Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια russula και τι περιγράφουν; (+23 φωτογραφίες)

Ένα από τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια στη Ρωσία είναι το μανιτάρι σερούσκα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν παραβλέπουν ποτέ αυτά τα διακριτικά μικρά μανιτάρια, καθώς θεωρούνται μια εξαιρετική λιχουδιά όταν παρασκευάζονται σωστά.

Αυτό το είδος θεωρείται υπό όρους βρώσιμο επειδή περιέχει έναν καυστικό γαλακτώδη χυμό που μπορεί να είναι τοξικός για τον άνθρωπο. Λόγω της αντιελκυστικής εμφάνισής του και του θαμπού γκριζωπού καπέλου του, τα γαλακτομανιτάρια συχνά περνούν απαρατήρητα.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Τα μανιτάρια ανήκουν στο γένος Lactarius και στην οικογένεια Russulaceae. Για να διακρίνετε αυτό το δυσδιάκριτο μανιτάρι από τα άλλα, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στα μορφολογικά του χαρακτηριστικά. Φωτογραφίες και περιγραφές των κοινών μανιταριών russula παρέχονται παρακάτω.

Άλλα ονόματα για το serushka

Τα μανιτάρια Serushka έχουν πολλά άλλα ονόματα. Μεταξύ αυτών:

• μωβ μανιτάρι γάλακτος;
• σερούχα ή σεριάνκα;
• γκρι κοίλο;
• γκρι ή γκρι-λιλά γαλακτοκομικά?
• μπανάνα ή μπανάνα;
• φλώρος;
• μονοπάτι;
• γκρι σορβιά;
• πικρός.

Η γκρίζα γαλακτοπαραγωγή διαφέρει από άλλα είδη γαλακτοπαραγωγής λόγω των αραιά διατεταγμένων κίτρινων πλακών της και του γαλακτώδους χυμού της, ο οποίος δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Είναι σημαντικό να θυμάστε πώς μοιάζει αυτό το μανιτάρι. Τότε ακόμη και οι άπειροι και αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών δεν θα δυσκολευτούν να το διακρίνουν από άλλα είδη. Η εμφάνιση του μανιταριού ταιριάζει με το όνομά του, καθώς το καπέλο είναι τις περισσότερες φορές γκριζωπό.

Ωστόσο, περιστασιακά συναντώνται δείγματα με απαλό ροζ, απαλό μωβ ή έντονο καφέ χρώμα. Τα καρποφόρα σώματα της russula είναι μικρά και συχνά αναμειγνύονται με το έδαφος και τα φύλλα.

Μορφολογία

Οι πράσινες φλέες έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά είδους:

1. Το καπέλο του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο. Το κέντρο του καπέλου έχει ένα μικρό εξόγκωμα που σταδιακά αποκτά σχήμα χωνιού. Οι άκρες είναι κυρτές, καμπύλες προς το κέντρο και κυματιστές. Το ανάγλυφο της επιφάνειας περιλαμβάνει ομόκεντρες και επίπεδες περιοχές. Ο χρωματισμός μπορεί να ποικίλλει. Το ελασματοειδές τμήμα αποτελείται από αραιά διαχωρισμένα, ελικοειδή βράγχια, αρχικά ίσια και ενωμένα με το στέλεχος. Το κυρίαρχο χρώμα είναι το ανοιχτό κίτρινο.

   

2. Τα σπόρια είναι μικρά, σφαιρικά και κίτρινου χρώματος, με διακοσμητικά στοιχεία. Η σκόνη των σπορίων είναι επίσης κίτρινη.
3. Ο μίσχος είναι ογκώδης, πλάτους έως 2 cm και ύψους 8-10 cm. Έχει σφιχτή υφή και κοίλο εσωτερικό. Έχει κυλινδρικό σχήμα, με διαμήκεις αυλακώσεις στην επιφάνεια. Το χρώμα ταιριάζει με το καπέλο ή είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό.
4. Ο πολτός είναι πυκνός και μαλακός σε υφή, έχει ευχάριστο άρωμα και από απόσταση μοιάζει με φρούτο.
5. Χυμός. Όταν κόβεται, το καρποφόρο σώμα απελευθερώνει έναν γαλακτώδη, λευκό, όξινο χυμό. Δεν οξειδώνεται ούτε αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα.

Τόπος διανομής

Είναι πιο συνηθισμένα σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση. Οι πιο ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης βρίσκονται σε πυκνές συστάδες σημύδας ή λεύκας, καθώς η περιοχή είναι καλά φωτισμένη και τα ανώτερα στρώματα του εδάφους είναι πάντα ζεστά. Τα μωβ γαλακτομανιτάρια ευδοκιμούν επίσης σε ελώδεις περιοχές, γι' αυτό και παρουσιάζουν αυξημένη ανάπτυξη μετά από έντονες φθινοπωρινές βροχές.

