Περιγραφή του μανιταριού boletus και των ποικιλιών του (+33 φωτογραφίες)

Τα σωληνοειδή μανιτάρια είναι ιδιαίτερα συνηθισμένα στα δάση της χώρας μας, ιδιαίτερα ο σπογγώδης βολέτος. Το όνομά του υποδηλώνει ένα από τα διακριτικά του χαρακτηριστικά: φύεται σε σκιερά, υγρά μέρη κοντά σε βρύα. Ο βολέτος είναι ένα γένος βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών και ανήκει στην οικογένεια Boletaceae.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά

Υπάρχουν πολλά γνωστά είδη βολέτου, το καθένα με ξεχωριστή εμφάνιση. Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σχεδόν σε όλο τον κόσμο και μπορούν να αναγνωριστούν από τη σπογγώδη σάρκα τους και την αντίδρασή τους στο κόψιμο και την πίεση.

Εμφάνιση και μορφολογία των μανιταριών boletus

Μια φωτογραφία και μια περιγραφή του μανιταριού boletus το κάνουν εύκολο να εντοπιστεί στο δάσος. Τα κύρια χαρακτηριστικά του περιλαμβάνουν:

1. Το καπέλο είναι ελαφρώς βελούδινο και συνήθως ξηρό (σε ορισμένα είδη γίνεται κολλώδες σε συνθήκες υψηλής υγρασίας). Στα νεαρά δείγματα είναι στρογγυλό. Στα ενήλικα άτομα έχει σχήμα μαξιλαριού ή είναι επίπεδο και μπορεί να έχει ρωγμές.

   

   

   

2. Το υμενοφόρο (το μέρος του καρποφόρου σώματος κάτω από το καπάκι που περιέχει το στρώμα που φέρει σπορία) είναι σωληνοειδές, εκτείνεται κατά μήκος του στελέχους και περιστασιακά προεξέχει. Αρχικά, έχει ανοιχτό σοκολατί-χρυσαφί και ελαφρώς πορτοκαλί χρώμα, αλλά με την ηλικία, σταδιακά αποκτά μια κερασινοκαφέ, καφέ-πράσινη ή κίτρινη απόχρωση. Οι πόροι των σωλήνων είναι αρκετά φαρδιοί.
3. Η σκόνη των σπορίων έχει χρώμα σε διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ.

   

   

   

4. Ο μίσχος είναι λείος ή ελαφρώς ζαρωμένος. Δεν υπάρχουν δακτύλιοι ή καλύμματα. Το μήκος του στελέχους εξαρτάται συχνά από το περιβάλλον: οι ξηρότερες συνθήκες παράγουν έναν μακρύτερο μίσχο, ενώ οι υγρότερες συνθήκες παράγουν έναν παχύτερο, κοντύτερο μίσχο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να καταλάβετε εάν ένα πολωνικό μανιτάρι είναι βρώσιμο: χρήσιμες συμβουλές (22 φωτογραφίες)
Ένα ενδιαφέρον και πιο εντυπωσιακό μέλος του γένους boletus είναι το πολωνικό μανιτάρι. Ανήκει στη δεύτερη κατηγορία...Διαβάστε περισσότερα…

Τόποι διανομής

Η φυσική εξάπλωση αυτού του μανιταριού περιλαμβάνει την Ευρασία, τη Βόρεια Αφρική, τη Βόρεια Αμερική, ακόμη και την Αυστραλία. Ευδοκιμεί κυρίως σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, και είδη όπως το πράσινο βολέτο ευδοκιμούν ακόμη και σε υποαρκτικά και αλπικά κλίματα.

Σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση, τα μανιτάρια boletus σχηματίζουν μυκόρριζα (μια συμβιωτική ένωση) με τις ρίζες των δέντρων. Ευδοκιμούν σε αμμώδη εδάφη. Μοναχικά δείγματα (και περιστασιακά μικρές ομάδες) αναπτύσσονται σε ξέφωτα δασών, βρύα και μυρμηγκοφωλιές. Ορισμένα είδη προσαρμόζονται σε κορμούς δέντρων και κορμούς δέντρων.

Βρώσιμο ή όχι

Το μανιτάρι boletus έχει εξαιρετική γεύση και πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες, καθιστώντας το μια δημοφιλή επιλογή για διαιτητική διατροφή. Ο καρπός μπορεί να μαγειρευτεί με οποιαδήποτε μέθοδο χωρίς να χάσει τη γεύση ή τη θρεπτική του αξία.

