Περιγραφή των μανιταριών ποντικιού και πώς μοιάζουν (+33 φωτογραφίες);

Τα μανιτάρια ποντικιού που καλλιεργούνται στην Κριμαία είναι λιγότερο δημοφιλή από τα γνωστά και ευρέως διαδεδομένα άγρια ​​μανιτάρια. Ωστόσο, εκτιμώνται ιδιαίτερα από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών για τη μοναδική τους γεύση.

Είναι γνωστά με διαφορετικά ονόματα σε διαφορετικές περιοχές: ryadovka, serushka, podzelenka και podsosnovnik. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν περίπου δύο χιλιάδες εκπρόσωποι αυτού του είδους. Τα μανιτάρια ποντικιού που καλλιεργούνται στην Κριμαία μπορεί να ποικίλλουν σε χρώμα. Μπορεί να είναι λευκά, γκρι ή μοβ, με πιο σκούρες ή ανοιχτότερες αποχρώσεις.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των ποντικών

Το Ryadovka (Ryadovka) είναι ένα μανιτάρι σε σχήμα βραγχίου που ανήκει στην ομώνυμη οικογένεια. Τα μέλη αυτής της ομάδας κατοικούν συχνότερα σε αμμώδες έδαφος μέσα σε κωνοφόρα ή μικτά δάση στη βάση των κορμών δέντρων. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε τεχνητές φυτείες, κήπους και πάρκα. Η περίοδος καρποφορίας τους είναι από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Τα μανιτάρια που ωριμάζουν νωρίς έχουν ανοιχτόχρωμα καπέλα.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Τα ενήλικα ποντίκια χαρακτηρίζονται από ένα σκούρο γκρι καπέλο διαμέτρου 10-12 cm με ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο και ένα ινώδες, ανοιχτόχρωμο μίσχο με κιτρινωπή απόχρωση, πάχους 2 cm και ύψους 8 cm. Μακριές σκούρες ρίγες εκτείνονται από το κέντρο προς την περιφέρεια του καπέλου. Οι άκρες του είναι ελαφρώς κυματιστές και ραγισμένες. Κάτω από το καπέλο υπάρχουν φαρδιές, παχιές πλάκες που λεπταίνουν στις άκρες.

Η φωτογραφία δείχνει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της ποικιλίας.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Ποιο είναι το όνομα του μανιταριού με το κόκκινο καπάκι και η περιγραφή του (24 φωτογραφίες)
Όσοι συλλέγουν μανιτάρια συναντούν συχνά μια ποικιλία από μανιτάρια με κόκκινο καπάκι στο δάσος. Συνήθως μοιάζουν πολύ…Διαβάστε περισσότερα…

Η λεία, στεγνή επιφάνεια του καπέλου γίνεται κολλώδης σε βροχερό καιρό. Με την πάροδο του χρόνου, σκουραίνει και εμφανίζονται σημάδια σήψης. Η βρώσιμη ποικιλία της γκρίζας σορβιάς έχει ένα ευχάριστο γήινο άρωμα.

Δομή και διαφορές ειδών

Το καπέλο έχει δύο στρώματα: ένα ανώτερο στρώμα που καλύπτεται από μια εξωτερική κρούστα και ένα κατώτερο στρώμα που σχηματίζεται από πολυάριθμα, αραιά, φαρδιά βράγχια. Καθώς γερνούν, αυτά τα βράγχια αλλάζουν χρώμα από λευκό σε γκρι με κίτρινες κηλίδες. Συσσωρεύουν λευκή σκόνη σπορίων. Τα ίδια τα σπόρια είναι άχρωμα και ωοειδή. Η σάρκα αποκτά κίτρινη απόχρωση όταν σπάσει.

Περιοχές διανομής: Κριμαία, Μαριούπολη, Νοβοροσίσκ και άλλες

Μέχρι πρόσφατα, πιστευόταν ότι τα μανιτάρια ποντικιού αναπτύσσονταν αποκλειστικά στο νότο. Συναντιόνταν συχνότερα στην Κριμαία, τη Μαριούπολη και το Νοβοροσίσκ σε κωνοφόρα και μικτά δάση και φυτεύσεις ανάμεσα σε βελόνες ή φύλλα. Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε σειρές ή ομάδες κοντά σε πεύκα, σχηματίζοντας μυκόριζες μαζί τους. Αποδίδει καρπούς από τα τέλη του καλοκαιριού μέχρι τον πρώτο παγετό. Σήμερα, είναι γνωστό ότι αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε όλη την εύκρατη κλιματική ζώνη. Βρίσκεται ακόμη και στη Δυτική Σιβηρία.