Η μέγιστη συγκομιδή συμβαίνει στις αρχές Ιουλίου και διαρκεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Αυτή η ποικιλία ευδοκιμεί σχεδόν σε όλες τις περιοχές. Μπορεί να βρεθεί σε όλη την Ευρώπη και την Ασία. Είναι ιδιαίτερα κοινή στη Σιβηρία και τη βόρεια Ρωσία. Το εύκρατο κλίμα θεωρείται το πιο άνετο. Αναπτύσσονται κυρίως σε ομάδες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει το μανιτάρι aspen και η περιγραφή του (24 φωτογραφίες)
Ένα φωτεινό, πυκνό καπέλο, που θυμίζει φθινοπωρινά φύλλα στο χρώμα, ένα παχύ στέλεχος, ένα εντυπωσιακό μέγεθος και μια ευχάριστη γεύση φτιαγμένη...Διαβάστε περισσότερα…

Κατανάλωση

Όταν μαζεύετε μανιτάρια, είναι σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε τις βρώσιμες από τις δηλητηριώδεις ποικιλίες. Τα πράσινα μανιτάρια δεν αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη ζωή και θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα λόγω του πικάντικου λευκού χυμού που περιέχουν.

Κανόνες και χώροι συνάντησης

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να εστιάσετε σε περιοχές με χαμηλό υψόμετρο με άφθονη υγρασία, καθώς και σε περιοχές με άφθονες σημύδες. Τα μωβ γαλακτομανιτάρια συλλέγονται από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Θα πρέπει να συλλέγονται μόνο νεαρά δείγματα, καθώς τα παλαιότερα συσσωρεύουν επιβλαβείς περιβαλλοντικούς ρύπους με την πάροδο του χρόνου.

Για να μαζέψετε τα μανιτάρια, φέρτε μαζί σας ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα καλάθι. Τα μανιτάρια μπανάνα συχνά κρύβονται μέσα στα φύλλα και αναμειγνύονται με το έδαφος, ειδικά στο φύλλωμα, επομένως πρέπει να τα ψάξετε προσεκτικά. Μόλις τα βρείτε, κόψτε τα μανιτάρια μπανάνα στη ρίζα και καθαρίστε τα προσεκτικά από τα φύλλα, τη σκόνη και το χώμα. Τοποθετήστε τα συλλεγμένα μανιτάρια με το καπάκι προς τα κάτω σε ένα καλάθι για να εξασφαλίσετε καλύτερη αποθήκευση.

Οι ειδικοί συστήνουν να μαζεύετε τα μωβ μανιτάρια γάλακτος νωρίς το πρωί, πριν ζεσταθούν στον ήλιο και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά τη συγκομιδή και πριν από την κατανάλωση, κάθε μωβ γαλακτομανιτάρι πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά για να βεβαιωθεί ότι είναι πραγματικά russula. Στη συνέχεια, τα επιλεγμένα μουλιάζονται σε νερό για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα.

Διαφορές μεταξύ των βρώσιμων καπακιών γάλακτος και των δηλητηριωδών ομολόγων τους

Τα αληθινά γαλακτομανιτάρια συχνά συγχέονται με τα ψεύτικα ή δηλητηριώδη, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Τα μέλη του είδους Trichomycetes μοιάζουν περισσότερο με τα γαλακτομανιτάρια. Τα δηλητηριώδη γαλακτομανιτάρια περιλαμβάνουν τα λευκά, τα σαπωνοειδή, τα θειούχα, τα ποντικίσια και τα τίγρης γαλακτομανιτάρια. Για να αποφύγετε δηλητηρίαση από δηλητηριώδη γαλακτομανιτάρια, είναι σημαντικό να γνωρίζετε κάποια από τα χαρακτηριστικά τους:

1. Τα νεαρά λευκά μανιτάρια σορβίας είναι λευκά ή γαλακτώδη λευκά, τα οποία αναπτύσσουν σκούρες κηλίδες με την ηλικία. Η σορβία λεοπάρδαλη μοιάζει με τη λευκή σορβία, καθώς το καπέλο της είναι καλυμμένο με μεγάλες καφέ κηλίδες. Τα μανιτάρια σορβίας, των οποίων τα καπέλα έχουν πολύ παρόμοιο σχήμα με το μανιτάρι σορβίας russula, είναι βρώμικα κίτρινα και επίσης δεν είναι βρώσιμα.

   

2. Το σαπουνόμανιτάρι έχει καπέλα χρώματος ελιάς και στίγματα στα στελέχη. Αυτό το υποείδος δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά έχει ταξινομηθεί ως μη βρώσιμο λόγω της σαπουνόμορφης εμφάνισής του μετά το μαγείρεμα.