Τύποι και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Το γένος Boletus περιλαμβάνει 18 είδη. Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες είναι:

1. Το πράσινο μανιτάρι βωλέτος διακρίνεται από το λαδί ή πρασινωπό-γκρι καπέλο του, ελαφρώς διογκωμένο και ελαφρώς βελούδινο. Μπορεί να έχει διάμετρο 12 ή και 16 cm. Ο κυλινδρικός μίσχος είναι ελαφρώς παχύτερος στην κορυφή και μπορεί να είναι ορατό ένα καφέ πλέγμα. Ο μίσχος μπορεί να έχει πάχος έως 2 cm και ύψος 4-11 cm. Η σάρκα είναι χιονόλευκη, που ξεθωριάζει ελαφρώς σε μπλε όταν κόβεται. Το υμενοφόρο είναι κιτρινωπό.

   

   

   

2. Ο κόκκινος βολέτος ονομάστηκε έτσι λόγω του κοκκινωπού-καφέ καπέλου του, διαμέτρου 3-8 cm. ΓΙΑσε κυρτό στο νεαρά δείγματα, ισιωμένα - σε ηλικιωμένους. Σε επικρατεί ξηρός καιρός μικρό Ρωγμές. Ο λεπτός μίσχος έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο, αλλά ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμο, μερικές φορές κίτρινο στην κορυφή. Μπορεί να φτάσει σε πάχος 1 cm και ύψος 4-12 cm. Το υμενοφόρο είναι κίτρινο, με σκιάσεις ελιάς ή πράσινου. Η σάρκα είναι σφιχτή, με κιτρινωπή απόχρωση. Όταν πιέζεται ή κόβεται, αποκτά έντονο μπλε χρώμα.

   

   

   

3. Ο ποικιλόχρωμος ή ραγισμένος βολέτος μπορεί να αναγνωριστεί από το δίκτυο ρωγμών (λευκών ή ροζ) σε ένα μικρό (8-10 εκ.) βελούδινο καπέλο. Συναντιούνται Βουργουνδία, ελιά-σοκολάταμι, κόκκινο-τερακόταε και γκρι-ώχραe αποχρώσεις καπέλωνΚαπέλο δικό του μορφή Μοιάζει με ένα παχουλό μαξιλάρι. Αυτό το "μαξιλάρι" είναι συχνά βυθισμένο στο κέντρο.

   

   

   

   ΜΕανοιχτό κίτρινο ή πράσινο-ελαιόχρωμο υμενόφορο με ελαφρώς μεγάλους πόρους κατεβαίνει σε ένα πόδι ύψους 5-7 cm και πάχους 1-2 cm. Πόδι σε σχήμα κλαμπ, Ίσιο ή ελαφρώς καμπυλωτό, κοκκινωπό από κάτω, κίτρινο από πάνω. Η σάρκα είναι λευκή ή κίτρινη, κόκκινη στην κάτω πλευρά του στελέχους και κάτω από το δέρμα του καπέλου. Όταν κοπεί ή πιεστεί, αυτό το μανιτάρι γίνεται γρήγορα μπλε.

4. Το πολωνικό μανιτάρι έχει ένα σαρκώδες, κυρτό καπάκι με διάμετρο 5-15 εκ. Το χρώμα είναι καστανό. ή κοκκινωπό-καφέ ή μόλις καφέ. Επιφάνεια στεγνή ή υγρή (κολλώδης)άγια κατά τη διάρκεια των βροχών). Το δέρμα των νεαρών δειγμάτων είναι βελούδινο, ενώ το δέρμα των παλαιότερων δειγμάτων είναι λείο.

