium ζουν στο έδαφος, το νερό και τον αέρα. Πολλά προτιμούν τα φυτά και την τροφή. Το χρώμα της μούχλας ποικίλλει ανάλογα με το είδος. Συνήθως είναι λευκό, κίτρινο, πορτοκαλί ή καφέ. Τα κόκκινα και μαύρα δείγματα είναι λιγότερο συνηθισμένα.

Το Hypomyces lactiferous είναι ένα είδος βρώσιμης μούχλας. Αυτό το γένος μούχλας αναπτύσσεται σε βρώσιμα μανιτάρια, όπως το russula και το lactarius.

Αρχικά, η μούχλα εμφανίζεται ως ένα λεπτό, έντονο κόκκινο ή έντονο πορτοκαλί επίστρωμα. Αυτό το επίστρωμα στη συνέχεια εξελίσσεται σε περιθήκια - σώματα σε σχήμα φιάλης ορατά με μεγεθυντικό φακό.

Το Hypomyces lactiflora θεωρείται λιχουδιά. Οι συλλέκτες μανιταριών το αποκαλούν «αστακό-μανιτάρι» για το χρώμα του, που θυμίζει βραστό αστακό, και για τη μυρωδιά και τη γεύση του, συγκρίσιμες με τα θαλασσινά. Ο αστακός-μανιτάρι δεν τρώγεται απλώς—θηρεύεται. Αυτό το είδος δεν αποτελεί απολύτως καμία απειλή για την ανθρώπινη ζωή ή υγεία.

Χρήση μούχλας από τον άνθρωπο

Οι μύκητες μούχλας χρησιμοποιούνται ευρέως από τον άνθρωπο σε διάφορες βιομηχανίες, από την παραγωγή τροφίμων έως τη φαρμακευτική βιομηχανία. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μούχλας που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν:

1. Τα στελέχη του Aspergillus niger χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κιτρικού οξέος.
2. Τα στελέχη του γένους Botrytis χρησιμοποιούνται ενεργά στην οινοποίηση και την παρασκευή άλλων αλκοολούχων ποτών.

   

3. Ορισμένα ευγενή είδη μούχλας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ειδικών τύπων τυριών (ροκφόρ, καμαμπέρ) και λουκάνικων σε ξηρή μορφή.
4. Τα μέλη του γένους Penicillium είναι τα κύρια συστατικά των φαρμάκων της κατηγορίας πενικιλίνης. Αυτά τα φάρμακα έχουν αντιβιοτική και βακτηριοκτόνο δράση. Τα φάρμακα της κατηγορίας πενικιλίνης χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική.

Η βλάβη της μούχλας

Παρά τα οφέλη τους, οι μύκητες μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη. Τα μέλη του γένους Aspergillus θεωρούνται τα πιο επικίνδυνα. Μπορούν να μολύνουν ανθρώπους και ζώα. Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα περιλαμβάνουν δερματικές αλλοιώσεις, λοιμώξεις του εξωτερικού ωτός και αλλεργικές αντιδράσεις. Μια σοβαρή πάθηση που ονομάζεται μυκήτωμα προκαλείται επίσης από μύκητες αυτού του γένους.

Το γένος Botrytis μπορεί με ασφάλεια να ονομαστεί παράσιτο κήπου.

Εκπρόσωποι αυτού του γένους προκαλούν μεγάλο αριθμό μυκητιακών ασθενειών στα ακόλουθα φυτά:

• φράουλες;
• σταφύλι;
• κρεμμύδι;
• μερικά λαχανικά ρίζας;
• εσπεριδοειδές;
• στρύχνος;
• φασόλια;
• λινάρι;
• σαλάτα;
• αρακάς.

Στους ανθρώπους, ο βοτρύτης προκαλεί αλλεργίες. Μερικές φορές, τα σπόρια των μυκήτων προκαλούν πνευμονικές παθήσεις σε άτομα με προδιάθεση για αναπνευστικές παθήσεις.

Δεν μιλάμε καν για τις παρενέργειες των φαρμάκων που βασίζονται στη μούχλα. Το πενικίλιο λατρεύει να μολύνει τα τρόφιμα. Δεν έχει σημασία αν είναι φρέσκα ή επεξεργασμένα. Οι μύκητες προσβάλλουν ιδιαίτερα συχνά τις καλλιέργειες σιτηρών.

Συνθήκες καλλιέργειας

Οι μύκητες είναι πολύ συχνές. Αναπτύσσονται σχεδόν παντού στη Γη, σχηματίζοντας τεράστιες αποικίες. Οι μύκητες μπορούν να ζήσουν στον αέρα, το έδαφος και το νερό. Αποικίζουν τρόφιμα και φυτά.

Στόχος της αποικίας είναι να απορροφήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά. Μόλις εξαντληθεί η πηγή τροφής της αποικίας, ξεκινά η ενεργός σποριογένεση. Τα ώριμα σπόρια εξαπλώνονται σε νέες, πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά θέσεις, ενώ το παλιό μυκήλιο παραμένει στην νεκρή πηγή.

Οι μύκητες είναι εντελώς ανεπιτήδευτες στο περιβάλλον τους και ευδοκιμούν ανεξάρτητα από τις συνθήκες. Ωστόσο, οι πιο ευνοϊκές συνθήκες για την ευημερία και την ανάπτυξη των μυκήτων θεωρούνται οι εξής:

1. Αφθονία υδατανθράκων.
2. Υψηλή θερμοκρασία.
3. Αυξημένη υγρασία αέρα.

Οι μύκητες ευδοκιμούν σε υποστρώματα πλούσια σε άμυλο. Μερικοί επιστήμονες ισχυρίζονται ότι οι μύκητες δεν ευδοκιμούν σε έντονο ηλιακό φως. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Ευδοκιμούν σε υψηλή υγρασία και το άμεσο ηλιακό φως την ξηραίνει. Επομένως, οι μύκητες δεν ευδοκιμούν κάτω από αυτήν. Ωστόσο, το έντονο φως ή η μερική σκιά, που και τα δύο συνοδεύουν την υγρασία, δεν έχουν καμία διαφορά.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Αυτή η γνωστή μούχλα αποτελεί επί του παρόντος αντικείμενο επιστημονικής συζήτησης. Οι άνθρωποι αναζητούν επίμονα νέες χρήσεις και ιδιότητες της μούχλας, κατηγορώντας την για πολλές ασθένειες και αποδίδοντάς της θαυματουργές φαρμακευτικές ιδιότητες. Παρακάτω παρατίθενται απαντήσεις στις πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με τη μούχλα:

Τα είδη μούχλας είναι εξαιρετικά ποικίλα. Τα οφέλη αυτών των μυκήτων για την ανθρωπότητα είναι ανεκτίμητα. Ωστόσο, ορισμένα είδη αποτελούν σοβαρό κίνδυνο για τον άνθρωπο.