   

Η σάρκα όλων των Τριχομυκήτων διακρίνεται για το πικάντικο, δυνατό άρωμά της. Ο μίσχος είναι γενικά σκούρο γκρι. Οι ψευδοτριχομύκητες αναπτύσσονται κυρίως σε υποαργιλώδη και υποαμμώδη εδάφη.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να διακρίνετε τα καπάκια γάλακτος από τα καπάκια γάλακτος με σαφράν και ποιες είναι οι ομοιότητές τους (20 φωτογραφίες);
Μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας είναι τα βολνούσκι (λευκή γλαστροκεφτέδαλα) και η γλαστροκεφτέδαλα με σαφράν. Αυτά τα είδη είναι πολύ παρόμοια, και με τους άπειρους...Διαβάστε περισσότερα…

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών γάλακτος και οι περιορισμοί στην κατανάλωση

Αυτή η ποικιλία έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, χάρη στη σύνθεσή της. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια milk cap περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων. Το κάλιο, που βρίσκεται επίσης στα μανιτάρια milk cap, ομαλοποιεί την καρδιακή και αγγειακή λειτουργία, αποκαθιστά την οξεοβασική, την υδατοαλατώδη και την ηλεκτρολυτική ισορροπία και προάγει τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων.

Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β προλαμβάνουν την ανάπτυξη χολόλιθων, παχυσαρκίας και διαταραχών του νευρικού συστήματος. Ο φώσφορος προάγει την ανάπτυξη του μυοσκελετικού συστήματος και είναι υπεύθυνος για τις λειτουργίες μεταφοράς στο σώμα.

Στη λαϊκή ιατρική, τα εγχύματα και τα αφεψήματα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του διαβήτη, του καρκίνου, της κατάθλιψης, των νευρικών διαταραχών, της υπέρτασης, των ρευματισμών, της αρρυθμίας και της οστεοπόρωσης. Τα πράσινα φιντσάκια έχουν αντιβακτηριακές, αντιμικροβιακές και ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες.

Οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν συχνά καπάκια γάλακτος για τη θεραπεία παθήσεων του στομάχου και μάλιστα τα πρόσθεσαν σε φάρμακα για τη χολέρα. Αυτό το είδος χρησιμοποιείται επίσης συχνά στη διαιτητική διατροφή λόγω της χαμηλής του περιεκτικότητας σε θερμίδες και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά στις σωστές αναλογίες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πολυσακχαρίτες, χρησιμοποιείται συχνά ως ανοσοδιεγερτικό.

Τουρσί στο σπίτι

Τα μανιτάρια Serushka χρησιμοποιούνται συχνότερα για τουρσί στο σπίτι. Πριν από το μαγείρεμα, τα συλλεγμένα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να μουλιαστούν σε ζεστό νερό με αλάτι για αρκετές ώρες για να αφαιρεθεί η πικρία και οι τοξίνες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν το 20-30% του καρποφόρου σώματος είναι χαλασμένο, τότε ένα τέτοιο μανιτάρι δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Για να κάνετε τουρσί, θα χρειαστείτε 2-3 κιλά μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Προστίθενται φύλλα δάφνης, άνηθος, κλωναράκια σταφίδας και χρένο για επιπλέον γεύση. Τα μανιτάρια μουλιάζονται, στεγνώνουν και ξεφλουδίζονται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε δρύινα βαρέλια. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις, θυμηθείτε να τα αλατίσετε. Στη συνέχεια, σκεπάζεται το καπάκι και τοποθετείται μια πρέσα από πάνω. Το βαρέλι τοποθετείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα μετά από ενάμιση έως δύο μήνες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει το σατανικό μανιτάρι και είναι βρώσιμο ή όχι (21 φωτογραφίες);
Το μανιτάρι του Σατανά, ή αλλιώς μανιτάρι του Σατανά, είναι ένα σπάνιο είδος που οι μυκολόγοι κατατάσσουν ως δηλητηριώδες. Το μανιτάρι θεωρείται...Διαβάστε περισσότερα…

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Ερωτήσεις σχετικά με την προετοιμασία, τα οφέλη, την περιεκτικότητα σε θερμίδες και το μαγείρεμα των μανιταριών γάλακτος είναι οι πιο συχνές:

Τα μανιτάρια Serushka είναι κοινά στη Ρωσία, χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική και είναι ιδιαίτερα πολύτιμα στη λαϊκή ιατρική. Είναι αρκετά εύκολο να τα διακρίνεις από τα μη βρώσιμα αντίστοιχά τους, αλλά σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι καλύτερο να αφήσεις το μανιτάρι στο δάσος.