   

   

   

   Το στέλεχος έχει μήκος 4-12 cm και διάμετρο 0,8-4 cm - λείο, ανοιχτό καφέ ή κίτρινο με κόκκινο χρώματρώγονταςκαι ίνες, κυλινδρικές, μερικές φορές παχυνόμενες στο κάτω μέρος. Η σάρκα είναι λευκή ή ελαφρώς κίτρινη και μπορεί επίσης να γίνει μπλε όταν ο ιστός υποστεί βλάβη.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Περιγραφή και φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών
Όσοι συλλέγουν μανιτάρια δεν γεννιούνται, γίνονται. Μπορείτε να κατακτήσετε την πολύπλοκη επιστήμη των βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών σε οποιαδήποτε ηλικία...Διαβάστε περισσότερα…

Ποιες είναι οι διαφορές από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια;

Τα βρώσιμα μανιτάρια boletus τείνουν να γίνονται γρήγορα μπλε όταν κόβονται ή πιέζονται, ενώ τα ψεύτικα μανιτάρια boletus δεν έχουν αυτή την ιδιότητα. Αυτά τα μανιτάρια συνήθως δεν έχουν οσμή ή έχουν μόνο μια μόλις αισθητή. Το βρώσιμο βολέτο δεν μπορεί να βρεθεί στο μυκήλιο της ψεύτικης φουσκωτής μπάλας, ενώ ο "απατεώνας" αγαπά μια τέτοια γειτονιά.

Τα ψευδοαγαρικά μύγες μοιάζουν με αυτό:

1. Ο παρασιτικός βωλίτης είναι ένα μανιτάρι μετρίου μεγέθους. Το κυρτό, βελούδινο και λιπαρό καπέλο του έχει μήκος 2-7 cm και είναι κίτρινο, καφέ ή καρυδόχρωμο. Η σάρκα του είναι απαλή κίτρινη, άοσμη και ανθεκτική στο μπλε χρώμα. Ο μίσχος είναι συμπαγής και κυλινδρικός, ύψους 3-6 cm και πάχους 0,8-1,5 cm. Ο παρασιτικός βωλίτης συχνά συναντάται σε συνδυασμό με ψεύτικες φουσκωτές μπάλες.

   

   

   

2. Το μανιτάρι πιπεριάς έχει χρώμα σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ. Ο μίσχος είναι πιο ανοιχτόχρωμος από το καπέλο και κίτρινος στη βάση. Η πυκνή και εύθραυστη σάρκα έχει γεύση καυτερής πιπεριάς. Το μανιτάρι αναγνωρίζεται πιο εύκολα από την καφέ-γκρι ή κιτρινο-γκρι κομμένη σάρκα του, η οποία αργότερα γίνεται κόκκινη.

   

   

   

3. Το καπέλο του μανιταριού Gall έχει μεγαλύτερη διάμετρο από αυτή των βρώσιμων μανιταριών. Μπορεί να είναι 10 ή και 15 εκατοστά. Μοιάζει με ημισφαίριο (στα μεγαλύτερα μανιτάρια είναι πιο επίπεδο). Η επιφάνεια είναι ξηρή και σε υψηλή υγρασία γίνεται κολλώδης. Το καρποφόρο σώμα είναι καφέ, με κιτρινωπός, καφέ ή μερικές φορές καστανή απόχρωση. Λευκοί σωλήνες υμέναφάΤο χρώμα του ora σταδιακά γίνεται ροζ και κόκκινο όταν πιέζεται.

   

   

   

   Κυλινδρικός ή Το στέλεχος σε σχήμα ρόπαλου φτάνει σε ύψος 12 cm και πάχος 3 cm. Η σάρκα είναι άοσμη. Το μανιτάρι gall συχνά αναπτύσσεται στη βάση των δέντρων και κοντά σε σάπια κούτσουρα και δεν είναι ποτέ σκωληκοειδές.

Χρόνος και κανόνες συλλογής

Τα μανιτάρια Boletus ξεκινούν την περίοδο μαζικής καρποφορίας τους από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Ωστόσο, κάθε μανιτάρι έχει τον δικό του χρόνο. Για παράδειγμα, τα πρώτα ραγισμένα μανιτάρια αρχίζουν να εμφανίζονται το τελευταίο δεκαήμερο του Ιουνίου και μπορούν να τα δουν όσοι συλλέγουν μανιτάρια μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Η κύρια συγκομιδή αυτών των μανιταριών γίνεται από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου έως το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου.