Κατανάλωση

Υπάρχουν βρώσιμα, μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια. Το γκρι μανιτάρι σορβιά έχει εξαιρετική γεύση. Μπορεί να αποξηρανθεί, να αλατιστεί, να γίνει τουρσί, ακόμη και να μαγειρευτεί (βραστό ή τηγανητό). Τόσο τα νεαρά όσο και τα ώριμα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση, αρκεί να μην έχουν πικρή γεύση.

Υπάρχουν διαφορές μεταξύ των ποντικιών της Κριμαίας και άλλων γκρίζων ποντικιών;

Το υγρό, ζεστό κλίμα της Κριμαίας και του Νοβοροσίσκ παρέχει το καλύτερο βιότοπο για αυτά τα μικρά ποντίκια. Αυτά τα μανιτάρια ευδοκιμούν σε έδαφος πλούσιο σε βρύα και πεσμένα φύλλα που σαπίζουν.

Κανόνες και χώροι συνάντησης

Τα ποντίκια ανέχονται καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες. Μπορούν να βρεθούν ακόμη και κάτω από το χιόνι. Οι μανιταρόφιλοι της Κριμαίας συνιστούν να τα αναζητήσετε κοντά στη Σεβαστούπολη, στο χωριό Κολτσούγκινο και ανάμεσα στα ορεινά δάση του Άι-Πέτρι και του Ντεμερτζί. Η περιοχή Μπαχτσισαράι είναι γνωστή για την αφθονία των ειδών μανιταριών της.

Για να αποφύγετε την πρόκληση ζημιάς στο μυκήλιο, κόψτε προσεκτικά τα μανιτάρια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Είναι καλύτερο να τα συλλέγετε σε ένα ψάθινο καλάθι, καθώς σε πλαστικές σακούλες χαλάνε πιο γρήγορα. Αποφύγετε τα σάπια, σκουληκιώδη ή ύποπτα μανιτάρια σορβιάς για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να αναγνωρίσετε ένα μανιτάρι με καπάκι και λευκό στέλεχος: ονόματα και τύποι (32 φωτογραφίες)
Τα μανιτάρια είναι ένα υπέροχο μαγειρικό προϊόν, που χρησιμοποιείται με επιτυχία σε μια ποικιλία πιάτων. Το πιο…Διαβάστε περισσότερα…

Είδη ποντικιών στην Κριμαία και οι περιγραφές τους

Το Ryadovka είναι το όνομα ενός ολόκληρου γένους μανιταριών, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα. Διακρίνονται τα ακόλουθα είδη:

• γήινος;
• γκρί;
• πελώριος;
• Μάιος;
• παπουτσωμένος;
• συνωστισμένος.

Η γήινη σορβιά χαρακτηρίζεται από ένα λείο, κωνικό, ανοιχτό καφέ καπέλο με ένα κεντρικό φύμα, το οποίο βρίσκεται σε ένα ανοιχτόχρωμο, καμπύλο στέλεχος. Αποδίδει καρπούς μόνο τον Αύγουστο ανάμεσα σε πευκοδάση.

Το γκρι μανιτάρι σορβιά έχει στρογγυλεμένο καπέλο, σκούρο γκρι με μοβ απόχρωση, το οποίο ισιώνει καθώς ωριμάζει, με ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, η επιφάνειά του γίνεται πιο λεία και εμφανίζονται ρωγμές. Η σάρκα κιτρινίζει στα σημεία που είναι σπασμένα. Αυτό το είδος αναπτύσσεται μέσα σε πευκοδάση. Μπορεί να βρεθεί από τις αρχές Σεπτεμβρίου μέχρι τον παγετό.

Η γιγάντια σορβιά χαρακτηρίζεται από το μεγάλο της μέγεθος. Το σφαιρικό, ανοιχτό καφέ καπέλο, το οποίο ισιώνει καθώς μεγαλώνει, φτάνει τα 20 εκατοστά σε διάμετρο. Ο σφιχτός, ανοιχτόχρωμος μίσχος με κίτρινη κάτω πλευρά έχει ένα ξεχωριστό άρωμα μανιταριού. Καρποφορεί από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο σε μικτά και πευκοδάση.

Η ποικιλία Μαΐου έχει κοκκινωπό, ευθύγραμμο στέλεχος και κυρτό καπάκι όταν ωριμάσει. Ο σαρκώδης, ανοιχτόχρωμος πολτός χαρακτηρίζεται από ένα ξεχωριστό, αλευρώδες άρωμα και γεύση. Η καρποφορία γίνεται από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο.

Το μανιτάρι Matsutake διακρίνεται για το φαρδύ, μεταξένιο, καφέ καπέλο του. Τα ώριμα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από ρωγμές που αποκαλύπτουν ανοιχτόχρωμη σάρκα, η οποία έχει μια ξεχωριστή γεύση μανιταριού και πικάντικο άρωμα. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται σε πευκοδάση και μικτά δάση κατά τους δύο πρώτους μήνες του φθινοπώρου.