Το πολωνικό βολέτο μπορεί να κυνηγηθεί ήσυχα από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Συχνά ανακαλύπτεται μετά το τέλος της εποχής για άλλα σωληνοειδή μανιτάρια. Το πράσινο βολέτο είναι σε εποχή από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο και το κόκκινο βολέτο είναι σε εποχή από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Η καλύτερη ώρα για να μαζέψετε μανιτάρια είναι νωρίς το πρωί, πριν τα ζεστάνει ο ήλιος. Με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν μαζεύετε, κόψτε προσεκτικά κάθε μανιτάρι στη βάση του με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Είναι καλύτερο να αφήνετε τα παλιά και κατάφυτα μανιτάρια boletus εκεί που βρίσκονται. Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να έχουν συσσωρεύσει ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Κάθε μανιτάρι που βρίσκεται και κόβεται πρέπει να καθαρίζεται από χώμα, γρασίδι, φύλλα και πευκοβελόνες και να τοποθετείται με το καπάκι προς τα κάτω σε ένα δοχείο συλλογής για ασφαλή φύλαξη.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Η θρεπτική αξία αυτών των μανιταριών είναι αρκετά υψηλή, έχουν τα ακόλουθα αποτελέσματα:

• χρησιμοποιείται ως φυσικό αντιβιοτικό, βοηθά στη θεραπεία φλεγμονωδών διεργασιών.
• συμβάλλουν στην ομαλοποίηση των βλεννογόνων των ματιών και στη βελτίωση της όρασης.
• Οι βιταμίνες A, B, C, D, PP και τα μέταλλα (ιδιαίτερα το μολυβδαίνιο) που περιέχονται στα φρούτα αποκαθιστούν την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
• βελτίωση της κατάστασης των νυχιών και των μαλλιών.

  

• Οι βιταμίνες Β προάγουν την ανανέωση των νευρικών κυττάρων.
• Η συχνή κατανάλωση αυτών των μανιταριών μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης, βοηθά στην απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ανανεώνει το αίμα.
• βοηθούν στην τήρηση μιας δίαιτας (η θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος είναι 19 kcal ανά 100 g).
• Η μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης στα μανιτάρια αποκαθιστά τη δύναμη των αθλητών και αυξάνει τη μυϊκή τους μάζα.

Παρά τις θετικές ιδιότητες των μανιταριών boletus, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι είναι μια βαριά τροφή. Δεν συνιστώνται για άτομα με γαστρεντερικά ή πεπτικά προβλήματα.

Συμβουλές μαγειρικής και απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Αυτό το προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί και να βράσει, να τηγανιστεί και να αποξηρανθεί, να μαριναριστεί και να αλατιστεί - σε οποιαδήποτε μορφή είναι πολύ νόστιμο.

Αλλά πρέπει να προετοιμαστεί σωστά:

• ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
• χωρίστε τα καπάκια και τα στελέχη.
• καθαρίστε όλα τα μέρη του μανιταριού από τη σκόνη και το χώμα με μια σκληρή βούρτσα.
• Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε σκοτεινά σημεία και σκληρές περιοχές.
• απαλλαγείτε από το στρώμα σπορίων κάτω από το καπάκι.

  

• ρίξτε κρύο νερό για 10 λεπτά (για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς).
• τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στραγγίσει το νερό.
• στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Βράστε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Πριν το μαγείρεμα, κόψτε τα σε κομμάτια και ρίξτε βραστό νερό από πάνω για 10 λεπτά. Τα βρασμένα μανιτάρια boletus μπορούν να τηγανιστούν για το πολύ 10 λεπτά. Δεν απαιτείται καπάκι. Η φωτιά πρέπει να διατηρείται σε χαμηλή φωτιά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Μανιτάρια σε βούτυρο για τουρσί – ποια συνταγή είναι η πιο νόστιμη;
Οι πεταλούδες διακρίνονται από το κολλώδες, υγρό καφέ καπέλο τους, στο οποίο είναι σταθερά προσκολλημένα τα υπολείμματα του δάσους...Διαβάστε περισσότερα…

Πριν το τηγάνισμα, αφαιρέστε τα καπάκια από τα ωμά μανιτάρια και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αλευρώστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.

Οι πιο συχνές ερωτήσεις

Τα βρώσιμα μανιτάρια boletus μπορούν να αναγνωριστούν όχι μόνο από την εμφάνισή τους. Το κύριο στοιχείο είναι η ικανότητά τους να γίνονται μπλε. Τα ψεύτικα μανιτάρια boletus δεν αποτελούν ιδιαίτερο κίνδυνο, αλλά λόγω της κακής γεύσης τους, θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα και συχνά ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Τα πλεονεκτήματα των μανιταριών boletus περιλαμβάνουν τη μακρά περίοδο καρποφορίας και τα οφέλη τους για την υγεία.