Το μανιτάρι "cluchennaya" διακρίνεται για την ανάπτυξή του ως συντηγμένα, γκριζωπά καρποφόρα σώματα με στρογγυλεμένα καπάκια και κοίλες άκρες. Η σφιχτή, καφέ σάρκα έχει αμυλούχο άρωμα και ξεχωριστή γεύση μανιταριού. Αναπτύσσεται στις αρχές του φθινοπώρου σε μικτά δάση, πάρκα και κοντά σε δρόμους.

Η διαφορά μεταξύ ποντικιών και ψεύτικων, μη βρώσιμων μανιταριών

Ανάμεσα στα πολλά είδη τριχόλωματος, υπάρχουν και ορισμένα επικίνδυνα και δηλητηριώδη μανιτάρια. Ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί εύκολα να τα μπερδέψει με βρώσιμα ποντίκια, γι' αυτό είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί και σε εγρήγορση, δίνοντας προσοχή στα εξωτερικά σημάδια.

Το πιο παρόμοιο δείγμα είναι η μυτερή σορβιά, η οποία διακρίνεται από έναν αιχμηρό, έντονο σωλήνα στο κέντρο του καπακιού.

Η γήινη-γκρι σορβιά διακρίνεται από ένα μοναδικό κάλυμμα σε νεαρά δείγματα, το οποίο αποσυντίθεται με την πάροδο του χρόνου.

Η σορβιά Gulden προτιμά να αναπτύσσεται σε αργιλώδη εδάφη ανάμεσα σε ερυθρελάτες, οπότε όταν επισκέπτεστε δάση ερυθρελάτης, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί ώστε να μην τη συγχέετε με βρώσιμα μανιτάρια.

Τα κύρια εξωτερικά σημάδια που πρέπει να προσέχουν όλοι οι συλλέκτες μανιταριών όταν εντοπίζουν κακά καρποφόρα σώματα είναι η δυσάρεστη οσμή, η πικρή γεύση και το ομοιόμορφο λευκό καπέλο. Ορισμένα δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν χαρακτηριστικές κηλίδες. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν σκούρα ή ανοιχτόχρωμα καρποφόρα σώματα και κάτω από το καπέλο υπάρχουν βαθιά κίτρινα βράγχια, παρόμοια με τη σάρκα του μανιταριού.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να διακρίνετε τα καπάκια γάλακτος από τα καπάκια γάλακτος με σαφράν και ποιες είναι οι ομοιότητές τους (20 φωτογραφίες);
Μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας είναι τα βολνούσκι (λευκή γλαστροκεφτέδαλα) και η γλαστροκεφτέδαλα με σαφράν. Αυτά τα είδη είναι πολύ παρόμοια, και με τους άπειρους...Διαβάστε περισσότερα…

Χρήσιμες ιδιότητες των ποντικών και περιορισμοί στην κατανάλωση

Αυτά τα μανιτάρια αποτελούν έναν θησαυρό βιταμινών, πρωτεϊνών, μετάλλων, μοναδικών αμινοξέων και άλλων ευεργετικών ουσιών. Επιπλέον, έχουν έντονες αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Χάρη στη σύνθεσή τους, βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στη βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και στην πρόληψη της ανάπτυξης φυματίωσης και καρκίνου. Έχουν θετική επίδραση στην πέψη, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία, καθαρίζουν το συκώτι, ενεργοποιούν τον εγκέφαλο και ομαλοποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα νεαρά ποντίκια έχουν πιο έντονη γεύση. Μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν, να αλατιστούν, να μαριναριστούν και να χρησιμοποιηθούν σε γέμιση, σάλτσες και σαλάτες.

Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να ξεφλουδίζετε τα καπάκια και να τα ξεπλένετε καλά αρκετές φορές. Βράστε τα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Τα τηγανητά ποντίκια ταιριάζουν πολύ με κρέας, λαχανικά, αυγά και διάφορα συνοδευτικά. Μερικά μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε νόστιμο χαβιάρι.

Το μαρινάρισμα τους είναι αρκετά απλό, ακολουθώντας αυτήν τη συνταγή:

1. Αρχικά, βράστε, αφαιρώντας τον αφρό.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια μέσα στα βάζα, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και μπαχάρι.
3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό (0,5 λίτρα), ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και ξύδι (5 κουταλιές της σούπας).
4. Ρίξτε βραστή μαρινάδα πάνω από το παρασκεύασμα μανιταριών και καλύψτε με ένα καπάκι.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Παρά την διακριτική τους εμφάνιση, τα ποντίκια έχουν γίνει πολύ δημοφιλή στους «σιωπηλούς κυνηγούς» λόγω της εξαιρετικής τους γεύσης και της ευκολίας παρασκευής τους. Επιπλέον, η κατανάλωσή τους είναι ωφέλιμη για τον ανθρώπινο οργανισμό.